日本焙茶 (ほうじ茶) 十大推薦排行榜 Hojicha
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/02/21
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日式焙茶喝什麼?
將日式綠茶增加炭火香,並以烘烤滋味出名的生活用茶,也是坊間日常配餐、配茶點最百搭的入門款。
焙茶以其獨特的香氣和口感聞名,追溯到1920年代的京都開始確立此風格的商品茶,如今在京都的焙茶文化尤為出色,很容易出現在正式的料亭、懷石料理、餐廳場合中供應。
有名的有商品包括,京番茶、加賀棒茶、白折(しらおれ)、名古屋焙茶,幾乎所有日本茶產區都有做這種類型,而且在各大品牌中除了煎茶外,最能展現品牌技術特色的便是焙じ茶。
可以理解成將煎茶、番茶等綠茶葉,經過高溫焙煎、釜炒,直到葉片變成深褐茶色,焙茶的風味來自於這一獨特的焙煎技術,使其具有甘甜而溫和的香氣。
- 煙燻香
- 炭火香
- 穀物香
- 玄米香
- 海苔香
- 昆布香
- 竹葉香
- 堅果香
- 炒麥香
- 栗子香
- 糯米香
- 咖啡香
- 煙草香
- 麵包香
- 爆米香
- 核桃香
- 花生香
- 旨味、鮮味
焙茶推薦排行榜
我們在舉辦了『焙茶十大排行榜』多次實體班後,同學票選原片茶、茶梗、茶包等多種方案,得到的心得精華推薦版本,有些品項得透過日本代購,或是到日本旅遊才能方便取得。不過焙茶知名商品,主要都集中在京都、宇治附近的產區。
TOP 10
伊藤園
推薦程度:✦✦✦✦✧(價格優秀)
伊藤園選擇就多了,畢竟罐裝飲料茶市場中,就很容易找到它,在日系茶包市場當然也表現優異。有兩種市售經典版本,一個是熱泡的茶包版,另一個是冷泡特製的茶粉版。
伊藤園ほうじ茶不會特別好喝,但搭配餐點卻非常優秀,而且就算是茶包粉末多,浸泡時間長也不會不適口,就算感到濃也是微微木頭酸感出現,不會苦澀感出現超過負擔,反而略有穀物、甜薯、栗子香,是平衡度極高又好用的招待客人用茶。
茶包大概有三個等級,業務用、賣場市售用、三角立體版,這裏推薦最常見市售茶包。
TOP 9
綠碧Lupicia
推薦程度:✦✦✦✧✧(別具個性)
特別這款鬼の焙煎很受市場歡迎。這款焙茶由專注此道三十年的熟練烘焙師,經過40多次試驗後精心烘焙而成。其特色在於甘甜和香氣。使用來自靜岡大井川中流伊久美的香茶,首先在直火鐵釜中快速烘焙,然後再以遠紅外線烘炒法進行二次火入,創造出日常飲用也不膩口的深沉甘甜和香氣。適合任何場合,特別推薦於用餐中或飯後享用,放鬆一刻。若您喜愛焙茶,一定要嘗試!
