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【中國.北京】大順齋與糖火燒:百年傳統糕點的魅力

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2024/10/04 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,吃糖後都蛀牙。 牛街清真文化與美食 北京牛街位於西城區,是一個充滿濃厚清真文化氛圍的區域,據說這裡的小吃美味會讓你難以忘懷。在2014年來北京念書時,還沒有來到這個區域,而2024年再訪收集北京宮廷甜點任務行程時,特別規劃了要來牛街一探究竟。 寶源:牛街火鍋的代表在牛街的另一個著名地標就是老字號的火鍋店聚寶源。 這家超市專門銷售各種符合伊斯蘭教規的清真食品,是當地回族居民及外地穆斯林遊客購買日常食品的首選。 超市內提供多種新鮮的牛羊肉、清真認證的日用品、乾果、調料以及各類清真食品,還附設餅舖子,幾乎都是餑餑舖子,保證了食品的純潔與安全。 牛街,這裡不僅是老北京歷史悠久的回族聚居地,還以眾多清真小吃、清真食品等市集而聞名,此回前來重點目標,就是希望發掘出具京味下午茶適合搭配的傳統糕點。 當行走於牛街,最大的地標是聚寶源,是間與老字號火鍋店的店面,嚴格來說是一整棟,有像街邊小吃的聚集處。 …

【中國.北京】金糕張:北京百年山楂糕老字號,傳承清朝宮廷點心風味

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2024/09/23 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,吃蜜餞都死鹹死甜,晚上喝不了水,喉嚨痛死你。 金糕張超好吃的山楂 老字號的北京山楂店,雖然都說金糕是招牌,但買到的山楂製品、小零食比較多。 金糕,又名山楂糕或京糕,是一道流行於中國北方的傳統糕點,有搜羅在我們北京宮廷甜點一文中,主要以山楂為主料,配以白糖、桂花等,經過煮制、壓實等工序製成。山楂富含果膠,這使得金糕能夠自然凝固成型,酸甜適中,口感軟糯,是一道開胃解膩的點心。 在前門大街大柵欄附近的分店,我是先到這家,但聽說要走到鮮魚口,才能找到總店。這裡是胡同裡的一間超小店面而已,如果不想人擠人可以來這間,不過還是推薦去總店鮮魚口胡同。 主打自從1886年開始經營的老店,販賣慈禧太后最愛的小點,山楂糕出名。這裏提醒一下看文的同學,金糕不只是直接拿來吃,更是拿來搭配的好用小食。山楂糕除了可直接食用外,還常與梨絲拌著吃或撒上白糖,口感酸甜,成為傳統茶點中的經典選擇,荼公子特別喜歡拿金糕,混搭的糯米、江米團子去吃,或是其他的宮廷甜點,效果會如虎添翼。 金糕張是北京的百年老字號,主要專注於製作和銷售金糕(山楂糕)。 金糕,即山楂糕,主要原料為山楂。 這種小吃因其酸甜的口感,在北京深受歡迎,具有開胃、敗火的功效。金糕張的名氣之所以傳遍京城,據說是由於慈禧太后對該店製作的山楂糕情有獨鍾,並賜名為「金糕」,以此提升了泰興號的地位,成為當時鮮魚口最具代表性的招牌之一。 傳說中,慈禧太后曾經對山楂糕愛不釋手,當時宮廷派人出宮採購時,偶然發現張姓人家製作的山楂糕格外出色,遂成為慈禧的心頭愛物,從此「金糕張」聲名遠播。 可以看到店裡會有幾種選擇,一種很像年貨大街拿零熟糖果,各種口味的山楂製品給你挑選,通常都是買山楂片、山楂卷,如果你對山楂條、乾片有興趣會有大包裝,最推薦買山楂片,我相信總店會有更多種的金糕可以購買。 總店鮮魚口的金糕張,是座落在三角路口轉角,世間外帶店的樓店,這個『吉隆樓』還有一個匾額,總店選擇比較多,還有可以買到山楂糖葫蘆(超經典)的北平小吃,拿金糕跟山楂製品酸甜感適中,搭配紅茶、重發酵紅湯茶款,非常美味。 洛神山楂條、蘋果山楂條當伴手禮也滿多人買,是乾果子蜜餞,可以攜帶保存比較久。 金糕曾經是老北京經典的茶點之一。我最早吃到的其實不是正統的「山楂糕」,而是混合版的「二珍糕」,兩層中夾著白鳳豆,雖然美味,但嚴格來說並不是經典的金糕。後來,我尋覓到不同變化的版本,如混洛神花、蘋果和桑椹的金糕。朋友提到護國寺小吃和牛街都有賣金糕,但現在很多金糕已經不是北平人自己製作的,而是外地生產的產品。 說是非物質文化遺產,山楂在北京市真的很普遍,酸梅湯、山楂汁等開胃健脾的飲品,冰鎮的果汁都少不了山楂這一味。 特別來逛之後,我發現這家店果然名不虛傳,吸引不少食客前來一嚐老北京的味道。 我會推薦買山楂條、山楂卷不是直接拿來吃,是要拿來再製甜品或是入餐,像是我在…