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【台北|內湖】阿曼蕾AMARE精品咖啡烘焙館,寧靜之城、幸運女神、耶加雪菲花之柑咖啡。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/01 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 阿曼蕾消費體驗 位於台北內湖中,接壤南港的東湖區,只要東湖捷運站步行即可到達的巷弄咖啡館,擁有自家直火烘豆機,每週現烘咖啡出爐香噴噴,怎麼泡都會甜那種手路,是死忠顧客回頭的原因,雖然是家社區咖啡館,但網店購買咖啡好方便,不只有現場來探店的夥伴,網路上客戶買豆子的客人可不少,最出名的就這三款豆子了,寧靜之城、幸運女神、花之柑。 自烘咖啡店的特色,不只是擁有沖泡技術,還可以再風味建立上,按照烘焙師的意向,對應不同的豆子,創造獨特的咖啡風味。 內用位置約有8~10席,假日常座無虛席,但他們週一休息喔。 店裡的菜單除了來自世界各底的咖啡豆,著名的非洲產區,肯亞、衣索比亞,還有台灣台東的咖啡豆,跟中南美洲的宏都拉斯、瓜地馬拉單品都可以選擇,你們也可以看到特調區也有荼公子的協力配方,包括杜蘭朵的茉莉森林、肯亞招牌鮮奶茶。 荼公子的《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,在店內可以過買到簽名板,還有試閱可以看得到。沖泡台邊有一整排的推薦專業書籍,從如喝烘焙咖啡、手沖咖啡、咖啡調飲、咖啡名店、咖啡店不能少的奶茶都有著作給消費者看。 這次來喝這三款咖啡,據說是目前最熱賣的三款豆子,從豆子樣貌就可以區分差異,湯色也有不同,經過三次嚴格挑選,都是他網店中月銷上百組的咖啡豆。 三種咖啡豆的樣貌跟湯色,都有一個特色,夠甜。 店裡陳列不少豆袋,跟茶葉進口的茶箱子一樣,代表進口的來源,每袋都有產地的資訊跟等級。 店內出杯方法,會有附上餅乾,跟小品嚐杯。 阿曼蕾的沖煮 阿曼蕾店中老闆推薦手沖、虹吸壺去呈現他家豆子,手沖甚至使用極限粉沖泡都能表現良好,可見豆子控制上老闆的自信度。 沖煮過程中,可以看得出來每批咖啡新鮮度,也是這家店消費者喜愛的原因,就算網路購物買到手,也是當週的直火現烘咖啡豆。 使用虹吸壺煮咖啡,需要沖煮者對於咖啡豆了解,甚至能扣控制咖啡豆原料,做出最適合虹吸環境的豆子,而這裡可以因為需求調整烘焙的特色,老闆也會跟購買豆子消費者,介紹養豆、自身沖泡的建議秘訣。 冰鎮的咖啡,作法跟冰鎮茶類似,可展現出多元的張力,果實香跟花香繽紛,還有層次的回甘都能在冰咖啡中體驗到,夏季做冷萃還有冰滴也很適合。 阿曼蕾獨家配方…

茶課程介紹:日式和菓子與茶,我的私房佐茶秘訣。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、臺南白兔美術社 艾蜜、MIRU 更新時間:2022/04/16 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 茶點與茶道關係是什麼 茶道是長時間的堅持,會成為一種道,這份堅持也能體現在和菓子中。 …

茶課程介紹:我的茶凍與果凍作法大公開,吉利丁、吉利T、洋菜、寒天、蒟蒻、白涼粉。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/22 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 茶在口中的彈跳 茶師荼公子將帶領您成功萃取出茶的厚度、香氣、口感都到高度的飽和感的茶水比,應用在茶凍製作上,可直接當作茶凍、奶酪、果凍,也可以用於飲品小料中吸取,還有進階的果凍花玩法;我們配合幾種實用基底茶的選擇撇步精華大公開。 最早荼公子製作茶凍是使用源色紅茶出品的紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、原生山茶,以搓愛玉的活動呈現出美味的紅寶石甜點,相當考驗使用高品質茶葉泡茶的技術。後續也延伸出草本茶、花果茶包、果醬茶等配方,無論在茶湯萃取、粉末比例、果凍粉末挑選都是製作出好茶凍的必學重點。 ►高級茶凍班…