這三款最為知名,推薦嘗試的焙茶名有:
- 信樂熟成焙茶
- 一二三 (激推)
- 焙じ茶「鬼の焙煎」(有名)
用料很好的綠碧以前在台灣有分公司,後來退出後,現在要買已經很難,用料茶很好風味實在,就是缺點購買管道困難。
他們這些系列,最早荼公子是在百大茶包大賞的御禮中喝到,還特別喜歡一款名為『一二三』的限定焙茶,反而這款鬼鬼の焙煎比較平順,屬於中規、中矩的安全品項,可能定位是日常用茶。風格滿觀光客導向的商品。
TOP 8
山政小山園 天香
推薦程度:✦✦✦✦✧(修行者)
是宇治的老店,品項很多,一般不好買,最為出名是【焙じ茶】天香(てんこう),整個品牌起源可追溯至江戶時期初期,山政小山園生產的煎茶、焙茶,經過強火烘炒,擁有迷人的香氣。該園還生產一些將碾茶(抹茶的原料)混合焙煎的傳統製法,進行兩次焙煎,喝起來平和宜人,不搶眼也與世無爭,非常具又侘寂感,非常有日本茶道修行的感覺。
且因為山政小山園,本就有搭配和菓子販售習慣,因此多款焙茶都意外適合佐餐。這家店焙じ茶有幾個口味,等級依序是:
- 都錦(みやこにしき)- 商用限定
- 宝来(ほうらい)
- 天香(てんこう)
- 茎 焙じ茶(梗茶)
- 茜(あかね)
- 保津川(ほづかわ)- 訂製版
- 宇治ほいろ(宇治炒茶)
- 京ほいろ (京炒茶)*最高級
TOP 7
HOHO HOJICHA
推薦程度:✦✦✦✦✧(現代流行)
自2020年開業的新品牌,以主打唯一焙茶專門店而廣受歡迎,有多種ほうじ茶分級,也有焙茶和菓子、洋果子,整體的包裝新潮又現代,非常適合送禮跟伴手禮,是目前宇治的熱門必買伴手禮店面。
- 悦びの焙じ茶 (白金獎2021)
- HOHO CHA ほほ茶(招牌茶)
特選茶梗焙茶混合配方,在烘焙的香氣中感受到茶葉的甜味和芳醇的餘韻。味道與香氣均衡的美味,喝起來非常現代,輕盈不膩口,重點是高級前段烘焙過甜甜揚香,清晰又端莊一抹豔麗,搭甜點是絕配。
TOP 6
祇園_古都
推薦程度:✦✦✦✦✧(舒適生活日常)
在祇園辻利「茶寮都路里」提供的受歡迎焙茶「古都香」,是精選茶葉和茶梗製成,是祇園辻利焙茶中最具香氣,也是最受歡迎的一款。這款焙茶也是在「茶寮都路里」供客人品嚐的。
祇園辻利的焙茶使用遠紅外線技術製作,從而緩慢加熱茶葉,創造出獨特而濃郁的香氣。
為了更好地提取焙茶的香氣,建議使用熱水沖泡。當熱水注入急須時,焙茶特有的香氣和淡淡的甜味將迅速散發開來。與玉露或煎茶相比,焙茶的味道更為清爽,適合各種場合。搭配油膩的食物飲用,可清潔口腔,而且其咖啡因含量相對較低。
TOP 5
森乃園 焙茶
推薦程度:✦✦✦✦✧(喝工藝)
大正三年創業,位於東京,已走過百年歷史的焙茶專賣店「森乃園」是間焙茶專門店,店內販售各種日本茶葉,其中以焙茶最為有名,
延伸的焙茶冰淇淋、焙茶羊羹都是人氣王。
濃稠甜美,味道濃厚的焙茶,火香氣能喝得溫暖,伴隨甜美的暖男呵護感,味道濃如咖啡。喝起來是超濃版的焙茶,但不會覺得製作工藝有缺失,毫無烘焙碳化跟火燥感,是極度平衡又能展現師傅工藝的作品,甚至覺得師傅在炫技的烘焙技術。
TOP 4
伊藤久右衛門
推薦程度:✦✦✦✦✧(細緻. 適合純飲)
寶香焙茶,京都福壽園
京都宇治,創業於1832年的超紅名店,嫩芽多,感覺是用到一番茶等級料來做,如此奢迷高級,顯示品牌極致追求感,茶味明顯鮮,有苦有韻,層次跳躍鮮活,海苔、昆布、穀物的錢人香氣,還伴著淡淡的隱隱沉在水裡的花香穿鼻而出,精巧細緻來形容。
TOP 3
一保堂
推薦程度:✦✦✦✦✧(真有錢人裝低調)
觀光客最愛的牌子。京都老字號的Ippodo一保堂茶舖,歷史相當悠久上推到1717年,抹茶界的龍頭品牌,都是販售精品茶為主。
- 一保堂_JAS有機焙茶 – 最高等級
- 一保堂_極上焙茶 – 最高等級 (推薦)
- 一保堂_茶包版本
TOP 2
丸八製茶場 献上加賀棒茶
推薦程度:✦✦✦✦✦ (皇室風格)
有生之年值得喝過!
