3秒懂. 『格雷伯爵茶』是什麼?EARL GREY風華數世紀的紅茶口味

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2020/06/05

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歡迎你被標題『3秒鐘了解伯爵茶』引進來,實際內容絕對不只三秒…

不過仍然有速成了解Earl Gery的版本:

  1. 首先,伯爵茶是一種拼配的紅茶
  2. 特色具有柑橘的香氣
  3. 為硬水設計的配方,偏符合西方市場需求的價值觀

如今,「伯爵茶」已成為各種常見加入柑橘類香料的茶的代名詞、指標茶。

知名品牌都必出伯爵茶配方,屬於經典基礎款

接下來這篇文章,將讓各位輕鬆上手,盡可能由淺入深,說明伯爵茶的必懂的小知識點:

  • 格雷伯爵茶的起源
  • 伯爵茶選擇要點
  • 如何沖泡伯爵茶

不僅選擇要點挑好茶,還要從香氣、產地和品牌切入,為您介紹多款優良美味的伯爵茶,首先得知道想懂伯爵茶,不能不知道當初捧紅伯爵茶聖名的 TWININGS(唐寧)。來跟著我,在眾多薰香茶中尋找出您最喜歡的款式,好好欣賞下午三點鐘的時光之美!

延伸閱讀:【最值得推薦的十大經典格雷伯爵茶】


伯爵茶的家鄉在中國?

格雷是一位改革型領導人,在任期間(1833年)不但在大英帝國體制內倡議廢除了奴隸制,還經歷了日不落帝國鼎盛的王者,大不列顛英屬東印度公司,新開闢的貿易航線,建立了英屬的印度產地,減免了很多進口稅成本,使得英國對茶葉的消費需求量大增,造就英國擁有當時成為貿易王者的巨大優勢。

故此,有個西方茶葉界的傳說,「伯爵茶」是晚清使節奉送給格雷首相的高級茶禮。不過從文獻來看,加佛手柑並不見於當時中國的製茶技術,應是英國茶商仿製中國茶的特殊風味而發明的。茶葉界人士也猜測,最有可能的情況,當時格雷伯爵收到的是有煙熏香的武夷山正山小種紅茶。

現在看到的東印度公司,已經跟歷史上的那間毫無關係。

格雷伯爵茶 (Earl Grey Tea) 常俗稱為格雷、伯爵茶、格雷伯爵茶,目前所知可能是以十九世紀的格雷二氏伯爵,Charles Grey, 2nd Earl Grey命名,且Grey是當時的英格蘭首長,不過茶會用他命名必然是有很多傳說、淵源。


不過為什麼與他有關?

有兩種推測。

第一種

Grey救了一名中國人的命,由於這名中國人很喜歡調味茶,因此以茶做為謝禮、伴手禮、手信,伯爵茶因而得名。

第二種

Grey 家中的水含有大量礦物質,英國根本水超硬。所以他們需要做出能與此類水質相襯的茶,後來發現柑橘類的效果很好,伯爵茶就此誕生。此說法比較可信。

Bergamot 佛手柑

加入佛手柑皮油的茶葉,是格雷伯爵在1830年收到的東印度公司某次遠東的手信禮物傳說,可信度比較低。

不過伯爵夫婦在喜歡使用這個配方茶招待客人,使「伯爵茶」的名聲在上流社會不脛而走,直到有某間商人前來打聽,這就是英國茶葉巨頭「川寧」(Twinings)的另一個傳說故事的開始。

1706年唐寧創立,1831年推行伯爵茶

唐寧茶的伯爵茶包 1956年後才有

 

Earl Grey小知識整理

 

  • 中式薰香茶的經典之作是.茉莉花茶
  • 西式調味茶的代表性的配方.伯爵茶
  • 發明者是19th的英國格雷伯爵
  • 正山小種、祁門紅茶為基底,配上錫蘭紅茶與西方世界認為具有高雅香氣的佛手柑、香櫞、枸櫞(citron)或香檸檬(bergamot)的精油,調和成茶體豐厚,前香高揚的獨特茶品。
  • 經由唐寧 Twinings公司量產後,大受市場歡迎,因此其他的茶業公司如立頓、泰特萊、法國瑪黑等競相仿效,使伯爵茶成為西方調味茶界的長青樹,流傳至今仍廣受喜愛。

延伸閱讀:檸檬、萊姆、香水檸檬怎麼分?眾所矚目的檸檬茶調配法則


最好的伯爵茶?

