【臺北│南港】據說是帶來快樂幸福的意思,青丹扎西,來自西藏奶茶。

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2021/12/20

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據說是帶來快樂幸福的意思,青丹扎西。

犛牛奶油是整個酥油茶的靈魂,在中和、南港都有的西藏奶茶店,最美好的方式請點滿肉串,配著酥油茶享受大草原的滋味,令人回味久久不忘,是開啟對奶茶認識的好方法,沒試過好喝熱奶茶的朋友,喜歡邊吃飯邊配奶茶的朋友,這家是不會令你失望的異鄉料理。

酥油茶特色在奶茶湯面浮著一層黃油般的氂牛奶脂,香氣絕倫,一般黃油跟牛奶的香氣具有絕對性的不同,略有稻穀、牧草的鮮爽香。

正宗藏式美味著稱,雖然無法100%還原西藏情況,但相信老闆已經盡善盡美到貼近實際情況的作法了。


犛牛奶油是整個酥油茶的靈魂

上回在clubhouse 碰上了一位西藏的朋友,念法跟肉鬆很像,就叫他肉鬆吧。雖然以前有在北京跟廣西有喝過酥油茶類似的東西,但畢竟人沒去過西藏,沒嘗試過真的地道滋味,每次都在看影片跟看展有見過那些打酥油的器具。

打酥油的器具,一般生活用的木桶形製,若有興趣可以去台北故宮有展示其他貴金屬,過去時期打酥油的特別進貢器皿。

作者攝於臺北故宮清代特展 2020.6

作者攝於臺北故宮清代特展 2020.6

那時候深夜的聊天室對談中,我們請教了在地人。肉鬆說,酥油茶會念成ja,ja~~~,只要有酥油茶配上糌粑(發音類似:藏巴)的青稞製麵粉團,就可以當作完美的一餐,偶爾配個肉串串也香,荼公子在青丹扎西實測時也有同樣的答案,特別是加了花椒等椒麻感的烤串,吃下去後嘴巴麻麻的感受,再配上一口酥油茶,就回有中和的效果,並且酥油的奶油脂如同跟肉串巧妙的包覆交融於口腔,奶香跟草圓的氣息穿鼻,欲罷不能,能讓自己想吃更多的烤串。

青丹扎西的烤串在臺北物價中其實不貴,這回點太少了可能再訪時會不點麵,全部都滿桌烤串,茶配餐最好的組合之一。

滿滿酥油加入茶湯是當地人主要的熱量來源之一。製作時最有名的部分是『打酥油』的動作,將熟普洱茶、茶磚煮到濃郁,搭配犛牛奶、炒熟的青稞麵(粉)、奶酥油、鹽,一起放入傳統木桶中,用木製品的木樁、木棍用力敲打到混和,相當費力的作法,因此當地人不稱「煮茶」,而稱「打茶」。

讀者相信你看到這畫面,會想說是不是…要把麵糰糌粑放在奶茶中沾?荼公子幫你們試過了,並不需要!而且放進去泡沒什麼感覺,也吸不太上水。

西藏據說最早出現奶茶的地方,會使用磚茶烹煮,下鹽,不下糖,且會使用犛牛奶、牛奶煉出的酥油,這裡的酥油Yak Butter佔很大的角色,基本上就是自產的無水奶油,市面上買到大概500g約350元臺幣實質上並不便宜,顏色是如黃油奶油的色為上品,並非白色的奶油,稱這種奶茶是鹹味的奶油茶不為過,喝起來帶有鹹味和濃郁的奶香,以及鹹味帶出鮮奶本身的甜味。

