【咖啡匙工作室】
咖啡師、茶師的對話特輯。
😮大大武花大武花,花園夜市旁的手沖咖啡教室。
咖啡匙,這個Team是在 Flavor Bazaar 飲食美學市集 交流到的咖啡人,華山展覽中,品飲到他們嚴選的數款阿拉比卡豆,包含音樂家、藝妓系列,相當印象深刻。
咖啡師、茶師的對話特輯。
😮大大武花大武花,花園夜市旁的手沖咖啡教室。
咖啡匙,這個Team是在 Flavor Bazaar 飲食美學市集 交流到的咖啡人,華山展覽中,品飲到他們嚴選的數款阿拉比卡豆,包含音樂家、藝妓系列,相當印象深刻。
雷雨夜前的傍晚,雨大得花園夜市都找不著幾家攤子,邊上和緯路中有間小小明亮的工作坊,招牌是三個圓圈組成的交集,裡頭有著白色的湯匙。外頭玻璃門還有應景,一看就是: 「滿面春風…」
提前跟略小幾歲的咖啡師,Mr. 高約了個時間。展場就交流幾番,實在時間不夠聊,還用 #包紅茶 台東林旺製茶場的迎香紅烏龍,當作結緣換了幾袋淺、中、深的咖啡豆回來,#荼公子 不是專業咖啡人,倒是覺得幾個圖案挺有識別力,包含黑熊(深烘焙)、企鵝(中烘焙)等等,藉由動物形狀命名也滿好記的。
調配一杯好鴛鴦。既然茶師跟咖啡師的對談,難免得切磋一番,好增進彼此功力。
咖啡匙的咖啡都會經由他們親自精篩,確保呈現出咖啡豆應有的風味。
“Cupping”
不論茶、酒、咖啡,世界三大飲品,必然都會作的品味訓練與辨別技術。台茶,當然也是以此作為比賽茶評比的重要關鍵。但既然主題是談鴛鴦,就是茶跟咖啡的緊密結合,不管用套(調配)的,還是用拼配(組合),都要尋求滋味最極致的風味展現。
測試了幾個組合:
配上水洗豆過酸,品種味表露無遺,反而整體緊縮變扁,缺乏層次與立體感舒展的空間,且這個選項調整到重烘焙咖啡也未見起色,故排除了這樣的選擇可能性。
一直以來個人認為最適合調配的組合,特別這次使用具有幽香的迎香品種基底,鹿野五星級茶廠實力不容小視,面對強勁咖啡滋味襲來,依然毅力不搖,完整呈現其中奧妙果韻,還有紅烏龍的甜美風味底蘊,加上奶類還提升出荔枝殼、果肉的絕美香型,相當成功的組合。
藉由高山氣,山頭氣著稱的阿里山向陽坡果韻,畢竟偏向清爽發酵,在細緻呈現感上調整上需要下高段工夫。已經不屬於正常商用鴛鴦能簡易調配的等級,高溫、高沖、高迴旋,才能以偏硬,或是過濾太乾淨的RO水呈現該有的回甘後味。顯然不論添加上任何種咖啡,存在感到略顯微不足道,不太試喝調配鴛鴦。
後來荼公子也在咖啡匙搬店從花園夜市,搬家到現址文成五路,變豪華升級的教室中,來交換課程教如何使用虹吸壺來煮茶。
是這裡可以看的到資深手沖咖啡職人在現沖的身影,相當符合觀光客的凝視期待。
久違的回訪,在疫情後還有很大的轉型,他們最近準備烘豆賽,剛點他們新豆子,哥斯大黎加的新品,藍火山。
風味強烈直接,高醇感厚度,口感飽和度高,有種紅酒的感覺,滿滿的果實與櫻桃葡萄的果乾,擊喉感強。降溫才會有跟可可豆氣息,漸漸散出。
「藍火山」有滿滿的葡萄紅酒風味,還有招牌的經典「牧羊人」冰滴的真的有夠甜,像是濃縮的果汁一樣,酸甜可口,妙哉妙哉,台南的好地方。
雖然台中春水堂很多間,而這家是喝到表現的最高一間
店名│咖啡匙 咖啡工作室
地址│704台南市北區和緯路二段235號
電話│06 282 2662
https://goo.gl/maps/ZnwXEKG1Qwx
“台灣品茶地圖” (自由贊助樂捐)
蒐羅全台灣各區域的精品茶館,有興趣的朋友可以看看喔!
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整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕 更新時間:2024/10/13 引用請註明出處,請維護、尊 […]
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