白茶怎麼泡？前三泡大有學問。為什麼喝白茶適量就好，別貪杯？How to brew white tea

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2023/02/06

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總文章 茶怎麼泡才好喝？原來專家也會用的泡茶法。

白茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『白茶』沖泡技巧。

白茶屬於一種製茶法，在市場上容易買到福建、雲南、台灣等地的商品，會依照採摘等級差異，約定俗成有不同商品名稱，有種說法白茶，是最可以展現茶的原始風味的製作方法。如此這般，白茶可以直接表現出品種特色、產地風土、茶園管理的多種細緻元素，成為愛人茶努力追求的品味重點。

白茶補充知識！白茶各種類沖泡訣竅！為什麼從中國進來台灣的白茶是緊壓的？（文末補充教材區有影片）

▨ 保留不同成熟度下，採摘完的原始葉型。

▨ 會受 茶樹品種 展現特色。

▨ 茶園管理方式，直接影響風味。

▨ 經得起多次沖泡、久浸。

▨ 瓜果香、青蘋果、木質香常見。

白文品種的白茶（出現過水蜜桃、楊桃香）

金萱品種的白茶（有絨毛香、香瓜、蘋果、蜂蜜香）

翠玉品種版本的白茶（出現過小黃瓜、青棗果香）

紅玉品種的白茶版本 (出現過蜂蜜、胡椒、柑橘、薄荷香）

拿到先分類

• 超嫩只有芽（白毫銀針）88~92度
• 有芽有嫩葉（白牡丹）92~95度
• 成熟葉為主（貢眉、壽眉）95~100度

因為白茶等級跟採摘、篩選等級有直接關係，越嫩的通常品質被列為較高，沖泡應對上溫度也要稍微調整。以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：

1. 茶葉芽尖越多：避免剛開始前幾泡高溫、悶蒸。
2. 茶葉顏色差異：白、綠色細水柱；黃、褐色粗水柱。
3. 若知茶樹品種：大葉種出湯要更快。

『貢眉、壽眉、白牡丹、太老銀針、福鼎大白茶都是白茶喔』

白茶在中國是最著名，主要集中在華南沿海的福建，常見分成福鼎、鄭和兩大派系，簡單理解是有曬、沒曬的兩種滋味，而順應著潮流，台灣近期也做起了白茶的生產，究竟台灣白茶的滋味是什麼呢？

同為青心烏龍品種版本的白茶（出現過哈密瓜、青蘋果香）水柱細集中

同為青心烏龍品種版本的白茶（出現過夕張哈密瓜、青森蘋果香）水柱粗發散

新手版本

通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請不要先選用紫砂壺變數會太多，可選擇容量較大的器皿，茶碗、西式茶壺、玻璃量杯、虹吸壺都有好效果：

1. 沖泡注意點：可不加蓋、半掩蓋。
2. 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：100c.c. 最泛用。
3. 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫。

▨ 範例：使用 5g 對應500c.c.容器

• 一沖：4~5 分鐘（最優有香）
• 二沖：7~10分鐘（甜水）
• 三沖：15~20分鐘（木質淡）

這個泡法屬於最安全，且不容易失敗的版本，目標是一次沖泡即可，且不見得需要回沖，若要回沖需以時間換取滋味，掌握好比例後，長時間的靜置釋放，你會得到甜香的樹汁。

進階版本

主要控制是水溫漸升、時間短、沖力漸強

目標是沖出平衡感、瓜果香、甜感要出現

1. 沖泡的準備：檢查茶乾是否有異物（必要）
2. 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：30~40c.c.。
3. 使用的溫度：推薦使用攝氏92度水溫，沸騰佳。

攝影團隊/ 丹非創造工作室

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補充給白茶新手的事

近代，市場上開始出現許多新工藝白茶，與傳統白茶概念有歧異，但沖煮策略上差異不大，所以新手可以先忽略其差別，只要記得溫度控制不要太高溫、避免蓋太緊悶蒸到茶葉太久，會容易有粽葉、菜葉悶熟的不友善氣未出現。

1. 溫壺、控高水溫，才會香。
2. 盡量使用瓷器。
3. 洗茶與否，依照你貨源食安。
4. 陳年的白茶，溫度可以提高。
5. 白茶可以用煮的。
6. 緊壓型白茶，需要拆餅別弄成碎渣。
7. 製作時，有曬過得比較香。

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