撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/11/01
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。
【福藏泰然 BIJOU】
台北少數有炭火烘焙的茶館,是將傳統烘焙的藝術。
台北市內湖最知名的就是湖了,搭過文湖線的朋友肯定不陌生有個「大湖公園」站,搭著捷運放眼就能看到山巒、湖景、草地,現在除了在公園玩耍,還多了一個能靜下心來來品味生活的茶空間 。
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/11/01
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。
台北少數有炭火烘焙的茶館,是將傳統烘焙的藝術。
台北市內湖最知名的就是湖了,搭過文湖線的朋友肯定不陌生有個「大湖公園」站,搭著捷運放眼就能看到山巒、湖景、草地,現在除了在公園玩耍,還多了一個能靜下心來來品味生活的茶空間 。
一進門,就可以聞到茶香;一入門就可以聽到古琴,叮叮錚錚然。
這是荼公子對 “福藏泰然”的第一印象,是間座落在台北內湖、市中心近郊的祕境茶館,經營了至少有七、八年的歲月,以前都偏向VIP專屬的品茶聚會所,口耳相傳才能得知到這裡。近期,有點轉型為品牌化,變成對一般消費者開放,可以前來品茶的空間。
陳老師是這裡的烘焙茶專家,福藏泰然的茶品都是經由他本人,尋遍台灣茶山,一點一滴挑選出來的,只是為了找到屬於乾淨土地的滋味。選用台灣生態茶,也就是野放管理的茶園生產的茶葉,產量幾乎只有常態的慣行農法的三成,相當稀少。
將這些具有乾淨風味的茶款,使用自己製作的焙間小灶,在茶產業中是稱作「炭火烘焙的烘焙槽」中,經過很多時間、繁瑣的程序,烘焙精緻調整風味,才是福藏泰然招牌的烘焙茶。
這間品茶空間,總共有三棟,入門口第一間是茶室,後棟是會談的茶品味空間,可以開放出租。門口養了幾隻可愛、厭世的小貓,相當招財討喜。
許多人過來看這幾隻小貓,跑來跑去,慵懶的樣子,是相當療癒的休閒,特別在內場的位置可以透過落地玻璃窗窺探貓貓的生活行徑。大口啜飲的野放茶,怡然自在的退休生活不過如此吧!
這裡的烘焙茶,是經過時間烘焙淬鍊的;要經過回穩、退火、轉韻的步驟,體會茶的特性後,會理解茶沒有唯一的標準,針對不同時期的茶,做出不同的適當調整,讓他們展現各自的精采,值得我們細細品味、收藏。
福藏泰然的店內茶席桌,常態擺設總共三席,都是放置四五杯的特製高燒結度瓷杯,聲音相當清脆,口寬能夠聞盡茶湯面香,三口品飲剛剛好。
這裡的白瓷蓋碗特殊,是屬於寬的開口,杯緣薄胎,若將整個碗輕輕拿起,照向光源可以有略略透光的薄度,就算滿水情況,手抓蓋碗也不會覺得燙手。
特別令荼公子讚賞的是,茶海(勻杯)、蓋碗是特別設計過的器具,獨立開模製成的樣式,跟外頭的普通蓋碗完全不同,雖然容量只有大約120-130ml,不過斷水、隔熱、水順、沖水流各種效果都有高水準表現。用起來非常順手,蓋碗容量跟勻杯是一對,容水量剛剛好,是匠心獨運的茶具組合。
因為福藏的本業是做布,手工布製品、訂製品技術穩定,還有很多茶衣、茶布包等商品可以選擇,這些茶布包能將蓋碗、杯子裝入可以方便攜帶,又兼具安全性。
蓋碗下方,還有福藏的落款,相當有收藏紀念價值。
荼公子除了推薦這邊的蓋碗,另外就是連自己都很想要買一件新潮一點的茶衣,過去荼公子是不穿中式茶衣的品茶師,多半是以英式西裝代替。只因為大多數看到的茶衣版型,都太過老派,不夠年輕化,看起來不夠帥的原因。不過這裡的茶衣設計感很好,穿起來也相當舒服,選用的布料也相當好摸。
這裡的茶人褲大約落在兩千多,而茶衣約三千起跳,比起買一套西式正裝,現在知道了福藏,又多了一種正式服裝的選擇。
櫃台後側的布料展示,就像色票卡一般繽紛鮮豔,可以讓消費者直接摸到布的材質,甚至可以依據需求挑選布匹,量身定做出更符合自己風格的「現代」茶衣。
