文章

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/09/27
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
(無意間發現鼎鼎大名的包種茶大師─魏靜時後人,新創的品牌中作客學習一番)
南港成為包種茶發源地
這一段每次都要先講個津津樂道的故事,在清朝時期唐山過台灣,茶產業先祖把福建一帶茶樹、技術帶來臺灣,才有今日的台灣茶。
老話重談:南港包種茶之由來
清朝時期,自福建安溪王水錦、魏靜時,兩家族的先後來台,至台北州七星郡大內樟栳寮,今天南港大坑山區,見當地山明水秀、氣溫適合發展茶業;遂在當地積極從事包種茶研製改良,研發南港式包種茶製法,並傳授鄉人,為台灣包種茶有規模之始…
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hanyi2016tea2020-09-27 10:05:102021-06-08 15:50:52【臺北│信義區】魏氏茶業,台灣包種茶之父魏靜時的傳承人。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/09/17
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
"綠色前緣"
是一款適合暗示朋友的特調,可以作成無酒精、有酒精版本。
配方英文:GREEN…
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hanyi2016tea2020-09-17 18:16:152022-01-08 06:01:44【茶調酒配方】綠色前緣GREEN HATE,抹茶、咖啡拿鐵的完美組合。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/09/10
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
府城人特質
懂得品嚐食物原味。誰說台南人肯定都只會吃糖,常常其他縣市封號螞蟻國、水龍頭打開都是糖水的大臺南,只是外界人不懂臺南品味的格調,要吃糖也不是亂吃,是吃好糖,食材也不是隨便吃,是吃真正的好東西。臺南的消費者更有資格談品味生活,長期的文化薰陶與素養,造就台南人的嘴刁,簡白來說就是喝好的,吃好吃的。
附近景點:
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hanyi2016tea2020-09-08 22:18:112021-06-08 15:54:25【台南│安南區】茶王客棧,超越手搖水平線的紅茶。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/12/03
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
「日本女孩」
配方英文:AOMORI…
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hanyi2016tea2020-09-03 16:47:442021-12-16 17:41:30【茶調酒配方】日本女孩,看似無傷害的🍎蘋果紅茶
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/10/15
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【龜記】
小人物大生活…
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hanyi2016tea2020-08-31 12:29:262021-10-15 16:45:09【荼公子的奶茶節特輯 | 龜記茗品】小人物大生活的完美楊桃紅茶、紅柚翡翠茶
整理/ 荼公子、茶知識團隊
更新時間:2022/07/22
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
高山茶?…
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hanyi2016tea2020-08-27 17:52:432022-07-15 03:04:11高山茶?真的海拔越高越好嗎,迷思破解。
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/11/06
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
談鍋子的前言
鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛,透過自己動手烹煮,可以得到美味超越市售奶茶的滋味,往往挑選鍋子時吃到苦頭,如何來一把趁手的鍋子,想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一篇。
主題:「鍋煮奶茶:從鍋子挑起,說好奶茶故事。…
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hanyi2016tea2020-08-24 22:01:252022-02-03 23:34:32鍋煮奶茶:從鍋子挑起,說好奶茶故事。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/2/18
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
巷弄裡的手沖茶館,
有吧檯、有飲品、有傳統工夫茶,
還有有型泡茶師 🙌🙌🙌
注意:老闆很帥
這次到台南的第一家茶館,近期天氣相當不穩定,時有雨時有風,在神農街,海安路上繞,尋到巷子巷子內的小茶館。
附近景點
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hanyi2016tea2020-08-07 00:00:552022-02-20 13:30:53【台南│北區】揣茶,臺灣茶香不怕巷子深,巷弄裡的潮流手沖茶館。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/08/12
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hanyi2016tea2020-07-30 02:22:052022-08-12 19:03:42茶人學茶的第一堂課 . 茶課程與茶道教育
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/07/20
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
吳興街、赤峰街有間很有特色高質感的手搖茶館!從2020年五月多新開在四四南村附近第一間店,過去經過這裡還是間烤肉店,大整新包裝後,換上傳統傢俱,成為一間復古情懷的小茶屋...…
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hanyi2016tea2020-07-20 16:55:062022-08-04 06:54:47【台北│信義】坪林手,奶茶控要來,四四南村、吳興街獨立茶屋。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/07/20
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
愛吃甜點下午茶的朋友注意了!大安區這間精緻版的日式和菓子,不能錯過。若你是個抹茶控,又愛吃茶食肯定可以來這看看,不時還有抹茶的茶道課、和菓子的動手DIY課程,吸引了不少狂熱粉絲。
從基隆路上的小間加油站,轉個彎就找的到,在通化街小道上,不仔細看可能以為是民宅而錯過。
營業時間重點在下午時段,從早上10:30,到晚上19:00,特別下午時段兩點後是高峰期,要來的朋友得預約才有機會。
稍微看了一下週邊,有很多植栽,門口是很適合拍照的一區。
店的空間其實不大,兩層樓,一層空間大概就容納15人上下,二樓偷偷看了一下大概也四桌,還有一個合式房。
和菓子
和菓子蒐集很齊全的一間店就是三日月,在台灣可以找到變化多樣的資料,很多都出自於這家店的手藝。所以屬於很指標性的店家,在荼公子茶與和菓子的搭配秘訣中,就引用不少三日月這間店家的資訊。
這款金魚,在三日月官方的介紹...
