整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2022/10/22 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 製作鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。 基底茶、濃茶不一樣 我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯，是為了要跟冰、牛奶結合，等於液體會被稀釋，為了保持風味仍有明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。 相反的，稱為『濃茶』在生活中反而常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是祭祀時會使用到濃茶的習俗，在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果，是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。 不推薦的製作法 當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion)，不過應用上的限制多，就不推薦使用，如下方二圖。 咖啡是用萃取方式，包括義式咖啡Espresso萃取機，此作法不適合製作基底茶，調飲上有部分使用限制。 浸漬萃取液，是類似冷泡茶，需依賴長時間去換取滋味，通常用於調酒界的技巧。若單純用純水去『Infuse』茶葉，缺點是整體的香氣不足，口感好卻單薄，製作調飲時層次平淡容易缺乏茶感，但用於糖漿、酒精、油類效果會比較優秀。 而在飲料圈、茶圈，最多人使用的是下面講解的兩種策略，最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種，而烹煮會比沖泡更香。 推薦沖泡法 最好用，也是最推薦的作法。 材料 …

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2022/10/21 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 什麼是紅茶？紅茶又有什麼等級呢，在華人圈有六大茶系的認知，但西方世界最熟悉的只有綠茶、紅茶，而且至少70%的消費者喝的都是紅茶(BLACK…

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2020/06/08 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，進口茶葉卡在海關過期，喝珍奶被珍珠噎到，開飲料店被檢舉。 推薦奶茶製作法 奶茶有眾多流派，除了各國風味之外，可以歸類成沖泡調配、手作鍋煮、奶泡茶拿鐵，這三種基礎模式... …

撰文 / 荼公子 HAN-YI 韓奕 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，盜者必究。 先談選擇性的用茶 這裡介紹作漸層茶，方便、效果好，口為平衡的茶款。   Dilmah…