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【奶茶控食譜配方】泰式鍋煮奶茶 (雀巢鷹牌煉乳、泰國手標紅茶)

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/06/21 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 泰式鍋煮奶茶 泰式奶茶是鮮豔的橘紅色,配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配,在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代,還會加上雀巢鷹牌煉奶成為甜度的關鍵,兩種奶風味重疊令人驚艷,鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑,要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。 食材 …

T2 Tea 澳洲必買的禮物早餐茶,墨爾本早餐茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/06/15 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,領不到薪水。 購買處:https://www.coffeeandt2.com.tw/ 茶在南半球落地-深耕 這次要聊聊『澳大利亞』的茶品牌,他沒有任何中文名,就是叫T2。 開頭寫著落地『深耕』而非生根,是因為澳大利亞這裡擁有了長時間的英國茶文化深耕,並非在澳大利亞種下許多茶樹,不過這裡加入花朵、草本、果乾作物們所拼配的茶,更注重於人與地方的共存關係,讓T2這個品牌受到澳洲人認同,且擁有了自己的特色,作出適合當地人口味的茶。 所以在澳洲他們家喻戶曉。 我們先來聞一下味道,面前有收集了十款從南半球千里迢迢來的…

南非國寶茶、博士茶,紅色灌木的十大推薦排行榜

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Jenas 更新時間:2022/05/30 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。如需引用本文章圖文,須經過作者同意並註明出處,我們不歡迎無知會的引用與內容擷取,會祝福你都喝到『洗鍋豆子水』風味的國寶茶。 博士茶 國外通用的字眼是Rooibos,不過也注意部分會用RED、Rouge去代表這個商品,有別名又叫作紅色灌木、路易波士茶、南非國寶茶,是一種生長在南非開普頓北部弗因博斯的『豆科』灌木植物,有「南非的紅寶石」的美譽,它不含咖啡因,因此被當作一種健康補充劑來出售。這裡列舉一些關於茶樹品種學,跟國寶茶樹的比較。 科學分類 博士茶 一般茶樹 界 植物界…

臺灣的茶樹:白文

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/23 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 【茶品種資料庫】(主頁面請點此) 台茶十四號 筆者目前還沒看過活物,喝起來就像略有果酸,又有絨毛感的木質草本。 市面上很難見到,據說在石碇水底寮有少量種植,也有部分名間鄉生產者手上有,若讀者你有聽過哪裡有可以跟我們連絡。 重點:此品種適合重發酵茶類。 茶業改良場育成,又名白文,父本白毛猴,母本臺農…

【奶茶控食譜配方】泰式斑斕綠 鍋煮奶茶 (香蘭芋香綠拿鐵)

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/12 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 泰式斑斕綠奶茶 泰式奶茶很多人知道,手標牌可是喝泰奶的必要配方,特殊的綠奶茶是隱藏的配方茶,顏色艷麗又獨具奶香,若加入具有東南亞風味的香草,俗稱香蘭葉、斑斕葉就能提升清爽的風味,畫龍點睛的出現芋香,能促使綠奶茶產生如香料奶茶的滋味,選用三花奶水與鮮奶組合出二次方層次,印象深刻不是用『難忘』二次可以形容。 泰式綠奶茶是獨特一條線,有抹茶般的色澤,東南亞的氣息迷人,是非常熱情的個性,搭配香蘭葉獨特的風味做秘訣,會讓你迷倒任何一個奶茶控。 食材 …

【台北|內湖】阿曼蕾AMARE精品咖啡烘焙館,寧靜之城、幸運女神、耶加雪菲花之柑咖啡。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/01 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 阿曼蕾消費體驗 位於台北內湖中,接壤南港的東湖區,只要東湖捷運站步行即可到達的巷弄咖啡館,擁有自家直火烘豆機,每週現烘咖啡出爐香噴噴,怎麼泡都會甜那種手路,是死忠顧客回頭的原因,雖然是家社區咖啡館,但網店購買咖啡好方便,不只有現場來探店的夥伴,網路上客戶買豆子的客人可不少,最出名的就這三款豆子了,寧靜之城、幸運女神、花之柑。 自烘咖啡店的特色,不只是擁有沖泡技術,還可以再風味建立上,按照烘焙師的意向,對應不同的豆子,創造獨特的咖啡風味。 內用位置約有8~10席,假日常座無虛席,但他們週一休息喔。 店裡的菜單除了來自世界各底的咖啡豆,著名的非洲產區,肯亞、衣索比亞,還有台灣台東的咖啡豆,跟中南美洲的宏都拉斯、瓜地馬拉單品都可以選擇,你們也可以看到特調區也有荼公子的協力配方,包括杜蘭朵的茉莉森林、肯亞招牌鮮奶茶。 荼公子的《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,在店內可以過買到簽名板,還有試閱可以看得到。沖泡台邊有一整排的推薦專業書籍,從如喝烘焙咖啡、手沖咖啡、咖啡調飲、咖啡名店、咖啡店不能少的奶茶都有著作給消費者看。 這次來喝這三款咖啡,據說是目前最熱賣的三款豆子,從豆子樣貌就可以區分差異,湯色也有不同,經過三次嚴格挑選,都是他網店中月銷上百組的咖啡豆。 三種咖啡豆的樣貌跟湯色,都有一個特色,夠甜。 店裡陳列不少豆袋,跟茶葉進口的茶箱子一樣,代表進口的來源,每袋都有產地的資訊跟等級。 店內出杯方法,會有附上餅乾,跟小品嚐杯。 阿曼蕾的沖煮 阿曼蕾店中老闆推薦手沖、虹吸壺去呈現他家豆子,手沖甚至使用極限粉沖泡都能表現良好,可見豆子控制上老闆的自信度。 沖煮過程中,可以看得出來每批咖啡新鮮度,也是這家店消費者喜愛的原因,就算網路購物買到手,也是當週的直火現烘咖啡豆。 使用虹吸壺煮咖啡,需要沖煮者對於咖啡豆了解,甚至能扣控制咖啡豆原料,做出最適合虹吸環境的豆子,而這裡可以因為需求調整烘焙的特色,老闆也會跟購買豆子消費者,介紹養豆、自身沖泡的建議秘訣。 冰鎮的咖啡,作法跟冰鎮茶類似,可展現出多元的張力,果實香跟花香繽紛,還有層次的回甘都能在冰咖啡中體驗到,夏季做冷萃還有冰滴也很適合。 阿曼蕾獨家配方…

