包種茶怎麼泡?溫杯是關鍵,喝的是香氣!how to brew Paochong tea
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/06/02
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包種茶怎麼泡?
這篇可以讓你了解『包種茶』沖泡技巧。
包種茶擁有明顯的花香,恰到好處的輕盈口感,能讓沖泡的後室內瀰漫清香,俗有北包種、南凍頂烏龍,除了名列台灣十大名茶,這款經典好茶成為台灣味名揚世界的經典茶,水色會成蜜黃色,香氣如草原上微風拂面。
包種茶特色
通常是清香型的條形商品
拿到先分類
- 春茶版本 (通常色鮮綠,嫩芽多)
- 冬茶版本 (通常色黃綠,成熟葉多)
- 烘焙版本 (通常色褐黑,有烘焙香)
- 陳年、老茶版本
當拿到茶乾要分辨包種茶類別特性時,對新手來說尤為困難。市場充斥最多的是輕度發酵,色澤綠如綠茶的包種茶商品,多是嫩採摘居多的機剪茶,這類品項可以透過色澤、嫩芽比例、茶湯黃綠來判斷,如今比較大的難題,是新手取得茶葉時,碰到台灣綠茶跟包種茶差異不大的問題,須特別留意。
以下幾種是需要注意的情況,只需要在目標上小調整,沖泡流程有些許參數,需要差異應對:
- 判斷是春茶:降溫可半蓋,快沖、快泡早出湯。
- 判斷是冬茶:高溫,粗水柱,泡出厚甜香。
- 烘焙、老茶:參考凍頂烏龍泡,但器型要選扁型。
新手版本
通用沖泡規則,掌握三點控制條件,請用大容量或扁型瓷器:
- 沖泡的準備:溫壺、溫潤泡。
- 沖泡的時間:沖泡第一次 1 分鐘,即可完美結案。
- 回沖的時間:沖泡第二次 3 分鐘(非必要)。
- 使用的茶量:茶、水比例,12g:500c.c. 請依比例換算。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏93~95度水溫。
但這個泡法是西式的通用版本,溫壺、溫潤泡可以增加風味,若要溫潤泡水不用多,時間要非常短溫度低,醒茶用。這個作法其實是本來小壺泡法、大壺泡改良而成,其實是非常奢侈只喝超級精華的做法,有種用錢換滋味的作法,但喝過的客人滿意度都很高,而且用於『臨時急著招待客人時』十分好用。
進階版本
主要控制是水柱、溫度、時間
目標是去泡香、泡甜、平衡度越高越好
- 使用的器具:寬口、扁型蓋碗、扁型壺。
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:30~40c.c.。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏95度水溫。
▨ 範例:使用 5g 對應200c.c.容器
- 一沖:20秒(90~95度)半蓋
- 二沖:15秒(95度)半蓋
- 三沖:20秒(95度)半蓋
- 四沖:40秒(100度)全蓋
- 五沖:60秒(100度)全蓋+淋壺
拍攝地點/ 福藏泰然 BIJOU
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 溫壺,才會香。
- 有溫潤泡,醒茶其實會明顯加分。
- 沖泡次數不宜多。
- 瓷器成就感會比紫砂壺高。
- 扁型、寬口茶器具才有助於包種茶沖泡。
- 目標不是層次感,而是風味的延展平衡感。
- 若拍打出水聲,茶味會變比較明顯,苦味也明顯。
- 建議新手不用小壺、小蓋碗沖泡,建議用大把一點的泡茶容器,才有釋放空間。
- 120~150ml (難)
- 150~200ml (正常)
- 200~250ml(容易)
- 250~350ml(輕鬆)
- 500~600ml(需應用控制)
對於包種茶水柱補充
沖水力道會直接改變茶的呈現特色,風格會依照泡茶人改變特性,包種茶要的揚香其實天生具備,只要做好展現包種茶原始質地就是個稱職的泡茶師。沖泡的水柱度推薦:
- 極細水|集中(X)
- 細水柱|集中(X)、發散(O)
- 中水柱|集中(O)、發散(O)
- 大水柱|集中(X)、發散(O)
其實在沖泡包種茶時,不建議太集中的水柱強度,不建議直接拍打出水聲跟濺起水花,以非實心的中等水柱,柔沖茶葉,讓茶葉能夠穩定『依水流順時針旋轉』是比較優秀、安全的呈現手法。
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