大吉嶺的地圖、風土、莊園風味介紹

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2024/08/16

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很多人好奇地理學者觀看事情的角度,

會怎麼來討論茶,

是一段從「人地關係」說起的故事,

包含著風土跟文化,隨著人對待環境的影響,產生出價值觀意識上滋味的好與壞。


小試身手

答案是A ,大吉嶺。

深入大吉嶺的世界

故事可以到大航海貿易時代,中國商人們把屬於紅茶的正山小種賣給了東印度公司的洋人,聲稱這是中華最好的茶!

相比於綠茶,在英國硬水的影響下,綠茶的芽尖泡不出來滋味,反而紅茶的濃厚的、煙燻焦苦、果實香等特色,更適合西方世界的沖泡環境,再透過加糖、加奶、調味,讓茶更有特色,深受市場歡迎。

品味大吉嶺紅茶,雖然外頭號稱『大吉嶺』的商品繁多,但是其實是有對應的判斷方式的!記住幾個重點:

A. 認識產地標誌,也就是上方綠色的印度女性,手拿著一心二葉的圖。

B. 選擇有聽過的莊園、網路上找的到的莊園名稱 (TEA ESTATE)。

C. 莊園擁有的國際標章,包括有機標章、友善交易等等。

D. 看好採摘、分級標準,通常英數字混合越長,通常茶款原料越高級。

※ 例如:SFTGFOP1 、FTGFOP1、TGFOP1、FOP、OP

大吉嶺的頂級茶篩選過程

當時荷蘭、英國引導的西方世界茶風氣,只能仰賴從中國進口,英屬東印度公司便派出植物獵人研究福建茶,學習工藝也延續了一些中華傳統,再從中國帶小葉種茶到大吉嶺區域進行育種,並且將茶樹的克隆種在地化。

中國的正山小種(條形,顏色烏黑)

當時茶葉量不足,才出現了《植物獵人的茶盜之旅:改變中英帝國財富版圖的茶葉貿易史》這本書發生的故事,把中國茶樹、技術帶到大吉嶺。十九世紀至今經過一百多年,早已發展出一套他們在大吉嶺在地的經驗知識累積,擁有屬於自己的一套體系。

使用大吉嶺茶葉仿造正山小種的紅茶

如今,我們在這短暫的一百年內,我們見證了大吉嶺產地,製作出紅茶無可取代的特色,以下這幾張照片都是大吉嶺紅茶,是不同產季的面貌,作為參考:

大吉嶺,雷西赫特莊園。中國小葉種老樹的春摘 (茶湯色亮黃)

大吉嶺,桑格瑪莊園。中國小葉種老樹的夏摘(茶湯色紅亮)

大吉嶺,高帕德拉莊園。中國小葉種老樹的秋摘,雨季茶。(茶湯色暗紅)

這些都是紅茶,只是不同發酵度。

而在當地還有許多特殊品種,並非當時從中國引進過去的樹種,嫩芽會更加顯著肥美,我們稱他們為克隆系、克隆種,我們的大吉嶺茶樹品種篇章,會更細緻的介紹這些經典茶樹。

瑪格莉特莊園 2017 春摘(紅茶)

Gopaldhara, Red Thunder, FTGFOP1, Autumn Flush, 2017.

 

 


大吉嶺、西雙版納:地理上的差異與對產地的要求?

印度的大吉嶺、雲南的西雙版納都屬於高地,不只是課本上寫的『茶只種丘陵地』而已,而是實實在在的1000米以上的高原、高山產出的茶,具有豐富的果膠厚實質地、澱粉醣類堆積含量多多的特色,香氣口感當然不在話下。

麗采蝶茶館 。目前採摘跟人工對於土壤施作,會改變環境造就茶樹的滋味,有嚴格控管的HACCP制度,配合產地標章認證,還要符合國際標準的安全標準,才有機會讓台灣茶產業可以參照,以利未來符合國際市場。

鑒於大吉嶺、雲南這兩個茶區基本上都偏濕冷,但在大吉嶺有莊園式的管理,財團控制整個區域,87個莊園大都是齊一的狀況,要求農藥不會進入此區域,因此能通過歐盟IMO、美國USDA、日本JAS 與各種有機認證,茶園之間並不會互相的影響。

