手沖茶 | 荼公子 - Han-Yi 韓奕

奶茶的顏色，最好喝令人著迷顏色。

2020 年 6 月 24 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2020/06/24 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。茶色熱潮流行世代中創造出的新名詞，過去在華人茶圈傳承一個知識，會聽到年輕的妹子茶藝師會說茶湯的顏色有六種，分成綠、白、黃、青、紅、黑，因此衍伸出六大茶系的分類基準，從明清至今不同顏色狀態的茶湯，都是茶人追求的好茶標準、評判標準、刻板印象，包括綠茶蜜綠色、紅茶黃金圈、普洱黑茶暗酒紅，部分的色彩呈現跟優質與美味劃上了等號。不過順應時代改變茶不再是單純的茶，而是當代人的生活文化象徵，象徵色彩就出現了專屬的意義。玫瑰茶是粉紅色，抹茶是青草綠色，東方美人是香檳色，蝶豆花茶是天藍色，泰國奶茶是橘色，眾多新鮮的色彩形容詞日漸隨著我們的生活而出現，在2018年起不論在彩妝、染髮、服飾甚至到口紅，市場趨勢都在追尋最好的『奶茶色』這個神祕的現象持續許久，漸漸的奶茶色已經成為台灣人生活的一種鮮艷色彩。什麼是奶茶色？鮮奶是白色，紅茶是深紅色，組合完介於白色、駝色與咖啡色之間，和各種接近膚色的裸色、淺駝色都蠻接近的奶白色、奶油白都屬於這個專有名詞「奶茶色」是個新創的詞彙，不論商人、消費者都很喜歡這個字眼。正如奶茶會因牛奶的注入量多寡，產生不同的顏色口味，在定義上奶茶色的深與淺，也並非固定的標準，只要市是偏咖啡色系的暖色調，能使人感到溫暖、柔和感，更能襯出無盡的典雅好氣質，所以在服裝穿搭上費心思的奶茶控可不少。按照當代小文青們最愛的Pantone色票，每年定義當年最潮色系，就列舉了奶茶色系的輪廓光譜，奶茶色範圍接近在…

學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。

2020 年 6 月 8 日

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2020/06/19 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。什麼是紅茶？紅茶又有什麼等級呢，在華人圈有六大茶系的認知，但西方世界最熟悉的只有綠茶、紅茶，而且至少70%的消費者喝的都是紅茶(BLACK…

喝奶茶、做奶茶，奶茶人才會知道的黃金數字。

2020 年 6 月 6 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2020/06/06 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，盜者必究。本章會解說奶茶製作原理，如何善用器具，掌握製作工序，決定基礎的原料的組合比例，像是茶水比例、茶奶比例、甜度控制、融冰影響，在甜度、溫度、時間控制細節。 …

做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。

2020 年 6 月 5 日

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2020/06/08 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶，哪種茶最適合做奶茶呢？當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候，真是令人煩惱，按照自己的喜好選擇最適合的茶吧！解決你的奶茶煩惱。 …

自製奶茶的三種實用作法

2020 年 6 月 5 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2020/06/08 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，進口茶葉卡在海關過期，喝珍奶被珍珠噎到，開飲料店被檢舉。推薦奶茶製作法奶茶有眾多流派，除了各國風味之外，可以歸類成沖泡調配、手作鍋煮、奶泡茶拿鐵，這三種基礎模式... …

做奶茶也需要用好水嗎？

2020 年 6 月 3 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2020/06/05 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。最適合做奶茶的水什麼！奶茶不是就是牛奶、茶嗎？但開店做生意的老闆可會不這樣想。最常意識到這個問題的是販售珍珠奶茶的飲料店，特別是會加盟連鎖的那種，發現A店家、B店家做的完美比例，明明配方都一樣，怎麼味道有明顯落差，懷疑是員工訓練不足，換了一批元老級員工再去分店嘗試，卻得到一樣的結果滋味落差。百思不得其解下，終於發現原來是烹煮茶葉、製作冰塊的水，沒有跟著因地制宜作調整，這樣的故事常常上演，特別是到了國外開店的品牌更有感。這些品牌追求的是什麼？就是穩定性。透過這個經驗，我們可以知道若要製作出一杯好的飲品，不論奶茶、調酒、飲料還是咖啡，水質都具有默默影響的地位，商業用的店鋪會選擇使用過濾器製造出逆滲透水、純水，讓水質盡量一致性，有利於配方的調配。延伸閱讀：【品水學】瓶裝水、礦泉水、山泉水、過濾水，如何挑選泡好茶。不過對於個人消費者而言，那選擇就更多了，不用拘泥於每一杯要一樣品質，而使用限制比較多的水。烹煮環節的水當你泡茶、煮茶的時候，都會用到水作為介質讓滋味釋放，問題就是『發茶性』所造就的風格，用更平易近人一點的說法，是你使用這個水適不適合把茶的特色泡出來，無論在香氣上、質地上、滋味上的呈現符合自己的期待。延伸閱讀：自己也能在家輕鬆上手，奶茶控必學！香料鍋煮奶茶…