碧螺春怎麼泡？5分鐘了解台灣碧螺春特色及風味，還有跟中國碧螺春有什麼差別！how to brew bilochung
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/04/17
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三峽碧螺春怎麼泡？
這篇可以讓你了解『碧螺春』綠茶沖泡技巧。
綠茶是在經典六大茶系中很代表性茶款，而在過去台灣歷史脈絡中有效仿製作出類似湖南洞庭湖碧螺春，在新北市三峽將龍井、碧螺春作為代表性地方特色茶推廣，而認真比較的話中國、台灣三峽的碧螺春，會發現三峽版本擁有耐泡、香氣足、更耐高溫等優點。
台灣碧螺春特色
通常是條形有嫩芽的商品
▨ 無發酵茶 0%～10%
▨ 絨毛顯著，越多越珍貴
▨ 嫩芽多，不宜高溫滾水
▨ 綠豆、海苔、板栗香氣最為宜人
▨ 回甘、甜感強
▨ 適合做冷泡
拿到先分類
- 三峽碧螺春
- 嫩芽高山綠茶
- 台灣綠茶
- 中國類型綠茶
在對比於兩岸綠茶，我們有記錄在中國綠茶田野筆記：龍井、碧螺春、毛尖、翠芽、安吉白茶，會發現在外型上就可以直接肉眼判斷出不同，中國各產地綠茶，通常更強調多嫩芽的芽頭，是針形、片形、螺形，更多芽尖的原料而沒有葉片。
在台灣的碧螺春、綠茶商品，雖然也是芽尖多為上品，但可以明顯看出為『卷曲狀』並且帶有芽葉。
在沖泡使用上這些葉片提供更多香氣物質，以及沖泡時候表現得完整口感層次，並且台灣碧螺春茶更有喉頭甜、甘蔗、回甘般的感受，而在夏、秋季的量產商品就無法體會到細緻風味。
碧螺春的茶湯不是非常的綠，是透明綠的顏色，淡雅細緻內斂又凝結，甘露般的風格在愛喝茶的眼裡，是最清爽的風味集結，新鮮、萃綠甜感屬實妙也。
三峽碧螺春的湯色 （攝於2023.4.10 由戴記茶坊製作）
碧螺春沖泡參考值
泡茶比例：請使用1克茶，對應120毫升熱水比例放大。
泡茶溫度：熱泡法，春茶請使用88度上下，冬茶直上95度。
浸泡時間：熱泡可一次萃取，約四分半（5g：600ml)。
工夫沖泡：比例1：60，降溫沖泡，每次約20秒，可四、五泡。
推薦器具：白瓷器 ＞ 玻璃器皿 ＞ 陶、紫砂壺
水質條件：軟水，TDS建議 80 以內，可純水但滋味薄。
碧螺春綠茶在白磁壺中的樣貌 （由天芳茶行製作）
新手版本
通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請以瓷器、玻璃為主：
- 沖泡的時間：一次沖泡，不回沖。參考時間為4~5分鐘。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：120c.c. 最泛用。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏88度水溫。
但這個泡法是西式茶泡通用版本，荼公子習慣會取英式茶壺後，以5克對應600毫升的量，做一次性的沖泡。以降溫過、細緻的水流沖泡避免強水柱沖茶葉，可以選擇半蓋、不蓋蓋子，會比較不容易出現粽葉香。
進階版本
主要控制是茶水比例、溫度、時間
目標沖泡出甜美、鮮爽、透亮的茶湯
- 沖泡的器具：瓷器、玻璃都可以，推薦蓋碗、小壺。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：40c.c.。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏85~90度水溫，用100度會易苦。
▨ 範例：使用 5 g 對應 200c.c.容器
- 一沖：20秒（85度）
- 二沖：20秒（85度）
- 三沖：20秒（88度）
- 四沖：40秒（90度）- 可以換了
- 五沖：60秒（100度）
拍攝地點 / 開門茶堂
❈ 其實是台灣因法規限制，不易取到蘇州的碧螺春茶，我們團隊拍攝時，手邊只有湖南的類似商品樣品（採用碧螺春工藝製作而成的綠茶），如果下回能購買到蘇州太湖的碧螺春，希望能再額外拍一集。但這集主要是講台灣碧螺春跟對岸的明顯差異。
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新手必須注意的事
- 記得要溫壺，才會香。
- 茶葉量可以少，就不用多。
- 降溫能讓甜度提升，但香氣下降。
- 建議新手泡茶都不蓋蓋子、半蓋，能增加信心。
- 芽越多，越適合使用中投法、上投法
使用蓋碗沖泡碧螺春，層次感可以更加多元。
碧螺春也可以做冷泡茶喔！
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