【奶茶控食譜配方】旋風抹茶鍋煮奶茶

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/05/01

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。

如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


旋風抹茶鍋煮奶茶

抹茶是許多人的最愛,這個配方是透過茉莉綠茶、抹茶的組合,達到兩種綠茶的口感組合,在鍋煮的的基礎上,做出綠奶茶的絕妙組合。這個版本中可以學到高品質茉莉奶綠的做法,還有調飲的組合技巧,抹茶粉元素是畫龍點睛的存在。

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 15 分鐘

食材

杜蘭朵綠茶為荼公子的特製綠茶,且此配方也是適用以下幾種茶款,桂花莉莉野薑花不知春雁音蜜綠。這幾個品項都嘗試過,做出不錯的組合。

茉莉花茶的絕妙,是聞得花味不見其花,是經典香片最高級的工藝。適合眾多類水果、檸檬特調百搭用茶。


器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋) :約1公升直徑16cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 不銹鋼濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯

抹茶準備組

  • 抹茶過篩網
  • 熱水約90度:50ml
  • 小湯匙:1把
  • 抹茶碗:1~2個
  • 茶筅(百本立):1個

步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。 材料準備,在一旁備用:


步驟2. 過篩抹茶粉

這邊示範總共過篩了五克,操作上建議新手分成3克+2克,兩個碟子,因為要分開下。

過篩抹茶粉共5g
茉莉綠茶 10g
糖 30g
鹽 0.5g


步驟3. 熱鍋

使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。


步驟4. 加入茶葉

投入準備好10g茉莉綠,可以用配方茶。


步驟5. 控制火力

使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤,茶葉乾炒約20秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)


步驟6. 加入生飲水

加入 常溫生飲水 400c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)


步驟7.  煮茶

常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃)


步驟8. 第一次進行攪拌

使用攪拌匙,約三圈順時針均勻即可。


步驟9. 加入牛奶

總共加入100ml,可分段加入。


步驟10. 維持小火加熱

茉莉花與桂花甜蜜的香氣,冰心玉潔的美女皎潔如瑩,是高雅又純潔的滋味。


步驟11. 第二次進行攪拌

建議圈數緩慢”10圈” 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。


步驟12. 調味

加入糖30g (加量更好喝)*記得適當攪拌溶化糖

加入鹽 0.3~0.5g (一點點不能多)

投入約 2g 抹茶粉 (不要全下)


步驟13. 攪拌

第二次進行均勻攪拌。


步驟14. 加蓋

靜置悶約1~2分鐘,並關火。

請勿全蓋

靜置完成,開蓋。

此步驟等待時,可以提早做刷抹茶部分。

準備分離茶湯與食材。 用不鏽鋼濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的抹茶+茉莉的基礎版鍋煮奶茶了。


步驟15. 刷抹茶

抹茶製作。準備好3g抹茶,器具用熱水燙過。

茶碗中加入3g抹茶

 

取50ml熱水,準備加入。

茶碗中加入50ml熱水

使用茶筅打發

前後刷茶到小泡泡

打出起泡感即可

山丘草皮上盛開的小白花,艷麗的奇香,我們選取春天的滋味。


步驟16. 出杯與組合

取另一個茶碗或是英式茶杯,裝入煮好的茉莉奶綠鍋煮奶茶。

將打好的抹茶加入茉香奶茶

完成成品,品飲前可以攪拌

攪拌完成如圖色彩


步驟17. 應用

也可以用好一點的碗

使用果汁機方法

筆者試過純抹茶煮鍋煮奶茶,結論上不如直接煮熱牛奶沖抹茶粉,若想要純抹茶的夥伴,建議抹茶粉跟牛奶使用果汁機、均勻機攪拌混合,再直接到鍋中加熱即可。

使用手打抹茶方法


步驟18. 冰鎮應用

做好的抹茶鍋煮奶茶,若沒喝完,可以直接加冰變成冰飲,通常抹茶牛奶都沒喝很快,若一次沒喝完放很久,難免會沉底。最好解決方法就是直接加冰,會變成下一杯飲料。


小撇步

  1. 抹茶粉品質影響很明顯,拿綠茶粉者請勿做成無糖。
  2. 糖最多可以到50g,甜度高改做冰的效果會更佳。
  3. 抹茶不要預先打發,會消泡。
  4. 抹茶類若不打發直接加入鍋煮中,會容易結塊請不要這樣做。
  5. 奶加越多會越飽,要能喝完500ml建議不要做得太濃,茶味依靠茉莉花茶平衡,抹茶是上色跟提味。


延伸閱讀:


活動開放邀約《講堂課程》鍋煮奶茶

課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

授課對象:
  • 過去想學茶卻一無所獲的人
  • 在公司上班卻找不到快樂的員工
  • 找不到靈感的創作者
  • 對前途茫然的大學生
  • 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  • 單純想學泡好茶的你
課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

喜歡喝奶茶嗎?奶茶聯盟等著你,從便利店到手搖茶,茶類飲品師從專業角度分析茶市場,加入「奶茶控、茶飲品交流群」!請點選以下圖片加入社群!


一同加入LINE茶研究

文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。

 

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com