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茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/10/22
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
製作鮮奶茶、手搖飲料茶時,初學者最常面臨問題是:我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法,少了一點訣竅,荼公子在飲品業多年心得,幾種實用方法跟撇步精華大公開,簡單作出高等級茶飲品。
基底茶、濃茶不一樣
我們統稱的基底茶,是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯,是為了要跟冰、牛奶結合,等於液體會被稀釋,為了保持風味仍有明顯的茶香,要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成,目的不是直接拿來喝,會難以入口。
相反的,稱為『濃茶』在生活中反而常常使用,多半是需要高咖啡因的朋友,會需要來點濃茶提神,或是祭祀時會使用到濃茶的習俗,在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果,是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯,濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。
不推薦的製作法
當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion),不過應用上的限制多,就不推薦使用,如下方二圖。
咖啡是用萃取方式,包括義式咖啡Espresso萃取機,此作法不適合製作基底茶,調飲上有部分使用限制。
浸漬萃取液,是類似冷泡茶,需依賴長時間去換取滋味,通常用於調酒界的技巧。若單純用純水去『Infuse』茶葉,缺點是整體的香氣不足,口感好卻單薄,製作調飲時層次平淡容易缺乏茶感,但用於糖漿、酒精、油類效果會比較優秀。
而在飲料圈、茶圈,最多人使用的是下面講解的兩種策略,最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種,而烹煮會比沖泡更香。
推薦沖泡法
最好用,也是最推薦的作法。
材料
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便利商店『奶茶』推薦排行榜
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/01/05
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Q:想請問超商『奶茶』有推薦的選擇嗎?
若仔細瞧瞧奶茶的週邊商品真的不少,特別從過去利樂包時代、塑膠杯、紙盒包、罐裝茶,都有出現過奶茶的足跡,歷年代奶茶也都其代表性的商品,先在這裡整理給各位了解:
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便利商店『紅茶』推薦排行榜
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/04/06
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
Q:請問超商『紅茶』有推薦選擇嗎?
便利商店冰櫃裡面都是罐裝綠茶嗎?其實紅茶也角逐了一方天地,多半是加了檸檬的甜紅茶,相當深受美式茶文化消費者歡迎。
不過近年健康意識興起無糖純味紅茶、莊園紅茶,加入了罐裝茶飲的市場戰局。
要我推薦買哪款?這裡以評茶師的味蕾,評判標準給各位參考基準:
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茶葉課程:紅茶分類與紅茶有哪幾種?
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/10/21
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什麼是紅茶?紅茶又有什麼等級呢,在華人圈有六大茶系的認知,但西方世界最熟悉的只有綠茶、紅茶,而且至少70%的消費者喝的都是紅茶(BLACK…

喝奶茶、做奶茶,奶茶人才會知道的黃金數字。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/06
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本章會解說奶茶製作原理,如何善用器具,掌握製作工序,決定基礎的原料的組合比例,像是茶水比例、茶奶比例、甜度控制、融冰影響,在甜度、溫度、時間控制細節。
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做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/11/04
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紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶,哪種茶最適合做奶茶呢?
當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候,真是令人煩惱,按照自己的喜好選擇最適合的茶吧!解決你的奶茶煩惱。
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茶調飲. 自製奶茶的三種實用作法
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/08
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,進口茶葉卡在海關過期,喝珍奶被珍珠噎到,開飲料店被檢舉。
推薦奶茶製作法
奶茶有眾多流派,除了各國風味之外,可以歸類成沖泡調配、手作鍋煮、奶泡茶拿鐵,這三種基礎模式...
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全世界上有哪些奶茶?MILK TEA 世界奶茶學,喝遍各國的奶茶聯盟。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/11/15
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,茶樹冬天受霜害,春天公孫葉,夏天不著蜒,泡茶只有肥料味。
Milk…

品水學. 做奶茶也需要用好水嗎?
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
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最適合做奶茶的水
什麼!奶茶不是就是牛奶、茶嗎?但開店做生意的老闆可會不這樣想。
最常意識到這個問題的是販售珍珠奶茶的飲料店,特別是會加盟連鎖的那種,發現A店家、B店家做的完美比例,明明配方都一樣,怎麼味道有明顯落差,懷疑是員工訓練不足,換了一批元老級員工再去分店嘗試,卻得到一樣的結果滋味落差。
百思不得其解下,終於發現原來是烹煮茶葉、製作冰塊的水,沒有跟著因地制宜作調整,這樣的故事常常上演,特別是到了國外開店的品牌更有感。
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最美的漸層茶、分層茶:推薦口味與DIY自製分層效果。
撰文 / 荼公子 HAN-YI 韓奕
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,盜者必究。
先談選擇性的用茶
這裡介紹作漸層茶,方便、效果好,口為平衡的茶款。
Dilmah…

Ronnefeldt 德國百年健康草本茶包
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/06/16
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德國人愛草本茶
德國人喝茶最早出現約於…

【台北 │ 中山區】 麗采蝶Thé Beauté 伊通外帶店 大吉嶺莊園紅茶 (已歇業移轉到永康店)
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/10/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
"已歇業"並於2021.09.29…