金萱茶怎麼泡？How to Brewing Taiwan Jin Xuan Oolong Tea
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/12/15
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金萱茶怎麼泡？
這篇文章可以讓你輕鬆了解『金萱』這款商品的沖泡技巧。
金萱最常是以烏龍茶樣貌出現，是一個出名的台灣茶樹品種，以有奶香氣而令人印象深刻。
天生的奶香四溢！奶油、牛奶糖香讓人難以忘懷。
金萱特色
商品上通常是輕發酵的半球形商品
▨ 清香型有淡淡奶香、奶油香
▨ 濃香型有烘焙過，焦糖牛奶糖香
▨ 台灣產的通常在 中低海拔
▨ 越南茶在中高海拔 並不會比較差
▨ 會帶白芽，且看起來比較大顆
▨ 優勢水甜、柔滑順口、高揚香
▨ 強項「不是」回甘與尾韻
產自阿里山梅山鄉的中海拔產區金萱茶（梅山名家金萱）
拿到先分類
- 清香型 – 偏綠黃
- 濃香型 – 顏色深（有烘焙）
基本上兩種都是烏龍茶，泡法也接近，濃香型可參考凍頂烏龍、鐵觀音的泡法，記得溫潤泡去醒茶。
以下幾種是可以忽略的情況，因為沖泡流程上，並不需要有明顯的差異應對：
- 產地迷思：不用特別去區分進口茶還是台灣茶，或不同海拔差異，風味略有落差但泡法基本相同。
- 季節變數：一般消費者難區分，但若看到茶乾偏黃、老葉，可當冬片茶操作，滋味平會比較耐浸泡。
- 採摘方法：很多人在乎機剪茶或手採茶，但沖泡上的差異並不大。
台灣金萱（清香型）
越南金萱（清香型）
新手版本
通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請不要先選用紫砂壺變數會太多：
- 沖泡的時間：多次沖泡，參考時間為50s、30s、40s、60s、90s，共五泡。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：50c.c. 最泛用。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏92~95度水溫。
但這個泡法能解決大多數的金萱，會甜且容錯率高，這樣泡香氣跟口感會比較吃虧，所以可參考進階版本。
進階版本
主要控制是高溫、快沖、力道集中
目標是要甜、要順、要香
- 沖泡的時間：記得要溫潤泡後沖泡，時間比較穩定。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：25~30c.c.。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
▨ 範例：使用 5g 對應120c.c.容器
- 一沖：30秒（100度）
- 二沖：20秒（95度）
- 三沖：30秒（92度）
- 四沖：40秒（100度）
- 五沖：60秒（100度）＋淋壺
拍攝地點/ 廣方圓 （毛青茶室 供應商）
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 溫壺、控高水溫，才會香。
- 初期盡量使用瓷器成就感比紫砂壺高。
- 若堅持要洗茶不要用太高溫。
- 水柱衝力要強，集中細水柱才有層次。
- 以中心點注水，會比側邊注水效果好。
- 時間可短不要拖，久泡不吃香。
補充
若是使用商用等級的金萱飲料茶，可以參考使用飲料業的製作方法，去烹煮製作濃的基底茶，再進行二次調配。
另外，若你的金萱不是半球型的烏龍茶，是芽尖多、條型狀的茶款，請參考綠茶沖泡小秘訣來解決校正問題。
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