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茶葉的鑑定杯怎麼用?

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/31 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 什麼是鑑定杯? 鑑定杯是在茶葉圈中,目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具。有國際統一的標準,甚至能夠跨國通用的標準,器具有獨特的設計,特色以下幾點: …

調飲的完美比例怎麼來?從精準的量測開始。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 有人看著這張照片對我說:「這就是專業。」 心裏百感交集,竊竊一笑,因為事實上只是感覺眼瞎看不清楚,測刻度,量不準... 職業量測小技巧 雖然測量液體的方法不難,或許國中小的理化課程就教過了,但有很多小秘訣跟需要細心的點: 1、記得需要平視刻度。 錯誤示範如同照片所示範的樣子,我是從上往下傾斜看,這樣會造成倒出的量偏少的不準確現象發生,建議放在桌面上平視液體表面最為精準,通常這種誤差都有一小格的距離,且因為越大的量杯差異越大,實測5公升百合壺甚至有差到60ml過的經驗。 2、透明杯不見得比較好 由上而下的看水位線,有時候量測的杯子是用內部有刻度的鋼杯,對應水位線量測牛奶,有時候準確度反而比較高,所以我反而喜歡用鋼杯量測。 3、量酒器是尷尬的選擇 最不準的估計就是調酒用的量酒器了,而且每個廠牌都略有落差,就算常見規格,30ml、45ml,有時候廠商形狀差一點,多一點少一點,都無法完成標準化,需要額外試味道校正,唯一優勢就是視覺看起來比較帥氣。喔喔,還有還有量測糖跟蜂蜜時候,卡在內壁的容量比較少,不會造成浪費。 4、用秤最準又不准 什麼?都用電子秤怎麼還不準,也不是說都不準,是要得搞清楚設計配方時候用的單位。 或許用水當作液體去測量時候,多少的克數可以等同多少的毫升(g…

【臺北 | 松山】七三茶堂 7teahouse 松菸茶空間的《茶味裡的隱知識》

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/13 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 倒茶七分人情三分 命名由來…

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/04/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 (合作、邀約、簽書會,請點此聯絡) *2021年簽書會於文末公布 請手刀搶購荼公子新書!! 奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶 茶友們可以在以下線上書局搶先預購的: 線上書局搶先預購: …

【南投│埔里】錦茂行,水沙連的百年紅茶貿易公司。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/01/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 1888年開始 受邀品嚐一系列產業資深紅茶世家的『轉型品牌』,甚至拼配師比荼公子還要資深,他們經歷過臺灣茶在世界貿易中數個時期,從種茶、製茶、配茶,樣樣精通自己來的實實在在老品牌。 傳承家族百年技術家業,錦茂行過去從日治時期經營起紅茶生意,熟知埔里、魚池、南投等地最前線的作地狀況,累積豐富的國際貿易觀念,將臺灣被國際夥伴認識不僅是個茶產地之鄉,也是世界茶的重要交易據點。 保存臺灣傳統,吸收國際標準,以世界級的尺度標準去衡量每一杯茶的價值。 世界茶貿易中佔據最大的部分是紅茶,研究紅茶也當自然成了錦茂行它們的日常作業。 擁有大大的特等獎匾額掛在牆上,這還不簡單,連稀有進口的莊園級頂級批量茶箱,全集中在這裡的空間中,行內人一看,有種『來這里可以得到最好』的中西合併價值感,因為它們都是最頂級具有標識性的茶。 臺灣 標誌性 紅茶 錦茂行現在最推薦喝的招牌茶,肯定少不了這兩款:臺茶十八號紅玉、水沙連紅茶。 重振日月潭紅茶之鄉的標竿品種,要說是個專家紅茶達人,臺茶十八號的紅玉,品完即可了解一間店的技術深淺,完整表現出品種特色香氣的薄荷、木質,高揚香涼氣四溢,擴散於口腔,明顯體會出跟一般紅茶的與眾不同。 紅玉這個品種獨特,值得四種季節皆可品嚐,從春摘初蕊、夏摘正時、秋摘沉穩、冬片細甜,而在錦茂行你可以很容易找到這四種季節作比較,而且都可是當年度的一時之選。冬片的紅玉有甜且細緻,密而不散的凝結感,桂葉輕輕搧臉的感覺,喝起來太有滋味了。 水沙連這個稱呼,廣義是過去以日月潭為中心的南投、彰化一帶,起初有名也是最早日本人從印度地區引進阿薩姆品種,時至今日這些老茶樹們早以在地化,在臺灣身土不二,呈現出臺灣自己的色彩的阿薩姆紅茶。 負責錦茂行的調茶師,將高級採摘標準的紅茶,放入茶包裝,若把茶包撕開還可以看到黃金嫩芽,這等級可是在國際紅茶標準上,從大航海時期就被荷蘭皇族定義認可過,最高等級的芽尖茶。 採用紅紙咖啡袋,內有層鋁面,能夠妥善防潮、防光、減少氧氣進入,密閉起來能優質長時間儲存存放不怕走味。 茶包規格評比 …

