令人著迷的東方美人，膨風茶、椪風茶、白毫烏龍、蟲害茶、紅茶的蜜香茶 Oriental beauty 奇蹟
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2020/06/05
引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。
東方美人是什麼？
A：青茶的一種。
點圖了解更多『青茶』知識
撰文 / 韓奕、林俊言
☛ 東方美人 ( 膨風茶 VS. 椪風茶 ) Oriental Beauty
☛ 五色茶、福壽茶、番庄茶、香檳烏龍、著涎茶(蜒仔茶)、冰(煙)風茶、紅茶
☛ 茶芽白毫顯著，是部分發酵、氧化的青茶中，發酵程度較高的茶品，臺灣茶葉改良場公布的發酵度為60-70%，做工足補足氧化的工序，減少「生、臭菁味」降低苦、澀。採收嚴格規定必須在炎夏的六、七月間，也是農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天，午時茶，中午的端午時茶、午菜是傳說中高級品項的原料，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。
上述影片記錄於2018.5.19 深入台灣最北岸，三芝鄉野放茶區
特殊產地的背景參考：三芝鄉，四處放野叢生的十分地，長期有海風吹拂，黃粒石土壤，強烈的陽光，許多稀有物種多樣性極高，以及各色物種自然繁衍。深入古茶園內處，竹林、喬木、蕨類、茶樹交生共處，茶樹受到附近叢林發展競爭，加上劇烈的蟲害襲擊，不僅有小綠葉蟬，還有著椿橡、薊馬、蜘蛛、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀、蜜蜂、螳螂、金龜子、枯葉蛾…的環境，大大使茶有天生蟲害，也是俗稱著涎的茶。自然繁衍孕育的茶林，放眼可看到阿薩姆、紅玉、金萱（2027）、2028、翠玉（2029）、青心烏龍、台茶6、黃柑老欉、黃柑金萱混種、類迎香、台茶7（shan）品種…種類相當豐富，且不段彼此相交蒔生苗後代。
而最常見的產地稱呼
新竹 – 膨風茶
苗栗 – 椪風茶
坪林 – 紅茶
臺灣特殊東方美人產區 – 三芝茶
挑選標準
- 受蟲害的茶菁原料
- 細緻的一心二葉採摘
- 白毫明顯的品種
- 高標準篩選
被蟲害過的蜜香茶原料，嫩芽的狀況
☛ 採摘一心二葉的最高品質，對應國外高級皇室紅茶分級FOP (Flowery Orange Pekoe)，茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，製作時會重度發酵，產生豐收感的樣貌，暖色黃、橙、紅等熟水果，夾帶果實蜜的結晶甜，鼻腔有夏季蜂蜜夾帶著爆發性花果香，口感會有微微的尾韻酸頰，是百香青果的酸甜。
徐耀良：「我們這個茶最重要的，原料占60%，人占40%。沒有好的原料，再厲害的製茶師都沒有用！」
桃竹苗地區製作「東方美人茶」的當家品種，產量雖高，但製作的門檻也很高，要是做的不好，很容易流於苦味和菁味。主要是茶樹受到「小綠葉蟬」叮咬後，由於茶樹本身的防禦機制，為了吸引小綠葉蟬的天敵而會散發出一種天然蜜香，趁著茶樹產生香氣時加以處理，便成為東方美人的果香與芽氣，通常蟲害「著涎-遭受小綠葉蟬叮咬之意」越嚴重，茶芽越珍貴；而在國外莊園紅茶有類似情況，稱作麝香MUSK。
使用2028製作的東方美人，芽尖明顯。
使用青心大冇作的東方美人(益壽製茶廠)
使用金萱作出的苗栗東方美人
延伸閱讀：臺灣的茶樹：青心大冇
御三家的迷思
- 產地論
