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臺灣的茶樹:沁玉

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/05/28 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 臺灣的茶樹:沁玉 …

茶有茶道,而咖啡有「咖啡道」嗎?藝術與道的儀式感差異你想過嗎…

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/05/23 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 有咖啡道嗎? 茶文化展演到至極,衍伸出精神層次、儀式態度的價值,透過儀軌、規矩、技藝的內外在呼應,呈現出千百年的茶文化價值,而咖啡呢?是不是也會有咖藝、咖道,本次大綱: -…

【台北│北投】爐鍋咖啡LuguoCafe 關渡總店的美味奶茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/05/17 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 爐鍋咖啡總店有貓貓 來朝聖『爐鍋大大』的關渡總店,一進門就被貓貓吸引,我沒什麼原則有貓貓就給讚。 似乎聽店員說貓貓叫小豹,不太確定...非常好撸,被臨幸會坐大腿? 在關渡站附近巷弄間的爐鍋,從台北往淡水路上,其實不難找,黑白色系木紋工業風的內裝,內用大概12個座位。 一張大桌上等的貓貓會走來走去看你在幹嘛,書架的高腳椅檯面大概兩三個人可以窩在一邊,雖然人不多,但貓貓都會看著你進來入座。 …

【台中│南屯】Te’Amo 紅茶沙龍 精品莊園進出口品牌

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/05/12 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。  過去到台中常常聽說: 「有一對年輕的夫婦經營著一家茶店...」 …

烘焙的藝術!茶葉、咖啡都有「烘焙」不過差別在…

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/05/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 茶。咖啡。風味 您喝茶或咖啡嗎?你知道它有沒有烘焙過呢? 市面上的飲品琳瑯滿目, 所有商品都在強調他的風味。 那風味從何而來呢? 這次我們集結了國內外茶產業以及咖啡界的專業人士來討論茶與咖啡為什麼要烘焙?以及茶跟咖啡烘焙上不同之處,又有哪些異曲同工呢? Q1:茶、咖啡為什麼要烘焙?原因為何? …

【台中 | 北區】潮茶理 台味茶不能錯過的水果鳳梨手搖杯

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/04/30 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 潮…

茶香風味輪!跟咖啡、紅酒大不同,我使用的經驗是…

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/04/29 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 從咖啡到茶葉風味輪 (茶業改良場官方頁面) 市場上最先出現葡萄酒的風味輪,接著是咖啡風味輪的出現,適合剛入行的人知識累積初期的有利工具。茶葉界過去沒有像是精品咖啡協會去定義香氣的呈現,於2020年,農糧署官方的茶業改良場跳出來整理了符合台灣茶版本的六大系風味輪。 茶香很迷人,不過形容「茶的香氣」可不是容易的事,在咖啡業、紅酒品味時有獨門的風味輪,而台灣茶業改良場如今也推出的茶葉風味,會面臨怎麼樣的挑戰呢。 本文會介紹的大鋼: …

茶葉的鑑定杯怎麼用?

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/31 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 什麼是鑑定杯? 鑑定杯是在茶葉圈中,目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具。有國際統一的標準,甚至能夠跨國通用的標準,器具有獨特的設計,特色以下幾點: …

Fortnum & Mason 福南梅森 英國皇家待遇的茶品牌

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2021/06/16 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 一生必體驗的英國皇家待遇的茶品牌 福南梅森是個人人朗朗上口的英國老牌,最主要它跟皇家的關係密不可分,御用、絕對奢華的詞彙用在這個品牌最恰當不過,也因此許多消費者對這個品牌趨之若鶩,現在也是荼公子最推薦去英國必買帶回臺灣的伴手禮茶品牌,從茶、茶包、茶器都是百中選一的好物。  皇室待遇頂級茶飲 提到英國多數人都會想到下午茶文化,他們的茶飲可是占全英國內飲品的六成之高,但在下午茶眾多茶業選擇之中,可以被稱作下午茶界的頂端、皇家的御用茶品牌那便是『Fortnum…

