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北京田野筆記:宮廷甜點與小吃 (茶點好選擇)
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/04/08
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經同意引用,女娼男盜,失業三年,吃餅還會噎到沒水喝。
宮廷茶點與品茶
點心一詞,從東晉時期就有出現,據說將軍要慰勞士兵的一點心意,做了些家鄉的果子,這微薄的謝意就是點心了。然後在唐、宋之時,茶文化興盛,就有開始用果子配茶的文人茶文化,時至今日仍有不少好果子配方,保留在中式、港式、日式的餐點食譜之中。
皇宮裡的點心,會在設宴席、中國過去貴族生活中出現,但這些看似奢華的點心樣貌、配方,是到清朝時期才確立的樣式。本章是讓你認識宮廷點心,傳統北京茶搭點心的參考:很多樣筆者還沒全都嘗試過,只有在研究時紀錄描繪,若有機會將未來於北京一次蒐集全部清單。
明、清宫廷小吃,通过煎、炒、烹、炸、烤、涮、烙、爆、冲等制作技法,形成了如今大约二、三百种的老北京特殊吃食。
東來順…
最適合配茶的甜點!茶餐、茶食、茶點、茶配、甜點的不敗組合
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/02/10
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,盜者必究。
本章是讓你能方便了解,茶搭點心的參考:
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最美的漸層茶、分層茶:推薦口味與DIY自製分層效果。
撰文 / 荼公子 HAN-YI 韓奕
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,盜者必究。
先談選擇性的用茶
這裡介紹作漸層茶,方便、效果好,口為平衡的茶款。
Dilmah…
【台北 永康街| 茶敬茶 Tea to Tea】小農自產的祖傳茶 來快給我鮮奶二次方
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
奶茶節特輯…
TAYLORS 泰勒茶 英國女王茶,知名約克夏奶茶品牌。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/06/25
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女王茶
擁有130年調配茶經驗及多個茶葉暢銷品牌,泰勒茶為英國最受尊敬的茶葉與咖啡商之一。
英國…
瑪黑茶 Mariage Frères,法國必買最經典的歷史品牌。
撰文 / 荼公子 Han-Yi 韓奕
整理截止日 : 2023/11/26
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*目前瑪黑兄弟台灣無代理商,筆者僅提供課程服務。
有歷史的法國茶
瑪黑兄弟茶Mariage…
【台北 中正 | 瓷禧teazzi】四季春的專家,奶茶節清爽型淡奶茶手搖飲。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/01/02
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青花瓷的煙雨一杯茶忘了你
知道有些人腦子會浮現:「色白花青的錦鯉躍然於碗底」也就是荼公子…
Ronnefeldt 德國百年健康草本茶包
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/06/16
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德國人愛草本茶
德國人喝茶最早出現約於…
美國無咖啡茶包推薦 : STASH 思達茶,花草茶、水果茶的真實風味
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/06/16
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美國花果茶品牌
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【台北 │ 中山區】 麗采蝶Thé Beauté 伊通外帶店 大吉嶺莊園紅茶 (已歇業移轉到永康店)
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/10/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
"已歇業"並於2021.09.29…
冰鎮茶作法大公開
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/03/16
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冰鎮茶
做冰鎮茶跟冷泡茶不同,需要達成兩個基礎元素:濃茶湯、冰塊。我們就來分解一下該怎麼製作冰鎮茶:
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【台北│中山】Joco latte 熱可可,巧克力專賣店不能錯過,中山國中站必吃美食。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/04/03
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
職人精神不是彎腰鞠躬
「相傳臉越臭的店,咖啡、可可越好喝。」
這間店是GOOGLE評價中,奇奇怪怪會出現老闆臉很臭、店員服務態度不佳、講話很奇怪等留岩,給予低星評價的可可咖啡專賣店。
荼公子:『我就喜歡這種店,老闆一定很有個性。』
餐飲業重點是餐點的用心、品質,想要高品質服務的消費者,建議去付三倍甚至更多的價格,去喝其他間網美店。
世上奧客太多,而我認為這裡商品的品質好的沒話說。
自家烘焙的咖啡,配上多產區的巧克力,在地的台灣特色茶飲,組合搭配的輕食甜點。三大飲品都湊齊了,而且都有器具、手法、流程都細心研究涉略,絕對不是普通那種,單純進貨來賣的店家。
他們,真的懂。
隱密的消費空間
這間在民生東路上的隱秘咖啡廳,台北大學推廣部正對面,起初以為是很好找的店,畢竟在大路上,結果到了發現是在神秘的騎樓內,不是逛大街能走到櫥窗前的位置,而是你要刻意走上去,才能找到的秘境。
能在這個區域開店,經營很久的店,一定有其必然的道理,這份道理絕對不是庸俗的裝潢漂亮拍照打卡店,這麼簡單的事,而是經年累月的專業度、品味、品質控管。
雖然一進店,我有點嚇到,做文化創意產業這些年,不少看到很多工業風咖啡廳,千篇一律,是的確進門抽了一口氣,直到喝了第一杯水...
或許一般消費者,認為第一杯水不重要。荼公子身為茶師不得不告知你,會上第一杯水的店,都很在乎他們消費者入口當下商品的服務品質。也因此,給第一杯水的下午茶、咖啡廳我都會有比較好的印象,這點對於長期作品味工作的人,特別感到認同。
等待的時間我看了一下門口,見到期待的事物,過去很喜歡跑這種巷內小店,2011-2016這段期間文創產業很紅,許多店家都會響應這類華山、松菸的藝文展,後來近年新進的店慢慢都變成打卡風潮導向十分可惜。見到這些公佈資訊,根本是文青店阿!知道老闆是有定期欣賞藝文的人,讓我好感度又上升了一些。
甜點吃什麼?
提供的服務在巧克力可可領域有到標準,甜點多有巧思。
雖然自己點磅蛋糕,不過友人點的檸檬塔更引起我興趣。
甜點推薦檸檬塔,有用很大精力去設計製作的甜食,兩種不同的柑橘,或許是青檸檬、萊姆城現兩種酸甜的層次,在專業技術上這間店有對應的售價,相當值得,無論生活品味、原料挑選能力,都具有有超高水準標準表現。
翻開甜點頁的菜單,甜點選擇是很多,包括檸檬塔、巧克力磅蛋糕、司康、橘條巧克力等等。網路評價是寫:『說這邊司康只能堪吃,普通等級』我認為是稍微刁難,下回有機會再來嘗試,不過看菜單備註中有果醬類可以夾,似乎還算可以,畢竟在英國、網美店吃司康不是這個價。
哪天回來二訪,再補上司康的照片。
這邊也有輕食其實不貴,來工作思考是相當適合的環境,主要人少不會吵雜,老闆像是刻意讓人不要那麼密集的感覺,從書架上的選書就能看出來。
至於什麼書...等你來發掘。
飲品怎麼點?
飲品最值得嘗試的品項:巧克力類、茶類、咖啡類,都有各自擁護者,身為品茶師這回來都點了可可,下回會好好來體驗茶類。
不過都巧克力專賣店了,不喝可可類真的對不起自己。
讓我巧克力滿意值很高的原因,是選擇的口味很多,每一種點完還會付兩顆原料可可,讓你品嚐直接吃到原味。…