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【雲林|虎尾】歸去來茶坊 日式老屋古蹟改建的茶藝館
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/01/21
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虎尾歸去來
在傳統的古蹟中,找到日本時期老屋的回憶,找到半個世紀前茶藝館輝煌時的生活模式。雲林可不是什麼茶文化的沙漠,除了手搖飲料,當然也具備了傳統茶藝館,而這間過去是『新高樓—和漢禦料理』鎮上少數僅存的三大名樓之一,已經看得出歲月的痕跡,但這片古蹟宅院沒被廢置,而是持續經營的茶藝館的生意。
外表示泛黃的白洋樓,入到廳內除了櫃台區,還有兩層結構。穿過廳堂還有一個後院與魚池堂,不少像是日本時期宿舍的空間,可能過去還有人使用,如今茶藝館已經不是當代人主要的聚會、開會、論茶的場所時,使用頻率已經漸漸減少,不過仍然可以看得出過去間間包廂的盛況,可能像是那個時代的桌遊店,或是咖啡廳。
歸去來在在虎尾鎮上中心的虎尾圓環光復路上,因門面不大,也是老宅改裝成的店面,不注意看會直接當作民家錯過,從外側看非常不像一個店面,所以若開車騎車的很容易錯過這家歷史老店。
白洋房剛開始進入的內部設計非常特別,是有一側上下舖的四格泡茶間,這個很現在很多網紅咖啡店切成上下層很像,看起來這種模式的消費空間,在四、五十年前就已經受到流行。
一入門得這特位置其實早上來採光是滿好,若要早上來朋友可以考慮這個位置,而要私密點就考慮上鋪吧。
門口結帳櫃檯旁有上樓的樓梯,估計現在只有一樓跟樓上辦活動才比較廣泛使用,而樓上是茶道教室空間,會預設這樣的教室看來過去茶藝文化的確在這推廣盛行,甚至不少茶老師在這裡傳道授業過。
二樓茶道教室裡面還有很多類似日式混中式的陳設。
穿過廳堂到中院,院內有的小池塘,跟台中部分老茶藝館很像,中間庭院式圍著很多包間可以喝茶。
很多間小茶室就像日本茶屋小包間,但看得出來已經沒有頻繁使用了。
其中一間包廂內有的茶盤,作為裝飾品放在牆上。
據說這裡本來的主人是早期為日本人在虎尾糖廠員,戰後幾經多次轉手,但很多老宅過去故事只有當地耆老才知道,若有興趣知道這間著名老宅的是,只能到當地慢慢體會了。
照片中茶葉不是他們提供的商品,是荼公子那次去教課帶去的茶樣。
這面是整個院子最底的一排包間,應該可以用的是四間,還有一間是大一點的會議室。感覺這裡很像過去的辦公樓,但幾乎包廂都有低消,請要去的朋友要注意詢問店家,不然就坐在開放空間就好,其實前廳的開放空間更為舒適。
其中最後一間的會議室。
院內的植栽茂盛,花都盛開,不過看得出來沒有人力過多管理,但過去能有這個規模肯定是大賀人家排場了。
歸去來在不少虎尾長者回憶中,從小到大聚會好聊天的好去處,也是購買回憶的地方。
環境是清幽雅,但也可以說沒有人。
說招牌椒麻雞下飯,屬於養生簡餐,對於台北人來說消費還好,可是雲林物價上可能略顯高。每個人平均在400-600元消費,茶水費要另外點。
歸去來扮演著茶藝館文化時代的在雲林虎尾的傳承,茶藝師在過往很具特色,而如今茶藝館逐漸被咖啡館取代,這樣的文化已經漸漸消失,木質的古蹟房,來此泡茶吃餐,雖然像是到此一遊,但足以體會數十年前,這裏的大家如何過生活。
荼公子在2022年被雲林縣茶商同業公會,邀請演講時後還有特別的紅布條。
這次由紅玉紅茶達人李奇峰牽線,在雲林的場次中舉辦茶葉沖泡與應用個概念,雖然不是單純傳統茶道,還講了茶葉科學應用跟萃取,難度比起正常茶道課還要難上很多,但也是當地茶同業公會年輕接棒者,期待聽的課程內容,也引來不少彰化、雲林、台中的學生千里跑來參加。
參考資訊
店家名:歸去來
推薦品:自己帶茶泡,給水費。
美味度:經典茶藝館簡餐
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【台中|北區】漫漫拾光 司康瑪黑下午茶 身處英倫茶館好幸福
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/04/20
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瑪黑茶10款+冰鎮…

南非國寶茶、博士茶,紅色灌木的十大推薦排行榜
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Jenas
更新時間:2022/05/30
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博士茶
國外通用的字眼是Rooibos,不過也注意部分會用RED、Rouge去代表這個商品,有別名又叫作紅色灌木、路易波士茶、南非國寶茶,是一種生長在南非開普頓北部弗因博斯的『豆科』灌木植物,有「南非的紅寶石」的美譽,它不含咖啡因,因此被當作一種健康補充劑來出售。這裡列舉一些關於茶樹品種學,跟國寶茶樹的比較。
科學分類
博士茶
一般茶樹
界
植物界…