「献上加賀棒茶」是專為昭和天皇在晚年特別鍾愛的焙茶而精心研製的棒茶,擁有百年製茶進貢皇室經驗。收集上等一番摘取新茶的梗部,屬於有焙的茎茶、棒茶,是最出名的一款梗茶,久泡也不會覺得過於苦澀,其特色在於其澄澈的琥珀色澤,輕輕焙煎而出的美味,有輕盈的澀味與鮮明的旨味,讓人回味無窮。
這款茶獨有的淺綠茶色,展現了茶葉本身的自然色澤。
主打不會有焦糊的焙茶,才是最頂級的焙炒理念。以輕火、淺焙是他們的特色。
使用柔軟的葉子不燒焦,淺而豐滿地烘焙,展現葉子、茶梗原始香氣的極致。
丸八製茶廠也有出另外三種版本:經典的焙茶、深焙 BOTTOボット,還有特殊節氣商品的焙茶NOMA(常具備穀物香)都可以嘗試。
TOP 1
中村藤吉
推薦程度:✦✦✦✦✦ (面面都好)
以濃香和深褐色為特徵,苦味和澀味很少,非常清爽的焙茶。可以盲買不會錯,是多次茶會中被同學們高票支持,無論純飲、佐餐都具備討喜程度的選擇。
- 手焙り京番茶(煙燻香)
- くきほうじ茶 (茎茶)
- 並ほうじ茶 (並焙茶)
- 上ほうじ茶 (上焙茶)*推薦
京番茶不推薦新手試,甚至分數不高,需要超級沖泡技術才會好喝,有煙香強烈,像篝火一樣的煙糠香氣,質樸溫和的味道是其特徵,沖泡的好還有一抹胭脂香。
焙茶的沖泡策略
因為日式焙茶本質是鮮嫩綠茶,所以沖泡時不能像凍頂烏龍、鐵觀音烏龍茶那樣對待,反而要記得得需更輕盈、更溫柔得去呈現,才能讓香氣展現細緻多元,
- 沖泡的時間:無需溫潤泡,短時間萃取。
- 使用的茶量:建議 1g:50 c.c.。
- 使用的溫度:推薦使用 攝氏 90 ~ 100度 水溫。
▨ 範例:使用 6g 對應300c.c.容器
- 一沖:20秒(100度)+ 不蓋
- 二沖:30秒(95度) + 半蓋
- 三沖:60秒(100度)+ 蓋
▨ 新手必須注意的事
- 壺溫高,才會香。壺溫低,比較甜。
- 陶壺類沖泡,結果滋味會比較厚實、沈穩安全。
- 水柱衝力要弱,集中細水柱才有層次。
- 會依照茶葉成熟度、帶梗程度、烘焙程度調整沖泡參數。
日系茶課程
日本茶道是一種以茶為媒介,傳達禪意、禮儀的文化。而和菓子則是茶道中不可或缺的一部分,兩者相輔相成,共同展現了日本的傳統美學。
授課對象:單純想學泡好茶的你、蒐集世界文化的愛好者、對於日本文化喜愛的朋友、抹茶控、調香師、芳療工作者。
課程難度:★★★✩✩
課程時間:3 個小時(因現場狀況而定)
課程目標
- 目標1 學會茶類型分辨
- 目標2 欣賞日本調配師的設計感
- 目標3 具象化形容香氣與滋味
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配茶包沖泡技巧,應用層面的變化度,以品評實務跟理論並重的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。流程是以白瓷碗、白瓷湯匙以開天泡的方式,從了解內容物開始,品味茶的乾香、濕香跟茶湯的風味,了解調配師在設計風味的心意。
建議流程課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:日本茶品牌介紹、品牌差異、常有內容物
01:00 – 02:30
第二節:沖泡秘訣與示範,茶包分級方法與品味
02:30 – 03:00
第三節:問題與討論 (Q&A)
參考系統課程
- | 焙茶大賞(10款)
- |焙茶沖泡入門 (擇2-3款)
- |櫻花茶季 (櫻花東美)
- |櫻花茶季 (櫻花綠茶)
- |抹茶品味入門 (熱抹茶)
- |煎茶沖泡入門(新茶八十八夜)
- |抹茶品味入門 (冰抹茶)
- |冰 抹茶柳橙漸層 (特調)
- |抹茶牛奶拿鐵(鮮奶茶)
- |抹茶牛奶拿鐵(有植物奶)
- |和紅茶大賞:小農、日東、綠碧
- |日本焙茶拿鐵(鮮奶茶)
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