【臺北 | 內湖】研果室 水果的研究生 現榨水果專賣飲

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/01/20 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 他們的口號 研果室是研究大小事, 水果茶的事, 跟生活的大小事。 談水果調飲的競爭對手不少,出發自台中的研果室,一路開到台北,從小農取得鮮果現榨,吸一口都是滿滿果肉的茶飲,或許這樣的茶飲才受年輕族群喜愛。 …

【臺中 | 西區】津鹿堂鮮萃茶舖,麝香紅茶、鮮奶茶的夢幻系特調。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/01/11 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 瑜珈的鹿 其實最早看到這個牌子,我整個滿腦子疑惑阿! 『為什麼有頭鹿在作瑜珈?』 (還要等店家告訴我了,還真不知道) 是個新興團隊品牌,近草悟道、國美館、向上路上的新茶飲店,是近期臺中飲料店,荼公子優先推薦嘗試的獨立店。 深藍色鑲金的半透明店面,是令人印象深刻的店裝,菜單有分成三大類:純茶、鮮奶茶、特調茶等選擇。 少數有具備高規格手沖茶的外帶飲品店,價格也親民好入手,使用茶款都屬於台灣品茗用等級茶。 純茶類基茶,有紅茶、四季春、茉莉綠茶、凍頂烏龍、蜜香烏龍等選擇。 但討論度最高的還是這裡的鮮奶茶、鮮果特調茶,有獨門風味,入口瞬間即可感覺: 『這杯有中!能脫穎而出』 內用區其實不大,大概只有3-4人的位置,所以大多都是帶走。 似乎是跟沁意養生茶苑有關的茶品牌,店內也有販售茶葉、禮盒包裝。 豔麗的藍白系設計,能夠收到後記憶滿滿,再次回購也好找到的包裝,只有他們有啊!能用飲品帶動茶葉販賣。 喝津鹿堂是印象深刻。聖誕假期來遊玩時,絡繹不絕一袋袋提走的客人還不少,不像普通連鎖飲料店,客人才買個一杯走,這裡看到好幾單都是提著袋子走,可見這家獨立店在台中西區人眼中的魅力不可小覷。 店家宣稱都是使用每日現熬煮的蔗糖、黑糖,控制了甜度,所以不會糖份、熱量過高問題。 創造自己的品牌特色,結合升級的飲料茶原料,是現在精品手搖飲必備的條件。 「好入手,水準以上。比起連鎖更有特色」 它們做到了。 使用臺灣原片等級烏龍茶與紅茶的茶葉、小農牧場的鮮乳,最讓人驚喜是飲品中還有新鮮迷迭香裝飾。 津鹿堂漂亮的演繹了我這句話,從入門款到精緻特調,都有用上優於市面品質材料,最重要是技術也有精進創新,在各方面都值得讚賞支持。…

【臺中│西區】兆兆茶苑 審計新村的現代下午茶 臺灣茶室空間

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/01/02 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 奪下室內設計大獎的店 近審計新村,人潮假日多多,適合休息坐下來享受空間,品好一杯茶。 在『自在品茶』的前提下,設計團隊以陋室為整體氛圍與質感的主題,體現品茶,不拘泥形式,心靜即可的概念,將所有的材料以不刻意雕琢的狀態下呈現,由臺灣的合風蒼飛設計工作室操刀,在空間設計內一舉拿下金點設計獎。 到台中旅遊,在審計新村、草悟道、國立臺灣美術館…

【奶茶節特輯 | 望春鳳】美味鳳梨蜜茶,成為資深鳳梨人來旺!

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/11/22 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 望春風?是古早的鳳梨味 起初我聽到這家店名子,就想起老歌那曲: 「獨夜無伴守燈下 清風對面吹...」 望春鳳這是間於台北遼寧街、桃園中壢區,直營飲料店,品牌主打『鳳梨特調』的飲品店,手工熬煮鳳梨蜜,創作延伸出近四十款飲品,擁有七種獨門配料,愛吃旺來的朋友還可以奢華選擇加量滿滿的鳳梨肉! 本次妞新聞的2020奶茶節活動,可使用奶茶護照,體驗價換到桂花酸梅蒟蒻飲、望春鳳奶茶兩款,荼公子就曾經喝過鳳梨味的招牌珍珠奶茶,記憶深刻,算是獨樹一格的店家。 不過,它們的飲品真心會甜喔!甜到心坎裡那種,螞蟻人可以準備出動了! 酸甜蜜釀風味,跟鮮奶組合出有趣故事。 『都是半世紀前,回憶的滋味。』 可以放不下你,但更放不下這杯,以鳳梨熬出的台灣味。古早味飲品。 主打來自臺灣在地鳳梨,細火慢熬的酸甜滋味,更重要的一個字是釀,這特別的水果醬釀造香,反而是我對這品牌風味的最佳記憶。 肯定有人問鳳梨蜜什麼味道?有股黑蜜糖佐麥芽糖的鳳梨微香,也在他們每一款飲品中都能輕易品嚐的到。…

