撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2025/07/13

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【最值得推薦的十大經典格雷伯爵茶】

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認識伯爵茶

歡迎你被標題『3秒鐘了解伯爵茶』引進來，實際內容絕對不只三秒…

不過仍然有速成了解Earl Gery的版本：

1. 首先，伯爵茶是一種拼配的紅茶
2. 特色具有柑橘的香氣
3. 為硬水設計的配方，偏符合西方市場需求的價值觀

如今，「伯爵茶」已成為各種常見加入柑橘類香料的茶的代名詞、指標茶。

接下來這篇文章，將讓各位輕鬆上手，盡可能由淺入深，說明伯爵茶的必懂的小知識點：

• 格雷伯爵茶的起源
• 伯爵茶選擇要點
• 如何沖泡伯爵茶

不僅選擇要點挑好茶，還要從香氣、產地和品牌切入，為您介紹多款優良美味的伯爵茶，首先得知道想懂伯爵茶，不能不知道當初捧紅伯爵茶聖名的 TWININGS（唐寧）。來跟著我，在眾多薰香茶中尋找出您最喜歡的款式，好好欣賞下午三點鐘的時光之美！

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伯爵茶的家鄉在中國？

格雷是一位改革型領導人，在任期間（1833年）不但在大英帝國體制內倡議廢除了奴隸制，還經歷了日不落帝國鼎盛的王者，大不列顛英屬東印度公司，新開闢的貿易航線，建立了英屬的印度產地，減免了很多進口稅成本，使得英國對茶葉的消費需求量大增，造就英國擁有當時成為貿易王者的巨大優勢。

故此，有個西方茶葉界的傳說，「伯爵茶」是晚清使節奉送給格雷首相的高級茶禮。不過從文獻來看，加佛手柑並不見於當時中國的製茶技術，應是英國茶商仿製中國茶的特殊風味而發明的。茶葉界人士也猜測，最有可能的情況，當時格雷伯爵收到的是有煙熏香的武夷山正山小種紅茶。

格雷伯爵茶 (Earl Grey Tea) 常俗稱為格雷、伯爵茶、格雷伯爵茶，目前所知可能是以十九世紀的格雷二氏伯爵，Charles Grey, 2nd Earl Grey命名，且Grey是當時的英格蘭首長，不過茶會用他命名必然是有很多傳說、淵源。

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不過為什麼與他有關？

有兩種推測。

第一種：

Grey救了一名中國人的命，由於這名中國人很喜歡調味茶，因此以茶做為謝禮、伴手禮、手信，伯爵茶因而得名。

第二種：

Grey 家中的水含有大量礦物質，英國根本水超硬。所以他們需要做出能與此類水質相襯的茶，後來發現柑橘類的效果很好，伯爵茶就此誕生。此說法比較可信。

加入佛手柑皮油的茶葉，是格雷伯爵在1830年收到的東印度公司某次遠東的手信禮物傳說，可信度比較低。

不過伯爵夫婦在喜歡使用這個配方茶招待客人，使「伯爵茶」的名聲在上流社會不脛而走，直到有某間商人前來打聽，這就是英國茶葉巨頭「川寧」（Twinings）的另一個傳說故事的開始。

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Earl Grey小知識整理

• 中式薰香茶的經典之作是.茉莉花茶
• 西式調味茶的代表性的配方.伯爵茶
• 發明者是19th的英國格雷伯爵
• 正山小種、祁門紅茶為基底，配上錫蘭紅茶與西方世界認為具有高雅香氣的佛手柑、香櫞、枸櫞(citron)或香檸檬(bergamot)的精油，調和成茶體豐厚，前香高揚的獨特茶品。
• 經由唐寧 Twinings公司量產後，大受市場歡迎，因此其他的茶業公司如立頓、泰特萊、法國瑪黑等競相仿效，使伯爵茶成為西方調味茶界的長青樹，流傳至今仍廣受喜愛。

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最好的伯爵茶?

