撰文 / 林育安

整理 / 荼公子 HAN-Yi 韓奕

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歡迎你被標題『3秒鐘了解伯爵茶』引進來，實際內容絕對不只三秒…

不過仍然有速成了解Earl Gery的版本：

1. 首先，伯爵茶是一種拼配的紅茶
2. 特色具有柑橘的香氣
3. 為硬水設計的配方，偏符合西方市場需求的價值觀

如今，「伯爵茶」已成為各種常見加入柑橘類香料的茶的代名詞、指標茶。

接下來這篇文章，將讓各位輕鬆上手，盡可能由淺入深，說明伯爵茶的必懂的小知識點：

• 格雷伯爵茶的起源
• 伯爵茶選擇要點
• 如何沖泡伯爵茶

不僅選擇要點挑好茶，還要從香氣、產地和品牌切入，為您介紹多款優良美味的伯爵茶，首先得知道想懂伯爵茶，不能不知道當初捧紅伯爵茶聖名的 TWININGS（唐寧）。來跟著我，在眾多薰香茶中尋找出您最喜歡的款式，好好欣賞下午三點鐘的時光之美！

延伸閱讀：【最值得推薦的十大經典格雷伯爵茶】

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伯爵茶的家鄉在中國？

格雷是一位改革型領導人，在任期間（1833年）不但在大英帝國體制內倡議廢除了奴隸制，還經歷了日不落帝國鼎盛的王者，大不列顛英屬東印度公司，新開闢的貿易航線，建立了英屬的印度產地，減免了很多進口稅成本，使得英國對茶葉的消費需求量大增，造就英國擁有當時成為貿易王者的巨大優勢。

故此，有個西方茶葉界的傳說，「伯爵茶」是晚清使節奉送給格雷首相的高級茶禮。不過從文獻來看，加佛手柑並不見於當時中國的製茶技術，應是英國茶商仿製中國茶的特殊風味而發明的。茶葉界人士也猜測，最有可能的情況，當時格雷伯爵收到的是有煙熏香的武夷山正山小種紅茶。

格雷伯爵茶 (Earl Grey Tea) 常俗稱為格雷、伯爵茶、格雷伯爵茶，目前所知可能是以十九世紀的格雷二氏伯爵，Charles Grey, 2nd Earl Grey命名，且Grey是當時的英格蘭首長，不過茶會用他命名必然是有很多傳說、淵源。

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不過為什麼與他有關？

有兩種推測。

第一種：

Grey救了一名中國人的命，由於這名中國人很喜歡調味茶，因此以茶做為謝禮、伴手禮、手信，伯爵茶因而得名。

第二種：

Grey 家中的水含有大量礦物質，英國根本水超硬。所以他們需要做出能與此類水質相襯的茶，後來發現柑橘類的效果很好，伯爵茶就此誕生。此說法比較可信。

加入佛手柑皮油的茶葉，是格雷伯爵在1830年收到的東印度公司某次遠東的手信禮物傳說，可信度比較低。

不過伯爵夫婦在喜歡使用這個配方茶招待客人，使「伯爵茶」的名聲在上流社會不脛而走，直到有某間商人前來打聽，這就是英國茶葉巨頭「川寧」（Twinings）的另一個傳說故事的開始。

 

Earl Grey小知識整理

 

• 中式薰香茶的經典之作是.茉莉花茶
• 西式調味茶的代表性的配方.伯爵茶
• 發明者是19th的英國格雷伯爵
• 正山小種、祁門紅茶為基底，配上錫蘭紅茶與西方世界認為具有高雅香氣的佛手柑、香櫞、枸櫞(citron)或香檸檬(bergamot)的精油，調和成茶體豐厚，前香高揚的獨特茶品。
• 經由唐寧 Twinings公司量產後，大受市場歡迎，因此其他的茶業公司如立頓、泰特萊、法國瑪黑等競相仿效，使伯爵茶成為西方調味茶界的長青樹，流傳至今仍廣受喜愛。

延伸閱讀：檸檬、萊姆、香水檸檬怎麼分？眾所矚目的檸檬茶調配法則

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最好的伯爵茶?

