怎麼用咖啡濾杯沖茶.五次淋洗法.做出雙層結構茶！Using Five-time leaching method to brew tea.
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2025/01/13
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咖啡濾杯怎麼泡茶？
這篇文章可以讓你輕鬆了解『濾杯的應用』沖泡技巧。
咖啡手沖器具應用在製作一杯茶，這幾年因為咖啡主流盛行，學咖啡的夥伴比茶葉多，所以咖啡濾杯相較於中式茶具，更被大眾接受跟認識。
濾杯使用特色
商品上通常依設計與材質去區分
目前較多人使用的是錐形濾杯去沖泡茶葉，或許也是因為V60比較普遍，在各家咖啡廳都可以容易找到，若單純把茶當作咖啡去應用在錐形杯中，若以有流速太快萃取不足的情況，所以有許多人在研磨、沖泡手法技術上作修正，而本文屬於沖泡技術修正的建議玩法。
依濾杯設計分類
- 錐形濾杯
特點：底部呈尖錐狀，水流集中。
代表產品：Hario V60。
適合人群：喜歡細緻風味和層次感的人。 - 平底濾杯
特點：底部平坦，濾孔數量多。
代表產品：Kalita Wave。
風味特點：萃取穩定，味道均衡。 - 梯形濾杯
特點：底部為梯形設計，水流稍慢。
代表產品：Melitta。
使用簡便，適合初學者。 - 紋路設計
不同的濾杯內壁紋路會影響水流與萃取，常見有螺旋紋、直紋和無紋設計。
流速越快的濾杯，茶葉能夠釋放滋味的時間越少。
濾杯材質會影響沖泡茶葉時的滋味嗎？
依材質分類
- 陶瓷濾杯 （推薦）
特點：保溫效果好，導熱慢。
優點：穩定性高，適合追求穩定萃取的人。 - 塑膠濾杯
特點：重量輕，價格親民。
優點：便攜、不易摔壞，適合戶外使用。
缺點：保溫性較差。 - 金屬濾杯
特點：重複使用，環保且不需要濾紙。
優點：保留油脂，風味濃厚。
缺點：清潔較麻煩。 - 玻璃濾杯
特點：質感高，易碎。
優點：不影響風味，適合欣賞咖啡過濾過程。
缺點：保溫性不佳。 - 矽膠濾杯
特點：可折疊，便於攜帶。
優點：適合旅行與戶外活動。
咖啡豆磨成粉狀有助於均勻萃取，而茶葉因採摘標準差異，有嫩芽與老葉，研磨後容易過萃。
咖啡濾杯的規格
- 濾杯尺寸
常見尺寸有：- 小號（1-2杯份）：適合單人使用。
- 中號（2-4杯份）：適合小家庭或朋友聚會。
- 大號（4杯以上）：適合多人共享（茶葉推薦）
- 濾孔數量與設計
- 單孔設計：水流集中，適合高控制力的手沖。
- 多孔設計：水流均勻，萃取穩定。
- 搭配濾紙類型
- 錐形濾紙：常見於錐形濾杯，如V60。
- 梯形濾紙：適用於梯形濾杯，如Melitta。
- 平底濾紙：搭配平底濾杯，如Kalita Wave。
- 容量標示
- 通常以毫升（ml）表示，如120ml、300ml等，對應不同需求。
- 萃取特性
- 流速快慢取決於濾杯設計和孔洞數量，適合不同濃度需求。
- 流速快濾杯：適合本文章五次淋洗法
- 流速慢濾杯：適合多種粒徑研磨後的特製茶粉、適合薰香調味茶（不推薦使用）
直接使用濾杯沖泡萃取原片茶葉的情況，容易有身體感不足的狀況。
這個做法荼公子立場是『不推薦使用』：目前主流談咖啡濾杯手沖時，很多都把茶葉當作咖啡豆，拿去研磨出同等粒徑的茶粉，把茶葉直接當作咖啡手沖。
因為通常最終得到的結果都是『混濁的茶湯』導致口感不佳跟苦澀，萃取度也顯得不足，沒有辦法感受到醇厚度跟後韻，事實上葉子跟果實是不同的概念，我們茶葉人追求的是滋味的釋放而非萃取。
若真得要拿習慣的咖啡人沖泡技術，拿來直接操作在茶葉上，都是建議不研磨以原片的完整茶葉來泡。
