包種茶怎麼泡?溫杯是關鍵,喝的是香氣!how to brew Paochong tea

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2024/06/02

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總文章 茶怎麼泡才好喝?原來專家也會用的泡茶法。


包種茶怎麼泡?

這篇可以讓你了解『包種茶』沖泡技巧。

包種茶擁有明顯的花香,恰到好處的輕盈口感,能讓沖泡的後室內瀰漫清香,俗有北包種、南凍頂烏龍,除了名列台灣十大名茶,這款經典好茶成為台灣味名揚世界的經典茶,水色會成蜜黃色,香氣如草原上微風拂面。

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包種茶特色

通常是清香型的條形商品

包種茶屬於六大茶系青茶類,有著滿滿當年福建先祖的烏龍茶手路特質。包種茶在不同時代對於發酵度、烘焙的技巧有所差異,傳統經典茶湯顏色較深,綠葉鑲紅邊要求的紅水包種茶果香十足,而在近代顏色較淺、偏綠、嫩芽多,易出現以下幾種特色:

▨ 著重香氣、滋味延展細膩

▨ 釋出速度快,口感不厚重

▨ 沖泡次數比球型烏龍少

▨ 會受茶樹品種直接影響香型

▨ 有烘焙、顏色深的茶湯比較適合久放

▨ 春季、冬季品項最受歡迎

文山包種茶:歷史、風味與評選標準完美全解析

市售主流包種茶樣貌(春摘茶乾芽偏綠)

市售主流包種茶樣貌(冬茶淡綠色、春茶蜜綠色)

烘焙類包種茶乾顏色深(老茶都這種居多)

烘焙類的茶湯顏色也會比較深(這種的比較傳統)


拿到先分類

  • 春茶版本 (通常色鮮綠,嫩芽多)
  • 冬茶版本 (通常色黃綠,成熟葉多)
  • 烘焙版本 (通常色褐黑,有烘焙香
  • 陳年、老茶版本

當拿到茶乾要分辨包種茶類別特性時,對新手來說尤為困難。市場充斥最多的是輕度發酵,色澤綠如綠茶的包種茶商品,多是嫩採摘居多的機剪茶,這類品項可以透過色澤、嫩芽比例、茶湯黃綠來判斷,如今比較大的難題,是新手取得茶葉時,碰到台灣綠茶跟包種茶差異不大的問題,須特別留意。

以下幾種是需要注意的情況,只需要在目標上小調整,沖泡流程有些許參數,需要差異應對:

  1. 判斷是春茶:降溫可半蓋,快沖、快泡早出湯。
  2. 判斷是冬茶:高溫,粗水柱,泡出厚甜香。
  3. 烘焙、老茶:參考凍頂烏龍泡,但器型要選扁型。

荼公子訂製出特殊版本的包種茶,選用『鐵觀音』茶樹來製作出特別的奇香包種茶,是與眾不同的滋味,發酵足綠葉香紅邊的成熟葉,讓甜度、果實感能沁入心脾。


新手版本

通用沖泡規則,掌握三點控制條件,請用大容量或扁型瓷器:

  1. 沖泡的準備:溫壺、溫潤泡。
  2. 沖泡的時間:沖泡第一次 1 分鐘,即可完美結案。
  3. 回沖的時間:沖泡第二次 3 分鐘(非必要)。
  4. 使用的茶量:茶、水比例,12g:500c.c. 請依比例換算。
  5. 使用的溫度:推薦使用攝氏93~95度水溫。

但這個泡法是西式的通用版本,溫壺、溫潤泡可以增加風味,若要溫潤泡水不用多,時間要非常短溫度低,醒茶用。這個作法其實是本來小壺泡法、大壺泡改良而成,其實是非常奢侈只喝超級精華的做法,有種用錢換滋味的作法,但喝過的客人滿意度都很高,而且用於『臨時急著招待客人時』十分好用。

春摘泡起來多半這個樣子,記得不要泡太久,茶多快沖快泡,壺越大越不容易失手。這招也可用於碧螺春茶,但溫度得降更低,且不蓋蓋子。


進階版本

主要控制是水柱、溫度、時間

目標是去泡香、泡甜、平衡度越高越好

  1. 使用的器具:寬口、扁型蓋碗、扁型壺。
  2. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:30~40c.c.。
  3. 使用的溫度:推薦使用攝氏95度水溫。

▨ 範例:使用 5g 對應200c.c.容器

  • 一沖:20秒(90~95度)半蓋
  • 二沖:15秒(95度)半蓋
  • 三沖:20秒(95度)半蓋
  • 四沖:40秒(100度)全蓋
  • 五沖:60秒(100度)全蓋+淋壺

拍攝地點/ 福藏泰然 BIJOU

攝影團隊/ 丹非創造工作室

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新手必須注意的事

  1. 溫壺,才會香。
  2. 有溫潤泡,醒茶其實會明顯加分。
  3. 沖泡次數不宜多。
  4. 瓷器成就感會比紫砂壺高。
  5. 扁型、寬口茶器具才有助於包種茶沖泡。
  6. 目標不是層次感,而是風味的延展平衡感。
  7. 若拍打出水聲,茶味會變比較明顯,苦味也明顯。
  8. 建議新手不用小壺、小蓋碗沖泡,建議用大把一點的泡茶容器,才有釋放空間。
  • 120~150ml (難)
  • 150~200ml   (正常)
  • 200~250ml(容易)
  • 250~350ml(輕鬆)
  • 500~600ml(需應用控制)


對於包種茶水柱補充

沖水力道會直接改變茶的呈現特色,風格會依照泡茶人改變特性,包種茶要的揚香其實天生具備,只要做好展現包種茶原始質地就是個稱職的泡茶師。沖泡的水柱度推薦:

  1. 極細水|集中(X)
  2. 細水柱|集中(X)、發散(O)
  3. 中水柱|集中(O)、發散(O)
  4. 大水柱|集中(X)、發散(O)

其實在沖泡包種茶時,不建議太集中的水柱強度,不建議直接拍打出水聲跟濺起水花,以非實心的中等水柱,柔沖茶葉,讓茶葉能夠穩定『依水流順時針旋轉』是比較優秀、安全的呈現手法。

細水柱柔沖的版本,此手法只能優勢呈現出甜味、鮮味。


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