【台北|內湖】外婆的茶屋!今川燒紅豆餅的下午茶,熟成桂花紅茶、冬瓜檸檬茶超推薦

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/03/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 外婆的今川燒 紅豆餅、車輪餅、大鼓餅、管仔粿,這幾個字在臺灣人生活中應該不陌生。荼公子來介紹一家主打日本今川燒的手搖飲店,據說有間主打全台唯一的日式甜點茶屋,各式飲品結合多樣化輕烘焙點心,卻是人人都買得起的銅板美食。飲品是熟成紅茶系列…

【台南|中西區】藥師的私房紅茶,下午茶先掛號再領茶的美食手搖飲

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/02/20 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 大藥房紅茶 以觀光角度來說,是非常推薦的體驗店,用茶的品質不算差,雖然大部分台南飲料多也都很競爭,藥師紅茶相較起來是主打中杯量且價格非低價路線,要蜜有蜜香,要純有厚老欉,各有其選茶特色,製作方法雖不多特別,但杯杯現搖十分吃力,煮茶與置茶有自己的一套,若說自成體系成獨門風格賣這個價格來說不為過。 藥師紅茶的故事很簡單:『位於台南市府前路上的紅茶專賣店。因成立的老闆是有國家証照的專業藥師,故取名藥師的私房紅茶,只因為對紅茶的熱愛異於常人。所有的原物料和製作過程都有專業的藥師幫大家把關。』 最著名的部分莫過於先掛號,再領茶的窗口,像是去看診藥房抓藥的感覺。一旁還跳著號,很在地生活感,號碼牌還是用便條貼寫上數字,讓掛完號點完單的人,在一旁候位的順序。 兩個窗口一個是像是護理士面無表情,生無可加班,還大夜班那種的服務態度,讓你身歷其境大醫院掛號櫃檯的表情跟呆滯無生命的作業操作感,不得不說以連鎖品牌要求門市人員服務態度來說,這個應該不會過,但在這家店我還先望保持點餐的服務人員,像是急診櫃檯護理士不疾不徐,毫無感情的點單模式。 像是訴說著:『你那屁點大的事,急什麼。』跟大醫院門診感覺很像真有意思,不要說筆者抖M你才抖M,這叫文化情境式體驗。 藥師紅茶,全名為藥師的私房紅茶,起初筆者只記得藥師紅茶而已,不過也不少人用簡稱來稱呼他們,週末肯定排隊,在作濃紅茶品管上有一致性要求,所以幾次喝穩定度算高,目前也沒走加盟連鎖,屬於努力作自己的獨立單店,也因此更多有朝聖的價值。 杯杯現搖看起來店員也有點厭世,一直重複看單,倒茶到雪克杯,抓著往前往後的專業手勢搖盪七到九秒,一生懸命的灑脫都用在那杯的製作中。 有特殊的茶藥袋跟杯套,以及獨創的嚴選藥師皇茶、老樹紅茶、蜜香紅茶、觀音紅茶、鮮奶茶、戰豆奶茶... 其中菁玉紅茶像是英式下午茶,觀音紅茶雖然沒多作介紹,但跟鐵觀音可能有點關係。 在點單時有稍微觀察前面幾位,跟後續幾個排隊的消費者購買的品項是什麼,多半還是衝著大吉領紅茶味的招牌款藥師皇茶而來,沒先看菜單文字,還以為他們在藥師紅茶點單說著要一杯藥師紅茶,其中還有回甘帶有熟蜜香氣的蜜香紅茶而來,少有點觀音紅茶,再來才是奶茶的族群。而且令荼公子感到特別的事,點無糖的消費者還不少,而且店員會一再確認並說明無糖只有茶葉的原始滋味跟蜜香、麥芽甜,消費者仍然需求點無糖為多,這在我認知中的台南有所差異,以為無糖不歡,結果沒想到愛喝無糖的人原來不少。 聽店員建議,選擇了一款招牌的藥師皇茶,推薦的半糖與微冰,喝的感受尚可算中等優秀,能夠嚐出紅茶選擇上跟一般市售的不同,製作處理方式也有自家的體系套路,並且在糖的選擇上也有微調整,在面面俱到下都有屬於藥師的私房紅茶這個品牌的特別影子,難怪是有記憶點的旅遊觀光打卡網美店。   …

