整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2024/03/26

引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。

【茶品種資料庫】(主頁面請點此)

---

毫芽肥美的柑橘香

– 早生種
– 柑仔
– 適製綠茶
– 樹型中到大，直立性分枝疏
– 葉片大似柑葉
– 葉綠明顯向上捲
– 色綠、香郁、味甘、形美
– 帶白毫
– 橘花香

早生種，別名柑仔，屬於小葉早生種，適製綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所製成之高級龍井茶均帶白毫、芽頭肥大。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上捲，花瓣數目特多，本品種是最重要的龍井茶品種，主要分布於台北縣新店及三峽地區。

產季為春、秋兩季，專門用來製成不發酵的綠茶，如：碧螺春、龍井，在三峽也又少量被製成紅茶，以青心柑仔製成的紅茶嘗起來和其他品種不同，有其獨特的品種香。三峽碧螺春色澤清亮、滋味甘醇，三峽龍井茶以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱，入口先苦後甘為其特性。青心柑仔是三峽當地採茶人重要的生活及收入來源。

別名柑仔，屬於小葉早生種，適製綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所製成之高級龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上捲，花瓣數目特多，本品種是最重要的龍井茶品種，主要分布於台北縣新店及三峽地區。

是目前台灣推動的地方品種。官方是公告主要分布地區為文山、新店、三峽，其他區域根據荼公子考察經驗，此品種比較挑土跟環境，不是任何地方種植都可以活得好，所以是區域性很明顯的品種。

官方資料：葉為狹長型，生長勢中等。橫張性，枝葉極疏，枝條彎曲。葉似柑葉內折度大。外輪花萼小，花瓣數目多平均八個。茶芽茸毛多，萌芽期早，茶芽芽色黃中帶綠，開花數少，結果數少，抗病蟲害能力弱，耐旱性弱，適製綠茶類。

青心柑仔在三峽種植最多，製作出的綠茶、白茶、紅茶，最受市場歡迎。

---

茶葉的蟲害情況

---

茶葉萎凋情況

---

青心柑仔紅茶

柑仔種的輕揚、充盈品種感會比較不明顯，嫩芽多，不適合高溫。

以青心柑仔製作成紅茶、蜜香紅茶的樣貌，蟲害重的原料，適合製作蜜香紅茶，以三峽產地最多，銷售狀況良好，除了具備蜜香跟輕盈層次，尾段還略帶柑橘微酸所以討喜，現在於桃映紅茶比賽也是熱門品項。

比起其他地區蜜香紅茶：

1. 相較於花蓮蜜味比較淺，相對清爽，比較不會有悶味，葉片開展度高。
2. 相較於台東缺乏層次的厚度，但相對乾淨，湯色較亮。
3. 相較於中低海拔南投竹山一帶，穩定度比較高，湯色、氣味優揚，缺點量少成本高。
4. 相較於高海拔地區，無法跟高海拔抗衡層次回柑果膠感，但由品種氣味建構的特殊記憶點。

---

青心柑仔綠茶

最招牌款的地方特色茶，被列名在台灣十大名茶的特色茶款。

---

青心柑仔白茶

青蘋果、瓜香明顯，略帶柑橘皮、橙花、柚皮纖維感，喝起來涼氣很強，有冷感鮮美度高。

 

延伸閱讀：

• 【入門者不可錯過】茶葉的108問 專業品茶師現身說法的百大 Q&A 彙整集
• 【茶品種資料庫】台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？荼公子田野筆記
• 臺灣的茶樹：祁韻
• 臺灣的茶樹：白燕
• 臺灣的茶樹：鐵觀音
• 臺灣的茶樹：黃柑

---

邀約課程、茶葉購買

品種課程訓練班 1對1、1對2招生

00：00 -00：30 品種概論

00：30 -00：45 茶品種區分

00：45 -01：00 香氣、風味體驗

01：00 -01：30 茶品種記憶與詮釋

01：30 -02：00 沖泡實作與Q&A

加入訂閱我們 YOUTUBE 黃金會員

線上課程都在這裡授課

(長老等級享有全課程收看權利)

---

歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。

---