茶課程介紹:日式和菓子與茶,我的私房佐茶秘訣。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、臺南白兔美術社 艾蜜、MIRU
更新時間:2023/03/16
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茶點與茶道關係是什麼
茶道是長時間的堅持,會成為一種道,這份堅持也能體現在和菓子中。
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茶課程介紹:我的茶凍與果凍作法大公開,吉利丁、吉利T、洋菜、寒天、蒟蒻、白涼粉。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/02/22
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茶在口中的彈跳
茶師荼公子將帶領您成功萃取出茶的厚度、香氣、口感都到高度的飽和感的茶水比,應用在茶凍製作上,可直接當作茶凍、奶酪、果凍,也可以用於飲品小料中吸取,還有進階的果凍花玩法;我們配合幾種實用基底茶的選擇撇步精華大公開。
最早荼公子製作茶凍是使用源色紅茶出品的紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、原生山茶,以搓愛玉的活動呈現出美味的紅寶石甜點,相當考驗使用高品質茶葉泡茶的技術。後續也延伸出草本茶、花果茶包、果醬茶等配方,無論在茶湯萃取、粉末比例、果凍粉末挑選都是製作出好茶凍的必學重點。
►高級茶凍班…

【台北|內湖】外婆的茶屋!今川燒紅豆餅的下午茶,熟成桂花紅茶、冬瓜檸檬茶超推薦
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/01/30
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外婆的今川燒
紅豆餅、車輪餅、大鼓餅、管仔粿,這幾個字在臺灣人生活中應該不陌生。荼公子來介紹一家主打日本今川燒的手搖飲店,據說有間主打全台唯一的日式甜點茶屋,各式飲品結合多樣化輕烘焙點心,卻是人人都買得起的銅板美食。飲品是熟成紅茶系列…

【台南|中西區】乜料茶居,念咩的香港味茶飲菠蘿油、凍檸茶、絲襪奶茶、鹹檸七。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/02/20
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港式飲料內走
港式茶餐廳、咖啡館有許多經典配方,包括凍檸茶、絲襪奶茶、鴛鴦奶茶、鹹檸七、黑牛、龍鳳檸樂,在乜料茶居都能喝得到,香港地道口味的飲料特調配上菠蘿油。位於海安路與正興街交界處附近的巷弄中,有間藏於暗巷的小店,裡頭昏昏暗暗,卻人很多!
讀者最專注的菜單先來介紹,這家香港主題的咖啡館、茶屋,裡頭只有一種限量食物,賣完下次請早,就是菠羅油,若是想要吃的朋友請早預訂,以免向隅。
大概可以分成可樂、七喜、茶、咖啡、阿華田、檸檬水這幾類商品,售價70~100元一杯,主要的咖啡與紅茶都有冷熱飲的選擇,熱飲大概在300~350ml的咖啡杯,冰飲部分大概是500~600ml配上碎冰出杯。
有些特殊的品項在乜料茶居都喝得到,真是童叟無欺,實事求是的風格。
滿有意思是吧台區上的匾額,這面牆在點餐菜單的旁邊,上頭寫的眾望所歸的大匾額,有日常用的黑白淡奶、阿華田、柏克金、可口可樂,有陳列明價在輕易可見的位置,限量菠蘿油60元賣完就沒了喔,這次荼公子也沒吃到,若有機會回訪再補照片在文中給各位看。
店裡還滿多當時後香港議題的文宣、社會議題的布條,可以觀察眾多細節找到很多珍貴的寶物。
不少報章跟內容感受到對於香港議題的關切度。
店裡可以看到很多在香港地區的地名跟蒐集品,每件物件都是一場戰役,或是跟一個社會運動的存在過的故事。
內裝有許多昏暗霓虹燈的裝潢,相當有夜店感,進來店裡有點壞壞的感覺。
近年看到少數眼睛一亮的廁所了,竟然打光完看的是紅色....
店內座位不多,一樓區僅有數個位置的吧台區,二樓大概有三四張小桌的空間,這次荼公子跟…

