整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2023/05/09

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總文章 茶怎麼泡才好喝？原來專家也會用的泡茶法。

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包種茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『包種茶』沖泡技巧。

包種茶擁有明顯的花香，恰到好處的輕盈口感，能讓沖泡的後室內瀰漫清香，俗有北包種、南凍頂烏龍，除了名列台灣十大名茶，這款經典好茶成為台灣味名揚世界的經典茶，水色會成蜜黃色，香氣如草原上微風拂面。

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拿到先分類

• 春茶版本 （通常色鮮綠，嫩芽多）
• 冬茶版本 （通常色黃綠，成熟葉多）
• 烘焙版本 （通常色褐黑，有烘焙香）
• 陳年、老茶版本

當拿到茶乾要分辨包種茶類別特性時，對新手來說尤為困難。市場充斥最多的是輕度發酵，色澤綠如綠茶的包種茶商品，多是嫩採摘居多的機剪茶，這類品項可以透過色澤、嫩芽比例、茶湯黃綠來判斷，如今比較大的難題，是新手取得茶葉時，碰到台灣綠茶跟包種茶差異不大的問題，須特別留意。

以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：

1. 判斷是春茶：降溫可半蓋，快沖、快泡早出湯。
2. 判斷是冬茶：高溫，粗水柱，泡出厚甜香。
3. 烘焙、老茶：參考凍頂烏龍泡，但器型要選扁型。

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新手版本

通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請用大容量或扁型瓷器：

1. 沖泡的準備：溫壺、溫潤泡。
2. 沖泡的時間：沖泡第一次 1 分鐘，即可完美結案。
3. 回沖的時間：沖泡第二次 3 分鐘（非必要）。
4. 使用的茶量：茶、水比例，12g：500c.c. 請依比例換算。
5. 使用的溫度：推薦使用攝氏93~95度水溫。

但這個泡法是西式的通用版本，溫壺、溫潤泡可以增加風味，若要溫潤泡水不用多，時間要非常短溫度低，醒茶用。這個作法其實是本來小壺泡法、大壺泡改良而成，其實是非常奢侈只喝超級精華的做法，有種用錢換滋味的作法，但喝過的客人滿意度都很高，而且用於『臨時急著招待客人時』十分好用。

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進階版本

主要控制是水柱、溫度、時間

目標是去泡香、泡甜、平衡度越高越好

1. 使用的器具：寬口、扁型蓋碗、扁型壺。
2. 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：30~40c.c.。
3. 使用的溫度：推薦使用攝氏95度水溫。

攝影團隊/ 丹非創造工作室

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新手必須注意的事

1. 溫壺，才會香。
2. 有溫潤泡，醒茶其實會明顯加分。
3. 沖泡次數不宜多。
4. 瓷器成就感會比紫砂壺高。
5. 扁型、寬口茶器具才有助於包種茶沖泡。
6. 目標不是層次感，而是風味的延展平衡感。
7. 若拍打出水聲，茶味會變比較明顯，苦味也明顯。
8. 建議新手不用小壺、小蓋碗沖泡，建議用大把一點的泡茶容器，才有釋放空間。

• 120~150ml （難）
• 150~200ml   (正常）
• 200~250ml（容易）
• 250~350ml（輕鬆）
• 500~600ml（需應用控制）

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對於包種茶水柱補充

沖水力道會直接改變茶的呈現特色，風格會依照泡茶人改變特性，包種茶要的揚香其實天生具備，只要做好展現包種茶原始質地就是個稱職的泡茶師。沖泡的水柱度推薦：

1. 極細水｜集中（Ｘ）
2. 細水柱｜集中（Ｘ）、發散（Ｏ）
3. 中水柱｜集中（Ｏ）、發散（Ｏ）
4. 大水柱｜集中（Ｘ）、發散（Ｏ）

其實在沖泡包種茶時，不建議太集中的水柱強度，不建議直接拍打出水聲跟濺起水花，以非實心的中等水柱，柔沖茶葉，讓茶葉能夠穩定『依水流順時針旋轉』是比較優秀、安全的呈現手法。

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