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【中國.北京】大順齋與糖火燒:百年傳統糕點的魅力
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/10/04
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,吃糖後都蛀牙。
牛街清真文化與美食
北京牛街位於西城區,是一個充滿濃厚清真文化氛圍的區域,據說這裡的小吃美味會讓你難以忘懷。在2014年來北京念書時,還沒有來到這個區域,而2024年再訪收集北京宮廷甜點任務行程時,特別規劃了要來牛街一探究竟。
寶源:牛街火鍋的代表在牛街的另一個著名地標就是老字號的火鍋店聚寶源。
這家超市專門銷售各種符合伊斯蘭教規的清真食品,是當地回族居民及外地穆斯林遊客購買日常食品的首選。
超市內提供多種新鮮的牛羊肉、清真認證的日用品、乾果、調料以及各類清真食品,還附設餅舖子,幾乎都是餑餑舖子,保證了食品的純潔與安全。
牛街,這裡不僅是老北京歷史悠久的回族聚居地,還以眾多清真小吃、清真食品等市集而聞名,此回前來重點目標,就是希望發掘出具京味下午茶適合搭配的傳統糕點。
當行走於牛街,最大的地標是聚寶源,是間與老字號火鍋店的店面,嚴格來說是一整棟,有像街邊小吃的聚集處。
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【中國.北京】北京頤和安縵酒店下午茶體驗:優雅與傳統的完美結合
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/09/28
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,吃蜜餞都死鹹死甜,晚上喝不了水,喉嚨痛死你。
頤和園內的一角
Aman…
【中國.北京】金糕張:北京百年山楂糕老字號,傳承清朝宮廷點心風味
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/09/23
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金糕張超好吃的山楂
老字號的北京山楂店,雖然都說金糕是招牌,但買到的山楂製品、小零食比較多。
金糕,又名山楂糕或京糕,是一道流行於中國北方的傳統糕點,有搜羅在我們北京宮廷甜點一文中,主要以山楂為主料,配以白糖、桂花等,經過煮制、壓實等工序製成。山楂富含果膠,這使得金糕能夠自然凝固成型,酸甜適中,口感軟糯,是一道開胃解膩的點心。
在前門大街大柵欄附近的分店,我是先到這家,但聽說要走到鮮魚口,才能找到總店。這裡是胡同裡的一間超小店面而已,如果不想人擠人可以來這間,不過還是推薦去總店鮮魚口胡同。
主打自從1886年開始經營的老店,販賣慈禧太后最愛的小點,山楂糕出名。這裏提醒一下看文的同學,金糕不只是直接拿來吃,更是拿來搭配的好用小食。山楂糕除了可直接食用外,還常與梨絲拌著吃或撒上白糖,口感酸甜,成為傳統茶點中的經典選擇,荼公子特別喜歡拿金糕,混搭的糯米、江米團子去吃,或是其他的宮廷甜點,效果會如虎添翼。
金糕張是北京的百年老字號,主要專注於製作和銷售金糕(山楂糕)。
金糕,即山楂糕,主要原料為山楂。
這種小吃因其酸甜的口感,在北京深受歡迎,具有開胃、敗火的功效。金糕張的名氣之所以傳遍京城,據說是由於慈禧太后對該店製作的山楂糕情有獨鍾,並賜名為「金糕」,以此提升了泰興號的地位,成為當時鮮魚口最具代表性的招牌之一。
傳說中,慈禧太后曾經對山楂糕愛不釋手,當時宮廷派人出宮採購時,偶然發現張姓人家製作的山楂糕格外出色,遂成為慈禧的心頭愛物,從此「金糕張」聲名遠播。
可以看到店裡會有幾種選擇,一種很像年貨大街拿零熟糖果,各種口味的山楂製品給你挑選,通常都是買山楂片、山楂卷,如果你對山楂條、乾片有興趣會有大包裝,最推薦買山楂片,我相信總店會有更多種的金糕可以購買。
總店鮮魚口的金糕張,是座落在三角路口轉角,世間外帶店的樓店,這個『吉隆樓』還有一個匾額,總店選擇比較多,還有可以買到山楂糖葫蘆(超經典)的北平小吃,拿金糕跟山楂製品酸甜感適中,搭配紅茶、重發酵紅湯茶款,非常美味。
洛神山楂條、蘋果山楂條當伴手禮也滿多人買,是乾果子蜜餞,可以攜帶保存比較久。
金糕曾經是老北京經典的茶點之一。我最早吃到的其實不是正統的「山楂糕」,而是混合版的「二珍糕」,兩層中夾著白鳳豆,雖然美味,但嚴格來說並不是經典的金糕。後來,我尋覓到不同變化的版本,如混洛神花、蘋果和桑椹的金糕。朋友提到護國寺小吃和牛街都有賣金糕,但現在很多金糕已經不是北平人自己製作的,而是外地生產的產品。