在挑選茶葉時，就已經挑選好對應粒徑的原片茶葉，因為茶葉在篩選上就具備不同粒徑、採摘標準、篩選大小，最好應用於咖啡濾杯的就是茶葉分級中C.T.C.、BOP等級。
用濾杯先分類茶葉
- 完整性葉型
- 碎片狀、碎型
- 粉末狀
常見情況
若面對完整葉形的茶葉，無論條形、球型的樣貌，其實都建議使用聰明濾杯去沖泡，要有點時間浸泡，可以當作浸泡式咖啡去使用，時間比例可以參考 3克：300毫升，約3~5分鐘，才會有比較好的效果。非常不建議去研磨。
推薦使用
首選大葉種茶樹的紅茶，而小葉種茶樹的失敗率比較高。有些茶葉等級上挑選，會標註BOP是指碎片茶，或是你可以看到TH片茶，或使用等粒徑的C.T.C紅茶，這些西式分級制度下的規格，都很適合使用這篇『五次淋洗法』來操作，可以做出濃郁性高如咖啡人愛的茶湯，不過以紅茶為首選。
不推薦用
粉末狀的茶葉，如抹茶、茶粉，這類型用在咖啡濾杯中似乎很符合，但實際上做出來的茶湯都會偏濁，整體效果上不夠優，缺乏層次感，容易有苦澀感的產生，所以不推薦。
碎形的紅茶是最適合在手沖濾杯中操作的茶款，而具有揉捻的烏龍茶、緊壓的普洱茶，就特別建議使用。
浸泡、釋放是常見茶葉沖泡完美的需求條件，在濾杯上滯空時間長，能夠讓滋味前、中、味變具體完整，偷懶的直接使用聰明濾杯外，流速慢的濾杯其實還是浸泡時間過短。
流速快的濾杯比較容易取得，建議已多次過濾方式增加茶的口感，而非僅一次過水的萃取。
常見版本
拿咖啡師技巧直接使用濾杯來沖茶，若硬要選擇研磨，解決方法為：
- 沖泡的次數：一次不回沖。
- 選擇的器皿：流速慢的濾杯、聰明濾杯（可不研磨）
- 研磨的分法：至少分『3種』粒徑研磨茶粉，把細粉放在上層。
- 沖泡的悶蒸：低溫用溫潤泡過水一回，把水倒掉。
- 水柱的力道：研磨後都是不發出聲音的柔沖。
- 使用的茶量：10g：500 c.c. 最泛用。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
進階版本
主要精隨透過多次反覆回沖，造就口感層次，能夠過濾掉雜味：
- 沖泡的次數：五次。
- 選擇的器皿：V60 流速快的濾杯 > Melitta流速慢的濾杯
- 研磨的分法：不研磨，選原始碎型紅茶。
- 沖泡的悶蒸：不用，也不用濕紙。
- 水柱的力道：剛開始柔沖，後來重沖。
- 使用的茶量：10g 最泛用。
- 使用的溫度：攝氏100度水溫，水溫慢慢降溫
- 準備的容器：500c.c.
▨ 範例：使用 10g 對應350c.c.
- 溫潤泡：無
- 一沖：手控制在 30 秒內（100度）
- 二沖：自然流下 約 20秒（95度）- 過濾
- 三沖：自然流下 約 40秒（90度）- 過濾
- 四沖：自然流下 約 60秒（80度）- 過濾
- 五沖：自然流下 約 120秒（70度）- 過濾
▨ 應用：得到約 300 c.c. 濃縮液在做調配
- 加熱水到500c.c.可以直接：熱飲
- 加冰塊到500c.c.可以直接：冰飲
- 加牛奶到500c.c.可以直接：鮮奶茶
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 大葉種紅茶才適合應用
- 多次回沖時沖力可加大增加口感
- 在四、五泡沖泡流速很慢，有助於過濾風味。
- 第一沖：通常只有香氣。
- 第二沖：雜味最多的時候。
- 第三沖：具有前香跟後韻，缺乏身體感。
- 第四沖：感現出前、中、後味，但有雜味。
- 第五沖：似咖啡口感的均勻、平衡濃郁茶湯，雜味少。
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