【奶茶控食譜配方】黃金威士忌鍋煮茶 (熱甜酒)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/01/16
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
鍋煮奶茶也能微醺嗎？黃金威士忌奶酒給你不一樣的體驗，熱甜酒是很熱門的西方冬季飲品，熱奶茶加酒甜甜的可以俘虜萬千人的心，酒香在奶茶中交融，淡淡的桂花香氣在腦海中閃爍輝煌，讓冬天冷冰冰的雙手暖活了起來，今晚越甜越美麗。(未成年請勿飲酒，飲酒勿開車)
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋)：約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 （500ml）：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 量酒器（方便測量30ml）：1個
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。材料準備，在一旁備用：
- 阿薩姆 CTC紅茶 ( 10 g )
- 生飲水 ( 450 ml )
- 牛奶 ( 150 ml )
- 紅糖 ( 15 g ) ➙可上到30g更滿足
- 威士忌 (30 ml )
- 桂花 ( 0.3 g )
步驟2. 熱鍋
鍋子 的先加熱。
使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
步驟3. 加入茶
本次示範加入10克的CTC紅茶葉。
*可以稍為烘烤炒茶10秒，但不宜太久會燒焦 (小火)。
步驟4. 加入水
加入常溫的生飲水，450 ml。
會有沸騰聲正常，別害怕。
步驟5. 煮茶
開始煮茶計時總時間4分鐘。
常溫的生飲水，烹煮時間大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。
步驟6. 第一次攪拌
使用攪拌匙，第一次進行攪拌。 可配合上一步驟同時進行，但建議全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
步驟7. 加入牛奶
加入量杯中 150ml的牛奶。
維持小火加熱。
* 持續保持加熱，但不能沸騰
步驟8. 第二次攪拌。
持續維持小火強度加熱，並使用攪拌匙攪拌緩慢順時針5圈
*控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
步驟9. 加入威士忌
用量 30 ml
*需維持小火不沸騰情況，如快滾湯情形馬上離火攪拌
步驟10. 加入糖
加入糖15g (加量更好喝）
＊記得適當攪拌溶化糖
步驟11. 加入桂花
投入準備好的桂花。同時要加入桂花約0.3g，可預留幾朵裝飾用。
步驟12. 加蓋
加蓋並關火，使用半蓋的方式不要完全密封。靜置約1分鐘。。
步驟13. 清理檯面
將工作區域整理，待清理的器具皆放入洗滌區，清理檯面完畢後，準備過濾。
*西式茶壺建議用熱水燙過，能夠有保溫效果。
步驟15. 過濾
使用法蘭絨濾網過濾茶湯。
步驟16. 裝壺
裝壺完成，需用餐巾紙清潔外觀。
步驟17. 出杯
微醺的威士忌酒香鍋煮奶茶，倒入溫過的熱杯子中。
步驟18. 裝飾/冰鎮
加入少許桂花裝飾 （不宜太多）
你也可以…使用大量冰塊冷卻冰鎮法、放入冰箱可以創造出神秘滋味
小撇步
1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰。
3、酒類加入烹煮會持續揮發，不想喝醉的可以煮久一點。
4、桂花不宜煮太久會偏酸，只能最後過一下賦香。
5、熱甜酒可以喝甜一點，糖量可以增加，越甜越好喝。
6、愛喝酒的朋友，可以額外加入蘭姆酒15ml，更有酒感。
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