【奶茶控食譜配方】旋風抹茶鍋煮奶茶

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/01 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 旋風抹茶鍋煮奶茶 抹茶是許多人的最愛,這個配方是透過茉莉綠茶、抹茶的組合,達到兩種綠茶的口感組合,在鍋煮的的基礎上,做出綠奶茶的絕妙組合。這個版本中可以學到高品質茉莉奶綠的做法,還有調飲的組合技巧,抹茶粉元素是畫龍點睛的存在。 食材 …

中國綠茶田野筆記:龍井、碧螺春、毛尖、翠芽、安吉白茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/19 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 購買荼公子與小農合作蜜香綠茶(點此) 中國拿到先分類 綠茶區分成幾種類型,主要從外觀、氣味能明顯區隔: …

凍頂烏龍是什麼茶?凍頂茶怎麼泡

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、林政賢 更新時間:2022/04/22 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。如需引用本文章圖文,須經過作者同意並註明出處,我們不歡迎無知會的引用與內容擷取,祝你都喝到『浸水紅』的凍頂烏龍。 凍頂烏龍茶特色 茶湯水色會成金黃色,香氣清香撲鼻,茶湯入口豐富活性有生津,落喉韻味強經得起高溫、長時間浸泡是凍頂茶的特色。 從產區地名轉變為商品名稱。凍頂在哪裡,原本產自台灣南投縣,鹿谷鄉「彰雅村」凍頂巷,是代表性的台灣茶。海拔平均在800公尺,後來加上永隆村、鳳凰村、凍頂台地等區域,栽種面積曾經高達2,000公頃,後來如廣興、初鄉、和雅等地對外也稱凍頂茶,因為出名且熱銷,只要是凍頂型的其他區域烏龍茶,也都用凍頂烏龍茶作為商品名販售。 …

茶課程介紹:日式和菓子與茶,我的私房佐茶秘訣。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、臺南白兔美術社 艾蜜、MIRU 更新時間:2022/04/16 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 茶點與茶道關係是什麼 茶道是長時間的堅持,會成為一種道,這份堅持也能體現在和菓子中。 …

【台北|中正、信義】小隱茶庵,高顏值拍照下午茶,體驗泡茶的寧靜日子。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/04/12 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 靠近東門市場金山南路巷弄間的溫馨小茶館,能滿足好茶、甜點、簡餐且聚會拍照的環境。是個靜謐、溫馨、雅緻的空間,喝茶好風雅,會讓你駐足甚至想要寓居在裡頭。 小隱人生哲學 放鬆。 泡茶與下午茶不能錯過,推薦三五好友能坐下來,這麼風雅的喝茶,一聊就是一下午,瓶瓶罐罐的茶樣本,能嗅聞感受台灣茶、草本複方茶與各種茶器具的質感搭配,日系茶屋的風格可以深入其境與世隔絕,像是進入到另一個小天地,吃著傳統的糕餅、涼糕、貢糖、蕨餅,還有茶口味布丁等著你... 是白素木質的轉角小屋,立個木質三角立牌,木框窗,有外帶臺進到店面內會感覺到別有洞天,進店無不拿起手機咔咔按下快門,小隱茶庵的圖示是幾朵雲,看似秘境確實也是個放開心思輕鬆自在的空間。 品茗、簡餐、甜點,它們都做了,以首次體驗來說滿意度很高。…

茶課程介紹:我的茶凍與果凍作法大公開,吉利丁、吉利T、洋菜、寒天、蒟蒻、白涼粉。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2022/05/22 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 茶在口中的彈跳 茶師荼公子將帶領您成功萃取出茶的厚度、香氣、口感都到高度的飽和感的茶水比,應用在茶凍製作上,可直接當作茶凍、奶酪、果凍,也可以用於飲品小料中吸取,還有進階的果凍花玩法;我們配合幾種實用基底茶的選擇撇步精華大公開。 最早荼公子製作茶凍是使用源色紅茶出品的紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、原生山茶,以搓愛玉的活動呈現出美味的紅寶石甜點,相當考驗使用高品質茶葉泡茶的技術。後續也延伸出草本茶、花果茶包、果醬茶等配方,無論在茶湯萃取、粉末比例、果凍粉末挑選都是製作出好茶凍的必學重點。 ►高級茶凍班…