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茶香風味輪!跟咖啡、紅酒大不同,我使用的經驗是…

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/04/14 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 從咖啡到茶葉風味輪 (茶業改良場官方頁面) 市場上最先出現葡萄酒的風味輪,接著是咖啡風味輪的出現,適合剛入行的人知識累積初期的有利工具。茶葉界過去沒有像是精品咖啡協會去定義香氣的呈現,於2020年,農糧署官方的茶業改良場跳出來整理了符合台灣茶版本的六大系風味輪。 茶香很迷人,不過形容「茶的香氣」可不是容易的事,在咖啡業、紅酒品味時有獨門的風味輪,而台灣茶業改良場如今也推出的茶葉風味,會面臨怎麼樣的挑戰呢。 本文會介紹的大鋼: …

茶葉的鑑定杯怎麼用?

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/31 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 什麼是鑑定杯? 鑑定杯是在茶葉圈中,目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具。有國際統一的標準,甚至能夠跨國通用的標準,器具有獨特的設計,特色以下幾點: …

調飲的完美比例怎麼來?從精準的量測開始。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 有人看著這張照片對我說:「這就是專業。」 心裏百感交集,竊竊一笑,因為事實上只是感覺眼瞎看不清楚,測刻度,量不準... 職業量測小技巧 雖然測量液體的方法不難,或許國中小的理化課程就教過了,但有很多小秘訣跟需要細心的點: 1、記得需要平視刻度。 錯誤示範如同照片所示範的樣子,我是從上往下傾斜看,這樣會造成倒出的量偏少的不準確現象發生,建議放在桌面上平視液體表面最為精準,通常這種誤差都有一小格的距離,且因為越大的量杯差異越大,實測5公升百合壺甚至有差到60ml過的經驗。 2、透明杯不見得比較好 由上而下的看水位線,有時候量測的杯子是用內部有刻度的鋼杯,對應水位線量測牛奶,有時候準確度反而比較高,所以我反而喜歡用鋼杯量測。 3、量酒器是尷尬的選擇 最不準的估計就是調酒用的量酒器了,而且每個廠牌都略有落差,就算常見規格,30ml、45ml,有時候廠商形狀差一點,多一點少一點,都無法完成標準化,需要額外試味道校正,唯一優勢就是視覺看起來比較帥氣。喔喔,還有還有量測糖跟蜂蜜時候,卡在內壁的容量比較少,不會造成浪費。 4、用秤最準又不准 什麼?都用電子秤怎麼還不準,也不是說都不準,是要得搞清楚設計配方時候用的單位。 或許用水當作液體去測量時候,多少的克數可以等同多少的毫升(g…

【臺北 | 松山】七三茶堂 7teahouse 松菸茶空間的《茶味裡的隱知識》

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/13 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 倒茶七分人情三分 命名由來…

【臺北 | 陽明山】主義、主义,文化大學代表性必喝手搖飲

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/03/13 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 2003…

【臺北 | 大安】鶴茶樓 神農氏嚐百草 請加滿蘆薈茶凍的復古鶴頂紅茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/02/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 鶴頂紅的復古紅茶 『紅茶專賣店』近年雨後春筍得增加,在臺灣人愛喝單純奶茶的趨勢下,看似簡單的奶加茶,每家品牌奶茶呈現的風格也得宇眾不同,才能讓粉絲一買再買的無限回購! 復古感的綠色系裝潢,在鶴茶樓相當凸顯,街邊走過也會因為特殊的裝潢、品牌色,在店面前駐足許久,想起鶴茶樓剛開業時,還會多聘一個員工專職負責外場的招攬、解說,所以服務態度印象都包裝甚好。 憑著鶴頂紅的特色紅茶,組合出奶茶、風味調茶殺出北部一片天的鶴茶樓,以來鶴茶樓諧音喝茶囉,開闢起臺北市的飲料業戰場。這回來討論討論這個品牌,是有多麼大的特色,讓許多喝紅茶的固定族群,分眾到了這間紅茶專賣館。 拍照打卡超適合 掌握打卡元素、風味特色、品牌識別,鶴茶樓在行銷層面的故事軸線,直接從混亂的手搖飲戰局中,突圍而出。 每間店都有個石階地上有字,寫著喝茶嘍的諧音梗。 標榜了兩句官宣式口號: …

