整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2025/05/14

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武夷茶樹

英文稱呼 wuyi

提到武夷茶，那份來自福建武夷山，都說帶著獨特「岩骨花香」的印象，這個學茶人都聽過的故事，是否已深深烙印在您的品茗記憶中？

來源	外來小葉種 中國武夷 1820年柯朝氏引進
血緣	福建
俗稱	大葉仔、桃仁 晚甘侯、薄葉仔
類型	早生種
特徵	群落個體差異大 直立型、葉薄、葉面平滑 葉型 Ａ菱形 葉型 B 橢圓形 葉緣、芽色黃綠 茸毛較少
適製性	重發酵的青茶、紅茶
品種香	梔子花香、蘭香 野薑花香、果香

武夷茶源頭，可能有具備很多種名欉樹，像是鐵羅漢、白雞冠、肉桂、水仙等，這些如雷貫耳的名字，便可知曉品種眾多。不少人應該也聽說過武夷茶有許多的『菜茶』之說，是指武夷茶樹有性繁殖群體種的俗稱，這些有性狀差異的菜茶是蒔生苗，就是我們這篇章的主題台灣武夷茶樹們，發展出屬於自己的獨特風貌。

『而目前台灣的武夷茶樹，絕非單一種的無性繁殖種。』

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飄洋過海的武夷茶種

台灣茶葉的發展，與福建移民的遷徙密不可分，最出名的就是指向於柯朝氏前輩們的引進。清朝時期，先民們橫渡波濤洶湧的黑水溝，不僅帶來了原鄉的生活習俗，更將故鄉的茶籽與製茶技藝一併引入台灣。早在嘉慶年間（1796-1820年），便是最早文獻紀錄（特別是泉州、漳州一帶）前人從武夷山引進茶種終究具備武夷的種苗，以茶苗、種子形式移植入台灣，在如今的瑞芳一帶種植，成為北台灣的茶葉史詩揭開序幕。

當時攜入的眾多茶籽、茶苗，本身就具有個體差異性，經過長時間在台灣特定區域的風土馴化、篩選與無性繁殖，逐漸形成今日所稱的「台灣武夷群體品種」。

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台灣的武夷特性

武夷茶，泛指那些來自武夷地區的各種茶苗、茶籽們。根據茶改場的資料，目前台灣確實存在名為「武夷」的民間流傳的茶樹品種，而且特別是在1920年至1985年間，南投名間鄉曾是武夷品種種植最廣的地區，甚至赫赫有名的四季春（六季香）都與武夷茶樹有血緣相關。

武夷茶樹有著許多因地而異的稱呼，名間鄉的茶農習慣稱它，大葉仔、白葉仔，而在新北市、宜蘭等北部地區則有「桃仁」的別稱，但因為都葉薄所以台語講薄葉仔，也是滿多人能聽懂的稱號。

武夷是早生種

這些名為武夷的茶樹們，葉形多樣，具荼公子了解就分成兩派說詞，有人認為呈現狹長的橢圓，也有人說是狹長的菱形。不過大多葉面平滑，茶芽茸毛較少，萌芽期也較早，帶著一抹黃中帶綠的清新，這裡的黃中帶綠是不論嫩芽、成熟葉都能看到類的特徵。

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風土的魔法：台灣武夷的獨特印記

中國武夷山以其富含礦物質的火山岩土壤聞名，被認為能孕育出獨特的岩韻，或是岩骨花香。而台灣的武夷茶種，不具備則在寶島多樣的風土中展現不同的姿態。從早期的北部，到如今的台北貓空、南投的草坪頭，甚至遠至台東地區，或是高海拔的福壽山農場等地，都能尋覓到武夷茶樹的蹤跡，各自展現著因地制宜的風情。

