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調飲的完美比例怎麼來?從精準的量測開始。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/03/25
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。
有人看著這張照片對我說:「這就是專業。」
心裏百感交集,竊竊一笑,因為事實上只是感覺眼瞎看不清楚,測刻度,量不準...
職業量測小技巧
雖然測量液體的方法不難,或許國中小的理化課程就教過了,但有很多小秘訣跟需要細心的點:
1、記得需要平視刻度。
錯誤示範如同照片所示範的樣子,我是從上往下傾斜看,這樣會造成倒出的量偏少的不準確現象發生,建議放在桌面上平視液體表面最為精準,通常這種誤差都有一小格的距離,且因為越大的量杯差異越大,實測5公升百合壺甚至有差到60ml過的經驗。
2、透明杯不見得比較好
由上而下的看水位線,有時候量測的杯子是用內部有刻度的鋼杯,對應水位線量測牛奶,有時候準確度反而比較高,所以我反而喜歡用鋼杯量測。
3、量酒器是尷尬的選擇
最不準的估計就是調酒用的量酒器了,而且每個廠牌都略有落差,就算常見規格,30ml、45ml,有時候廠商形狀差一點,多一點少一點,都無法完成標準化,需要額外試味道校正,唯一優勢就是視覺看起來比較帥氣。喔喔,還有還有量測糖跟蜂蜜時候,卡在內壁的容量比較少,不會造成浪費。
4、用秤最準又不准
什麼?都用電子秤怎麼還不準,也不是說都不準,是要得搞清楚設計配方時候用的單位。
或許用水當作液體去測量時候,多少的克數可以等同多少的毫升(g…

【臺中 | 西區】津鹿堂鮮萃茶舖,麝香紅茶、鮮奶茶的夢幻系特調。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/01/11
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。
瑜珈的鹿
其實最早看到這個牌子,我整個滿腦子疑惑阿!
『為什麼有頭鹿在作瑜珈?』
(還要等店家告訴我了,還真不知道)
是個新興團隊品牌,近草悟道、國美館、向上路上的新茶飲店,是近期臺中飲料店,荼公子優先推薦嘗試的獨立店。
深藍色鑲金的半透明店面,是令人印象深刻的店裝,菜單有分成三大類:純茶、鮮奶茶、特調茶等選擇。
少數有具備高規格手沖茶的外帶飲品店,價格也親民好入手,使用茶款都屬於台灣品茗用等級茶。
純茶類基茶,有紅茶、四季春、茉莉綠茶、凍頂烏龍、蜜香烏龍等選擇。
但討論度最高的還是這裡的鮮奶茶、鮮果特調茶,有獨門風味,入口瞬間即可感覺:
『這杯有中!能脫穎而出』
內用區其實不大,大概只有3-4人的位置,所以大多都是帶走。
似乎是跟沁意養生茶苑有關的茶品牌,店內也有販售茶葉、禮盒包裝。
豔麗的藍白系設計,能夠收到後記憶滿滿,再次回購也好找到的包裝,只有他們有啊!能用飲品帶動茶葉販賣。
喝津鹿堂是印象深刻。聖誕假期來遊玩時,絡繹不絕一袋袋提走的客人還不少,不像普通連鎖飲料店,客人才買個一杯走,這裡看到好幾單都是提著袋子走,可見這家獨立店在台中西區人眼中的魅力不可小覷。
店家宣稱都是使用每日現熬煮的蔗糖、黑糖,控制了甜度,所以不會糖份、熱量過高問題。
創造自己的品牌特色,結合升級的飲料茶原料,是現在精品手搖飲必備的條件。
「好入手,水準以上。比起連鎖更有特色」
它們做到了。
使用臺灣原片等級烏龍茶與紅茶的茶葉、小農牧場的鮮乳,最讓人驚喜是飲品中還有新鮮迷迭香裝飾。
津鹿堂漂亮的演繹了我這句話,從入門款到精緻特調,都有用上優於市面品質材料,最重要是技術也有精進創新,在各方面都值得讚賞支持。…

【台南│安南區】茶王客棧,超越手搖水平線的紅茶。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/09/10
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
府城人特質
懂得品嚐食物原味。誰說台南人肯定都只會吃糖,常常其他縣市封號螞蟻國、水龍頭打開都是糖水的大臺南,只是外界人不懂臺南品味的格調,要吃糖也不是亂吃,是吃好糖,食材也不是隨便吃,是吃真正的好東西。臺南的消費者更有資格談品味生活,長期的文化薰陶與素養,造就台南人的嘴刁,簡白來說就是喝好的,吃好吃的。
附近景點:
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奶茶的完美食譜、配方,DIY自己作飲料。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/14
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
你所不知的奶茶食譜
奶茶會使用不同的基底茶,我在將這裡區分成綠茶類、紅茶類、特殊茶類、無咖啡因茶類的基底,都有適合的奶茶配方,會簡易說明製作的流程,設定的程序方式容易,讓讀者能在家自己重現出來。
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荼公子的秘方 【甘蔗芒果青】食譜配方
#荼公子告訴你夏日太悶太熱的天了,所以甘蔗汁調飲不加糖成為一個很ˇ高尚的選擇。天然最乾...淨!風味印象。...

品糖學的基礎概念,配方糖、風味糖、談茶與糖的重要性。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/02/04
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
甜=抓住好味道的幫手
糖是茶調飲中至關重要的材料,賦予飲品鮮明的甜味、調和不同味道,更讓許多飲料的愛好者著迷。
不同的糖風味也各有差異,能夠在細節中改變整杯飲料的質感、口味、風格,到底應該如何搭配與使用,才能打造獨一無二的獨創飲品。
簡易學會品糖學的知識,內容包括:
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【荼公子的奶茶節特輯 ︳發現茶】Discorvey TEA 一起發.大…發現茶!
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,禍死全家。
【奶茶節特輯…
