東方美人，專家完整介紹攻略
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕、林俊言
更新時間：2022/02/21
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東方美人是什麼？
A：青茶的一種。又名烏龍茶，氧化度約10-80%的區間。
點圖了解更多『青茶』知識
攝於2018.08.19 得獎的東方美人茶湯
☛ 東方美人Oriental Beauty
東方美人，不是最早的稱呼，是後來出現的叫法。
歷史紀錄中過去一般茶農俗稱番庄烏龍，最早期用於商業販售時的統稱是歸類在「番庄茶」中，是產自番地的茶，指非漢人管轄區域所種出來的茶菜製成的茶，生產地區甚廣現在多集中在臺灣西北部，台灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋、三灣、南莊、獅潭等地區產量較多，品質最優異，以青心大冇品種最為當代的代表性茶種。
在目前較為通用的東方美人名詞確立前，不同時代背景、區域地方性稱呼都有所不同，但都指涉同一類商品 。
☛ 東方美人，擁有多種別名的稱呼！
- 五色茶
- 膨風茶 – 新竹
- 椪風茶 – 苗栗
- 福壽茶
- 番庄茶 (非常廣義，不完全相同)
- 香檳烏龍
- 著涎茶
- 蜒仔茶
- 冰(煙)風茶
- 紅茶(坪林限定)
☛ 東方美人的特色
茶芽白毫顯著，白毫嫩芽，擁有五色的外表美麗茶乾，是在部分發酵、氧化的青茶類中，發酵程度較高的一款茶品，臺灣茶業改良場公布的發酵度為60-70%，專指重萎凋、高度氧化工藝製成的部分發酵茶。包含採收標準有嚴格規定，嫩芽一心二葉，時節多半在炎夏的六、七月。茶葉品質的好壞決定在「著涎 (蟲害)」的程度，容易製作出帶蜜香的茶。
☛ 東方美人的傳說
- 「膨風」是臺灣俚語「吹牛」之意，相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及此事，竟被指為吹牛…
- 另一說法是戰後初期曾任新竹縣北埔鄉長的姜阿新，在日治時期參加茶展，其參展的茶葉被當時的台灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為膨風，後經報紙披露證實，膨風茶之名才傳遍千里，流傳至今。後又被文人雅士改稱為椪風茶。
- 相傳百年前，英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品茶後，女王讚不絕口而賜名東方美人。(絕對是假的，但大家願意相信是真的)
挑選標準
- 受蟲害的茶菁原料
- 細緻的一心二葉採摘
- 白毫明顯的品種
- 高標準篩選
採摘一心二葉的最高品質，對應國外高級皇室紅茶分級FOP (Flowery Orange Pekoe)，茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，製作時會重度發酵，產生豐收感的樣貌，暖色黃、橙、紅等熟水果，夾帶果實蜜的結晶甜，鼻腔有夏季蜂蜜夾帶著爆發性花果香，口感會有微微的尾韻酸頰，是百香青果的酸甜。
被蟲害過的蜜香茶原料，嫩芽的狀況
1881年左右，也只存在效仿武夷製茶法的烏龍茶，稱為番庄茶，而頂級茶即為膨風茶。在臺灣茶中的第一代是自1866年約翰陶德就引進來自福建的品種在台灣北部丘陵種植，初製毛茶經過番庄館加工後賣出，依品質分成22個等級，最高級為一芽一葉採摘的EXTRA CHOICE，鑑別記分過標90分以上，就為頂級茶也就是當時說的膨風茶。這系列產品透過寶順洋行外銷至美國掛上福爾摩沙烏龍茶，也有一說是番裝的概念，裝箱後要賣給西洋番人的寓意，即為番庄烏龍茶。
產自坪林的東方美人茶，此圖品種是大慢種。
徐耀良：「我們這個茶最重要的，原料占60%，人占40%。沒有好的原料，再厲害的製茶師都沒有用！」
常見的比賽茶商品
桃竹苗地區製作「東方美人茶」的當家品種，產量雖高，但製作的門檻也很高，要是做的不好，很容易流於苦味和菁味。主要是茶樹受到小綠葉蟬、小綠浮塵子叮咬、吸食後，茶芽捲曲不易生長，茶樹本身的防禦機制啟動，為了吸引小綠葉蟬的天敵而會散發出一種天然蜜香，趁著茶樹產生香氣時加以處理，便成為東方美人的果香與芽氣，通常蟲害「著涎-遭受小綠葉蟬叮咬之意」越嚴重，茶芽越珍貴，這裡說著蜒、著涎並非蟲子的口水；而在國外莊園紅茶有類似情況，稱作麝香MUSK。
