整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2021/12/20

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據說是帶來快樂幸福的意思，青丹扎西。

犛牛奶油是整個酥油茶的靈魂，在中和、南港都有的西藏奶茶店，最美好的方式請點滿肉串，配著酥油茶享受大草原的滋味，令人回味久久不忘，是開啟對奶茶認識的好方法，沒試過好喝熱奶茶的朋友，喜歡邊吃飯邊配奶茶的朋友，這家是不會令你失望的異鄉料理。

酥油茶特色在奶茶湯面浮著一層黃油般的氂牛奶脂，香氣絕倫，一般黃油跟牛奶的香氣具有絕對性的不同，略有稻穀、牧草的鮮爽香。

正宗藏式美味著稱，雖然無法100%還原西藏情況，但相信老闆已經盡善盡美到貼近實際情況的作法了。

犛牛奶油是整個酥油茶的靈魂

上回在clubhouse 碰上了一位西藏的朋友，念法跟肉鬆很像，就叫他肉鬆吧。雖然以前有在北京跟廣西有喝過酥油茶類似的東西，但畢竟人沒去過西藏，沒嘗試過真的地道滋味，每次都在看影片跟看展有見過那些打酥油的器具。

打酥油的器具，一般生活用的木桶形製，若有興趣可以去台北故宮有展示其他貴金屬，過去時期打酥油的特別進貢器皿。

作者攝於臺北故宮清代特展 2020.6

作者攝於臺北故宮清代特展 2020.6

那時候深夜的聊天室對談中，我們請教了在地人。肉鬆說，酥油茶會念成ja，ja~~~，只要有酥油茶配上糌粑(發音類似：藏巴)的青稞製麵粉團，就可以當作完美的一餐，偶爾配個肉串串也香，荼公子在青丹扎西實測時也有同樣的答案，特別是加了花椒等椒麻感的烤串，吃下去後嘴巴麻麻的感受，再配上一口酥油茶，就回有中和的效果，並且酥油的奶油脂如同跟肉串巧妙的包覆交融於口腔，奶香跟草圓的氣息穿鼻，欲罷不能，能讓自己想吃更多的烤串。

青丹扎西的烤串在臺北物價中其實不貴，這回點太少了可能再訪時會不點麵，全部都滿桌烤串，茶配餐最好的組合之一。

滿滿酥油加入茶湯是當地人主要的熱量來源之一。製作時最有名的部分是『打酥油』的動作，將熟普洱茶、茶磚煮到濃郁，搭配犛牛奶、炒熟的青稞麵（粉）、奶酥油、鹽，一起放入傳統木桶中，用木製品的木樁、木棍用力敲打到混和，相當費力的作法，因此當地人不稱「煮茶」，而稱「打茶」。

讀者相信你看到這畫面，會想說是不是…要把麵糰糌粑放在奶茶中沾？荼公子幫你們試過了，並不需要！而且放進去泡沒什麼感覺，也吸不太上水。

西藏據說最早出現奶茶的地方，會使用磚茶烹煮，下鹽，不下糖，且會使用犛牛奶、牛奶煉出的酥油，這裡的酥油Yak Butter佔很大的角色，基本上就是自產的無水奶油，市面上買到大概500g約350元臺幣實質上並不便宜，顏色是如黃油奶油的色為上品，並非白色的奶油，稱這種奶茶是鹹味的奶油茶不為過，喝起來帶有鹹味和濃郁的奶香，以及鹹味帶出鮮奶本身的甜味。

裝飾在糌粑上的白胡椒，在熱熱現做的手塑形糌粑上，散發淡淡的香。

上述談的磚茶，多擇來自雲南地區、四川地區，市面上容易取得都是熟的雲南普洱磚茶，也是使用茶刀拆卸茶磚，並且在烹煮時並不會加入太多，會先用拆解過的磚茶跟水煮濃，再加入氂牛的酥油、日常生活用鹽、新鮮牛奶(正宗是氂牛奶，而這里的店裡的就是專程送來的奶，沒有體驗過氂牛奶的朋友可以嘗試)，但鮮奶添加的量並無固定，而是依各家喜好，一同烹煮完成，每天三餐都會喝。

若在西藏當地，牧區自家產的、未殺菌的鮮奶可會為奶茶增添風味，使用處理過的牛奶會損失一些香氣和滋味，市面上也會有出現氂牛的酸奶，也有做成酸奶茶的商品；牧區中因為平時是溫低，酥油可以放在室溫中長期存放，酥油甚至傳統會用氂牛皮革做出的皮箱櫃中存放的現象。還有一種叫「奶渣」的類起司製品，奶渣是將牛奶中的乳清分離後提煉，出來的白色渣狀物，不過放久會有點顏色變深，常見會揉成麵糰的球狀方便攜帶，可以烤來吃很香。市場上偶爾也可以取得羊奶、馬奶的選擇，不過正宗酥油茶不會使用。

糌粑的型狀都是手抓出來的喔，我有看過部分新世代的店，糌粑做的像月餅一樣，模子塑形跟雕花，但就少了一點文化感。

這幾個沒試過，看哪天有勇者去點吧

飲用西藏奶茶時要搭配當地的主食，也可以算是特色的一種茶食，是種叫糌粑(發音類似：藏巴)的青稞製麵粉團；另外一種很類似窯燒感覺的作法，青稞餅(使用青稞的麵粉做的麵糰烤餅，正宗是丟在炭火中烤，技術好的不會烤焦再拍掉灰燼)；奶製品的曲拉，類似硬塊的發酵奶製品，可以泡在酥油奶茶中吃；天度(發音類似：天脫)，像麵疙瘩的手掰麵片；饃饃MOMO(用青稞粉做成類似小籠包的樣子)；有時也會出現部分乾果、核桃、芝麻搭配，當作美味的一餐。因為奶茶中加了青稞炒麵的關係，會具有一定的濃稠度，也可以直接用饢蘸著吃。西藏奶茶跟蒙古奶茶差異，是純喝奶茶為主，不會像蒙古奶茶像火鍋加太多小料、奶皮、奶豆腐、米果穀類的配料。