伯爵茶的選擇

伯爵茶的基底是紅茶，不管是錫蘭紅茶還是阿薩姆紅茶都適合，根據歷史推測最早可能是使用中國正山小種當作基底，而後才延伸出不同的配方，且被各家品牌作為獨門招牌茶秘方。

香檸檬、佛手柑的調味

「香檸檬帶有花香，伴隨檸檬及葡萄柚的鮮明滋味。」

不外乎幾乎最經典英式的伯爵茶，都是使用佛手柑當作調味的配方，而且特別是針對皮上的精油香，若只是單純使用佛手柑果汁、佛手柑果肉，滋味就會比較淡。

當然也見過使用其他柑橘類，廣義作出來的伯爵茶，包括使用檸檬、萊姆、橘子、柳丁的配方，涼香的刺激感就會減少很多，也有很多的擁護者。

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Taylors泰勒茶

皇家伯爵茶

女王茶之名的泰勒茶，從英國的約克夏郡發基，最早是眾所皆知的約克夏紅茶，常常作成約克夏奶茶，商品多半都已約克夏郡水作為基準，研發配出最是和英國人的茶配方而聞名。採用上好的紅茶，於拼配過程中混合佛手柑香料而成，細而微妙的調味，稍帶清新的柑橘香，為伯爵茶中的極度平衡作品。

濃厚度：✦✦✧✧✧

應用度：✦✦✧✧✧

總評價：✦✦✦✧✧

可以說是相當耐喝的一款伯爵茶，只要不會有過度濃郁刺激的佛手柑、柑橘類化工香氣，就是好的伯爵茶標準，何況這款泰勒伯爵茶還有高度的紅茶基底平衡性，可以比其他廠牌的伯爵茶更耐泡，輕鬆可以戰勝市場的其他品牌。

延伸閱讀：格雷伯爵茶好應用：超完美復刻大廠飲品，波爾茶。甜橙伯爵氣泡飲

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伯爵茶的配方

薰花茶、窨花茶

最早是1873年窨花茶 在國際盛行，簡單理解就是坊間說的香片茶，而最著名的就是茉莉綠茶 Jasmine green tea。

利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶、吃味，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色澤通常偏深，好重口味的北方人很喜愛，例如老北京著名的花茶老店「張一元」茶莊，就以茉莉花薰香工藝作為主軸，甚至成為非物質文化遺產。

而伯爵茶取自類似的作法，只是多半直接把柑橘精油、果皮直接加入了茶中，後來這類作法稱作調味茶。

根據THE TEA BOOK一書，有提供參考的伯爵茶拼配比例：

• ASSAM (60g)
• CEYLON (60g)
• DARJEELING (60g)
• BERGAMOT OIL (1/4TSP = 1.3c.c)
• BERGAMOT PEEL (4TSP=20g)

延伸閱讀：【荼公子】高商名流的最愛？薰香茶、窨花茶的基礎知識

 

伯爵茶也有各種變化

• English Earl Grey 多種中國茶混合加佛手柑 (參照唐寧作為基準的配方茶)
• Lady Earl Grey 精油濃度比較低
• French Earl grey 加入矢車菊
• Red Earl Grey 混合南非國寶茶與香檸檬
• Smokey Earl Grey 通常用中國正山小種
• PARIS EARL GREY
• Sencha Earl Grey 日式綠茶基底
• Christmas Earl Grey 肉桂等香料
• Imperial Earl Grey 通常有大吉嶺
• Provence Earl Grey 有薰衣草
• D’OR Earl Grey  滿滿黃金芽
• ROI DES Earl Grey 用雲南茶
• Oolong Earl Grey  條型烏龍茶.著名版本都是用福爾摩沙茶
• Breakfast Earl Grey 通常咖啡因高的錫蘭、肯亞基底

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如何沖泡伯爵茶

要泡製格雷伯爵茶，推薦使用散葉茶，而不是茶包，通常茶葉的質量會高得多。

1g = 100c.c.

茶、水的黃金比例

大多看到的配方，就是5-6g對應500c.c.的白壺瓷，沖泡五分鐘。

冰鎮調飲，則是水量減半，變成1:50的配方加冰。

用茶壺泡茶，可先將茶壺預熱，方法是注滿沸水，放1分鐘後倒掉；再用沸水（或快開的水）浸泡1茶匙茶葉或1-2個茶包，過4～5分鐘後，將茶葉濾掉，或將茶包取出。

若是期望拿來加奶，每杯茶大約用1茶匙（5克）的茶葉，兌入接近沸點的水（約340毫升），浸泡3分鐘。

延伸閱讀：原來專家也會用？辦公室的懶人泡茶法

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