整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2022/10/22 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 製作鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。 基底茶、濃茶不一樣 我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯，是為了要跟冰、牛奶結合，等於液體會被稀釋，為了保持風味仍有明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。 相反的，稱為『濃茶』在生活中反而常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是祭祀時會使用到濃茶的習俗，在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果，是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。 不推薦的製作法 當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion)，不過應用上的限制多，就不推薦使用，如下方二圖。 咖啡是用萃取方式，包括義式咖啡Espresso萃取機，此作法不適合製作基底茶，調飲上有部分使用限制。 浸漬萃取液，是類似冷泡茶，需依賴長時間去換取滋味，通常用於調酒界的技巧。若單純用純水去『Infuse』茶葉，缺點是整體的香氣不足，口感好卻單薄，製作調飲時層次平淡容易缺乏茶感，但用於糖漿、酒精、油類效果會比較優秀。 而在飲料圈、茶圈，最多人使用的是下面講解的兩種策略，最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種，而烹煮會比沖泡更香。 推薦沖泡法 最好用，也是最推薦的作法。 材料 …

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2021/04/06 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 Q：請問超商『紅茶』有推薦選擇嗎？ 便利商店冰櫃裡面都是罐裝綠茶嗎？其實紅茶也角逐了一方天地，多半是加了檸檬的甜紅茶，相當深受美式茶文化消費者歡迎。 不過近年健康意識興起無糖純味紅茶、莊園紅茶，加入了罐裝茶飲的市場戰局。 要我推薦買哪款？這裡以評茶師的味蕾，評判標準給各位參考基準： …

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2021/04/03 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 職人精神不是彎腰鞠躬 「相傳臉越臭的店，咖啡、可可越好喝。」 這間店是GOOGLE評價中，奇奇怪怪會出現老闆臉很臭、店員服務態度不佳、講話很奇怪等留岩，給予低星評價的可可咖啡專賣店。 荼公子：『我就喜歡這種店，老闆一定很有個性。』 餐飲業重點是餐點的用心、品質，想要高品質服務的消費者，建議去付三倍甚至更多的價格，去喝其他間網美店。 世上奧客太多，而我認為這裡商品的品質好的沒話說。 自家烘焙的咖啡，配上多產區的巧克力，在地的台灣特色茶飲，組合搭配的輕食甜點。三大飲品都湊齊了，而且都有器具、手法、流程都細心研究涉略，絕對不是普通那種，單純進貨來賣的店家。 他們，真的懂。 隱密的消費空間 這間在民生東路上的隱秘咖啡廳，台北大學推廣部正對面，起初以為是很好找的店，畢竟在大路上，結果到了發現是在神秘的騎樓內，不是逛大街能走到櫥窗前的位置，而是你要刻意走上去，才能找到的秘境。 能在這個區域開店，經營很久的店，一定有其必然的道理，這份道理絕對不是庸俗的裝潢漂亮拍照打卡店，這麼簡單的事，而是經年累月的專業度、品味、品質控管。 雖然一進店，我有點嚇到，做文化創意產業這些年，不少看到很多工業風咖啡廳，千篇一律，是的確進門抽了一口氣，直到喝了第一杯水... 或許一般消費者，認為第一杯水不重要。荼公子身為茶師不得不告知你，會上第一杯水的店，都很在乎他們消費者入口當下商品的服務品質。也因此，給第一杯水的下午茶、咖啡廳我都會有比較好的印象，這點對於長期作品味工作的人，特別感到認同。 等待的時間我看了一下門口，見到期待的事物，過去很喜歡跑這種巷內小店，2011-2016這段期間文創產業很紅，許多店家都會響應這類華山、松菸的藝文展，後來近年新進的店慢慢都變成打卡風潮導向十分可惜。見到這些公佈資訊，根本是文青店阿！知道老闆是有定期欣賞藝文的人，讓我好感度又上升了一些。 甜點吃什麼？ 提供的服務在巧克力可可領域有到標準，甜點多有巧思。 雖然自己點磅蛋糕，不過友人點的檸檬塔更引起我興趣。 甜點推薦檸檬塔，有用很大精力去設計製作的甜食，兩種不同的柑橘，或許是青檸檬、萊姆城現兩種酸甜的層次，在專業技術上這間店有對應的售價，相當值得，無論生活品味、原料挑選能力，都具有有超高水準標準表現。 翻開甜點頁的菜單，甜點選擇是很多，包括檸檬塔、巧克力磅蛋糕、司康、橘條巧克力等等。網路評價是寫：『說這邊司康只能堪吃，普通等級』我認為是稍微刁難，下回有機會再來嘗試，不過看菜單備註中有果醬類可以夾，似乎還算可以，畢竟在英國、網美店吃司康不是這個價。 哪天回來二訪，再補上司康的照片。 這邊也有輕食其實不貴，來工作思考是相當適合的環境，主要人少不會吵雜，老闆像是刻意讓人不要那麼密集的感覺，從書架上的選書就能看出來。 至於什麼書...等你來發掘。   飲品怎麼點？ 飲品最值得嘗試的品項：巧克力類、茶類、咖啡類，都有各自擁護者，身為品茶師這回來都點了可可，下回會好好來體驗茶類。 不過都巧克力專賣店了，不喝可可類真的對不起自己。 讓我巧克力滿意值很高的原因，是選擇的口味很多，每一種點完還會付兩顆原料可可，讓你品嚐直接吃到原味。…