部分台灣武夷茶種植於海拔可達千公尺的區域，日夜溫差大的高山環境，有助於茶葉積累豐富的香氣物質，降低苦澀感，滋味更顯甜醇。雖然那份源自武夷山岩石的「岩韻」在台灣可能較為含蓄，或以不同方式呈現，但台灣的風土卻賦予了它另一種迷人的山林氣息。

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製茶師的巧手匠心

台灣武夷茶的製作，可謂多姿多彩。有些茶師遵循傳統，採用近似福建武夷岩茶的重發酵、重焙火工藝，力求展現其醇厚濃郁的底蘊，甚至使用炭焙技術，增添溫潤的焙火香。

然而，隨著台灣烏龍茶市場的演變與消費者口味的轉變，許多茶師也勇於創新。他們嘗試以較輕的發酵程度、或是類似包종茶的製法來呈現武夷品種，希望能激發出更為清揚的花香與細膩的口感。這種在傳承基礎上的靈活調整，正是台灣茶人不斷探索與精進的證明。

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品味台灣武夷：蘭香、果韻、還是焙火甜？

那麼，台灣武夷茶喝起來究竟是什麼滋味呢？答案是——豐富而多變！

您可能會品到細膩的蘭花香、清新的果香，或是溫暖的焙火甜香。滋味醇厚甘甜，口感滑順厚實，喉韻持久。部分茶品會帶有輕柔的礦物感，像是山泉流過岩石般的清冽。若以肉桂品種製作，可能會帶有淡淡的辛香；若是水仙，則可能展現如水仙花般的幽雅香氣。

整體而言，相較於福建武夷岩茶突出的礦物感與濃烈風格，台灣武夷茶的風味似乎更傾向於展現花香的細緻、滋味的甜醇，以及焙火帶來的溫潤感，呈現出一種更為柔和、雅緻的風情。

特徵	台灣武夷茶	中國大陸武夷岩茶
主要風味	偏花香、甜潤，焙火香或輕或重，岩韻較含蓄	明顯岩韻(礦物感)，花果香與焙火香層次豐富，風格較濃烈
主要產區	台北貓空、南投(名間、草坪頭)、福壽山農場、台東等，海拔可較高	福建武夷山風景區內，海拔約300-700公尺
製程趨勢	多樣，從重發酵焙火到輕發酵輕焙火均有，受台式烏龍影響	傳統偏重發酵、重焙火，重視「岩韻」的塑造
品種特徵	葉狹長橢圓，部分植株有枝條白化現象 (類似四季春)	品種繁多，各有典型特徵

有趣的是，武夷品種的茶樹，有時會觀察到枝條白化的現象，這和我們熟悉的四季春品種一樣，是品種本身常見的一種自然變異，也為它增添了一絲辨識上的小趣味。

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白化變異種的孤兒

白葉仔的別稱，是有跡可循的叫法。

在武夷種的子代找到白化特性，像四季春這個品種，跟各種無被命名的武夷群落蒔生苗，都被列為民間培育變異的結果，多數變異版的變種茶樹，也會有類似近親雜交出的白化種，外頭稱金線蓮、金蓮、金蘭茶、金線蓮四季春、黃金四季春，等等稱呼，顯示武夷品系茶園中品種外觀的特性。

一般來說茶樹缺乏微量元素，而有呈現偏白黃色的情形不太相同，實務上認為部分區域缺乏營養，會是整片葉子白化、缺乏綠色素，但梗部不會異變成白黃色，而是保留綠梗、紅梗的原始樣貌。

茶樹變異，也會出現在枝條剪取後扦插繁殖，藍芳仁就曾表示過，認為早期來台的武夷茶品種、現今的四季春品種，都較常有的白化變異現象，通常因葉綠素較少，苦澀味低、順口性佳，相對的滋味弱、香氣也不強。

黃前輩：『葉片白化，綠葉素合成不良引起，突變的基因遺傳。將這些有這些因子的枝條繁殖成農民願意種的茶種。』

張前輩：『木柵的武夷種，很大可能就是奇蘭。』

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