茶調飲的完美比例怎麼來?從精準的「量測」開始。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 調飲茶課程:測量 有人看著這張照片對我說:「這就是專業。」 心裏百感交集,竊竊一笑,因為事實上只是感覺眼瞎看不清楚,測刻度,量不準... 職業量測小技巧 雖然測量液體的方法不難,或許國中小的理化課程就教過了,但有很多小秘訣跟需要細心的點: 1、記得需要平視刻度。 錯誤示範如同照片所示範的樣子,我是從上往下傾斜看,這樣會造成倒出的量偏少的不準確現象發生,建議放在桌面上平視液體表面最為精準,通常這種誤差都有一小格的距離,且因為越大的量杯差異越大,實測5公升百合壺甚至有差到60ml過的經驗。 2、透明杯不見得比較好 由上而下的看水位線,有時候量測的杯子是用內部有刻度的鋼杯,對應水位線量測牛奶,有時候準確度反而比較高,所以我反而喜歡用鋼杯量測。 3、量酒器是尷尬的選擇 最不準的估計就是調酒用的量酒器了,而且每個廠牌都略有落差,就算常見規格,30ml、45ml,有時候廠商形狀差一點,多一點少一點,都無法完成標準化,需要額外試味道校正,唯一優勢就是視覺看起來比較帥氣。喔喔,還有還有量測糖跟蜂蜜時候,卡在內壁的容量比較少,不會造成浪費。 4、用秤最準又不准 什麼?都用電子秤怎麼還不準,也不是說都不準,是要得搞清楚設計配方時候用的單位。 或許用水當作液體去測量時候,多少的克數可以等同多少的毫升(g…

【臺北 | 松山】七三茶堂 7teahouse 松菸茶空間的《茶味裡的隱知識》

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/13 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 倒茶七分人情三分 命名由來…

【南投│埔里】錦茂行,水沙連的百年紅茶貿易公司。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/01/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 1888年開始 受邀品嚐一系列產業資深紅茶世家的『轉型品牌』,甚至拼配師比荼公子還要資深,他們經歷過臺灣茶在世界貿易中數個時期,從種茶、製茶、配茶,樣樣精通自己來的實實在在老品牌。 傳承家族百年技術家業,錦茂行過去從日治時期經營起紅茶生意,熟知埔里、魚池、南投等地最前線的作地狀況,累積豐富的國際貿易觀念,將臺灣被國際夥伴認識不僅是個茶產地之鄉,也是世界茶的重要交易據點。 保存臺灣傳統,吸收國際標準,以世界級的尺度標準去衡量每一杯茶的價值。 世界茶貿易中佔據最大的部分是紅茶,研究紅茶也當自然成了錦茂行它們的日常作業。 擁有大大的特等獎匾額掛在牆上,這還不簡單,連稀有進口的莊園級頂級批量茶箱,全集中在這裡的空間中,行內人一看,有種『來這里可以得到最好』的中西合併價值感,因為它們都是最頂級具有標識性的茶。 臺灣 標誌性 紅茶 錦茂行現在最推薦喝的招牌茶,肯定少不了這兩款:臺茶十八號紅玉、水沙連紅茶。 重振日月潭紅茶之鄉的標竿品種,要說是個專家紅茶達人,臺茶十八號的紅玉,品完即可了解一間店的技術深淺,完整表現出品種特色香氣的薄荷、木質,高揚香涼氣四溢,擴散於口腔,明顯體會出跟一般紅茶的與眾不同。 紅玉這個品種獨特,值得四種季節皆可品嚐,從春摘初蕊、夏摘正時、秋摘沉穩、冬片細甜,而在錦茂行你可以很容易找到這四種季節作比較,而且都可是當年度的一時之選。冬片的紅玉有甜且細緻,密而不散的凝結感,桂葉輕輕搧臉的感覺,喝起來太有滋味了。 水沙連這個稱呼,廣義是過去以日月潭為中心的南投、彰化一帶,起初有名也是最早日本人從印度地區引進阿薩姆品種,時至今日這些老茶樹們早以在地化,在臺灣身土不二,呈現出臺灣自己的色彩的阿薩姆紅茶。 負責錦茂行的調茶師,將高級採摘標準的紅茶,放入茶包裝,若把茶包撕開還可以看到黃金嫩芽,這等級可是在國際紅茶標準上,從大航海時期就被荷蘭皇族定義認可過,最高等級的芽尖茶。 採用紅紙咖啡袋,內有層鋁面,能夠妥善防潮、防光、減少氧氣進入,密閉起來能優質長時間儲存存放不怕走味。 茶包規格評比 …