整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2022/06/21

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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

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泰式鍋煮奶茶

泰式奶茶是鮮豔的橘紅色，配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配，在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代，還會加上雀巢鷹牌煉奶成為甜度的關鍵，兩種奶風味重疊令人驚艷，鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑，要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。

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食材

• 泰式手標紅茶 (10g)
• 生飲水 ( 450c.c. )
• 雀巢三花奶水 ( 150c.c. )
• 雀巢 鷹牌煉乳 (50c.c.)

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器具

• 奶茶鍋 (要有蓋) ：約1公升直徑16cm
• 玻璃量杯 (500ml)：2個
• 攪拌長匙：1把
• 不銹鋼濾網：1把
• 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
• 西式茶杯組：1組
• 電子秤：1檯
• 量酒器：1個

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步驟1. 備料

按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。材料準備，在一旁備用：

1. 泰式手標奶茶 ：10g
2. 生飲水 (常溫)：450ml
3. 雀巢三花奶水：150ml
4. 雀巢鷹牌煉乳 : 50ml

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步驟2. 加入茶葉

加入準備好的泰式手標茶葉10g，若喜歡多元口感，可以額外增加5g的錫蘭紅茶。

烘烤一下，不能冒煙，約15秒。

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步驟3. 加入生飲水

使用爐心中的小火熱鍋，這版本不需要熱鍋，直接加入450ml生飲水，開始煮水即可。有水蒸發聲音吱吱~正常

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步驟4.

煮茶葉到顏色變深。煮茶起泡泡，茶湯沸騰，可以轉小火。

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步驟5. 加入三花奶水

這邊加入的三花奶水以150ml為參考量，若喜歡奶味重的可以再多補。

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步驟6. 煮茶融合

熬煮茶葉跟鮮奶、奶水融合的過程中，保持爐心小火，配合湯匙攪拌，約1分鐘左右就可以看到鍋邊有小泡即可。

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步驟7. 加入甜度

準備煉乳，大可用量酒器兩回，總共約50ml-60ml。(不夠甜可補椰糖或加量)

加入煉乳。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。

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步驟8. 二次攪拌

煮出略有小泡。在起鍋前記得，均勻攪拌，加蓋悶2分鐘，並關火。

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步驟9. 加蓋靜置

記得要關火，加蓋後等1~2分鐘，這個時候可以去清潔檯面。

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步驟10.清理檯面

準備好準備過濾、拍照用的小物。記得法蘭絨濾布、英式茶壺茶杯需要用熱水燙過。

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步驟11. 開蓋過濾

準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

法蘭絨濾布做這個折損很大，而且容易吃味道，不建議跟其他茶款混用。

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步驟12. 擦拭茶具清潔

記得用餐巾紙擦拭你的壺身，出杯才能保持整潔。

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步驟13. 出杯

選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中

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步驟14. 完成

泰式鍋煮奶茶成品完成。準備好你的三花奶水、茶葉罐、鷹牌煉乳、杯子、茶壺，一起拍個照。

應用與冰鎮，若喝不完可以直接冰鎮，甚至冷藏後隔天喝效果都不差。
可以額外做成冰飲，但需要增加茶葉20%、鷹牌煉乳20%材料用量。變化型可以加入小料。

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小撇步

1. 推薦使用雀巢三花奶水、雀巢鷹牌煉乳，其他品牌比較不好控制風格。
2. 泰式手標紅茶肯定有色素，風味用其他雜牌也不會比較好。
3. 情況允許可加椰糖。
4. 可以煮到沸騰情況，過濾要注意容易有茶渣。
5. 加入鷹牌煉乳要30ml以上不然不夠甜，泰奶不甜不好呵。

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延伸閱讀：

• 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選
• 茶課程介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
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