【奶茶控食譜配方】法式伯爵鍋煮奶茶 (瑪黑茶、薰香茶的調整法)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/01/18
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
伯爵茶總是西式品牌中不可或缺的招牌配方,清雅細緻柑橘的香氣令人難以忘懷,薰香茶如同香水,香水般的鍋煮奶茶選伯爵準沒錯!大部分薰香茶是非常複雜的配方,好比多種物料組合成的複方茶,都需要經過技巧性調整才能成為溫潤的優秀奶茶,本次節目中說明修正風味的秘訣。
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 (500ml):2個
- 攪拌長匙:1把
- 法蘭絨濾網:1把
- 西式瓷壺 (500~600ml):1把
- 西式茶杯組:1組
- 電子秤:1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。
材料準備,在一旁備用:
- 瑪黑兄弟伯爵紅茶 ( 7g )
- 生飲水 ( 450c.c. )
- 牛奶 ( 120c.c. )
- 紅糖 ( 15g ) *糖可30g更滿足
步驟2. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。
步驟3. 加入茶
投入準備好的7克伯爵紅茶,滋味要重可加到10g,太多會很膩不建議加太多。
步驟4. 控制火力
使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。
步驟5. 翻炒茶葉
單手持鍋,維持離小火有段距離,以前、後、前、後,或順時針讓茶葉在鍋中翻動。
茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火的烘烤,不得冒煙)
步驟6. 加入生飲水
加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
步驟7. 靜置加熱
常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。
步驟8. 第一次進行攪拌
使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段
步驟9. 煮茶
*烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃,等待30秒讓茶增加濃度。
步驟10. 加入少許牛奶。
*第一段加入牛奶70ml,預留第二次使用
步驟11. 第二次進行攪拌
維持小火順時針,建議圈數緩慢”10圈” 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。
步驟12. 加入牛奶
*第二段加入剩下的牛奶50ml
*手上量杯請直接進洗滌區
步驟13. 加入糖
放入紅糖15g (加量更好喝)
*記得適當攪拌溶化糖
步驟15. 加蓋
靜置悶約2分鐘,並關火。
步驟16. 清理檯面
僅留下以下物件:
- 煮好的鍋子跟奶茶
- 用熱水燙過的濾網
- 用熱水燙過的西式瓷壺
- 用熱水燙過的西式茶杯組
- 儀式感的瑪黑茶罐
步驟17. 開蓋
靜置完成,開蓋後可聞香,將鍋蓋放入洗滌區。
步驟17. 過濾
準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
步驟18. 擦拭
擦拭壺身、杯子後準備出杯。
步驟19. 出杯
選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中,瑪黑皇家伯爵鍋煮奶茶完成。
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘,最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰,兩段加入有層次。
3、糖最多可以到50g,甜度高再改做冰的效果會更佳。
4、瑪黑伯爵茶滋味強烈,若想增加濃度可以找其他紅茶混合搭配到12g。
5、炒茶是調整薰香茶的關鍵,烘烤後沒有聞沒有刺激感才正確。
延伸閱讀:
- 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選
- 茶課程介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
- 做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。
- 牛奶、鮮奶:重要環節是奶茶的靈魂。
- 奶茶控必學!香料奶茶 MASALA CHA
- 奶茶控私房秘笈
- 鍋煮奶茶:從鍋子挑起,說好奶茶故事。
- 一杯珍奶等於一個便當!你最需要的珍珠奶茶熱量大全
活動開放邀約《講堂課程》鍋煮奶茶
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
- 過去想學茶卻一無所獲的人
- 在公司上班卻找不到快樂的員工
- 找不到靈感的創作者
- 對前途茫然的大學生
- 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
- 單純想學泡好茶的你
- 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
- 目標2 做出獨一無二的配方
- 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活
喜歡喝奶茶嗎?奶茶聯盟等著你,從便利店到手搖茶,茶類飲品師從專業角度分析茶市場,加入「奶茶控、茶飲品交流群」!請點選以下圖片加入社群!
一同加入LINE茶研究
文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。
歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com