說是非物質文化遺產,山楂在北京市真的很普遍,酸梅湯、山楂汁等開胃健脾的飲品,冰鎮的果汁都少不了山楂這一味。
特別來逛之後,我發現這家店果然名不虛傳,吸引不少食客前來一嚐老北京的味道。
我會推薦買山楂條、山楂卷不是直接拿來吃,是要拿來再製甜品或是入餐,像是我在…
【中國.北京】張一元,百年老字號茶莊的茉莉花茶與傳統工藝。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/07/07
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,泡茶都破杯子,每天割手手。
一元創的品牌
張一元茶葉,創立於1900年,由張文卿先生創辦,現在已經公司化。
按照他們的故事,是創辦人剛開始到京城時,以售賣『一元錢』小茶包起家,而小茶包非常受顧客歡迎,因此設立店鋪時就把茶莊改名為「張一元」也有寓意「一元復始萬象更生」的期許,要讓茶莊開張大吉,生意做起來日新月異,時至今日他們成為龍頭企業。
張一元的茉莉花茶是其最具代表性的產品之一,以濃郁的花香和醇厚的口感著稱。他們所有品項都具備高水準,從原料採購到製作過程都嚴格控制,展現出不可撼動的茶葉品牌特色。
張一元總店
張文卿先生在創立初期就以口號「誠信為本,質量至上」為經營理念,要致力於販售出高品質的茶葉,一直尊崇此概念經歷政權的大風大浪,在北京紫禁城前門大街落腳,在這裡是買得到等值等價的茶,這跟其他對手品牌主打的人人都喝得起得茶就可看出差異。
前門八大胡同區都是自古最多官聚集的地方,燈紅酒綠的大柵欄,你要唸『大時代(大拾賴)』才是正確的發音,裡面有很多老店,也很有舊建築的京味,很多觀光客絡繹不絕,北京景泰藍、同仁堂、德雲社、張一元都在這裡,是一條可以從煤市街直接延伸逛到鮮魚口胡同的觀光路線,其中遍佈不同產業別的資深老店,包過這次還有去一家金糕張也是在這附近。
裡面有資深歷史的店面,都像這樣一棟中式大牌樓,掛上大紅燈籠,跟紅漆木與中式屋瓦圖騰,這裏還有金亮亮的茶字,表示這幾層都屬於張一元的地盤,跟隔壁其他間店區隔。
因為在張一元前,我先逛了著名中醫館,同仁堂與其藥舖,可以看診抓藥還有複方茶跟各類藥粉成藥,外面的房子造型也是這樣古色古香的木質裝潢,但都顯出歷史悠久的貴氣。
張一元從一家小茶鋪開始,經過百餘年的發展,已經成為北京最具影響力的老字號茶莊之一,尤其以茉莉花茶聞名遐邇。
特別是自1994年,公司在福建重新建立了生產基地,閩東張一元茶葉有限公司,直接從源頭開始控制品牌原料,從源頭管理產、製、銷售一條龍,讓張一元品牌下的商品,都具備高於其他對手的優秀品質。
因為有在研究茶聯、茶帖跟茶館門口適合放的內容,茶與春聯的完美結合,過年應景的吉祥話、茶詩詞。來到張一元時有特別關注總店上的兩排字:
木甜幽泉霜雪魂,
茶香高山雲霧質。
這是其中一個分店,可以看出來張一元都是以紅色系作為代表色系,但分店就沒總店這麼華麗。但其實我到張一元消費都覺得服務人員很兇,相比於吳裕泰的熱情介紹模式,張一元的店員訓練感覺比較像公務人員,多一事不如少一事,愛買不買隨便客人的感覺,去了三間店都收不太到期待的資訊跟內容,偏向冷冰冰的營業態度。
張一元茉莉花茶選用上等原料並採用獨特的加工工藝,以其「湯清、味濃,入口芳香,回味無窮」的特色,深受國內外茶客的歡迎。
張一元總店內的情況,是兩側多個窗口,有不同的服務人員穿的綠色制服,可以現在挑選秤重,沒有特別現代包裝,都是比較傳統的設定禮盒,美感也比較老派。不過識貨的老饕都還是搶破頭擠進張一元買茶,因為相比於目前混亂的茶葉市場,張一元的招牌跟創辦人誠實理念相同,賣高品質的茶,相對價格上也比較高。
其實張一元展示區非常小,就只有入門的商品區,左右兩排不同窗口,每個櫃位同樣的茶款,可以挑選到不同等級的茉莉花茶是最受歡迎的商品。
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【中國.北京】吳裕泰.茉莉花茶的創新品牌:經典老字號茶莊的茶飲體驗
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/07/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,泡茶都破杯子,每天割手手。
京味窨花
吳裕泰創立於1887年,是北京歷史悠久的茉莉花茶品牌之一。
自吳裕泰創立於1887年,是中國著名的老字號茶莊之一。這家茶莊由吳裕泰先生創辦後,最初以銷售茶葉為主,最出名的就是茉莉花茶。吳裕泰的創立初衷是提供高品質的茶葉,以滿足當時對優質茶葉日益增長的需求,所以還蒐羅了其他類別的中國茶。
吳裕泰店內招牌與店外招牌,品牌色跟標語記憶性都很高,賣老百姓喝得起得放心茶…
