松柏長青茶是什麼茶，據說很常青？名間松柏嶺的王者四季春
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2024/04/29
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松柏長青茶特色
英譯：Songbo evergreen (oolong) tea 。茶湯水色會成現鵝黃、棕褐色，香氣具路邊野花味最為特色，茶湯入口爽朗、直接，具有「香、濃、醇、韻、美」五大特色茶香明顯，以清香型烏龍茶聞名，且一年可多次收獲的量產特色。
在松柏嶺、松柏坑最出名，延伸到埔中村、名間鄉境內，都有使用到此名稱。
以使用青心烏龍、金萱、翠玉、四季春作為代表性品種風味，會製作出桂花、梔子花、夜來香、柚子花、百合花、野薑花、鳳仙花、咸豐草、酢漿草、竹葉、青棗、杏仁、甘蔗、蜜糖香、豆腐、甘草等氣息，名列在台灣十大名茶之一，是目前飲料業最喜歡使用的茶原料產區。
- 類型：部分發酵茶 20%～40%
- 外型：半球形緊結，外表整齊、色澤均勻
- 湯色：明亮鵝黃、栗色（清澈）
- 香氣：白花、青果（高香穿鼻）
- 滋味：清甜、直接、粗糧感
- 喉韻：平衡、豐富
- 葉底：一心二葉，開面葉為主
- 產期：全年無休，早春、正春、冬片最出名
松柏長青茶的茶乾與茶湯樣貌
松柏嶺的地理條件
康熙《諸羅縣志》就開始記載這個區域，在乾隆年間《台海使槎錄》內編錄了赤崁筆談的內容，描述了關於「水沙連」茶樹生長於幽深的山谷，被樹木環繞、雲霧籠罩，晨曦和夕陽無法穿透，形容茶樹綠葉如松蘿般，性質極寒，對治療熱症十分有效。當時文獻記載提到的「水沙連茶」可能是野生的蒔茶、山茶，而水沙連堡（林杞埔）是指今天的名間鄉和竹山鎮區域，意思過去是同個行政區的橋頭堡，所以自古這兩區關係就非常密切。
此圖顯示名間鄉、竹山鎮的相對位置，以及濁水溪、清水溪流域的周邊衛星影像航測圖，有利於讀者了且這個區域的地形。
現在出名的松柏嶺，當地人稱松柏坑，位於台灣南投縣名間鄉，自19世紀末以來生產優質的茶葉聞名於世，早期的茶園最高點是埔中村（松柏坑的位置），舊以「埔中茶」稱呼這裡的商品，品質逐漸被外界認可，逐漸發展成為當時台灣四大茶區之一。這片豐饒的土地位於濁水溪北岸，海拔在200至400公尺之間，提供了一個理想的微氣候，濕氣足、不積水、無旱澇，促進了茶樹的生長，使其茶樹常年翠綠。
不雅於高山茶的甘韻，是怎麼喝怎麼懂的萬用茶，我認真試過滋味，認定這是新手最愛的高山青茶。
此茶款風味：
- 前味：檸檬馬鞭草、荷花
- 中味：青果
- 後味：礦石香、甘草
地理與氣候條件是松柏嶺茶葉卓越品質的重要因素。松柏嶺地區地處八卦山脈南端的紅土丘陵，土壤肥沃、富含礦物質，且都排水良好，非常適合種植與培育茶樹。此外，此地常年被厚重的雲霧所籠罩，提供了足夠的水分和保護，使得茶葉在生長過程中能充分吸收空氣中的濕氣和營養。
此地的茶業發展不僅因為地理環境的優越，還得益於當地茶農的不懈努力和政府的支持。為了進一步提升茶葉品質，松柏嶺地區積極引進先進的製茶技術和設備，並定期舉辦茶葉競賽，激發茶農間的學習和創新。
松柏嶺的茶農將種植稻米的傳統技術管理，轉化為對茶樹的栽培，使得茶葉產量高居全台之冠。這不僅顯示了當地農民對於土地的深刻理解和利用，也反映了一種生態與經濟相結合的可持續農業模式。所以當地人有說過，不只是茶園，更像是茶田，做的不是茶葉，是茶米的概念，是名間的茶也是民間茶。
埔中茶的故事