金魚
日本的夏季
會有許多祭典活動
在夏祭活動中
不可或缺的就是撈金魚
以金魚為主題的和菓子
也是我最喜歡的主題之一
每年夏季
我都會以各種和菓子技法
來表現金魚
今日和菓子
為了茶道練習製作
雲平干菓子~金魚
裡面餡柚子味,還算討喜,售價不斐,吃起來算是精緻,缺點是以為金魚式立體版的樣子,結果是平面2D的有點失望。
這款鬼燈,在三日月官方有一段介紹...
鬼燈
夏季的植物中
有一種特殊的花朵
呈現中空氣囊狀
日文稱為~鬼燈(ホオズキ)
鬼燈是茄科酸漿屬的植物
由於其特殊的形狀而得名
而中文也是以其特性而命名
如:掛金燈、錦燈籠、鬼燈球
日本是鬼燈的原產地之一
於夏季開始結果
今日和菓子
以外郎的作法
肉桂樹細枝作為點綴
食用時還可以聞到淡淡的肉桂香氣
上生菓子~鬼燈
紅豆餡,插著一個梗,有木質的香氣,外層糯米皮,內包著紅豆,很經典組合,裝飾上用心思很美。
抹茶
名店的員工訓練是很紮實,桌邊服務的打抹茶流程很流暢,值得讚賞。
手勢僅為參考,個人認為沒有固定的打法,太過限制反而沒辦法展現特色,每個人都有各自詮釋方式,只要完整以下幾點...
1、完美茶、水比例
2、均勻融合
3、氣泡一至性
就算是一碗好的抹茶🍵,很生活的物品不需要搞的太複雜,要複雜後面喝完再來個「抹茶占卜」到是不錯。
當天也跟朋友玩了一下之前學的占卜,幫朋友稍微看了一下,真是有趣,有興趣的可以看這篇文章:土耳其咖啡占卜、抹茶也可以?
整體消費的感受不錯,拍照也滿適合,或許跟朋友約會在塔塔米區,看外頭街景會更有感覺。不過消費價格偏高,真的點起來人均400上下,比起一般西式下午茶廳,稍微貴了一些。
不過,有種去趟日本的感覺。
延伸閱讀:
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hanyi2016tea2020-07-20 02:13:532022-04-17 02:23:44【台北│大安】三日月茶空間,通化街的日式和菓子茶屋。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/07/19
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
製做鮮奶茶、手搖飲料茶時,初學者最常面臨問題是:我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法,少了一點訣竅,荼公子在飲品業多年心得,幾種實用方法跟撇步精華大公開,簡單作出高等級茶飲品。
基底茶、濃茶不一樣
我們統稱的基底茶,是製作飲品時使用的濃縮液體,這種極濃的茶湯液體為了要跟冰、牛奶結合,等於會被稀釋,為了保持風味明顯的茶香,要把基底茶的飽和度作得很高,在前置作業的備料期就得完成,目的不是直接拿來喝,會難以入口。
相反,濃茶在生活中常常使用,多半是需要高咖啡因的朋友,會需要來點濃茶提神,或是在解膩時來上一杯濃茶都有很好的效果,是控制茶、水比例作出高濃度,濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。
基底茶的製作法
當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion),不過應用上的限制多,就不推薦使用,如下方二圖。
在茶圈,最多人使用的是兩種策略,也最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種。
推薦沖泡法
最好用,也是最推薦的作法。
材料
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hanyi2016tea2020-07-19 13:42:382022-08-13 23:41:59茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。
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