CHANTEAZ Earl Grey 使用純佛手柑

伯爵茶的選擇

伯爵茶的基底是紅茶,不管是錫蘭紅茶還是阿薩姆紅茶都適合,根據歷史推測最早可能是使用中國正山小種當作基底,而後才延伸出不同的配方,且被各家品牌作為獨門招牌茶秘方。

香檸檬、佛手柑的調味

「香檸檬帶有花香,伴隨檸檬及葡萄柚的鮮明滋味。」

不外乎幾乎最經典英式的伯爵茶,都是使用佛手柑當作調味的配方,而且特別是針對皮上的精油香,若只是單純使用佛手柑果汁、佛手柑果肉,滋味就會比較淡。

當然也見過使用其他柑橘類,廣義作出來的伯爵茶,包括使用檸檬、萊姆、橘子、柳丁的配方,涼香的刺激感就會減少很多,也有很多的擁護者。

 

 


Taylors泰勒茶

皇家伯爵茶

女王茶之名的泰勒茶,從英國的約克夏郡發基,最早是眾所皆知的約克夏紅茶,常常作成約克夏奶茶,商品多半都已約克夏郡水作為基準,研發配出最是和英國人的茶配方而聞名。採用上好的紅茶,於拼配過程中混合佛手柑香料而成,細而微妙的調味,稍帶清新的柑橘香,為伯爵茶中的極度平衡作品。

濃厚度:✦✦✧✧✧

應用度:✦✦✧✧✧

總評價:✦✦✦✧✧

可以說是相當耐喝的一款伯爵茶,只要不會有過度濃郁刺激的佛手柑、柑橘類化工香氣,就是好的伯爵茶標準,何況這款泰勒伯爵茶還有高度的紅茶基底平衡性,可以比其他廠牌的伯爵茶更耐泡,輕鬆可以戰勝市場的其他品牌。

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伯爵茶的配方

薰花茶、窨花茶

最早是1873年窨花茶 在國際盛行,簡單理解就是坊間說的香片茶,而最著名的就是茉莉綠茶 Jasmine green tea。

利用茶善於吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起悶、吃味,茶將香味吸收後再把乾花篩除,製成的花茶香味濃郁,茶湯色澤通常偏深,好重口味的北方人很喜愛,例如老北京著名的花茶老店「張一元」茶莊,就以茉莉花薰香工藝作為主軸,甚至成為非物質文化遺產。

而伯爵茶取自類似的作法,只是多半直接把柑橘精油、果皮直接加入了茶中,後來這類作法稱作調味茶。

Flavoured tea

根據THE TEA BOOK一書,有提供參考的伯爵茶拼配比例:

  • ASSAM (60g)
  • CEYLON (60g)
  • DARJEELING (60g)
  • BERGAMOT OIL (1/4TSP = 1.3c.c)
  • BERGAMOT PEEL (4TSP=20g)

延伸閱讀:【荼公子】高商名流的最愛?薰香茶、窨花茶的基礎知識

 

伯爵茶也有各種變化

  • English Earl Grey 多種中國茶混合加佛手柑 (參照唐寧作為基準的配方茶)
  • Lady Earl Grey 精油濃度比較低
  • French Earl grey 加入矢車菊
  • Red Earl Grey 混合南非國寶茶與香檸檬
  • Smokey Earl Grey 通常用中國正山小種
  • PARIS EARL GREY
  • Sencha Earl Grey 日式綠茶基底
  • Christmas Earl Grey 肉桂等香料
  • Imperial Earl Grey 通常有大吉嶺
  • Provence Earl Grey 有薰衣草
  • D’OR Earl Grey  滿滿黃金芽
  • ROI DES Earl Grey 用雲南茶
  • Oolong Earl Grey  條型烏龍茶.著名版本都是用福爾摩沙茶
  • Breakfast Earl Grey 通常咖啡因高的錫蘭、肯亞基底

 

 


如何沖泡伯爵茶

要泡製格雷伯爵茶,推薦使用散葉茶,而不是茶包,通常茶葉的質量會高得多。

1g = 100c.c.

茶、水的黃金比例

大多看到的配方,就是5-6g對應500c.c.的白壺瓷,沖泡五分鐘。

冰鎮調飲,則是水量減半,變成1:50的配方加冰。

用茶壺泡茶,可先將茶壺預熱,方法是注滿沸水,放1分鐘後倒掉;再用沸水(或快開的水)浸泡1茶匙茶葉或1-2個茶包,過4~5分鐘後,將茶葉濾掉,或將茶包取出。

有濾網才不會有茶碎片影響口感

若是期望拿來加奶,每杯茶大約用1茶匙(5克)的茶葉,兌入接近沸點的水(約340毫升),浸泡3分鐘。

延伸閱讀:原來專家也會用?辦公室的懶人泡茶法


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