茶葉的鑑定杯怎麼用？
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2021/03/31
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什麼是鑑定杯？
鑑定杯是在茶葉圈中，目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具。有國際統一的標準，甚至能夠跨國通用的標準，器具有獨特的設計，特色以下幾點：
- 杯子容量150c.c.；碗容量200c.c.
- 白色瓷器有蓋子
- 杯子前緣有鋸齒狀小洞
- 白瓷蓋子有一個孔進氣
- 蓋子配杯子能夠在出湯倒扣在碗上
鑑定杯一字排開，但這次不只是單純品嚐茶的優劣，還是要在極高濃度的情況下，發現茶與鮮奶的組合模式。(西式常見拿來配奶茶測試) 此圖攝於林旺製茶廠 2021/2
評測時候盡量使用瓷湯匙、瓷碗，才能用於聞香。(攝於2021.05 臺南揣茶)
反覆確認
鑑定杯法，是專家選評茶葉關鍵點，也有應用在茶課程中。
- 標準規格（鑑定杯 150ml, 瓷碗 200ml）
- 標準濃度（茶：水 = 1g：50ml）
- 常用對象（批發商、比賽場地、茶農）
正確要配瓷湯匙比較好，此圖攝於2021.3 有時喝茶鍋煮奶茶專賣店
感官品評 一致性通用的方法，常見規格是使用三公克茶葉、150ml、高溫沸騰100度的熱水，浸泡 5-6 分鐘的長時間等待，至後審查時，會賞茶乾、視茶湯、聞香氣、品滋味、驗茶底，此方法是最明顯看出茶葉極限，找出缺點的評審法。
條型茶、碎型茶，三克，五分鐘。
球型茶、烘焙茶，三克，六分鐘。
荼公子的囑咐
使用忌諱：
不建議使用完後，將蓋子「倒」扣在杯子上。通常代表不良、淘汰、有明顯缺陷含義，若給該茶葉提供者看到，會心如刀割…
特殊行話：
比賽中若是品質不過關，或是不符合標準的樣品，例如比青心烏龍組卻拿金萱去比賽，就會有一個神祕的動作，是將上方的蓋子反蓋在鑑定杯上，老前輩還會喊：脫褲！(台語發音)
繪師小雪繪於2020 (轉載請註明出處)
茶葉感官評鑑班 (2hr)
品種課程訓練班 1對1、1對2招生，也開放公司行號、企業機構、公家部門體驗品茶之旅，學習杯測評鑑師入門技巧，課程中可以體驗選擇原物料的秘訣，評鑑杯使用方法，標準鑑定步驟，跟成為專業評審必須知道的五大要訣。可選擇綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、花香茶，五大類作為基礎區分茶葉品質好壞，進階班會選擇更稀有茶樣累積嗅覺經驗庫，開啟風味輪學習之旅。
00：00 -00：30 器具使用介紹
00：30 -00：45 茶樣辨識
00：45 -01：00 茶乾形貌、乾香評比
01：00 -01：30 開湯評鑑、嗅覺訓練
01：30 -02：00 品質分類秘訣技巧實作Q&A
- 團體收費：8人起跳，新臺幣12,000/場
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