整理/ 荼公子、茶知識團隊 更新時間：2020/08/30 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 高山茶?…

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2020/07/30 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 是再自然不過的事情。 茶是一種很生活的元素，說『學茶』或許太言重了，自古有不少對於茶葉鑽研的學茶人，各自擁有特殊的專長，比比皆是其領域的大師之最，筆者荼公子可能還不算上個咖，但站在巨人的肩膀上是年輕世代的幸福，而比我更年輕的下一代，我也希望它能在我的肩膀上看得更遠。每個世代的大師都有的共通之處，都是把茶當作自己生活的一部分，我認為那是一種文化。是再自然不過的事情。 欣賞茶 學會欣賞的心情，更加重要。比起各種的比較、挑選錯誤、找出缺點，荼公子認為講出優點反而更難，一般人認為茶有好壞，其實不論什麼飲品，都沒有好壞，或是說那個好壞是某個情境中被加上去了，我們以茶作為了解世界運轉的窗口，你會發現每人的喜好不同、價質觀也不同，不該因為自己的價值觀枷鎖，套用在別人的脖子以上，成為了項圈，或成為了緊箍咒限制了探索滋味的機會。 …

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間：2020/06/05 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 最適合做奶茶的水 什麼！奶茶不是就是牛奶、茶嗎？但開店做生意的老闆可會不這樣想。 最常意識到這個問題的是販售珍珠奶茶的飲料店，特別是會加盟連鎖的那種，發現A店家、B店家做的完美比例，明明配方都一樣，怎麼味道有明顯落差，懷疑是員工訓練不足，換了一批元老級員工再去分店嘗試，卻得到一樣的結果滋味落差。 百思不得其解下，終於發現原來是烹煮茶葉、製作冰塊的水，沒有跟著因地制宜作調整，這樣的故事常常上演，特別是到了國外開店的品牌更有感。 這些品牌追求的是什麼？ 就是穩定性。 透過這個經驗，我們可以知道若要製作出一杯好的飲品，不論奶茶、調酒、飲料還是咖啡，水質都具有默默影響的地位，商業用的店鋪會選擇使用過濾器製造出逆滲透水、純水，讓水質盡量一致性，有利於配方的調配。 延伸閱讀：【品水學】瓶裝水、礦泉水、山泉水、過濾水，如何挑選泡好茶。 不過對於個人消費者而言，那選擇就更多了，不用拘泥於每一杯要一樣品質，而使用限制比較多的水。 烹煮環節的水 當你泡茶、煮茶的時候，都會用到水作為介質讓滋味釋放，問題就是『發茶性』所造就的風格，用更平易近人一點的說法，是你使用這個水適不適合把茶的特色泡出來，無論在香氣上、質地上、滋味上的呈現符合自己的期待。 延伸閱讀：自己也能在家輕鬆上手，奶茶控必學！香料鍋煮奶茶…