【奶茶控食譜配方】抹茶鍋煮奶茶（無糖）
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/05/29
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
抹茶鍋煮奶茶（無糖）
抹茶是許多人的最愛，這個配方是挑選日本產地抹茶風味，呈現出原始抹茶滋味，在鍋煮奶茶、點茶技術結合的基礎上，做出綠抹茶鮮奶茶濃郁組合。這個版本中可以抹茶挑選、小鍋的控制、刷泡口味調整。
食材
這裡的食材越簡單越好，才能呈現出抹茶的本質，同時在挑選抹茶上會直接反應那鍋煮奶茶的特色跟風格。請特別注意，因為抹茶、鮮奶的配方都比較濃郁，很容易太飽或喝不完，而這個備料食材清單是兩人份，總共只有約300ml的成品杯，不宜製作太大杯或超過這個總容量，每人只要約一杯150ml的品飲量即可滿足。
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋) ：約1公升直徑16cm
- 玻璃量杯 (500ml)：2個
- 茶筅：1把
- 小茶匙：1把
- 篩粉器、濾網：1把
- 不銹鋼濾網：1把
- 茶碗：1個
- 西式茶杯組：2組
- 電子秤：1檯
抹茶準備組
- 抹茶過篩網
- 小湯匙：1把
- 篩粉器：1把
- 抹茶碗：1個
- 電子秤：秤重
- 茶筅（百本立）要熱水泡開
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用：
- 抹茶粉 (要過篩) 3g
- 鮮奶 100ml
- 生飲水 200ml
- 鹽 0.5g (可有可無）
步驟2. 過篩抹茶粉
這邊示範總共過篩了三克，操作上建議喜歡濃茶者極限只能到五克。
步驟3. 熱鍋加水
使用爐心中的小火熱鍋，可以直接加水，煮到小滾即可。
步驟4. 加入茶葉、離火
投入準備好3克抹茶粉，記得這個時候可以離火加熱、關火略降溫。
步驟5.第一段刷茶
使用小火，取用茶筅準備於鍋中點茶，點刷出綿密茶末優先，新手建議離火約10cm。
輕刷的情況（未觸底，甘味輕、香氣比較內斂）
重刷的情況（觸底，茶會變味重甘苦味強）
這段要刷出細緻泡、濃郁茶沫泡，會造就口感放大跟香氣變化，這點是最難的部分，會因為控溫、刷的手法導致最終鍋煮奶茶成品的滋味與香型，可以參考日本抹茶碗中的情況。
步驟6. 加入鮮奶
加入 鮮奶 100c.c. (可分段下奶) 中間需要邊邊刷邊加奶
步驟7. 第二次刷茶
這段因為已經加入牛奶，不宜加熱太久會變質，在如同咖啡蒸汽機在打綿密奶泡，需要在溫度控制在70~85度左右容易打出奶泡，並且鮮奶在不變質情況，妥善跟抹茶結合。
步驟8. 關火、出鍋
將鍋中抹茶奶茶倒入玻璃量杯中，確認製作出的總容量，建議要控制在250~350ml之間，成品不宜太多。一次製作太多也會抹茶沈澱，沒有實質意義。
步驟9. 出杯分茶
將完成品分成兩杯，給兩人份量。記得倒茶時候，因為有奶泡，要讓兩杯均勻擁有足夠綿密的抹茶奶泡。
步驟10. 容器挑選
也可以裝載茶碗中，要趁早喝，放久沉澱後可感會分層，在挑選不同抹茶可以做出的顏色略有不同，若是鮮奶加的很多就會比較白。
步驟11. 冰鎮應用
做好的抹茶鍋煮奶茶，若沒喝完，也可以直接加冰變成冰飲，通常抹茶牛奶都沒喝很快，若一次沒喝完放很久，難免會沉底。另外一種解決方法就是直接加冰，會變成下一杯飲料。
小撇步
- 抹茶粉品質影響很明顯，請拿好高級抹茶做此配方。
- 若3g滋味不夠，可以再用茶碗候補1~2克抹茶濃液。
- 粉類的釋放速度快，全部製作時間不得太久。
- 控溫低會比較甘、內斂，刷力要輕點，適合鮮綠的抹茶。
- 控溫高會比較香、苦厚直接，刷力要快準均勻，適合色深的抹茶。
- 若有準備鹽，略略加入會提鮮味。
- 也可以參考混合版的 【奶茶控食譜配方】旋風抹茶鍋煮奶茶（茉莉雙層茶配方）
延伸閱讀：
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