【奶茶控食譜配方】抹茶鍋煮奶茶(無糖)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/12/29
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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
抹茶鍋煮奶茶(無糖)
抹茶是許多人的最愛,這個配方是挑選日本產地抹茶風味,呈現出原始抹茶滋味,在鍋煮奶茶、點茶技術結合的基礎上,做出綠抹茶鮮奶茶濃郁組合。這個版本中可以抹茶挑選、小鍋的控制、刷泡口味調整。
食材
這裡的食材越簡單越好,才能呈現出抹茶的本質,同時在挑選抹茶上會直接反應那鍋煮奶茶的特色跟風格。請特別注意,因為抹茶、鮮奶的配方都比較濃郁,很容易太飽或喝不完,而這個備料食材清單是兩人份,總共只有約300ml的成品杯,不宜製作太大杯或超過這個總容量,每人只要約一杯150ml的品飲量即可滿足。
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器具
- 奶茶鍋 (要有蓋) :約1公升直徑16cm
- 玻璃量杯 (500ml):2個
- 茶筅:1把
- 小茶匙:1把
- 篩粉器、濾網:1把
- 不銹鋼濾網:1把
- 茶碗:1個
- 西式茶杯組:2組
- 電子秤:1檯
抹茶準備組
- 抹茶過篩網
- 小湯匙:1把
- 篩粉器:1把
- 抹茶碗:1個
- 電子秤:秤重
- 茶筅(百本立)要熱水泡開
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。 材料準備,在一旁備用:
- 抹茶粉 (要過篩) 3g
- 鮮奶 100ml
- 生飲水 200ml
- 鹽 0.5g (可有可無)
步驟2. 過篩抹茶粉
這邊示範總共過篩了三克,操作上建議喜歡濃茶者極限只能到五克。
步驟3. 熱鍋加水
使用爐心中的小火熱鍋,可以直接加水,煮到小滾即可。
步驟4. 加入茶葉、離火
投入準備好3克抹茶粉,記得這個時候可以離火加熱、關火略降溫。
步驟5.第一段刷茶
使用小火,取用茶筅準備於鍋中點茶,點刷出綿密茶末優先,新手建議離火約10cm。

輕刷的情況(未觸底,甘味輕、香氣比較內斂)

重刷的情況(觸底,茶會變味重甘苦味強)
這段要刷出細緻泡、濃郁茶沫泡,會造就口感放大跟香氣變化,這點是最難的部分,會因為控溫、刷的手法導致最終鍋煮奶茶成品的滋味與香型,可以參考日本抹茶碗中的情況。
步驟6. 加入鮮奶
加入 鮮奶 100c.c. (可分段下奶) 中間需要邊邊刷邊加奶
步驟7. 第二次刷茶
這段因為已經加入牛奶,不宜加熱太久會變質,在如同咖啡蒸汽機在打綿密奶泡,需要在溫度控制在70~85度左右容易打出奶泡,並且鮮奶在不變質情況,妥善跟抹茶結合。
步驟8. 關火、出鍋
將鍋中抹茶奶茶倒入玻璃量杯中,確認製作出的總容量,建議要控制在250~350ml之間,成品不宜太多。一次製作太多也會抹茶沈澱,沒有實質意義。
步驟9. 出杯分茶
將完成品分成兩杯,給兩人份量。記得倒茶時候,因為有奶泡,要讓兩杯均勻擁有足夠綿密的抹茶奶泡。
步驟10. 容器挑選
也可以裝載茶碗中,要趁早喝,放久沉澱後可感會分層,在挑選不同抹茶可以做出的顏色略有不同,若是鮮奶加的很多就會比較白。
步驟11. 冰鎮應用
做好的抹茶鍋煮奶茶,若沒喝完,也可以直接加冰變成冰飲,通常抹茶牛奶都沒喝很快,若一次沒喝完放很久,難免會沉底。另外一種解決方法就是直接加冰,會變成下一杯飲料。
小撇步
- 抹茶粉品質影響很明顯,請拿好高級抹茶做此配方。
- 若3g滋味不夠,可以再用茶碗候補1~2克抹茶濃液。
- 粉類的釋放速度快,全部製作時間不得太久。
- 控溫低會比較甘、內斂,刷力要輕點,適合鮮綠的抹茶。
- 控溫高會比較香、苦厚直接,刷力要快準均勻,適合色深的抹茶。
- 若有準備鹽,略略加入會提鮮味。
- 也可以參考混合版的 【奶茶控食譜配方】旋風抹茶鍋煮奶茶(茉莉雙層茶配方)
好抹茶推薦網站<抹茶拿鐵網頁的連結:
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