白茶怎麼泡?前三泡大有學問。為什麼喝白茶適量就好,別貪杯?How to brew white tea

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2023/02/06

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總文章 茶怎麼泡才好喝?原來專家也會用的泡茶法。


白茶怎麼泡?

這篇可以讓你了解『白茶』沖泡技巧。

白茶屬於一種製茶法,在市場上容易買到福建、雲南、台灣等地的商品,會依照採摘等級差異,約定俗成有不同商品名稱,有種說法白茶,是最可以展現茶的原始風味的製作方法。如此這般,白茶可以直接表現出品種特色、產地風土、茶園管理的多種細緻元素,成為愛人茶努力追求的品味重點。

白茶補充知識!白茶各種類沖泡訣竅!為什麼從中國進來台灣的白茶是緊壓的?(文末補充教材區有影片)


白茶特色

通常是輕發酵的原始葉型商品

歸類在六大茶系中,最少工序,卻又耗時最長製作時間的茶款,若有不慎就會是落葉水的滋味,但若做得好,不僅滋味迷人,耐沖耐泡千變萬化,花果香又令人驚艷。白茶商品,易出現以下幾種特色:

▨ 保留不同成熟度下,採摘完的原始葉型。

▨ 會受 茶樹品種 展現特色。

▨ 茶園管理方式,直接影響風味。

▨ 經得起多次沖泡、久浸。

▨ 瓜果香、青蘋果、木質香常見。

白文品種的白茶(出現過水蜜桃、楊桃香)

金萱品種的白茶(有絨毛香、香瓜、蘋果、蜂蜜香)

翠玉品種版本的白茶(出現過小黃瓜、青棗果香)

紅玉品種的白茶版本 (出現過蜂蜜、胡椒、柑橘、薄荷香)


拿到先分類

  • 超嫩只有芽(白毫銀針)88~92度
  • 有芽有嫩葉(白牡丹)92~95度
  • 成熟葉為主(貢眉、壽眉)95~100度

因為白茶等級跟採摘、篩選等級有直接關係,越嫩的通常品質被列為較高,沖泡應對上溫度也要稍微調整。以下幾種是需要注意的情況,只需要在目標上小調整,沖泡流程有些許參數,需要差異應對:

  1. 茶葉芽尖越多:避免剛開始前幾泡高溫、悶蒸。
  2. 茶葉顏色差異:白、綠色細水柱;黃、褐色粗水柱。
  3. 若知茶樹品種:大葉種出湯要更快。

『貢眉、壽眉、白牡丹、太老銀針、福鼎大白茶都是白茶喔』

白茶在中國是最著名,主要集中在華南沿海的福建,常見分成福鼎、鄭和兩大派系,簡單理解是有曬、沒曬的兩種滋味,而順應著潮流,台灣近期也做起了白茶的生產,究竟台灣白茶的滋味是什麼呢?

同為青心烏龍品種版本的白茶(出現過哈密瓜、青蘋果香)水柱細集中

同為青心烏龍品種版本的白茶(出現過夕張哈密瓜、青森蘋果香)水柱粗發散


新手版本

通用沖泡規則,掌握三點控制條件,請不要先選用紫砂壺變數會太多,可選擇容量較大的器皿,茶碗、西式茶壺、玻璃量杯、虹吸壺都有好效果:

  1. 沖泡注意點:可不加蓋、半掩蓋。
  2. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,1g:100c.c. 最泛用。
  3. 使用的溫度:推薦使用攝氏100度水溫。

▨ 範例:使用 5g 對應500c.c.容器

  • 一沖:4~5 分鐘(最優有香)
  • 二沖:7~10分鐘(甜水)
  • 三沖:15~20分鐘(木質淡)

這個泡法屬於最安全,且不容易失敗的版本,目標是一次沖泡即可,且不見得需要回沖,若要回沖需以時間換取滋味,掌握好比例後,長時間的靜置釋放,你會得到甜香的樹汁。


進階版本

主要控制是水溫漸升、時間短、沖力漸強

目標是沖出平衡感、瓜果香、甜感要出現

  1. 沖泡的準備:檢查茶乾是否有異物(必要)
  2. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:30~40c.c.。
  3. 使用的溫度:推薦使用攝氏92度水溫,沸騰佳。

▨ 範例:使用 5g 對應200c.c.容器

溫潤泡:5秒 (85度)可省

  • 一沖:30秒(92度)
  • 二沖:20秒(92~95度)
  • 三沖:20秒(100度)
  • 四沖:20秒(100度)
  • 五沖:20秒(100度)
  • 六沖:開始逐步增加時間 +30s

拍攝地點/ 如意坊文藝茶館

攝影團隊/ 丹非創造工作室

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補充給白茶新手的事

近代,市場上開始出現許多新工藝白茶,與傳統白茶概念有歧異,但沖煮策略上差異不大,所以新手可以先忽略其差別,只要記得溫度控制不要太高溫、避免蓋太緊悶蒸到茶葉太久,會容易有粽葉、菜葉悶熟的不友善氣未出現。

  1. 溫壺、控高水溫,才會香。
  2. 盡量使用瓷器。
  3. 洗茶與否,依照你貨源食安。
  4. 陳年的白茶,溫度可以提高。
  5. 白茶可以用煮的。
  6. 緊壓型白茶,需要拆餅別弄成碎渣。
  7. 製作時,有曬過得比較香。


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