【台南|中西區】THE CARGO茶屋,正興街潮潮文青茶空間,泡茶是很潮的事。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/02/19 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 深夜茶屋-2時 在人來人往的台南觀光街正興街,起了一家店內氣氛很棒很舒服很放鬆的茶空間,外觀上很明亮整間純白色系,透明窗戶可以看透店內配置,有半開放空間跟室內空間,人員有西餐服務訓練的服務流程,讓喝茶跟聚會吃餐在台南的夜間,有了不同的樣貌。 這棟76號印象中是一個老宅,透天厝有經營磚雕工作室跟美容院,後來改建成今日的樣子。一共分成前後兩棟,中間有庭院開放空間,上下兩層樓,可大致劃分室外區、內用區、半開放天臺區,容納人數至少50席座位,全店面約3-4位人員服務,每個桌子上都有立牌表示該桌編號。 調理區幾乎是開放空間,也沒有特別遮蔽物,客人可以一覽無遺,這很考驗服務人員細節跟衛生品保,難度高不過THE…

【台南|中西區】60+ Tea Shop 甲子園冠軍製茶師的手沖烏龍茶

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/02/19 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 傳承超過甲子的60+ 於2021年新開幕的60+有三層樓的特殊茶館,60plusteashop…

手工餅乾推薦:牛奶棒、杏仁瓦片專門店,璐緹烘焙新鮮現做手作餅乾。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/07/26 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 【台北│松山】璐緹咖啡,臺安醫院必喝咖啡下午茶,附甜點短租會議室的好去處。 生活的餅乾提案 璐緹…

DAMMANN Frères 法國薘蔓兄弟茶,最悠久的百年精品茶品牌。

撰文 / 荼公子 Han-Yi 韓奕、Iris 整理截止日 : 2021/07/17 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 最早的法國品牌香。薘蔓兄弟起源於1692年,被以太陽王之名傳世的路易十四賦予法國的『獨有』茶業專賣特權,從此開啟了至今300多年的歷史,也在後續立下了現代調味茶的基礎,長期以來只在法國的豪華酒店和雜貨店銷售。

中式茶藝器具介紹

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/07/05 引用請註明出處,請維護、尊重著作權。 談茶具會有不同的英文名詞來稱呼,像茶藝文化主要搖籃的陸羽茶藝,前人所留下的記錄中,使用TEA WARE而不是TEA TOOL作為專有名詞來指涉泡茶用的所有器具,把茶具視為廣泛用於一切沖泡、飲用茶的週邊設備。會有許多部件、道具來組成茶道具一詞的範疇,但根據沖泡的茶的類型,對應茶具有很大差異...

臺灣的茶樹:沁玉

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間:2021/05/28引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 臺灣的茶樹:沁玉茶業改良場育成茶樹新品種-臺茶22號新一代高品質量產茶原料,目前此種品種容易取得嫩芽原料,芽尖明顯,口感細緻度強,能在低海拔量產,擁有高於其他品種的效果,製作清爽型茶款市場接受度高。 育種者:李臺強 (茶葉改良場茶作技術課 副研究員)

【台北│北投】爐鍋咖啡LuguoCafe 關渡總店的美味奶茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/07/05 引用請註明出處,請維護、尊重著作權。在關渡站附近巷弄間的爐鍋,從台北往淡水路上,其實不難找,黑白色系木紋工業風的內裝,內用大概12個座位,一張大桌上等的貓貓會走來走去看你在幹嘛,書架的高腳椅檯面大概兩三個人可以窩在一邊,雖然人不多,但貓貓都會看著你進來入座。