3秒懂. 『格雷伯爵茶』是什麼？EARL GREY風華數世紀的紅茶口味
撰文 / 荼公子 HAN-Yi 韓奕
歡迎你被標題『3秒鐘了解伯爵茶』引進來，實際內容絕對不只三秒…
不過仍然有速成了解Earl Gery的版本：
- 是一種拼配的紅茶
- 具有柑橘的香氣
- 適合硬水
如今，「伯爵茶」已成為各種加入柑橘類香料的茶的總稱。
這次我們將會說明伯爵茶的選擇要點，並且從香氣、產地和品牌切入，為您介紹多款優良美味的伯爵茶，捧紅伯爵茶的 TWININGS（唐寧皇家）開始。請在薰香茶中尋找出您最喜歡的款式，好好欣賞體驗茶湯之美！
伯爵茶的家鄉在中國？
格雷是一位改革型領導人，在任期間（1833年）不但在大英帝國範圍內廢除了奴隸制，次年退休前還廢止了東印度公司對中國的貿易壟斷，新開闢的貿易航線減免了很多進口稅，使得英國對中國茶葉的消費量大增。故此，有茶葉界人士猜測，「伯爵茶」是晚清使節奉送給格雷首相的高級茶禮。不過從文獻來看，加佛手柑並不見於當時中國的製茶技術，應是英國茶商仿製中國茶的特殊風味而發明的。茶葉界人士也猜測，當時格雷伯爵收到的是輕度煙熏的武夷山正山小種紅茶（Lapsang Bohea）。
故事的另一版本則是：加入佛手柑油的茶葉是格雷伯爵1830年收到的東印度公司某次遠東淘寶的手信，伯爵夫婦在喜歡之餘常用來待客，使「伯爵茶」的名聲在上流社會不脛而走，直到有商人前來打聽，這就是英國茶葉巨頭「川寧」（Twinings）的肇始。
西式花果茶
西式調香的香氣 (舒緩、振奮)
- 前味：
柑橘類、花香類、辛香香料類
- 中味：
草本類、藥草類
- 後味：
樟腦類、樹脂類、木質類、土壤
薰花茶、窨花茶
1873年窨花茶 在國際盛行，簡單理解就是坊間說的香片茶，而最著名的就是茉莉綠茶 Jasmine green tea。
利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶、吃味，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色澤通常偏深，好重口味的北方人很喜愛，例如老北京著名的花茶老店「張一元」茶莊，就以茉莉花薰香工藝作為主軸，甚至成為非物質文化遺產。
Earl Grey
- 薰香茶的經典之作是茉莉花茶
- 而調味茶最具代表性的配方則是大家熟悉的伯爵茶。
- 相傳配方的發明者是19世紀初的英國首相格雷二氏伯爵(Charles Grey, 2nd Earl Grey)
- 正山小種、祁門紅茶為基底，配上錫蘭紅茶與西方世界認為具有高雅香氣的佛手柑、香櫞、枸櫞(citron)或香檸檬(bergamot)的精油，調和成茶體豐厚，前香高揚的獨特茶品。
- 經由唐寧 Twinings 公司量產後，大受市場歡迎，因此其他的茶業公司如立頓、泰特萊、法國瑪黑等競相仿效，使伯爵茶成為西方調味茶界的長青樹，流傳至今仍廣受喜愛。
格雷伯爵茶 (Earl Grey Tea) 常簡稱為伯爵茶，目前所知可能是以十九世紀的伯爵 Charles Grey 命名，Grey是當時的英格蘭首長。
不過為什麼與他有關？有兩種推測。
第一種：Grey 救了一名中國人的命，由於這名中國人很喜歡調味茶，因此以茶做為謝禮，伯爵茶因而得名。
第二種：Grey 家中的水含有大量礦物質，所以他們需要做出能與此類水質相襯的茶，後來發現柑橘類的效果很好，伯爵茶就此誕生。
Taylors泰勒茶
皇家伯爵茶
女王茶之名的泰勒茶，從英國的約克夏郡發基，最早是眾所皆知的約克夏紅茶，常常作成約克夏奶茶，商品多半都已約克夏郡水作為基準，研發配出最是和英國人的茶配方而聞名。採用上好的紅茶，於拼配過程中混合佛手柑香料而成，細而微妙的調味，稍帶清新的柑橘香，為伯爵茶中的極度平衡作品。
濃厚度：✦✦✧✧✧
應用度：✦✦✧✧✧
總評價：✦✦✦✧✧
可以說是相當耐喝的一款伯爵茶，只要不會有過度濃郁刺激的佛手柑、柑橘類化工香氣，就是好的伯爵茶標準，何況這款泰勒伯爵茶還有高度的紅茶基底平衡性，可以比其他廠牌的伯爵茶更耐泡，輕鬆可以戰勝市場的其他品牌。
最好的伯爵茶
伯爵茶的基底是紅茶，不管是錫蘭紅茶還是阿薩姆紅茶都適合。
香檸檬的調味，「香檸檬帶有花香，伴隨檸檬及葡萄柚的鮮明滋味。」
伯爵茶本身也有各種變化：
- 混合南非國寶茶與香檸檬的 Red Earl Grey
- 矢車菊的 Lady Earl Grey
如何沖泡伯爵茶
要泡製格雷伯爵茶，查特森推薦使用散葉茶（而不是茶包），通常茶葉本身的質量會高得多。他個人最喜歡的品牌包括In Pursuit of Tea和Camellia Sinensis。
在紐約麥迪遜公園11號餐館，每杯茶大約用1茶匙（6克）的茶葉，兌入接近沸點的水（約340毫升），浸泡3分鐘。
用茶壺泡茶，可先將茶壺預熱，方法是注滿沸水，放1分鐘後倒掉；再用沸水（或快開的水）浸泡1茶匙茶葉或1隻茶包，過4～5分鐘後，將茶葉潷掉，或將茶包取出。
常規的伯爵茶，每杯咖啡因含量為55至90毫克，去除咖啡因的伯爵茶每杯則為10毫克。
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