【奶茶控食譜配方】黃金威士忌鍋煮茶 (熱甜酒)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/01/16

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。

如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


鍋煮奶茶也能微醺嗎?黃金威士忌奶酒給你不一樣的體驗,熱甜酒是很熱門的西方冬季飲品,熱奶茶加酒甜甜的可以俘虜萬千人的心,酒香在奶茶中交融,淡淡的桂花香氣在腦海中閃爍輝煌,讓冬天冷冰冰的雙手暖活了起來,今晚越甜越美麗。(未成年請勿飲酒,飲酒勿開車)

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 15 分鐘

食材

  • 阿薩姆 CTC紅茶 (紅茶) :10 g
  • 生飲水 (常溫):450 ml
  • 牛奶 (全脂) :150 ml
  • 紅糖 :15 g (微糖)
  • 威士忌:30 ml
  • 桂花:0.3 g

器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 量酒器(方便測量30ml):1個
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯

步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。材料準備,在一旁備用:

  • 阿薩姆 CTC紅茶 ( 10 g )
  • 生飲水 ( 450 ml )
  • 牛奶 ( 150 ml )
  • 紅糖 ( 15 g ) ➙可上到30g更滿足
  • 威士忌 (30 ml )
  • 桂花 ( 0.3 g )


步驟2. 熱鍋

鍋子 的先加熱。

使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

 


步驟3. 加入茶

本次示範加入10克的CTC紅茶葉。

*可以稍為烘烤炒茶10秒,但不宜太久會燒焦 (小火)。

 


步驟4. 加入水

加入常溫的生飲水,450 ml。

會有沸騰聲正常,別害怕。


步驟5. 煮茶

開始煮茶計時總時間4分鐘。

常溫的生飲水,烹煮時間大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。


步驟6. 第一次攪拌

使用攪拌匙,第一次進行攪拌。 可配合上一步驟同時進行,但建議全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。

 


步驟7. 加入牛奶

加入量杯中 150ml的牛奶。

維持小火加熱。

* 持續保持加熱,但不能沸騰


步驟8. 第二次攪拌。

持續維持小火強度加熱,並使用攪拌匙攪拌緩慢順時針5圈

*控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。


步驟9. 加入威士忌

用量 30 ml

*需維持小火不沸騰情況,如快滾湯情形馬上離火攪拌


步驟10. 加入糖

加入糖15g (加量更好喝)

*記得適當攪拌溶化糖


步驟11. 加入桂花

投入準備好的桂花。同時要加入桂花約0.3g,可預留幾朵裝飾用。


步驟12. 加蓋

加蓋並關火,使用半蓋的方式不要完全密封。靜置約1分鐘。。


步驟13. 清理檯面

將工作區域整理,待清理的器具皆放入洗滌區,清理檯面完畢後,準備過濾。

*西式茶壺建議用熱水燙過,能夠有保溫效果。


步驟15. 過濾

使用法蘭絨濾網過濾茶湯。


步驟16. 裝壺

裝壺完成,需用餐巾紙清潔外觀。


步驟17. 出杯

微醺的威士忌酒香鍋煮奶茶,倒入溫過的熱杯子中。


步驟18. 裝飾/冰鎮

加入少許桂花裝飾 (不宜太多)

你也可以…使用大量冰塊冷卻冰鎮法、放入冰箱可以創造出神秘滋味


小撇步

1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘,最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰。
3、酒類加入烹煮會持續揮發,不想喝醉的可以煮久一點。
4、桂花不宜煮太久會偏酸,只能最後過一下賦香。
5、熱甜酒可以喝甜一點,糖量可以增加,越甜越好喝。
6、愛喝酒的朋友,可以額外加入蘭姆酒15ml,更有酒感。

 

 



延伸閱讀:


活動開放邀約《講堂課程》鍋煮奶茶

課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

授課對象:
  • 過去想學茶卻一無所獲的人
  • 在公司上班卻找不到快樂的員工
  • 找不到靈感的創作者
  • 對前途茫然的大學生
  • 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  • 單純想學泡好茶的你
課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

 

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

喜歡喝奶茶嗎?奶茶聯盟等著你,從便利店到手搖茶,茶類飲品師從專業角度分析茶市場,加入「奶茶控、茶飲品交流群」!請點選以下圖片加入社群!


一同加入LINE茶研究

文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。

 

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.co

Your new content here