使用2028製作的東方美人，芽尖明顯。
採摘時間在農曆芒種至大暑間，端午節前後10天，午時茶最為優質，中午的端午時茶、午菜是傳說中高級品項的原料。
使用青心大冇作的東方美人(益壽製茶廠)
做工足補足氧化的工序，會減少生、臭菁味，也降低了苦、澀感，並呈現出天然的茶園管理風味，如同葡萄酒認知中的風土Terroir。
使用金萱作出的苗栗東方美人
御三家的迷思
- 產地論
- 名師論
- 品種論
- ☛ 主要產地於台灣的桃園、新竹、苗栗一帶，也有新北市的坪林石碇一帶。
- ☛ 姜氏、徐氏、鄧氏 + 楊氏
- ☛ 適合製作東方美人茶的茶種有共通性，容易被蟲害，且被叮咬後有特殊香氣「青心大冇、青心烏龍、白毛猴、慢種、黃柑、台茶12號金萱、台茶14號白文、台茶17號白鷺」，其中以「青心大冇」名聲最佳，品質最佳。
荼公子的手繪青心大冇 2017.2.22
台灣的特殊品種，還有白文、白鷺、金萱、黃柑、青心柑仔、大葉烏龍、白毛猴作為東方美人茶的品種，原料等級上難以跟桃、竹、苗地區比擬，因為對於土壤管理、採摘標準、蟲害情況、品種特性來說，的確是桃竹苗擁有優勢。
想了解品種延伸閱讀：【茶品種資料庫】台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？荼公子田野筆記
你買的是投資品不是茶
成本；比賽茶；存放價值
在台灣已經不是個勞力密集的生產地，因此想請到採茶工取得最高品質一心二葉的原料，要付出相當大的代價。現在採茶工有兩種薪水計算方式，一種為計日、一種為計量。而精緻的東方美人茶原料，肯定不是比量大的生產模式，是精緻的採茶，所以是以日計價。
計日就是採用日薪計算，薪資從一天1200元到1800元都有，通常碰到盛產期、搶工期，或是趕工期薪水會比較高。若以東方美人茶這種夏季密集型的採摘模式，每日薪酬3000元，都可能都可能請不到人。只因為：『太累了!』
東方美人茶，足味要工夫泡可達5回左右，依照健康的茶園管理，至少要8泡有餘才合標準。
不僅採茶累，製茶師也不容易，特別具有經驗的師傅工更難傳承，也因此有名家作的茶搶購的情況，甚至很多知名作者在產出前就被預訂完的景象，受到行銷的推廣跟市場的追捧，東方美人價格水漲船高，需求也提高後，漸漸供不應求，也出現很多求快的量產茶、飲料用的東方美人茶，可能喝起來太青澀，或是如同普通紅茶般無趣。
市場上出現被戲稱為半頭青的商品示意圖。是一種使用老葉，或是製作完成後介於包種、東方美人發酵度之間，茶色不青不紅的商品。
桃竹苗 東方美人 比賽茶系統
| 特等獎 | 1名 | 50萬起 |
| 頭等獎 | 30 名 | 5萬起，10-25萬 |
| 貳等獎 | 40名 | 2.5萬起 |
| 參等獎 | 50名 | 1.5萬起 |
| 優良獎 | 約 600名 | 自行加價 |
| 三花 | 75 | 1萬起 |
| 二花 | 150 | 5500起 |
| 一花 | 400 | 3500起 |
引用自今週刊的報導內文
歷年價格持續更新
| 東方美人比賽茶年度 | 公開起標售價 |
| 100年 (2011) | 16萬元 |
| 101年 (2012) | 26萬元 |
| 102年 (2013) | 30萬元 |
| 103年 (2014) | 36萬元 |
| 104年 (2015) | 42萬元 |
| 105年 (2016) | 48萬元 |
| 106年 (2017) | 48萬元 |
| 107年 (2018) | 52萬元 |
| 108年(2019) | 58萬元 |
| 109年(2020) | 60萬元 |
| 110年(2021) | 待補 |
| 111年(2022) | 待補 |
| 待補 | |
| 待補 | |
| 待補 |
隨每年通膨、人力成本增加的趨勢，直接的反應在東方美人茶的價格上，文化傳承價值無價，自從1990年起比賽茶製度的建立，新竹縣的比賽是全台灣比賽中最受關注的比賽，每年規模最大的一場，雖然還有新北市、全國東方美人競賽，都還不及新竹夏季茶比賽的影響力，堪稱指標。
不少收藏家已經持續蒐集數年，不同等級標準的比賽名次茶，也有出現『一條龍』的收藏方式，也就是從特等獎(第一名)、頭等獎1、頭等獎2、頭等獎3…頭等獎10等，將當年度一整個系列全部保存的行家。會隨著每年度茶的存放改變，後轉化讓風味跟紮實，藏茶如酒保存，日後作為東方美人的老茶來品味。
品味與分類