【台南|中西區】藥師的私房紅茶,下午茶先掛號再領茶的美食手搖飲
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/02/20
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
大藥房紅茶
以觀光角度來說,是非常推薦的體驗店,用茶的品質不算差,雖然大部分台南飲料多也都很競爭,藥師紅茶相較起來是主打中杯量且價格非低價路線,要蜜有蜜香,要純有厚老欉,各有其選茶特色,製作方法雖不多特別,但杯杯現搖十分吃力,煮茶與置茶有自己的一套,若說自成體系成獨門風格賣這個價格來說不為過。
藥師紅茶的故事很簡單:『位於台南市府前路上的紅茶專賣店。因成立的老闆是有國家証照的專業藥師,故取名藥師的私房紅茶,只因為對紅茶的熱愛異於常人。所有的原物料和製作過程都有專業的藥師幫大家把關。』
最著名的部分莫過於先掛號,再領茶的窗口,像是去看診藥房抓藥的感覺。一旁還跳著號,很在地生活感,號碼牌還是用便條貼寫上數字,讓掛完號點完單的人,在一旁候位的順序。
兩個窗口一個是像是護理士面無表情,生無可加班,還大夜班那種的服務態度,讓你身歷其境大醫院掛號櫃檯的表情跟呆滯無生命的作業操作感,不得不說以連鎖品牌要求門市人員服務態度來說,這個應該不會過,但在這家店我還先望保持點餐的服務人員,像是急診櫃檯護理士不疾不徐,毫無感情的點單模式。
像是訴說著:『你那屁點大的事,急什麼。』跟大醫院門診感覺很像真有意思,不要說筆者抖M你才抖M,這叫文化情境式體驗。
藥師紅茶,全名為藥師的私房紅茶,起初筆者只記得藥師紅茶而已,不過也不少人用簡稱來稱呼他們,週末肯定排隊,在作濃紅茶品管上有一致性要求,所以幾次喝穩定度算高,目前也沒走加盟連鎖,屬於努力作自己的獨立單店,也因此更多有朝聖的價值。
杯杯現搖看起來店員也有點厭世,一直重複看單,倒茶到雪克杯,抓著往前往後的專業手勢搖盪七到九秒,一生懸命的灑脫都用在那杯的製作中。
有特殊的茶藥袋跟杯套,以及獨創的嚴選藥師皇茶、老樹紅茶、蜜香紅茶、觀音紅茶、鮮奶茶、戰豆奶茶...
其中菁玉紅茶像是英式下午茶,觀音紅茶雖然沒多作介紹,但跟鐵觀音可能有點關係。
在點單時有稍微觀察前面幾位,跟後續幾個排隊的消費者購買的品項是什麼,多半還是衝著大吉領紅茶味的招牌款藥師皇茶而來,沒先看菜單文字,還以為他們在藥師紅茶點單說著要一杯藥師紅茶,其中還有回甘帶有熟蜜香氣的蜜香紅茶而來,少有點觀音紅茶,再來才是奶茶的族群。而且令荼公子感到特別的事,點無糖的消費者還不少,而且店員會一再確認並說明無糖只有茶葉的原始滋味跟蜜香、麥芽甜,消費者仍然需求點無糖為多,這在我認知中的台南有所差異,以為無糖不歡,結果沒想到愛喝無糖的人原來不少。
聽店員建議,選擇了一款招牌的藥師皇茶,推薦的半糖與微冰,喝的感受尚可算中等優秀,能夠嚐出紅茶選擇上跟一般市售的不同,製作處理方式也有自家的體系套路,並且在糖的選擇上也有微調整,在面面俱到下都有屬於藥師的私房紅茶這個品牌的特別影子,難怪是有記憶點的旅遊觀光打卡網美店。
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【台南|中西區】THE CARGO茶屋,正興街潮潮文青茶空間,泡茶是很潮的事。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/02/19
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
深夜茶屋-2時
在人來人往的台南觀光街正興街,起了一家店內氣氛很棒很舒服很放鬆的茶空間,外觀上很明亮整間純白色系,透明窗戶可以看透店內配置,有半開放空間跟室內空間,人員有西餐服務訓練的服務流程,讓喝茶跟聚會吃餐在台南的夜間,有了不同的樣貌。
這棟76號印象中是一個老宅,透天厝有經營磚雕工作室跟美容院,後來改建成今日的樣子。一共分成前後兩棟,中間有庭院開放空間,上下兩層樓,可大致劃分室外區、內用區、半開放天臺區,容納人數至少50席座位,全店面約3-4位人員服務,每個桌子上都有立牌表示該桌編號。
調理區幾乎是開放空間,也沒有特別遮蔽物,客人可以一覽無遺,這很考驗服務人員細節跟衛生品保,難度高不過THE…

【台南|中西區】60+ Tea Shop 甲子園冠軍製茶師的手沖烏龍茶
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/02/19
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
傳承超過甲子的60+
於2021年新開幕的60+有三層樓的特殊茶館,60plusteashop…

【新北 | 汐止】早午J&M BRUNCH 鍋煮奶茶配可頌的吸睛組合
據說這家早午餐的鍋煮很受歡迎,先來挑戰看看。
鍋煮奶茶很多人愛點,使用whittard 的紅茶,表現水準之上,茶的風味比奶淡,適合厚奶的族群,嚴格去給分可以評到中上,算是一分錢一分貨系列,滿有用心的店,也可以買海鹽奶蓋版本,滋味更濃郁飽滿,不過評估未來回購原因應該是可頌不是奶茶。可頌有酪梨的滿特別。

茶香風味輪!跟咖啡、紅酒大不同,專家分析推薦的使用方法
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/07/05 引用請註明出處,請維護、尊重著作權。在學茶、茶課程中,近年來因農糧署茶改場開始強力推動,六款特色的台灣茶風味輪,也開始有茶老師開始會拿出香氣風味輪,在茶會、茶課中跟大家分享台灣茶的香氣變化,而這種風味輪實際使用上有著茶教育上的...