伯爵茶的選擇

伯爵茶的基底是紅茶，不管是錫蘭紅茶還是阿薩姆紅茶都適合，根據歷史推測最早可能是使用中國正山小種當作基底，而後才延伸出不同的配方，且被各家品牌作為獨門招牌茶秘方。

香檸檬、佛手柑的調味

「香檸檬帶有花香，伴隨檸檬及葡萄柚的鮮明滋味。」

不外乎幾乎最經典英式的伯爵茶，都是使用佛手柑當作調味的配方，而且特別是針對皮上的精油香，若只是單純使用佛手柑果汁、佛手柑果肉，滋味就會比較淡。

當然也見過使用其他柑橘類，廣義作出來的伯爵茶，包括使用檸檬、萊姆、橘子、柳丁的配方，涼香的刺激感就會減少很多，也有很多的擁護者。

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Taylors泰勒茶

皇家伯爵茶

女王茶之名的泰勒茶，從英國的約克夏郡發基，最早是眾所皆知的約克夏紅茶，常常作成約克夏奶茶，商品多半都已約克夏郡水作為基準，研發配出最是和英國人的茶配方而聞名。採用上好的紅茶，於拼配過程中混合佛手柑香料而成，細而微妙的調味，稍帶清新的柑橘香，為伯爵茶中的極度平衡作品。

濃厚度：✦✦✧✧✧

應用度：✦✦✧✧✧

總評價：✦✦✦✧✧

可以說是相當耐喝的一款伯爵茶，只要不會有過度濃郁刺激的佛手柑、柑橘類化工香氣，就是好的伯爵茶標準，何況這款泰勒伯爵茶還有高度的紅茶基底平衡性，可以比其他廠牌的伯爵茶更耐泡，輕鬆可以戰勝市場的其他品牌。

延伸閱讀：格雷伯爵茶好應用：超完美復刻大廠飲品，波爾茶。甜橙伯爵氣泡飲

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伯爵茶的配方

薰花茶、窨花茶

最早是1873年窨花茶 在國際盛行，簡單理解就是坊間說的香片茶，而最著名的就是茉莉綠茶 Jasmine green tea。

利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶、吃味，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色澤通常偏深，好重口味的北方人很喜愛，例如老北京著名的花茶老店「張一元」茶莊，就以茉莉花薰香工藝作為主軸，甚至成為非物質文化遺產。

而伯爵茶取自類似的作法，只是多半直接把柑橘精油、果皮直接加入了茶中，後來這類作法稱作調味茶。

根據THE TEA BOOK一書，有提供參考的伯爵茶拼配比例：

• ASSAM (60g)
• CEYLON (60g)
• DARJEELING (60g)
• BERGAMOT OIL (1/4TSP = 1.3c.c)
• BERGAMOT PEEL (4TSP=20g)

延伸閱讀：【荼公子】高商名流的最愛？薰香茶、窨花茶的基礎知識

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伯爵茶也有各種變化

• English Earl Grey 多種中國茶混合加佛手柑 (參照唐寧作為基準的配方茶)
• Lady Earl Grey 精油濃度比較低
• French Earl grey 加入矢車菊
• Red Earl Grey 混合南非國寶茶與香檸檬
• Smokey Earl Grey 通常用中國正山小種
• PARIS EARL GREY
• Sencha Earl Grey 日式綠茶基底
• Christmas Earl Grey 肉桂等香料
• Imperial Earl Grey 通常有大吉嶺
• Provence Earl Grey 有薰衣草
• D’OR Earl Grey  滿滿黃金芽
• ROI DES Earl Grey 用雲南茶
• Oolong Earl Grey  條型烏龍茶.著名版本都是用福爾摩沙茶
• Breakfast Earl Grey 通常咖啡因高的錫蘭、肯亞基底

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伯爵茶元素的延伸

茶香水、茶調酒、烘焙甜點的應用，使用伯爵茶都是常態，因為柑橘香跟紅茶滋味明顯，大眾很容易聞懂伯爵茶的美好。例如茶香水就有不少經典的案例：

Pierre Guillaume/ Sunsuality

(檸花茶調)

這款香調主要是想強調鮮明地柑橘茶感，很巧妙的使用薑與檀木的元素，使得這款香氣非常貼膚，大量的檸檬花香氣則加強了柔和的氣氛、削弱了一般來說柑橘香氣帶有的苦澀與尖酸。是一款很像是仕女伯爵茶、有著清透的酸甜香氣、卻拌著一湯匙的蜂蜜一般。

香調：Top Note: Kumquat (金桔),Lemon(檸檬),Ginger(薑)；Middle Note: Lemon blossom(檸檬花)；Base Note: Sandal wood, Musk (檀木、麝香)