裝飾在糌粑上的白胡椒,在熱熱現做的手塑形糌粑上,散發淡淡的香。

上述談的磚茶,多擇來自雲南地區、四川地區,市面上容易取得都是熟的雲南普洱磚茶,也是使用茶刀拆卸茶磚,並且在烹煮時並不會加入太多,會先用拆解過的磚茶跟水煮濃,再加入氂牛的酥油、日常生活用鹽、新鮮牛奶(正宗是氂牛奶,而這里的店裡的就是專程送來的奶,沒有體驗過氂牛奶的朋友可以嘗試),但鮮奶添加的量並無固定,而是依各家喜好,一同烹煮完成,每天三餐都會喝。
若在西藏當地,牧區自家產的、未殺菌的鮮奶可會為奶茶增添風味,使用處理過的牛奶會損失一些香氣和滋味,市面上也會有出現氂牛的酸奶,也有做成酸奶茶的商品;牧區中因為平時是溫低,酥油可以放在室溫中長期存放,酥油甚至傳統會用氂牛皮革做出的皮箱櫃中存放的現象。還有一種叫「奶渣」的類起司製品,奶渣是將牛奶中的乳清分離後提煉,出來的白色渣狀物,不過放久會有點顏色變深,常見會揉成麵糰的球狀方便攜帶,可以烤來吃很香。市場上偶爾也可以取得羊奶、馬奶的選擇,不過正宗酥油茶不會使用。

糌粑的型狀都是手抓出來的喔,我有看過部分新世代的店,糌粑做的像月餅一樣,模子塑形跟雕花,但就少了一點文化感。

這幾個沒試過,看哪天有勇者去點吧

飲用西藏奶茶時要搭配當地的主食,也可以算是特色的一種茶食,是種叫糌粑(發音類似:藏巴)的青稞製麵粉團;另外一種很類似窯燒感覺的作法,青稞餅(使用青稞的麵粉做的麵糰烤餅,正宗是丟在炭火中烤,技術好的不會烤焦再拍掉灰燼);奶製品的曲拉,類似硬塊的發酵奶製品,可以泡在酥油奶茶中吃;天度(發音類似:天脫),像麵疙瘩的手掰麵片;饃饃MOMO(用青稞粉做成類似小籠包的樣子);有時也會出現部分乾果、核桃、芝麻搭配,當作美味的一餐。因為奶茶中加了青稞炒麵的關係,會具有一定的濃稠度,也可以直接用饢蘸著吃。西藏奶茶跟蒙古奶茶差異,是純喝奶茶為主,不會像蒙古奶茶像火鍋加太多小料、奶皮、奶豆腐、米果穀類的配料。

這是烤豆皮,不是天脫。

肉鬆說的故事十分令人著迷,在幾次去南港展覽館時,荼公子發現了青丹扎西 這家小店,紅通通的店面,格局不大,塞得下五六張小桌,但到飯點時肯定排隊,每回經過都看他們吃的好香,簡直讓人受不了。對於西藏奶茶的風味追求,始終認為是個謎,荼公子認為,既然不清楚就來喝個懂再走,好好體驗下藏式奶茶的特色。
這裡的西藏酥油奶茶跟肉鬆所說類似,不只是要使用氂牛的奶,氂牛奶提煉的酥油。主要經典味道是鹹的奶油茶,其實茶味不會很明顯,主要是酥油跟奶配起來的香,喝起來熱熱的暖和。

類似超粗的麵條,開鍋前會念一串咒語。

有洋蔥、肉、馬鈴薯(超好吃)、甜椒、芝麻

而糌粑不只是地理課本中的刻板印象,只知道是青稞粉做的糕,有著握掌的樣貌,吃起來很像老街中有的老餅店裡頭的糕餅,質地鬆軟微濕的糕,吃一口理解它們當作主食是很正常的事,芝麻在上頭熱熱的還滿討人喜歡。
糌粑要配著吃,才是正確的西藏奶茶解法,嘗試了掰著吃,沾著吃,泡著吃,含著吃,覺得還是鹹的最搭糌粑,估計台灣男生食量3-4顆就可以飽足。而甜的西藏奶茶,好喝適合單喝,滋味挺特殊跟一般牛奶不同,而且還有層淡淡的奶皮在表面,光聞著就可以把你帶到西藏去的感覺。

參考資訊

店家名:青丹扎西_南港展覽館店

推薦品:新疆羊肉串、牛肉串、酥油奶茶

美味度:絕妙的茶與餐搭配

CP值:✦✦✦✦✧ (3.9) 微高價,吃飽每人大概要500~600元

再訪:✦✦✦✦✦ (4.8) 若想吃椒麻味烤串

環境:✦✦✦✦✧ (4.0) 有獨門特色高識別

服務:✦✦✦✦✧ (4.4) 整體介紹跟服務態度都很好

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詳細資訊

  • 青丹扎西_南港展覽館店
  • 0930 360 016
  • 115台北市南港區南港路一段53號

 

  • 青丹扎西_中和南勢角店
  • 0980 666 212
  • 235新北市中和區信義街56號

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