但中國目前情況不同,在中國會看到的茶多是發展所謂「科技農業」,特別在經濟改革開放後,1985薪火計畫推波助瀾,這樣科技農業生長出來的茶漂亮、肥美葉芽營養又飽滿,生長速度也快,從原本兩收變成五六收,這是現代科學化的象徵,產量提高,但這樣的做法容易造成地力下降,長期的味道過於單一,因此在高階消費市場,這樣的科技茶不被看好,還冠上「台地茶」稱呼來區別於原始林,而過度生產、過度採摘、過度人為介入自然、環境平衡破壞的缺點,逐漸被世人重視,所以在這近十年來努力經營把古樹茶列為高品質的象徵,大家開始追求非次生林的古樹茶、古茶林。雲南從三國時期就有茶樹,千年以來,茶樹自然生長風味多元。

“大吉嶺地區位置 示意圖”

大吉嶺的緯度雖比起西雙版納高,在更北邊,只是大吉嶺還面對著干城章嘉峰的喜馬拉雅山山脈,受到又冷又乾的風長期吹拂,充滿季風氣候影響使得降雨月份集中,又含有大量地形雨打雷頻頻;


大吉嶺茶的前香、口感、後韻

大吉嶺紅茶喝的是前香味,也就是英文中的 Fragrance 花香仰賴鼻前嗅覺,雷同精油芳療的香氛物質。

圖爾波莊園.月光.春摘茶 Thurbo, Moonlight, FTGFOP1, 1st Flush (麗采蝶)

圖爾波莊園.月光.夏摘茶 Thurbo, Moonlight, FTGFOP1, 2st Flush (麗采蝶)

攝於薄霧書店(臺北)

在東京麻布台TEAPOND,就有放著大吉嶺的茶箱。


系列課程與邀約

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深入大吉嶺專題,認識大吉嶺紅茶!喜歡喝茶的您,是否也一直想了解更多關於紅茶的知識呢?紅茶作為世界上最盛行的茶類,不論年紀、國籍都有人喜歡,今天我們邀請您一同品飲大吉嶺紅茶,一起來探索紅茶的奧妙。

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隨著老師由淺入深的講解,循序漸進打下品茶基礎,

不論是入門者、愛好者或是從業人員,

都將由此課程對「大吉嶺」有更全面的認識。

讓紅茶成為你生活中信手捻來的幸福小事。

 

大吉嶺紅茶專題茶單內容(體驗、入門)

搜羅眾多大品牌的大吉嶺紅茶,從刻板印象跟大吉嶺商品在市場的期待風味,不同的拼配方法、採摘標準,還有市場上常見的仿茶問題,比較出品牌茶跟莊園茶的微妙差異。

當日『10款』為主,參考茶單

(依當天時間情況為準)

  • Wedgwood 大吉嶺紅茶
  • Twinnings 大吉嶺紅茶
  • Lipton 大吉嶺紅茶
  • Taylors 大吉嶺下午茶
  • Mariage Freres 普林斯頓大吉嶺
  • Fortnum & mason 大吉嶺紅茶
  • Ahmad 大吉嶺紅茶
  • JANAT 大吉嶺紅茶
  • Whittard 大吉嶺紅茶
  • Harros 金罐大吉嶺
  • Dilmah 小t罐 大吉嶺
  • Damman Freres 大吉嶺紅茶
  • Harney and Sons 大吉嶺紅茶
  • + 尼泊爾紅茶
  • + 尼爾吉里紅茶
  • + 不丹紅茶
  • + 錫金紅茶

 

大吉嶺紅茶專題茶單內容(中階、高階)

蒐羅大吉嶺多個產區的小葉種、大葉種茶款,提供參加賓客參考的茶單,實際茶單會依茶師現場調整或加碼,請帶著您的期待、個人的杯子、筆記本跟小筆筆前來我們的活動。

當日『10款』為主,參考茶單

(依當天時間情況為準)