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Jo Malone/ Earl Grey & Cucumber

(伯爵茶與小黃瓜)

這款香氣是Jo Malone非常被大家喜愛的茶香水代表，完全地演繹了一杯正統的伯爵茶，除了佛手柑的香氣之外，還很巧妙地加上了小黃瓜、蘋果、茉莉增添華麗清脆的氣味，實在很迷人，中調中的歐白芷和後味使用的雪松、蜂蠟、香草，使得整杯茶體都快要具現化了。至於穿起來是不是真的很像一杯伯爵茶，就因人而異了！因為每個人皮脂分泌物的氣味不同、加上體溫變化，有的人穿上這支香芬，會顯化其中香草與蜂蠟的氣味，使得有一股淡淡的奶香；也有人穿上之後有較濃郁的茉莉香氣，反而比較像一杯茉莉水果茶。只能說氣味因人而已，但要提及伯爵茶香水，不能不提及這隻作品。

香調：Top Note: Bergamot (香櫞),Jasmine(茉莉花), Red Apple(紅蘋果)；Middle Note: Angelica(歐白芷), Cucumber(小黃瓜)；Base Note: Beeswax(蜂蠟), Musk(麝香), Virginia Cedar(維吉尼亞雪松), Vanilla(香草)

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Jo Malone/ Assam & Grapefruit

(阿薩姆與葡萄柚)

就像是一杯早晨的熱茶杯裡、飄著一片橙皮，葡萄柚的香氣、加強了柑橘的酸香、肉豆蔻與廣藿香加強了伯爵茶的香料、神秘感。我覺得最是讓人喜愛的是配方裡面帶有馬黛茶的香氣。馬黛茶的氣味萃取後、相較一般紅茶的萃取，更有清透的感覺。
有趣的事是，這款香水第一次登場是在2011年的下午茶系列，當時沒有打敗同系列的另外一款Earl Grey & Cucumber成為常態香氣，卻在2018年時再次現身在與HUNTSMAN西裝店的聯名限定版之中，雀屏中選，成為該英倫紳士系列茶香代表。

香調：Black Tea, Grapefruit,Mate, Cardamom,Patchouli

 

Shiro/ Earl Grey 伯爵茶

(伯爵茶)

Shiro是一個很年輕的日本香氛品牌，今年推出了伯爵茶限定香水。
此款香氣的感覺非常符合Shiro品牌的調性。Shiro是日文的白色的意思，如同品牌名字，他們的作品一般都蠻直觀單純的，非常容易懂、也很實穿，唯一不足的可能就是辨識度沒有這麼高、相對的侵略感也不強。回到主題，此款香水就是一股很簡單的伯爵茶氣味、加上玫瑰更增添了一股文青氣質。非常適合辦公室穿搭。同品牌還有一款白茶香水，喜歡茶香氣的朋友可以參考。

香調：Top Note: 佛手柑；Middle Note: 茶、玫瑰；Base Note: 琥珀、麝香

延伸閱讀：

• 『茶香水』品牌推薦排行榜，撲倒對象的迷人限定滋味。
• 茶香水：Jo Malone 珍茗系列，白毫銀針、大吉嶺、玉露、烏龍茶、醇紅茶、金芽茶

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如何沖泡伯爵茶

要泡製格雷伯爵茶，推薦使用散葉茶，而不是茶包，通常茶葉的質量會高得多。

1g = 100c.c.

茶、水的黃金比例

大多看到的配方，就是5-6g對應500c.c.的白壺瓷，沖泡五分鐘。

冰鎮調飲，則是水量減半，變成1:50的配方加冰。

用茶壺泡茶，可先將茶壺預熱，方法是注滿沸水，放1分鐘後倒掉；再用沸水（或快開的水）浸泡1茶匙茶葉或1-2個茶包，過4～5分鐘後，將茶葉濾掉，或將茶包取出。

若是期望拿來加奶，每杯茶大約用1茶匙（5克）的茶葉，兌入接近沸點的水（約340毫升），浸泡3分鐘。

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《講堂課程》伯爵茶大賞

你是否曾被伯爵茶那獨特的佛手柑香氣深深吸引？想知道這杯「優雅的代名義」背後藏著哪些迷人的故事與風味秘密？我們將帶你走進格雷伯爵茶的奇妙世界，從它的誕生傳說到沖泡藝術，讓你成為一位真正的伯爵茶行家！

