【奶茶控食譜配方】泰式鍋煮奶茶 (雀巢鷹牌煉乳、泰國手標紅茶)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/06/21

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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


泰式鍋煮奶茶

泰式奶茶是鮮豔的橘紅色,配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配,在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代,還會加上雀巢鷹牌煉奶成為甜度的關鍵,兩種奶風味重疊令人驚艷,鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑,要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。


  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 20分鐘


食材

  • 泰式手標紅茶 (10g)
  • 生飲水 ( 450c.c. )
  • 雀巢三花奶水 ( 150c.c. )
  • 雀巢 鷹牌煉乳 (50c.c.)

器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋) :約1公升直徑16cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 不銹鋼濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯
  • 量酒器:1個


步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。材料準備,在一旁備用:

  1. 泰式手標奶茶 :10g
  2. 生飲水 (常溫):450ml
  3. 雀巢三花奶水:150ml
  4. 雀巢鷹牌煉乳 : 50ml


步驟2. 加入茶葉

加入準備好的泰式手標茶葉10g,若喜歡多元口感,可以額外增加5g的錫蘭紅茶。

烘烤一下,不能冒煙,約15秒。


步驟3. 加入生飲水

使用爐心中的小火熱鍋,這版本不需要熱鍋,直接加入450ml生飲水,開始煮水即可。有水蒸發聲音吱吱~正常


步驟4.

煮茶葉到顏色變深。煮茶起泡泡,茶湯沸騰,可以轉小火。


步驟5. 加入三花奶水

這邊加入的三花奶水以150ml為參考量,若喜歡奶味重的可以再多補。

覺得奶味變化要更強的人,可再補50ml鮮奶。


步驟6. 煮茶融合

熬煮茶葉跟鮮奶、奶水融合的過程中,保持爐心小火,配合湯匙攪拌,約1分鐘左右就可以看到鍋邊有小泡即可。

第一次攪拌約緩慢5-8圈


步驟7. 加入甜度

準備煉乳,大可用量酒器兩回,總共約50ml-60ml。(不夠甜可補椰糖或加量)

加入煉乳。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。


步驟8. 二次攪拌

煮出略有小泡。在起鍋前記得,均勻攪拌,加蓋悶2分鐘,並關火。

若覺得不夠滋味可以額外加入:鮮奶50c.c.、糖30g (非必需步驟)


步驟9. 加蓋靜置

記得要關火,加蓋後等1~2分鐘,這個時候可以去清潔檯面。


步驟10.清理檯面

準備好準備過濾、拍照用的小物。記得法蘭絨濾布、英式茶壺茶杯需要用熱水燙過。


步驟11. 開蓋過濾

準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

法蘭絨濾布做這個折損很大,而且容易吃味道,不建議跟其他茶款混用。


步驟12. 擦拭茶具清潔

記得用餐巾紙擦拭你的壺身,出杯才能保持整潔。


步驟13. 出杯

選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中


步驟14. 完成

泰式鍋煮奶茶成品完成。準備好你的三花奶水、茶葉罐、鷹牌煉乳、杯子、茶壺,一起拍個照。

應用與冰鎮,若喝不完可以直接冰鎮,甚至冷藏後隔天喝效果都不差。
可以額外做成冰飲,但需要增加茶葉20%、鷹牌煉乳20%材料用量。變化型可以加入小料。


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小撇步

  1. 推薦使用雀巢三花奶水、雀巢鷹牌煉乳,其他品牌比較不好控制風格。
  2. 泰式手標紅茶肯定有色素,風味用其他雜牌也不會比較好。
  3. 情況允許可加椰糖。
  4. 可以煮到沸騰情況,過濾要注意容易有茶渣。
  5. 加入鷹牌煉乳要30ml以上不然不夠甜,泰奶不甜不好呵。


延伸閱讀:


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00:00 – 01:00
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01:00 – 02:30
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02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

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