1975年前總統蔣經國先生任行政院長時，巡視松柏嶺茶區品嘗之後，命名松柏長青茶，造成全臺風靡。
松柏長青茶，原名為「埔中茶」或「松柏坑茶」主要以烏龍茶作為主要代表性商品，其故事與台灣南投縣名間鄉的松柏嶺地區息息相關。這片位於濁水溪北岸的茶區，自19世紀末以來就因其優質的茶葉而聞名。松柏長青茶的名稱則由蔣經國總統於1975年賦予，他在巡視當地時，被這裡的茶香所吸引，因茶品香郁芬芳且茶樹長年翠綠，蔣經國特命名為「松柏長青茶」。
松柏長青茶 茶鄉 松柏嶺歡迎告示
民國五十二年一月蔣經國著述松柏長青一書
松柏嶺的茶葉產業發展
松柏嶺地區的茶業發展可追溯到日本統治時期，當時的技術創新與改進，如機械化採摘和製茶，使得產品品質得到極大的提升。當時的谷村愛之助、井上房邦氏（1929 年）認為臺灣北部為首的包種茶形狀，多為粗雜，外觀不優美，缺乏重量感與穩定性，應可以改做成眉型或球形，類似中國珠茶之外觀，來提高海外市場之競爭力。
日治時期自1930 年 4 月 26 日在木柵茶業公司舉辦『球形』包種製造講習會，此項技術為當時包種茶在製造技術上一項重大的研究成果，也是後來台灣茶半球形茶的起源由來。而真正讓半球形包種茶落實發展，應是王賢、王德前、王泰友、王德（福記茶行）等茶葉前輩，將安溪的布球型製茶法技轉到台灣。他們於 1939 年在南投名間鄉開始測試，以安溪鐵觀音茶之布巾包法，結合素包種製法，研發並傳授布球茶之製造技術，在漫談凍頂烏龍老茶（吳聲舜）有紀錄，而後才使打布巾法的技術，以官方規格定義標準，流傳到其他區域。起初這段我非常疑惑為什麼不是張迺妙過來教，後來查詢資料他老人家在1935年就退休了，所以才是變成請大稻埕王家來名間教學。
松柏嶺在台灣的茶業發展史上，屬於開發極早的茶區，滿山遍谷盡是茶園。先期所生產的茶葉，以內銷為主，但由於銷路有限，知名度不高的緣故，導致茶農生計相當困苦。但因為地理天然條件優勢，松柏嶺不僅是茶葉的大量生產地，也是茶葉品種的試驗場。
山丘草皮上盛開的小白花，艷麗的奇香，我們選取春天的滋味。早春茶是清明前，在一年中最重要的初摘，因為春天還沒來到所以稱不知春。野薑花可用於製作高品質無糖純飲、有糖特調水果飲料使用。
此茶款風味：
- 前味：野薑花、夜來香
- 中味：青棗
- 後味：竹葉、咸豐草
茶種多樣化與機械化製茶
在松柏嶺，茶農不斷尋求品種改良和栽培技術的創新。自1910年以來，從青心烏龍到四季春，各時期均有主導的茶種。進入20世紀末期至今，四季春因其產量高且適應性強成為主流。機械化的製茶過程不僅提升了生產效率，還保持了茶葉的品質穩定，使得松柏長青茶在市場上保持競爭力。名間鄉的茶農在茶葉栽培與處理方面積極採用機械化，這不僅降低了勞力成本，還提高了茶葉的產量和品質。這種全程機械化的製茶過程，使得松柏嶺的茶葉具有穩定的品質和具競爭力的價格。
自1970由鹿谷引進烏龍茶製作技術，以凍頂式布球揉捻機的廣泛應用，取代人工柔捻技術，讓團茶的塑型更完整成半球形，並在1984年南投名間陳清鎮發明出束包機，再次優化加快了團揉布球成型的效率，因應機械化大量採摘生產、甲乙乾燥機、真空機的投入，需穩固量產茶品質在1993年名間鄉當地的陳榮守引進了，茶葉電腦色澤選別撿梗機，讓商品上全面的穩定性提高。
2022年正逢第四次採收的四季春茶園，如果正常嫩度採一年最多可達七次。
文化與經濟重要性
松柏長青茶不僅是南投縣的一大特產，更是當地經濟和文化的重要部分，目前供應台灣手搖飲料業的原料市場，主要購買對象從過去的最終消費者，變成企業品牌的批發、業務用茶市場。目前每年的有茶文化節慶活動，吸引了無數茶愛好者和遊客前來體驗和購買。此外，名間鄉因為茶業的發展，開始從原本松柏坑擴張至名間，甚至引入竹山地區原料，成為全台灣茶葉批發的重要集散地。