- 名師論
- 品種論
☛ 主要產地於台灣的桃園、新竹、苗栗一帶，也有新北市的坪林石碇一帶。
☛ 姜氏、徐氏、鄧氏 + 楊氏
☛ 適合製作東方美人茶的茶種有共通性，容易被蟲害，且被叮咬後有特殊香氣「青心大冇、青心烏龍、白毛猴、慢種、黃柑、台茶12號金萱、台茶14號白文、台茶17號白鷺」，其中以「青心大冇」名聲最佳，品質最佳。
【青心大冇】中生種
冇音：某、客語音：乓。
屬於小葉種，適製性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。
台灣最適合製作綠茶、紅茶、東方美人之茶樹品種。
樹勢強，產量高，但容易受到蟲害，以桃園、新竹、苗栗等地為主產地，適製性廣，尤以製造東方美人茶品質最佳。
受到蟲害後會散發蜜甜香氣充足，影響重發酵後具備特殊風味，通俗形容是如蜂巢內的蜜香。
樹型中等，葉長橢圓形，葉基鈍，葉尖先端凹入，葉片中央部最闊，鋸齒銳利，葉厚稍硬呈暗綠色，中肋明顯，幼芽肥大密生茸毛，呈紫紅色（林木連 等，2003，台灣的茶葉）。
荼公子的手繪青心大冇 2017.2.22
轉自藍芳仁老師 當時亞太技術學院樣本
台灣的特殊品種，還有白文、白鷺、金萱、黃柑、青心柑仔、大葉烏龍、白毛猴作為東方美人茶的品種，原料等級上難以跟桃、竹、苗地區比擬，因為對於土壤管理、採摘標準、蟲害情況、品種特性來說，的確是桃竹苗擁有優勢。
想了解品種延伸閱讀：【茶品種資料庫】台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？荼公子田野筆記
你買的是投資品不是茶
- 成本
- 比賽茶
- 存放價值
在台灣已經不是個勞力密集的生產地，因此想請到採茶工取得最高品質一心二葉的原料，要付出相當大的代價。
現在採茶工有兩種薪水計算方式，一種為計日、一種為計量。而精緻的東方美人茶原料，肯定不是比量大的生產模式，是精緻的採茶，所以是以日計價。
計日就是採用日薪計算，薪資從一天1200元到1800元都有，通常碰到盛產期、搶工期，或是趕工期薪水會比較高。
若以東方美人茶這種夏季密集型的採摘模式，每日薪酬3000元，都可能都可能請不到人。
只因為：『太累了!』
東方美人茶，足味要工夫泡可達5回左右，依照健康的茶園管理，至少要8泡有餘才合標準。
桃竹苗 東方美人 比賽茶系統
| 特等獎 | 1名 | 50萬 |
| 頭等獎 | 30 名 | 5萬起，10-25萬 |
| 貳等獎 | 40名 | 2.5萬起 |
| 參等獎 | 50名 | 1.5萬起 |
| 優良獎 | 約 600名 | 自行加價 |
| 三花 | 75 | 1萬起 |
| 二花 | 150 | 5500起 |
| 一花 | 400 | 3500起 |
引用自今週刊的報導內文
歷年價格持續更新
| 東方美人比賽茶年度 | 公開起標售價 |
| 100年 (2011) | 16萬元 |
| 101年 (2012) | 26萬元 |
| 102年 (2013) | 30萬元 |
| 103年 (2014) | 36萬元 |
| 104年 (2015) | 42萬元 |
| 105年 (2016) | 48萬元 |
| 106年 (2017) | 48萬元 |
| 107年 (2018) | 52萬元 |
| 108年(2019) | 58萬元 |
| 108年(2020) | 待補 |
| 待補 | |
| 待補 | |
| 待補 | |
| 待補 | |
| 待補 |