【臺北 | 內湖】Spica 太空漸層系茶飲 可以喝的星球

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/02/09 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 鮮艷星球的飲料 這間獨立店spica,位於臺北的內湖區,是木柵內湖線的港墘捷運站的黃金地帶,週邊幾個學校匯集地,包括內湖高工、內湖社區大學、麗山國中、麗山國小,擁有週邊幾個學校的穩定基礎客源,算是這幾間學子的最愛。 距離內湖科學園區距離也不遠,附近還有知名737巷在地夜市的市集,連市立內湖運動中心健身完的朋友都不少來過這間小店。 整體裝潢就是白色的太空梭,在艦艇上買飲料,飲料的風格也很銀河系。 點餐吧檯像是一個母鑑的指揮室 整體上出杯時間很快,3杯大概等7分鐘就出餐了。 點餐區旁邊有一個星河,可以拍照,還有特殊韓星的介紹,但明星部分公子沒研究... 這艘宇宙航鑑已經飛行了兩年,已經開始有歲月痕跡了。 推薦喝法 奶茶節這次試到三款飲品: …

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/04/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 (合作、邀約、簽書會,請點此聯絡) *2021年簽書會於文末公布 請手刀搶購荼公子新書!! 奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶 茶友們可以在以下線上書局搶先預購的: 線上書局搶先預購: …

【臺北 | 內湖】研果室 水果的研究生 現榨水果專賣飲

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/01/20 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 他們的口號 研果室是研究大小事, 水果茶的事, 跟生活的大小事。 談水果調飲的競爭對手不少,出發自台中的研果室,一路開到台北,從小農取得鮮果現榨,吸一口都是滿滿果肉的茶飲,或許這樣的茶飲才受年輕族群喜愛。 …

Janat Paris 法國的知名紅茶品牌

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2020/12/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 好入手的法國茶香 Janat成立於1872年,至今在全球僅有兩間實體店,分別為法國的巴黎、日本的銀座,但卻是廣為人知的一間品牌,更是瘋迷於日本白領族之間。 Janat的LOGO設計有個可愛的故事,上面的兩隻貓分別是Sam和Beau。是創辦人Janat…

【奶茶節特輯 | 望春鳳】美味鳳梨蜜茶,成為資深鳳梨人來旺!

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/11/22 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 望春風?是古早的鳳梨味 起初我聽到這家店名子,就想起老歌那曲: 「獨夜無伴守燈下 清風對面吹...」 望春鳳這是間於台北遼寧街、桃園中壢區,直營飲料店,品牌主打『鳳梨特調』的飲品店,手工熬煮鳳梨蜜,創作延伸出近四十款飲品,擁有七種獨門配料,愛吃旺來的朋友還可以奢華選擇加量滿滿的鳳梨肉! 本次妞新聞的2020奶茶節活動,可使用奶茶護照,體驗價換到桂花酸梅蒟蒻飲、望春鳳奶茶兩款,荼公子就曾經喝過鳳梨味的招牌珍珠奶茶,記憶深刻,算是獨樹一格的店家。 不過,它們的飲品真心會甜喔!甜到心坎裡那種,螞蟻人可以準備出動了! 酸甜蜜釀風味,跟鮮奶組合出有趣故事。 『都是半世紀前,回憶的滋味。』 可以放不下你,但更放不下這杯,以鳳梨熬出的台灣味。古早味飲品。 主打來自臺灣在地鳳梨,細火慢熬的酸甜滋味,更重要的一個字是釀,這特別的水果醬釀造香,反而是我對這品牌風味的最佳記憶。 肯定有人問鳳梨蜜什麼味道?有股黑蜜糖佐麥芽糖的鳳梨微香,也在他們每一款飲品中都能輕易品嚐的到。…

TWG 新加坡最豪華的茶品牌

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2021/02/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 TWG,來自新加坡的高奢茶品牌 自2008至今,久違在2020年推出形象影片。  一杯完美的茶,不是一時一刻能造成。 它是經年累月,經驗的組合。 可以歡聚,也可以獨自欣賞。 最算在急促的現代生活中, 永遠有一杯茶的時間。 新加坡新興茶品牌 The…