【荼公子】什麼時候的綠茶最奛?要價上萬的明前茶 .一年之計當然在於春
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
攝影 / 小派 林俊言
更新時間:2020/06/05
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Pre-Qing Ming Tea Costs 550+USD/Kg

更厲害的在這邊,中國綠茶。中國綠茶萬萬種,幾乎每個縣市區域都有,價格也是萬萬種,特別是清明節前,俗稱「#明前」為上品。

【要價上萬的綠茶,你喝過幾款?】
自古,能取得到清明節前的綠茶,喝到「明前茶」可是大事!!
要在過去能穀雨時節喝到新鮮的綠茶,天啊是會稀有到不行,配合身份即是大器、有財力、有權有勢者…的代名詞。
字字句句浮現在人的腦海裡,如今想取得到一點,也並不是容易的事。

【比較台灣綠茶與中國綠茶之差異】
(1)Terroir 風土地位(重要性)之差異
(2)兩岸採工與形狀之差異
(3)中式綠茶示範,玻璃杯。上投法3g,浸泡5分鐘、20分鐘、60分鐘試飲(4)台式工夫手沖,白瓷蓋碗。工夫泡4g,沖泡20秒,30秒,40秒品飲。

中國沖泡綠茶步驟重點 Tea brewing principles
❷ 置茶: 賞茶器中,5-7g ,看嫩度。
❸ 控溫: 要降溫,控制溫度在70-90 度之間。
❹ 投茶: 上投
❺ 投茶: 中投
❻ 投茶: 下投
❼ 時間: 看行狀,看漂浮。
❽ 出湯、分茶: 分茶湯倒至小杯,切記斟茶七分,人情留三分。


中投。 Semi-placing: Pour the cup half full with water, place tea into the cup, and pour water again.
下投。 Pre-placing: Place tea into the cup first, and pour the cup three-fourths full with water.
Post-placing: Fill up the glass cup with water, and place 3 grams of green tea into the cup. Those tea leaves will start to “dance” within water.

Q2:曬青、蒸青、烘青、炒青?

Different fixation & drying methods
Sun fixation, steam fixation, hot air fixation, and stir fixation (with pan or roller machine)
Sun drying, hot air drying, and stir drying

中國—綠茶的國度 China—The Empire of Green Tea

台灣—國際貿易洪流下的小島 Taiwan—The Birthplace of Formosa Oolong
台灣則早在19世紀便以「福爾摩沙烏龍」名揚世界,至今仍為烏龍茶四大產區之一,從包種、東美、凍頂、高山茶,到近十年新開發的紅烏龍,台灣茶產業生產與消費的重心始終是青茶類的包種茶家族。綠茶類相對小眾,除了曾外銷中東地區的珠茶,以及外銷日本的日式煎茶外,目前較知名的只有三峽的龍井、碧螺春,以及花東地區以著蜒茶菁製成的蜜香綠,一般消費者印象中最「綠」的茶,大部分還是青茶類的文山包種或清香型高山茶。

世界觀比較 World Concept

因紅茶較容易保存,一開始接觸到的是祁門紅與正山小種,現在仍然主喝紅茶。而近年,飲食文化與養生消費行為興盛,綠茶需求對應養生、抗衰老、減肥等,使消費者對於綠茶接受度漸漸提高。
唐宋時接觸中國「蒸青」綠茶,將茶種與工藝帶回,傳承當時文化至今,將點茶與煎茶道等系統發揚,也因為製法不同於中國綠茶,顏色呈現鮮豔的綠,也成為蒸青綠茶主要產地。
形狀與採工的不同 PICK


👉1心1葉的旗槍(Banner lance, one leaf and a bud)
👉1心2葉的雀舌(Sparrow’s tongue, two leaves and a bud)
👉1心3-4葉的鷹爪(eagle’s claw, three~four leaves and a bud)



(tippy and terminal bud)

沖泡方式的不同 Brewing method
B、無薰香的綠茶,除了用蓋碗沖泡外,更多人使用的是較高的直筒玻璃杯,並依綠茶製作工藝、嫩度、新鮮程度的不同而使用上投、中投或下投。玻璃材質散熱快,且杯子不加蓋,不容易把嬌嫩的綠茶悶壞,沖泡失敗率較低。在等待茶葉內含物質釋出的過程中還能欣賞茶葉在杯中起伏舒展的「茶舞」,兼顧視覺、嗅覺與味覺享受。



四、本日茶款:工夫沖泡
白毛猴綠:坪林漁光,2017
石門銀峰:湖南省常德市石門,2017
蜜香綠:台東鹿野,2018
安吉白茶:浙江省湖州市,2018碧螺春:三峽、三芝,20188
台灣綠茶:茶包








2018年坪林白毛猴綠茶


2017年石門銀峰





芽、條狀、枝梗。
❷選器:可不用溫壺,要降溫,先選材質跟器形。散熱快佳、扁形。
❸置茶:賞茶器中,4-7g,看嫩度、新鮮度,越嫩越少。
❸控溫:控制溫度在70–90度之間。
❹投茶、注水:上投、中投、下投;單點注入不直沖茶葉。
❺時間:看行狀,看漂浮。
❻玻璃:一次泡完4-6分鐘。
❼瓷器:工夫泡參考時間 (1)30sec、(2)20sec、(3)25sec、(4)30sec、(5)40sec
❽出湯:分茶湯倒至小杯,切記斟茶七分,人情留三分。


中國茶款介紹
綠茶界的兩個人氣王之一、「中國十大名茶」之首。Xi Hu Longjing



味甘:滋味甘鮮醇和
形美:外形扁平光滑,大小均勻安吉白茶:浙江省湖州市安吉縣 2018春
一般白茶指六大茶類之一,萎凋後不經揉捻、殺青,直接乾燥的茶。
這裡的「白茶」是茶樹的一個特殊變種白葉一號,屬於低溫敏感型茶,閾值約在23℃。春季,因葉綠素缺失,在清明前萌發的嫩芽為白色。
栽培於浙江西北天目山北北麓—無霜期短,冬季低溫時間長,有助於茶樹「返白」
鳳形—條直顯芽,壯實勻整;色嫩綠,鮮活泛金邊
龍形—扁平光滑,挺直尖削;嫩綠顯玉色,勻整






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