櫃台前方有一區大空間,可以在此品茶,也可以挑選商品,在布類製作的茶桌邊,還有各種茶器,有布包、茶則、茶罐、煮水器等。以及主要『三款』鎮店風味的盧山野放茶,都值得細細了解。
茶館的樣貌,一樓是有衣服跟茶桌多服務空間,有一個很大的合式房間
前段有說到,茶室品茶空間分三個常設茶席,一入門正對最大的這個茶席比較少開放,建議三五好友一起將它拿下,自己一個人在這裡泡會太乾,但這裡擺茶席拍照絕對是首選。
一樓的茶空間,每一席的桌子約可以容納六個人,茶室空間一樓平面空間,聚集20人是沒有問題,而別棟空間更可以達到五十人以上。
另外兩席茶席在介紹蓋碗的部分已經看過,沒注意到的朋友可以拉回去上方看看場地圖,一個在茶商品櫃旁,一個在入門口的落地窗旁。
而後棟別院,是更精采的地方,通常是舉辦活動才會到這裡,承租空間也不算貴,有興趣的朋友可以自行詢問福藏泰然收費的方式,每一間略有落差。
這裡場地設備齊全,連投影機也可以使用,作簡報會議不會是問題。
荼公子當看到這個有山景的房間就看呆了,通常這樣的場景要去食養山房才看的到。如今搭捷運文湖線,大湖公園站一出來沒幾步路就有了。
這間有點書房的感覺
荼公子造訪各地時,很喜歡拍人家店裡的廁所,因為廁所乾淨、設計感是茶館的很重要的標準,代表環境乾淨度還有對小細節風格的追求。而福藏泰然的,是由簡潔的黑木頭、白牆、白磁構成,與茶空間有一致的品味。
相信很多人想知道到底賣甚麼茶,還有這邊的菜單,其實這裡很簡單。
就只有茶跟茶食而已,但就是簡單簡單的好,重點相當明確。
茶款只有三款,不多不少,就是三款:太平、天和、凝香。
三款都是烏龍茶的製法,只是烘焙方式、品種風味不同,但都是乾淨的野生茶。
也就是不使用農藥、肥料、除草劑的茶園管理。
而來這裡,喝茶方式的遊戲規則,分成由『自己沖泡、店家幫你沖泡好』兩種方式品味野茶,各有其樂趣。自己動手泡,比較具有趣味性,茶在每一泡中自己完成;或者選擇一杯店家幫你沖好的茶,可以喝到飽滿具有口感,呈現風味紮實的茶,約有400-500ml,盛裝在具有設計感的個人磁杯中。
太平是荼公子最推薦的一款,主要是記憶點很強,泡起來很香,
幾乎整個空間都是那烘焙的茶味,算是中度到重度烘焙,有點甜甜的感覺,
品種是軟枝、矮腳烏龍,算是很稀有的品種。
風味相當輕透舒展,綿展的釋放風味,很寧靜的感覺,喝完有靜心感覺的茶。
評價:✦✦✦✦✦
附註:店內收藏很多年度的茶,推薦喝2015、2016、2017的冬季茶。
凝香 是比較清爽一點的矮腳烏龍茶,半球型,輕烘焙,
一樣是產自廬山地區的野放茶,一入口就是一股小清爽,
但不失去茶味,不會輕盈入口,尾段就消失,
反而是如同波瀾層層密密,漸漸的浮現出美麗皎潔的容顏。
評價:✦✦✦✦✦
附註:店內收藏很多年度,推薦這款喝2017、2018的春季茶。
天和 是使用台茶12號金萱的野生茶,
烘焙技巧將本來奶香底的茶,呈現猶如奶糖般的風味,
特質是沉穩平緩,前香足具有明顯茶感,湯的韻轉換絕妙,
猶如注視著一雙瞳孔的深邃,香氣凜然。
評價:✦✦✦✦✧
附註:這類型很適合用紫砂壺泡,各批季節都有特殊表現。
延伸閱讀:臺灣的茶樹:金萱
茶食也是很多消費者關注的點,一家好的茶館,總得有些解饞的小茶點,而這麼好的茶搭配西式重糖的甜點,豈不太浪費了,所以這裡整理出來不少款,具有中式風味的甜品。
目前荼公子嘗過綠豆糕、白福餅、鳳梨酥,滿推薦選擇白福餅配茶喔!
店名│福藏泰然 BIJOU (福藏文創有限公司)
地址│114台北市內湖區大湖山莊街87號
電話│02 8791 6690
如意坊文藝茶館。之前是吉祥草茶館 Buddha Tea House,已於2022年5月原本店長接棒變成經營者。這裡可以看到藝術家的堅持,茶師的堅持,以及對於一間老店經營者的堅持,簡單手路菜中式套餐,簡單素食。不時這裡還有茶葉課程,荼公子常常於此地點開班授課…
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【台北.松山】如意坊文藝茶館.富錦街美味茶食餐廳.民生社區必訪
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