此為筆者荼公子按照歷年品飲經驗累積，所做的產地風土歸類心得，並非官方、正式公告所有的產地分類法，可以供讀者學習東方美人茶時，品味欣賞茶款的一個參考角度。
❶ 坪林、石碇東美 （A類） ：
常以青心烏龍、金萱、白毛猴、慢種作為原料。重香氣，較輕揚，水不重柔柔順順的，浪菁手路不重，偏雅香有香檳感，外貌講求『絕對』漂亮，會使用拼配加乘外觀效果。新北市文山區，偏向包種做法發酵度略淺，色澤金黃，石碇香型就不會有明顯波瀾，前段有較搶眼高香，但中段平穩，尾段平順略顯偏薄，被當地品種限制強目前難突破。
其中「新北坪林」在過去老前輩口中會用台語講，那就是紅茶，紅色的茶，是一種地方區域性俗語的稱呼，而非有學術系統性的歸類。不過，東方美人湯色橙紅，外加有部分好前輩這樣叫習慣了，所以常被誤會。
❷ 桃園東美 –桃映體系 （B類，長期受C類影響）：
趨近「桃映紅茶」系列，因環境關係走水相對它區不順，製作難度高，但品質高的者會浪菁力道手路上，製作的比新竹苗栗輕盈，目前茶園管理尚佳，但經濟開發上需要妥協。前段蜜味會充足直至中味，但尾韻會因為甜度需求，而影響出舌面感的青澀。香型相當平穩持續，不會太大起伏。高品質的追求水色清澈、乾淨、香氣足為目標。
❸ 新竹東美 （C類）
此為目前主流的好品質標準，重甜，妙、絕兩字可形容。以青心大冇為主力，有特殊香氣，甜度跟其他種都差異不大，地區性做法拉高甜度慣用悶蓋缺氧發酵，但控制不好酸味較其他地區明顯高。桃竹苗發酵略深較接近紅茶湯色。價格高，水重，蜜味紮實，果韻強。有時悶悶的感覺，比較放不開，香型前段高峰，中後段慢慢下沉，變穩，散開。
❹ 苗栗東美 （C類）
也有延續古稱呼番庄烏龍茶，風格以美麗、艷麗著稱，諸多次品飲都相當有豐富的華麗感，口味豐富，質地最高，在口腔中停留記憶最長，整體相當有平衡度，大多來自茶園管理上費了很大努力，但近年隨都市發展擴張，以及人口老化，漸漸諸多高品質茶園被徵收作為工業開發使用，相當可惜。
❺ 台灣特殊產地 東美 （D類）
三芝、三峽、花蓮、台東。例如北海岸的三芝鄉的東方美人茶，屬於老茶樹的野放茶山特色，葉薄茶汁少，又受到蟲咬蟲害後葉片容易乾難以製作。
當初臺灣歷史上使用黃柑製作出的東方美人茶，別具重要意義，在《茶金》小說與電視劇中有表現出其品種的重要性，目前此品種不好尋得。像是三芝鄉擁有黃柑此品種，也是有特色優點，伴隨品種與土地特殊的綿純厚實口感，香型前段蜜明顯小波峰，中段凸起至頂峰，尾段下墜。在於入口時的珍珠粉圓香、甘蔗水果糖漿、樹汁蜜糖香，略帶杏仁甜，中段實實在在的飽滿，厚實包覆口腔，後段柑橙皮的白纖維苦。缺點水比較粗，但前中紮實，湯色屬金黃，滋味乾淨，越泡顏色會加深。
臺灣特殊東方美人產區 – 三芝茶，上述影片記錄於2018.5.19 深入台灣最北岸，三芝鄉野放茶區
特殊產地的背景參考：三芝鄉，四處放野叢生的十分地，長期有海風吹拂，黃粒石土壤，強烈的陽光，許多稀有物種多樣性極高，以及各色物種自然繁衍。深入古茶園內處，竹林、喬木、蕨類、茶樹交生共處，茶樹受到附近叢林發展競爭，加上劇烈的蟲害襲擊，不僅有小綠葉蟬，還有著椿橡、薊馬、蜘蛛、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀、蜜蜂、螳螂、金龜子、枯葉蛾…的環境，大大使茶有天生蟲害，也是俗稱著涎的茶。自然繁衍孕育的茶林，放眼可看到阿薩姆、紅玉、金萱（2027）、2028、翠玉（2029）、青心烏龍、台茶6、黃柑老欉、黃柑金萱混種、類迎香、台茶7（shan）品種…種類相當豐富，且不段彼此相交蒔生苗後代。
補充的特殊產地 東方美人
- 泰國北部美斯樂
- 越南
- 中國福建、雲南
自1970s起農業邦交策略的技術轉移延續，近年包含越南、泰國、中國都有很多優質品項的東方美人、紅水烏龍、蜜香茶類型，品味起來一點也不輸台灣經典風味的東方美人茶，甚至白毫顯露銀芽，色彩繽紛五色，採工精湛，多半工藝也技轉於台灣師傅手藝。成功表現地方特色，翻轉價值，一解坊間謠傳境外茶不佳的錯誤迷思。
東方美人茶 (泰國版本) 軟枝烏龍品種 取自二月山家
東方美人茶(越南版本) 到台灣標準至少有二花、三花
延伸閱讀了解更多越南茶知識：正視『越南 Vietnam』研究：南向知多少-越南．茶與同情
東方美人的應用
不少商家會考慮使用東方美人茶，進到甜點、手搖飲、罐裝飲料去加工找到市場的額外需求，吸引消費者體驗購買。
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