整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2024/02/09

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奈良必去老店

天極堂自1870年創業，已經超過百年歷史的名店，屹立不搖究竟是賣什麼？

是『葛粉』製作的一切美味。

店裡菜色都適合抹茶佐餐

在奈良縣御所市舊葛村，一間持續製作吉野本葛的井上天極堂，位於東大寺西大門舊址，逛完東大寺、餵完仙貝小鹿後，能夠來做為完美休息處，可以一邊享受四季的景色，一邊享受天極堂特有的葛料理和葛餅，無論正餐、甜點都讓你不虛此行。

天極堂是近150年的老店（1870年創），百年「吉野本葛」老舗，店內銷售以吉野本葛和葛湯為首的葛饅頭和葛餅等使用本葛的商品。店裡看到的綠色樹木很美，秋天銀杏的葉子會變成金黃色。在那種沉穩的氣氛中，請慢慢享受葛料理。

明治神宮的感謝狀

於二樓處有介紹什麼是葛根，還有這家歷史老店的史料，是在廁所旁可以輕易看到完整的介紹。

葛這個神之植物的不同部位科普

Kudzu 根部是最能變化的食材，葛粉、葛根湯都能以這做出來，這家篇章的天極堂，也是將葛粉玩到出神入化的老店。

葛豆腐？！意外好吃

在一公斤的葛根中。僅能獲取約100g的葛粉，其中 100% 葛粉才能稱為本葛。尤其以吉野產的本葛最為珍貴，奉為上上品，許多知名和菓子老店和餐廳採用本葛製作甜品，而奈良就是重點產地。

十分融合當地文化的用餐地點

天極堂店面中有兩層樓，一樓具備伴手禮區、座位區比較大，若是觀光客大多都坐在一樓。而二樓座位區大概4~5桌，空間雖比較小，相對安靜風景也好。

天極堂內用菜單

入門口發現他們也推『葛』飲品，僅限外帶，但最後忘記點，回台灣看照片才想起來本來想點！以洋梨、葡萄、檸檬、覆盆子等水果，製作的氣泡飲，以照片去看應該是葛粉製作的凍。

季節限定、外帶限定品。

回頭看這些菜單肚子又餓了，天極堂料理不是大魚大肉那種吃到飽的料理，有點懷石的感覺，又精緻在單一元素上創造出不同花樣，而且道道都是完整的一份料理，而不是分開得元素組合，所以估計任一套餐都能讓你滿意。

若能再次造訪奈良，荼公子肯定會去點這兩個套餐『全部葛綜合、創作葛綜合』是套餐的選項，售價在3,630~4,400日圓，看完內容覺得非常值得，所以不用擔心，可以盲點這兩個套餐。

北海岸最強特等獎的手藝製作的香水級花茶，過來享受春天的味道吧。

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櫻花綠風味：

前味：豆香、海苔、柑橘枝
中味：白花、櫻花、蛋白
後味：竹葉、胭脂粉餅
櫻花甜香，搭配清爽野放銀芽綠茶的細緻鮮甜。

櫻花東美風味：

前味：橙花、柑橘枝
中味：蜜香、櫻花、蘋果果乾
後味：木質、胭脂粉餅、克什米爾木
最極致台灣代表性的東方美人茶，佐了櫻花點綴。

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天極堂必點

清爽無負擔、無論是麵或粥都屬清淡口味。其中這幾個是有吃過也最推，也可單點：

芝麻豆腐（葛）
葛根麵條、葛根烏龍麵（神物）
葛餅
葛切（黑糖和菓子神物）
葛汁山藥飯（印象深刻）

這裡的葛根饅頭、牡丹餅很有趣，是類似經典和菓子的饅頭與餅，但粉以正常的白鳳豆、糯米換成了葛根粉。這都有包含抹茶，可以作為飯後甜點。

葛根麵條、烏龍麵，兩種東西剛開始覺得很像，不都是葛粉做的嗎，其實外面看得出來差異，在板手禮區可以見到，點上桌醬汁跟口感不同，我建議都要點，而且這兩個吃了會上癮，想要買回家當伴手禮。而葛根麵條（葛切）吃甜的超級棒。

葛烏龍麵

有熱、冷麵版本，特別這個冷麵版本讓我欲罷不能，上桌沒多久就被我狂風式吸完，口感不像普通烏龍麵，但仍然彈牙跟柔和，滋味清晰脫俗，還越吃越餓，夏季是這份烏龍麵由入置身天堂。

胡麻豆腐/芝麻豆腐

神物必須吃，估計來多塊我都能吃完，恨不得能買回去，口感嫩彈，像是天生就該出現的藝術品，佐淡淡醬汁，讓葛粉風味展現無遺，是獨立可以完整呈現的一道小菜。

葛汁山藥飯

這，碗我是吃不習慣！但會推薦要吃看看，很像一種勾芡燴飯，但又很養生的風味，只有一點梅提味，本身就是葛根山藥稠汁的湯泡飯，因為印象深刻，雖然當下吃不是最喜歡的料理，不過成為我回憶本葛料裡最具念想的一道菜。

湯頭都是葛粉勾芡狀，略為黏稠順喉，對於沒吃過正統葛粉的人，天極堂是很值得品嚐的店。

葛餅

很特殊的口感，熱熱甜甜的又不像麻糬，我有一度想是不是甜的肉丸皮，但口感完全不是一樣東西。嚴格來說比較接近『蕨餅』的感覺，但口感更像果凍膠稠狀。有具備黃豆粉和黑糖醬。

葛切/葛麵條

經典和菓子，本來我也不知道這款甜品，是台南教課時候白兔美術社跟我研究和菓子文章時候，才知道這種特殊和菓子，是以葛粉製作出透明的麵條狀，猶如粉絲、涼粉條樣貌，在煮之前是應為的透明乾粉狀，我也是在伴手禮區才知道他本來是什麼。沾上特製的黑糖蜜，不會死甜，冰涼可口，再配上昆布鹽提味，在佐上抹茶，非常獨特的完美體驗。