撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2021/11/06 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 談鍋子的前言 鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售奶茶的滋味，往往挑選鍋子時吃到苦頭，如何來一把趁手的鍋子，想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一篇。   主題：「鍋煮奶茶：從鍋子挑起，說好奶茶故事。…

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2022/10/22 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 製作鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。 基底茶、濃茶不一樣 我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯，是為了要跟冰、牛奶結合，等於液體會被稀釋，為了保持風味仍有明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。 相反的，稱為『濃茶』在生活中反而常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是祭祀時會使用到濃茶的習俗，在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果，是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。 不推薦的製作法 當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion)，不過應用上的限制多，就不推薦使用，如下方二圖。 咖啡是用萃取方式，包括義式咖啡Espresso萃取機，此作法不適合製作基底茶，調飲上有部分使用限制。 浸漬萃取液，是類似冷泡茶，需依賴長時間去換取滋味，通常用於調酒界的技巧。若單純用純水去『Infuse』茶葉，缺點是整體的香氣不足，口感好卻單薄，製作調飲時層次平淡容易缺乏茶感，但用於糖漿、酒精、油類效果會比較優秀。 而在飲料圈、茶圈，最多人使用的是下面講解的兩種策略，最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種，而烹煮會比沖泡更香。 推薦沖泡法 最好用，也是最推薦的作法。 材料 …

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2023/06/01 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 直播課程 聽過莫蘭迪色系、大自然色系，茶色系熱潮風靡多時，摩登現代的奶茶色系，成為市場寵兒的秘密，說給你聽！深入了解奶茶色的起源、文化及色彩搭配，並學習如何將其運用到你的飲茶生活中。 2023.06.08…

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2022/11/04 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶，哪種茶最適合做奶茶呢？ 當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候，真是令人煩惱，按照自己的喜好選擇最適合的茶吧！解決你的奶茶煩惱。 …