授課對象：

1. 看到菜單上有伯爵紅茶，就忍不住來一杯的你
2. 自認喝伯爵茶很優雅，卻還在尋找心中最好喝那款的你
3. 立志成為西方紅茶達人，想學習茶禮儀文化的你
4. 夢想開飲料店，缺乏商用飲料操作概念的你
5. 對於香氣、嗅覺訓練具有高度興趣的人

課程難度：★★★☆☆

課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：

目標1 掌握伯爵茶的歷史與特色，豐富對紅茶世界的認識

目標2 了解伯爵茶配方的組成要素、柑橘分類

目標3 認識自己對柑橘風味的品味，結交志同道合的朋友

課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的紅茶知識應用在日常生活之中。

 

建議伯爵入門 課程（2小時）

想深入理解那杯『優雅的象徵』——伯爵茶的迷人故事與品飲秘訣嗎？

A活動流程：

• 00：00 – 100：30 伯爵茶的知名品牌
• 00：40 – 01：20   認識伯爵茶的特色
• 01：30 – 02：00  風味評鑒、問題與討論 (Q&A)

 

伯爵茶 評鑑實作課程（3小時）

立即報名，與我們一同探索伯爵茶的精緻世界 — 下次機會還沒出現，別讓香氣從指縫溜走！

B活動流程：

• 00：00 – 00 : 30  伯爵茶葉概論介紹
• 00：30 – 00:45  從挑選品牌開始認識伯爵
• 00：45 – 01: 00  柑橘與嗅覺訓練辦法
• 01：00 – 01: 30  伯爵茶的沖泡方法
• 01：30 – 02: 00  伯爵茶的評鑑
• 02：00 – 02: 30  伯爵茶拼配、調配與應用
• 02：00 – 03: 00  問題解答Q&A

 

伯爵鮮奶茶 應用實作課程（3小時）

• 00：00 – 00 : 30 伯爵茶葉概論介紹
• 00：30 – 00:45  從挑選品牌開始認識伯爵
• 00：45 – 01: 00  伯爵茶的沖泡方法
• 01：00 – 01: 30  先奶後茶 先茶後奶
• 01：30 – 02: 00  伯爵鮮奶茶的評鑑
• 02：00 – 02: 30  伯爵奶茶的黃金比例
• 02：00 – 03: 00  問題解答Q&A

模組	內容亮點
模組1：伯爵茶的文化與故事	格雷伯爵傳奇、外交贈禮到流行全球
模組2：香氣解析與基底選擇	佛手柑精油 vs 果皮 vs 天然香料，搭配紅茶種類
模組3：沖泡×品鑑×變化應用	泡法 x 調茶 x 奶茶／甜點／調酒實作

伯爵茶參考茶單

• A.C. Perch’s Thehandel – Earl Grey
• Ahmad Tea – Earl Grey
• Basilur – Earl Grey
• BIGELOW – Earl Grey Black Tea
• Brew Tea Co. – Earl Grey
• Dammann Frères – Earl Grey Yin Zhen
• Dilmah – Exceptional Earl Grey
• English Tea Shop – Earl Grey
• Fortnum & Mason – Classic Earl Grey
• Fortnum & Mason – Smoky Earl Grey
• Harney & Sons – Earl Grey Supreme
• Harrods – No. 42 Earl Grey
• Lipton – Earl Grey
• Lupicia – Earl Grey Darjeeling
• Mariage Frères – Earl Grey Blue Earl Grey
• Mariage Frères – Earl Grey French Blue
• Mariage Frères – Earl Grey Impérial
• Mariage Frères – Earl Grey Provence
• Mlesna – Cream Earl Grey
• Pukka – Gorgeous Earl Grey
• RIDGWAYS – Earl Grey
• Ronnefeldt – Earl Grey
• Stash Tea – Double Bergamot Earl Grey
• T2 – Earl Grey Royale
• T2 – French Earl Grey
• Tetley – Earl Grey
• Teekanne – Earl Grey
• Twinings – Earl Grey
• Twinings – Lady Grey
• TWG Tea – Earl Grey Gentleman
• TWG Tea – French Earl Grey
• Whittard of Chelsea – Earl Grey
• Wedgwood – Signature Earl Grey

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邀約、課程講座

歡迎來信 ： hanyi2016tea@hanyitea.tw
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