吸管學:你可以沒有塑膠袋,但你不能沒有吸管! STRAW

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2021/02/02 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 珍珠奶茶必備之物 吸管,是珍珠奶茶的文化。 湯匙,無法取代。 隨著環保意識的高漲,眾人意識到塑膠對於環境造成的傷害有多大,因此政府開始推動禁用塑膠吸管的政策,政策推行之時,相信各位心中不禁開始煩惱『那喝珍珠奶茶的時候該怎麼辦?!』 不同粗細、長短的吸管,所適合的飲品也有所不同。不過你知道,其實吸管最開始並不是拿來喝飲料或是珍珠奶茶的嗎? 存在了上千年的吸管 吸管的歷史最早可以追朔到7000多年前的蘇美文化,在流傳下來的壁畫顯示出,當時的貴族便會使用長條型的物體去飲酒,學者由此判定這應該是人類史上最早的吸管。而後也在考古中找到了金屬與寶石所打造的啜飲器,證實了這個觀點。 除此之外,在唐朝詩人杜甫的詩裡就曾寫到:「黃羊飫不膻,蘆酒多還醉」這裡的蘆酒說的是用蘆管所吸飲的酒,證實了唐朝人已經開始使用蘆管來飲酒。而在西方,為了避免口腔內的熱氣影響酒凍涼的口感,便會以麥桿來飲冷酒,以此確保酒在入口時能是最佳溫度。 以植物做成的吸管總是會有,掉屑、斷裂甚至是影響味道的問題,美國的一名商人馬文.史東,以菸捲做為靈感,以紙包捲著鉛筆,再用膠水固定,最後抽出鉛筆,製成了紙吸管的原型。 紙吸管的誕生,讓吸管不再只是運用在喝酒這方面,更多的人也將它用來喝冰飲。紙吸管在全歐洲盛行了一大段時間,一直到塑膠被發明,紙吸管才漸漸沒落,被一群五顏六色的塑膠吸管所取代。 千面女郎的吸管 根據時代的變化,人們對於吸管的需求越加廣泛,因應需求吸管的種類也越來越多,除了長短粗細的差異,還有各種材質如雨後春筍冒出。在這邊先為大家介紹幾種常見的吸管類型。   塑膠吸管 塑膠吸管可以說是目前的最大宗,雖然政府開始推行了減塑活動,但大多數的早餐店、手搖店及咖啡廳等店家,仍然使用著塑膠吸管。 …

【荼公子的奶茶節特輯 | 甘馧】甘溫的感謝茶,杉林溪茶王純茶。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/11/07 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 甘溫的感謝茶 僅有一間的特色小店,座落於近遼寧夜市與中山女中附近,龍江街不算交通方便,所以要特地找一下。 目前主打如同香檳的氣泡茶、獨家版本的燕麥植物奶、比賽過的單品純茶,茶配部分還有烤地瓜輕食佐料,裝潢別置如同豪宅區中的首飾店,遠遠看不像個飲料店,很容易跟旁邊店面融合在一起。 甘馧…

【荼公子的奶茶節特輯 | 嚮家涼水鋪】台味道高水準,技術證明古早味茶飲的巔峰口感。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/11/07 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 嚮家涼水鋪 誰說台、在地local就不能精緻,嚮家用技術證明了,古早味茶飲的巔峰口感。 是不是很像復古購物袋的顏色。 嚮家目前在內湖是一間草創小店,以及還擁有一間西門町旗艦級的打卡店,筆者認為兩家門市都很值得一去,是2020奶茶節目前給了極高評價的店家。 各種外送平台都有合作,文宣也是超台的復古風格。 以藍白紅環保袋色彩組合的識別,讓人有種好親切的台灣味,在地、土土感覺是第一印像,但只要有機會喝上,會噴出愛心愛上,道別過去其他喝習慣的飲料店轉為他們的信徒。 奶茶類最強,賣到最好的竟然是普洱奶茶,我也淺嚐了一杯,話還沒聊完我就乾杯了,可見平衡度優秀。 …