撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

攝影 / 小派 林俊言

更新時間：2022/03/26

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總文章 茶怎麼泡才好喝？原來專家也會用的泡茶法。

認知綠茶的特性

這篇文章可以讓你輕鬆了解，泡茶的樂趣，和自己動手泡出綠茶『好滋味』。

什麼時候的綠茶最好？要價上萬的明前茶，一年之計當然在於春。所以選綠茶，越新鮮越好，越嫩越好，且喝清爽不喝濃厚，正常會擁有草香、豆香、蔬菜、海苔、鮮味，不論哪種處理法都是想在茶葉最鮮美的時刻，瞬間用高溫抑制發酵停止氧化，把滋味精華鎖住在綠茶中，想知道更細分類六大茶系可見之前討論的文章。

拿到先分類

綠茶區分成五種類型，主要從外觀、氣味能明顯區隔：

• 條型綠茶，有一心多葉做成枝梗狀的的長條茶乾，臺灣綠茶常見。
• 嫩芽綠茶，以針型、蓮心形狀，有芽心嫩尖或帶一葉，中國綠茶常見。
• 粉狀綠茶，把綠茶磨成粉末狀，像是日本抹茶。
• 調味薰香綠茶，需透過香氣辨認，多半有特殊香氣，如茉莉綠茶、香片。
• 球型珠茶，外型像台灣半球型高山茶，泡法也參考烏龍茶。

※ 越嫩越細的溫度要越低，整體溫度都在攝氏70~85度中間佳。有薰香調味的綠茶要特別挑出來。

四大類製法，不過一般消費者知道蒸青綠茶比較脆綠，溫度要比較低就好。Different fixation & drying methods Sun fixation, steam fixation, hot air fixation, and stir fixation (with pan or roller machine) Sun drying, hot air drying, and stir drying

推薦85~88度， 1g：150ml ，泡6-8分鐘。

推薦85~90度， 1g：100ml ，泡6分鐘。

推薦80~90度， 1g：100ml ，泡6分鐘。

推薦75~85度， 1g：100ml ，泡6-8分鐘。

推薦70~80度， 1g：120ml ，泡6分鐘。

推薦80~85度， 1g：100ml ，泡6分鐘。

推薦68~75度， 1g：50ml ，要攪拌。

通用的綠茶沖泡規則，只要掌握三點控制條件：

1. 沖泡的時間：全程不超過6分鐘為原則，且至多三次回沖。
2. 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：150c.c. 最泛用。
3. 使用的溫度：推薦使用攝氏85~88度水溫，不過高溫比較香。

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沖泡綠茶步驟重點

泛用版本

1. 判斷：從茶乾外型判斷差異，主要是接觸面積，分成嫩芽、條狀、枝梗。
2. 選器：可不用溫壺，要降溫，先選材質跟器形。散熱快佳、扁形。
3. 置茶：賞茶器中，3 -5 g，看嫩度、新鮮度，越嫩越少。
4. 控溫：控制溫度在70–90度之間。
5. 投茶、注水：可選上投、中投、下投；單點注入不直沖茶葉。
6. 時間：看茶業流動的行動狀況，看漂浮。
7. 瓷器：工夫泡參考時間 (1)30sec、(2)20sec、(3)30sec、(4)40sec、(5)60sec
8. 出湯：分茶湯倒至小杯，切記斟茶七分，人情留三分。

Formosa green tea with Kong Fu style—4 grams/30 sec. for 1st. brew, 20 sec. for 2nd. Brew, and 30 sec. for 3rd. brew.

上投、中投、下投法

除了用蓋碗沖泡外，更多人使用的是較高的直筒玻璃杯，並依綠茶製作工藝、嫩度、新鮮程度的不同而使用上投、中投或下投。玻璃材質散熱快，且杯子不加蓋，不容易把嬌嫩的綠茶悶壞，沖泡失敗率較低。在等待茶葉內含物質釋出的過程中還能欣賞茶葉在杯中起伏舒展的「茶舞」，兼顧視覺、嗅覺與味覺享受。可以參考，使用將綠茶秤重三公克，以注入熱水500ml的杯子中從水面上方投入茶葉乾，會漂浮於水面，漸漸吃水，隨時間變化沉入水底變多，而又載浮載沈，適合嫩芽舒展，這就是普片最常見的『上投法』茶法。