臺灣的茶樹:佛手

大葉如佛

整理/荼公子


目前覺得作紅茶、紅烏龍、白茶、重焙烏龍茶最好喝。

(香椽種) 福建永春佛手茶,又名香櫞種、雪梨,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”。系烏龍茶中的名貴品種之一,產於福建省永春縣。研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用,常飲佛手茶,可減肥,止渴消食,除痰,利水道,明目益思,除火去膩。

取自藍芳仁老師的品種庫圖

大如手掌,葉形橢圓,鋸齒不明顯,嫩芽紫色,有佛手柑香氣

中生種
別名香櫞種、雪梨,有紅芽佛手與綠芽佛手之分。葉為卵圓形,形如佛手柑(香櫞柑)。葉色多為黃綠油光,葉面高度隆起,葉尖鈍,主脈彎曲,葉面扭曲不平,葉質肥厚,葉齒稀而鈍,紅芽佛手芽葉色帶紫紅色,綠芽佛手為淡綠色,比紅芽佛手略短小。紅芽佛手製茶品質較綠芽佛手優。優質佛手品質特徵﹕條索特別肥壯圓結、重實,似牡蠣乾狀,葉張主脈大,帶褐色,梗細小且光滑,色澤烏綠或砂綠、有光澤﹔香氣清雅馥郁,似香櫞香,滋味醇和甘爽,湯色橙黃或金黃,葉底軟亮黃綠肥厚,葉張圓大,波浪狀明顯。

主要產地

鹿野、坪林上德村、石碇崩山、南投竹山

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區分),以紅芽為佳。鮮葉大的如掌,橢圓形,葉肉肥厚,3月下旬萌芽,4月中旬開採,分四季採摘,春茶佔40%。
佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯,捲曲,色澤砂綠烏潤,香濃銳,味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名,不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似,而且因為製出的干毛茶,沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始於北宋, 相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚,把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟, 附近的茶農競相引種至今。清光緒年間,縣城桃東就有峰圃茶莊,在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有讚佛手茶詩句:“品茗未敢雲居一,雀舌嘗來忽羨仙。”原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。

 

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