四季春怎麼泡？用煮得更高香！how to make Sijichun tea
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/06/18
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四季春怎麼泡？
這篇可以讓你了解『四季春』沖泡技巧。
四季春是一個著名的茶樹品種，在台灣幾乎飲料店都會出現這款茶，而目前四季春茶生產的重鎮是位於南投名間鄉的松柏嶺，也有當代松柏茶青茶的稱呼，被名列台灣十大名茶，擁有香得嚇死人的特色，猶如香水打翻滿屋子的高級香氣。
比起用沖泡的方法，會更推薦用烹煮的方式呈現。
四季春茶特色
通常是半球形清香型烏龍茶
▨ 茶的花果香氣非常明顯
▨ 釋出速度較快，不耐泡回沖
▨ 有烘焙、顏色深的茶湯比較適合久放
▨ 適合製作成冰茶、調飲
▨ 泡太濃的情況會膩口
▨ 香氣直接，但缺乏尾韻、口感層次
市售主流四季春茶，常見的茶乾樣貌。
市售主流四季春茶湯色（會偏黃果實色）
拿到先分類
- 春茶版本 （通常嫩芽多偏綠）
- 冬茶版本 （通常老葉多偏黃）
- 烘焙版本 （通常色褐黑，有烘焙香）
市場上很常聽到冬片、冬片仔的商品，原因就是四季春在冬季也可以採收，這個季節的茶產量非常稀少，但四季春能夠有產出，其特色是非常耐泡的成熟纖維感老葉，有不苦不澀的特質，又可以持續不斷沖泡，都穩定優秀表現出甜甜的茶湯，而受到飲料調配歡迎。
但無論春、夏、秋、冬的任何一季節商品，都直得拿來調配飲品出別出心裁的飲料。不過若讀者你的目標是『工夫茶』沖泡的話，會建議你選擇春季的版本喝明顯的香氣，並參考包種茶、金萱茶的沖泡策略。
以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：
- 判斷是春茶：增加投茶量，快沖快泡（下方新手版本）。
- 判斷是冬茶：高溫用時間換滋味。
- 烘焙、老茶：參考鐵觀音怎麼泡，因為市售有很多這個情況出現。
四季春的茶常見湯色
新手版本
通用沖泡規則，掌握三點控制條件，使用蓋碗：
- 沖泡的準備：溫壺。
- 沖泡的時間：25秒、15秒、20秒、30秒、50秒
- 回沖的次數：建議只喝前三泡精華
- 使用的茶量：茶、水比例，5g：150～200c.c. 。
- 使用的溫度：攝氏100度水溫。
可參考：
- 金萱茶怎麼泡？How to Brewing Taiwan Jin Xuan Oolong Tea
- 包種茶怎麼泡？How to brew Paochong tea
- 鐵觀音怎麼泡？How to make Tieguanyin tea?
進階版本
主要控制是透過烹煮出濃茶，在調配。
目標是去除草青味，香氣釋放極致。
- 使用的器具：1~2L 單把鍋 柳宗理。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：40~50c.c.。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫。
▨ 範例：使用 20g 對應 1000c.c.容器
▨ 參見：茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。
▋影片各節重點
- 00:29 －四季春特色
- 00:46 －準備煮茶器具
- 00:55 －煮茶步驟1 炒茶
- 01:14 －煮茶步驟2 加水500cc
- 01:24 －煮茶步驟3 大火煮到滾
- 02:12 －煮茶步驟4 小火熬煮
- 02:33 －煮茶步驟5 熬煮
- 02:37 －煮茶步驟6 過濾茶湯
- 03:09 －品飲濃茶
- 03:31 －濃茶多種作法
- 03:48 －冰鎮茶示範
- 04:33 －重點整理
- 05:06 －QA時間
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拍攝地點/ 信二家廚 – 共享廚房
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 溫壺，才會香。
- 有溫潤泡，醒茶其實會明顯加分。
- 沖泡次數不宜多，或一次煮。
- 瓷器成就感會比紫砂壺高。
- 若拍打出水聲，茶味會變比較明顯，苦味也明顯。
- 表現出香氣就是成功。
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