標籤存檔: 鍋煮奶茶
品水學. 做奶茶也需要用好水嗎?
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
最適合做奶茶的水
什麼!奶茶不是就是牛奶、茶嗎?但開店做生意的老闆可會不這樣想。
最常意識到這個問題的是販售珍珠奶茶的飲料店,特別是會加盟連鎖的那種,發現A店家、B店家做的完美比例,明明配方都一樣,怎麼味道有明顯落差,懷疑是員工訓練不足,換了一批元老級員工再去分店嘗試,卻得到一樣的結果滋味落差。
百思不得其解下,終於發現原來是烹煮茶葉、製作冰塊的水,沒有跟著因地制宜作調整,這樣的故事常常上演,特別是到了國外開店的品牌更有感。
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茶課程介紹:做鮮奶茶必學,區分牛奶、牛乳、鮮奶、鮮乳、保久乳的基礎
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/03/08
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
鮮奶
是重要環節,無論當主角或是配角
按照經驗會用到的奶類情況:鮮奶(推薦)、鮮奶油、奶粉、煉乳、淡奶、牛奶糖漿醬、植物奶...
請注意一點,必須使用鮮奶、全脂、高脂的牛奶,不然口味會過度單薄。
若是你是喜歡喝鍋煮奶茶、鮮奶茶、咖啡拿鐵的朋友,這裡建議使用『全脂的鮮乳』也就是常見鮮奶,未經過脫脂技術的版本。
現代人都很重視熱量的攝取,對卡路里的計算可能會斤斤計較,認為只要喝「低脂」的鮮乳比較不容易發胖;不過低脂鮮乳少了將近一半的油脂,也就是濃醇香通通打對折啦就算單是純喝牛奶一杯,也能明顯感受到香濃度的落差,更何況加入了茶、咖啡中稀釋呢?想喝到濃郁的鮮奶茶,請你就使用全脂鮮乳吧!
鮮奶處理方式
而鮮奶的處理法會明顯影響風味:
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奶茶控必學!鍋煮奶茶、香料奶茶
主編│講師 韓奕 Han-Yi
更新時間:2022/08/12
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
更完整食譜可見: 入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
香料奶茶的爆炸
泰國有加入煉乳的泰式奶茶、香港有絲襪奶茶,在台灣則有早餐店的大冰奶、手搖飲的珍珠奶茶等。品嘗「奶茶」不只能為旅途增加特別的味覺記憶,更是生活中不可或缺的角色,一同來跟著奶茶認識世界。
各位奶茶控們,你們有試過自己在家煮奶茶嗎?自己煮奶茶,不僅可以選用安心的食材,煮出來的口感也特別細緻!如果想讓味道更升級,還可以加入香料、特殊糖漿,讓奶茶的滋味更繽紛喔!
想更認識鍋煮奶茶嗎?本集邀請…
打破啦,你對香料的刻板印象 ! 香料級鍋煮奶茶
奶茶控的必備,怎麼可以不學呢?鍋煮的奶茶香
打破,你對香料的刻板印象
【桃園 | 八德】Teaway 奶茶控必去的鍋煮奶茶專賣店,所有精華在一杯之中。
目前停業中,但似乎有VIP預約制。所有精華在一杯之中的「鍋煮奶茶」是將鮮奶、茶葉、水,組合到穠纖合度的完美比例,甚至可以烹煮到不用加糖,也能入口即甜,感受到奶香、甜蜜與茶原始的回甘風味。