隨每年通膨、人力成本增加的趨勢，直接的反應在東方美人茶的價格上，文化傳承價值無價，自從1990年起比賽茶製度的建立，新竹縣的比賽是全台灣比賽中最受關注的比賽，每年規模最大的一場，雖然還有新北市、全國東方美人競賽，都還不及新竹夏季茶比賽的影響力，堪稱指標。
不少收藏家已經持續蒐集數年，不同等級標準的比賽名次茶，也有出現『一條龍』的收藏方式，也就是從特等獎(第一名)、頭等獎1、頭等獎2、頭等獎3…頭等獎10等，將當年度一整個系列全部保存的行家。會隨著每年度茶的存放改變，後轉化讓風味跟紮實，藏茶如酒保存，日後作為東方美人的老茶來品味。
品味與分類
❶ 坪林、石碇東美 （A類） ：
常以青心烏龍、金萱、白毛猴、慢種作為原料。重香氣，較輕揚，水不重柔柔順順的，浪菁手路不重，偏雅香有香檳感，外貌講求『絕對』漂亮，會使用拼配加乘外觀效果。新北市文山區，偏向包種做法發酵度略淺，色澤金黃，石碇香型就不會有明顯波瀾，前段有較搶眼高香，但中段平穩，尾段平順略顯偏薄，被當地品種限制強目前難突破。
❷ 桃園東美 –桃映體系 （B類，長期受C類影響）：
趨近「桃映紅茶」系列，因環境關係走水相對它區不順，製作難度高，但品質高的者會浪菁力道手路上，製作的比新竹苗栗輕盈，目前茶園管理尚佳，但經濟開發上需要妥協。前段蜜味會充足直至中味，但尾韻會因為甜度需求，而影響出舌面感的青澀。香型相當平穩持續，不會太大起伏。高品質的追求水色清澈、乾淨、香氣足為目標。
❸ 新竹東美 （C類）
此為目前主流的好品質標準，重甜，妙、絕兩字可形容。以青心大冇為主力，有特殊香氣，甜度跟其他種都差異不大，地區性做法拉高甜度慣用悶蓋缺氧發酵，但控制不好酸味較其他地區明顯高。桃竹苗發酵略深較接近紅茶湯色。價格高，水重，蜜味紮實，果韻強。有時悶悶的感覺，比較放不開，香型前段高峰，中後段慢慢下沉，變穩，散開。
❹ 苗栗東美 （C類）
也有延續古稱呼番庄烏龍茶，風格以美麗、艷麗著稱，諸多次品飲都相當有豐富的華麗感，口味豐富，質地最高，在口腔中停留記憶最長，整體相當有平衡度，大多來自茶園管理上費了很大努力，但近年隨都市發展擴張，以及人口老化，漸漸諸多高品質茶園被徵收作為工業開發使用，相當可惜。
❺ 台灣特殊產地 東美 （D類）
- 三芝、三峽、花蓮、台東
例如北海岸的三芝鄉的東方美人茶，屬於老茶樹的野放茶山特色，葉薄茶汁少，又受到蟲咬蟲害後葉片容易乾難以製作。
黃柑為三芝主要品種也是有優點，伴隨品種與土地特殊的綿純厚實口感，香型前段蜜明顯小波峰，中段凸起至頂峰，尾段下墜。在於入口時的珍珠粉圓香、甘蔗水果糖漿、樹汁蜜糖香，略帶杏仁甜，中段實實在在的飽滿，厚實包覆口腔，後段柑橙皮的白纖維苦。缺點水比較粗，但前中紮實，湯色屬金黃，滋味乾淨，越泡顏色會加深。
補充的特殊產地 東方美人
- 泰國北部美斯樂
- 越南
- 中國福建、雲南
自1970s起農業邦交策略的技術轉移延續，近年包含越南、泰國、中國都有很多優質品項的東方美人、紅水烏龍、蜜香茶類型，品味起來一點也不輸台灣經典風味的東方美人茶，甚至白毫顯露銀芽，色彩繽紛五色，採工精湛，多半工藝也技轉於台灣師傅手藝。
成功表現地方特色，翻轉價值，一解坊間謠傳境外茶不佳的錯誤迷思。
東方美人茶 (泰國版本) 軟枝烏龍品種 取自二月山家
東方美人茶(越南版本) 到台灣標準至少有二花、三花
延伸閱讀了解更多越南茶知識：正視『越南 Vietnam』研究：南向知多少-越南．茶與同情
邀約、講座、東方美人購買
歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。
想了解更多可見，看更完整訊息：www.hanyitea.tw