  • 2023 凱瑟頓 夜光白玉 夏摘 大吉嶺紅茶
  • 2023 麗莎山谷 花橙麝香太妃 夏摘 大吉嶺紅茶
  • 2023 爾利亞 鑽石 夏摘 大吉嶺紅茶
  • 2023 麗莎山谷 麝香太妃 夏摘 大吉嶺紅茶
  • 2023 瑞希赫 麝香葡萄 夏摘 大吉嶺紅茶
  • 2023 雷西赫特  春摘 黃金山谷小種 大吉嶺紅茶
  • 2023 巴達坦 春摘 月光 大吉嶺紅茶
  • 2023 桑格瑪 夏摘 蜜香正夏 大吉嶺紅茶
  • 2023 特爾桑 夏摘 傳奇 大吉嶺紅茶
  • 2023 特爾桑 春摘 奇境 大吉嶺紅茶
  • 2023 凱瑟頓 夏摘 月光 大吉嶺紅茶
  • 2023 凱瑟頓 夏摘 金質麝香 大吉嶺紅茶
  • 2023 艾利亞 夏摘 鑽石 大吉嶺紅茶
  • 2023 辛格爾 夏摘 麝香葡萄 大吉嶺紅茶
  • 2023 西約克 夏摘 麝香葡萄 大吉嶺紅茶
  • 2023 瑪格麗特的希望 春摘 喜悅  大吉嶺紅茶
  • 2023 艾利亞 春摘 珍珠白茶
  • 2023 薔帕娜 春摘 優選之春 大吉嶺紅茶
  • 2023 圖爾波 春摘 月光 大吉嶺紅茶
  • 2023 芯布麗 春摘 凝雪 大吉嶺紅茶
  • 2022 高帕德拉 夏摘 煙燻大吉嶺  大吉嶺紅茶
  • 2022 塔桑莊園 春摘 喜馬拉雅傳奇 大吉嶺紅茶
  • 2022 普特邦 春摘 經典月漾 大吉嶺紅茶
  • 2021 普特邦 春摘 皇后 大吉嶺紅茶
  • 2020 楠嶺 春摘 經典喜悅 大吉嶺紅茶
  • 2018 伯納斯格 春摘 嚴選春摘 大吉嶺紅茶
  • 2017 桑格瑪 夏 經典 正夏 大吉嶺紅茶
  • 2017 高帕德拉 秋摘 紅色閃電 大吉嶺紅茶
  • 2017 塔桑莊園 春摘 花漾  大吉嶺紅茶
  • 2014 歐凱蒂 春摘 銀芽 大吉嶺紅茶

*如有沒展示到的茶款,會於其他課程場次中品飲。

 

大吉嶺紅茶專題 流程規劃

  • 00:15 – 00:30 春摘與夏摘、秋摘
  • 00:30 – 00:45 大吉嶺紅茶工藝
  • 00:45 – 01:00 大吉嶺的品種
  • 01:00 – 01:30 大吉嶺風土(黃金河谷、大吉嶺城、米里克城、柯頌城)
  • 01:30 – 01:45 大吉嶺的命名與風格與 評鑑
  • 01:45 – 02:00 票選與 Q&A合影

內容簡介

☛ 從紅茶歷史開始,認識紅茶工藝、品質及等級。

☛ 探尋著名紅茶莊園,介紹莊園最經典風味。

☛ 帶領讀者了解何謂莊園紅茶、挑選紅茶。

☛ 詳細解說大吉嶺春摘、夏摘、秋摘的莊園茶風味。

☛ 介紹如何正確沖泡、品味及保存莊園紅茶。

 

每一堂課至少五款茶,來自不同莊園的工藝技術。
識別篩選的等級,造成風味差異。

視茶 │ 如何欣賞茶乾、茶底的細節
嗅茶 │ 如何從香、香型去區辨差異
聽茶 │ 器具如何與茶的互動
嚐茶 │ 滋味在口中翻騰跳躍
觸茶 │ 體驗葉底與茶乾的質地

本次活動因應疫情採取小班制度,符合公部門規則盡量保持安全距離,場地名額有限需於ACCUPASS提早報名,才得保留席位,如臨時取消請先通知,違者取消未來參加資格。


『開放預約』接受客製課程、個別邀約,歡迎來訊了解更多。
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