蔣經國的影響與茶葉的未來
蔣經國總統對松柏長青茶的命名不僅提升了茶葉的知名度，這段歷史成為當時地方最輝煌的時期，才讓地方有較具體的行銷團結共識。同時也象徵著政府對農業和地方產業的支持，開始導入最新的生產技術、機械跟製作技術、品種改良，包括現代化製茶、GABA技術、台茶編號品種育種等優勢。
松柏長青茶的獨特性
- 茶樹品種的寶庫 （眾多育種示範基地）
- 機械化、規格化 （降低成本、成品穩定）
- 製茶技術精湛（老茶區的知識文化傳承）
提及松柏長青茶的區域，肯定會談茶樹品種的優勢，且在歷經不同時期主流的品種也在更迭：
- 清朝～日治 ：武夷類中國種、青心烏龍（軟枝烏龍）
- 1910~1950s ：青心烏龍、青心大冇
- 1950~1980s ：青心烏龍、大葉烏龍
- 1980~2020s：金萱、翠玉、2028、金蘭、四季春
- 2020年代後 ：四季春、金萱、沁玉、銀龍
初期共通點就是非常耐泡、甘甜、強勁的烏龍味，喉韻強的滋味，也是蔣經國當時點名的『香、濃、醇、韻、美』特色茶，近代開始配合飲料業市場以可量產、高香型品種為主，但保留了傳統的技術工藝手路。
農糧署公告的金萱、翠玉比較圖
茶樹品種的多樣性與獨特性特別引人注目，展現了松柏嶺地區作為「茶樹品種寶庫」的豐富歷史與文化。
從一開始的武夷品種、青心烏龍、青心大冇，到推廣的台茶12號（金萱/ 2027）、台茶13號（翠玉/ 2029）、四季春、台茶18號（紅玉）、台茶22號（沁玉），可說是擁有最豐富也多樣化品種的茶區，每一種品種都因其獨特的風味與耐泡性而受到茶農和消費者的青睞。
引用自 名間產業觀光發展協會（2023.4）
引用自 名間產業觀光發展協會（2023.4）
目前種植最大宗的莫不過來自北部的品種四季春。一年收穫達到七、八次，且四季春具有清花香，口感甘潤且茶湯馥郁芬芳，相當受消費者喜愛，目前已是名間鄉主力茶種。能被名列為地方特色茶，不僅是過去松柏長青茶的輝煌歷史，近年能夠進軍手搖飲料界，被廣大消費者接受，做出最為出名的肯定是「四季春」的各種調飲，以其明亮的湯色和濃郁的花香聞名，甚至你到任何一家飲料店中，都能輕鬆發現這個純茶品項。
四季春的成功不僅在於其適應性強、產量高，還在於其清新的花香和甘甜的口感，使其成為手搖飲料市場中的寵兒。無論是純茶還是各種調飲，四季春的特色都能讓消費者一試難忘。
引用自 名間產業觀光發展協會（2023.4）
松柏嶺地區的茶葉品質之所以卓越，還得益於茶農對製茶技術的精進和對品種改良的不斷探索。憑藉著豐富的經驗和對品質的堅持，松柏嶺的茶農使得這片土地的茶葉在國內外市場上獲得了極高的評價。
總之，松柏嶺地區的茶樹品種繁多且具有獨特性，這不僅是對當地茶農多年來辛勤耕作的肯定，也是台灣茶文化多元與豐富的一個縮影。隨著全球茶文化的不斷發展和變化，松柏嶺的茶樹品種將繼續演化，為世界茶文化貢獻更多精彩的篇章。
傳說中有一種茶，暖冬才有做，是既珍貴又稀有，不是年年能有。
此茶款風味：
- 前味：白花、綠蘋果
- 中味：甜瓜汁
- 後味：咸豐草
松柏長青茶的工藝
松柏長青茶的製作過程精細，涵蓋了多個步驟：
原料採摘
原本是嚴格選擇對開芽、開面採的成熟對葉，確保原料的品質，有香氣充足的特色。雖然也有少數早春茶、早生種有追求手採出嫩芽版本，想要接近高山烏龍茶特色，但因為人力成本、產值相互關係下，目前此處以『機械採摘』為主要標準的產區，也在松柏長青茶的輝煌歷史脈絡中，出現當時「機採茶」鼎盛高價格竟然能達到，每台斤800元的傳奇故事。
