茶葉的鑑定杯怎麼用?

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/03/31
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什麼是鑑定杯?

鑑定杯是在茶葉圈中,目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具。有國際統一的標準,甚至能夠跨國通用的標準,器具有獨特的設計,特色以下幾點:

  1. 杯子容量150c.c.;碗容量200c.c.
  2. 白色瓷器有蓋子
  3. 杯子前緣有鋸齒狀小洞
  4. 白瓷蓋子有一個孔進氣
  5. 蓋子配杯子能夠在出湯倒扣在碗上

鑑定杯一字排開,但這次不只是單純品嚐茶的優劣,還是要在極高濃度的情況下,發現茶與鮮奶的組合模式。(西式常見拿來配奶茶測試) 此圖攝於林旺製茶廠 2021/2

評測時候盡量使用瓷湯匙、瓷碗,才能用於聞香。(攝於2021.05 臺南揣茶)


反覆確認

鑑定杯法,是專家選評茶葉關鍵點,也有應用在茶課程中。

  • 標準規格(鑑定杯 150ml, 瓷碗 200ml)
  • 標準濃度(茶:水 = 1g:50ml)
  • 常用對象(批發商、比賽場地、茶農)

正確要配瓷湯匙比較好,此圖攝於2021.3 有時喝茶鍋煮奶茶專賣店

 

🍵感官品評🍵 一致性通用的方法,常見規格是使用三公克茶葉、150ml、高溫沸騰100度的熱水,浸泡 5-6 分鐘的長時間等待,至後審查時,會賞茶乾、視茶湯、聞香氣、品滋味、驗茶底,此方法是最明顯看出茶葉極限,找出缺點的評審法。

👉條型茶、碎型茶,三克,五分鐘
👉球型茶、烘焙茶,三克,六分鐘



荼公子的囑咐

使用忌諱:
不建議使用完後,將蓋子「倒」扣在杯子上。通常代表不良、淘汰、有明顯缺陷含義,若給該茶葉提供者看到,會心如刀割…

特殊行話:

比賽中若是品質不過關,或是不符合標準的樣品,例如比青心烏龍組卻拿金萱去比賽,就會有一個神祕的動作,是將上方的蓋子反蓋在鑑定杯上,老前輩還會喊:脫褲!(台語發音)

繪師小雪繪於2020 (轉載請註明出處)

茶葉感官評鑑班 (2hr)

品種課程訓練班 1對1、1對2招生,也開放公司行號、企業機構、公家部門體驗品茶之旅,學習杯測評鑑師入門技巧,課程中可以體驗選擇原物料的秘訣,評鑑杯使用方法,標準鑑定步驟,跟成為專業評審必須知道的五大要訣。可選擇綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、花香茶,五大類作為基礎區分茶葉品質好壞,進階班會選擇更稀有茶樣累積嗅覺經驗庫,開啟風味輪學習之旅

00:00 -00:30 器具使用介紹

00:30 -00:45 茶樣辨識

00:45 -01:00 茶乾形貌、乾香評比

01:00 -01:30 開湯評鑑、嗅覺訓練

01:30 -02:00 品質分類秘訣技巧實作Q&A

  • 團體收費:8人起跳,新臺幣12,000/場
  • 小班收費:3人開班,新臺幣6,000/堂
  • 個人專班:1人開班,新臺幣3,600/堂
  • 多堂優惠:另外報價
  • 公家部門:另外報價

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