萎凋
自然萎凋過程在陽光下、室內陰涼處進行，目的是讓原料茶菜內的水分進行蒸發作用，散失一部分含水量，以促進茶葉自然氧化發酵，曬得好作青做的足，是這裡高香的關鍵。接著是攪拌的動作，讓走水更加順利。
殺青
目的是讓酵素不活化，停止發酵作用，軟化茶葉以利後續揉捻，目前多採用瓦斯的高溫滾頭型炒鍋，快速殺青，鎖住茶葉的綠意、野花香和鮮香，在此競爭激烈的茶產區中，造就不少的好鼻師，而這裡的師傅功力就在如何判斷香氣的極限臨界點。
解塊
在炒青、殺青、揉捻過程前後，為了避免悶住香氣，並讓水氣基累於茶乾中，以解塊方式降溫並排除多餘水氣，均勻半成品茶的內部溫度。
揉捻
團揉技術非常紮實，並且在近代應用最多元現代器械輔助的產區，通過傳統技術的應用揉捻技術，使茶葉成型半球形，同時增強茶湯的香氣、喉韻和滋味。
烘乾
揉捻完成後，茶葉會進行烘乾處理。烘乾既可以減少茶葉中的水分，使茶葉更易於保存，又可以進一步提升茶葉的香氣。經過精確控制的乾燥機、電碳烘焙過程，賦予茶葉獨特的香味，同時確保香氣的持久。
成品檢驗與包裝
最後，經過烘乾的茶葉會進行嚴格的質量檢驗，合格後進行包裝。不少因應飲料業需求，已經投入大型機台的電子篩選機，剔除老葉、碎片、枝梗，來優化機剪原料的缺點。
松柏長青茶的茶湯色
松柏長青茶沖泡參考值
泡茶比例：
請使用1克茶，對應100毫升熱水比例放大。
泡茶溫度：
熱泡法，100度，沒有其他選擇。
浸泡時間：
熱泡一次萃取 (飲料濃茶是多兩倍的用量）
- 約 3分 鐘（3g：300ml)
- 約 5分 鐘（5g：500ml)
工夫沖泡：
比例約 1g：40ml、1g：50ml
高溫、大水柱、重沖拍打水面顯高香，每次約10秒，可至三、四回泡。
推薦器具：
白瓷器 ＞ 陶、紫砂壺 ＞ 玻璃器皿
松柏長青茶比賽等級（舊）
- 松級
- 柏級
松柏長青茶以其卓越的品質受到茶愛好者的青睞。評鑑時通常關注茶湯的色澤、香氣、口感以及葉底的展開情況。優質的松柏長青茶，茶湯色澤應清澈明亮，香氣濃郁而不刺鼻，滋味醇厚回甘。
- 定量：茶葉三公克
- 定器：審茶杯容量 150ml (白瓷鑑定杯)
- 定溫：沸開水攝氏100度
- 定時：浸泡五分鍾
大國家文化記憶庫-台灣各地區茶葉特色-蔣經國總統命名-名間鄉松柏長青茶
台灣好茶評鑑流程（新）
名間農會推動的松柏長青比賽，在近年改變成『台灣好茶』競賽，區分成烏龍組、金萱組兩個面向做評比。每年大約有300~500件參賽者點數，因生產技術成熟，評比中對於製茶技術要求高，等級分成特等獎一位，頭等獎數名編列名次，多項金獎資格，跟原訂有銀獎被省略，僅留入選的優良等級。
- 取樣編密碼：放一張4碼的號碼紙
- 秤茶取量：抽取茶葉代表茶樣200公克
- 比賽茶沖泡：沸騰之開水約 145~150 cc
- 比賽開湯：加蓋靜置五分鐘後至評鑑碗品評
- 審茶樣外觀：外觀分形狀及色澤。
- 觀茶水色：明亮有光澤，杯底透徹上品
- 聞茶香氣：高香為上品
- 評茶滋味：久浸不苦，缺點少平衡性高
- 觀茶葉底：綠葉鑲紅邊、葉型完整
- 評定等級：特等、頭等、金牌、（銀牌）、優良
正向表述的香氣包括經典花香，屬於清香型白花與野花香氣、甜香、果香、青香都屬於優秀範圍，而出現化學香、海腥味、泥土、油耗、釀造香氣容易被列為不推薦的香氣。
參考清香型球型烏龍茶的香味風味輪
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