【中國.北京】老舍茶館. 大碗茶品茶、賞戲、探歷史的絕佳去處
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/06/20
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,一輩子吃點甜都被粉嗆到,帶著走都不小心壓爛。
老舍茶館:大碗茶
喝茶就要喝大碗茶,正統的京味喝茶法,這裏最具歷史代表性,老舍茶館,這次算是二訪,在十年前只有在茶室喝上茶,沒買上表演的票,深感遺憾,但一晃就過了十年。
門口有著人氣榜、活動節目表的老舍茶館,過去這裡叫大碗茶,是聽戲、聽相聲文人雅士,國內外多人來過的地方。
LAOSHE…
【中國.北京】奶酪魏. 牛街百年傳承的宮廷奶酪跟雙皮奶
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/06/17
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,吃奶酪都會掉地上,還吃到科技狠活。
宮廷奶酪
探訪北京清真聚集地牛街的奶酪魏,這家百年老字號甜品店以奶酪產品著稱,提供紅豆雙皮奶、宮廷奶酪等多種美味。
為了尋找 北京田野筆記:宮廷甜點與小吃…
【中國.北京】京兆尹.雍和宮旁的素食米其林三星宮廷甜點之旅
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/06/16
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,三個月領不到薪水,買什麼投資賠什麼。
探訪京兆尹的美妙經驗
這家「京兆尹」對於過去在台灣有吃精緻宮廷點心的夥伴應該都很熟悉。
原本開在大安區四維路上,是間精緻的桌菜料理,眾老饕客的回憶都是:「他們家的茶點非常好吃。」
舉凡經典款,驢打滾、蜜藕、豌豆黃、桂花涼糕、金糕、奶酪都是招牌款。
只可惜在台灣京兆尹沒有持續經營,從原本有葷食轉成全素食,符合創辦人的理念夢想,再輾轉到北京核心區域,安定門附近的雍和宮對面老宅院內落腳。
老胡同裡的老宅被更新得美輪美奐,附近還有歷史孔廟、國子監、五道營胡同等熱門景點。
京兆尹的空間美學
京兆尹深處幽靜的胡同裡,位於北京東城重點文化保護區內,院宅內的美景讓人彷彿進入桃花源。
官名
古稱首都為京兆,尹者長官也,京兆尹即首都市長之意也。
京是指10的16次方,兆是10的12次方,尹是【仁愛】仁【Yin】的古音,京兆即大數的、無限的、無量的,尹即是仁愛的、仁慈的、仁義的。
如今,京兆尹為推廣大愛理念之地,是充滿大愛之所。
【寓意】…
【中國.北京】探索北京護國寺小吃:地道老北京美味及其歷史文化
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/06/09
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,一輩子吃點甜都被粉嗆到,帶著走都不小心壓爛。
護國寺街的小吃
北京護國寺小吃店,是老北京風味小吃的代表之一,在鼎鼎大名的護國寺街,可以輕鬆從北海、恭王府走過來,護國寺小吃這裡的吃食,品種豐富和悠久的胡同歷史文化聞名。
這裡的特色小吃種類多達八十餘種,包括艾窩窩、驢打滾、山楂糕、豌豆黃、饊子麻花、焦圈、豆包、芝麻麻團、麵茶、豆汁等,深受京城百姓和各地遊客的喜愛,甚至獲得國際觀光客們的讚譽。
護國寺小吃的歷史
護國寺始建於元代,曾是京城有名的小吃聚集地。護國寺廟會每月舉行一次,吸引了眾多小吃攤販前來擺攤,展示各種美味小吃。從豆麵糕到驢打滾,從茶食到煮羊霜腸,各式京味小吃應有盡有。這些小吃不僅滿足了當地人的味蕾,也成為外地遊客的美食記憶。
護國寺街籃底金字這個牌,這次來看一樓是85度C咖啡,這裡是最多人拍照的地方,此條路通常打車至此就得下車步行進入護國寺街了,因為街內胡同比較小,當作步行街逛比較適合,雖然不少車還是會開進胡同,但會塞在裡面很痛苦。
護國寺小吃的十大特色品:
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【中國.北京】好喝香片茶!正興德茶莊 牛街店. 清真風格的茉莉花茶
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/06/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,喝香片都吃滿嘴茶渣子,嗆到氣管炎。
來自天津味的香片
聽說北京有很多資深的『茉莉花茶』香片老店,而有一家總店是天津,卻在北京拿下一席之地,跟著名的吳裕泰、張一元競爭,而且還得到不少擁護者,有不少人認為正興德茶業的茉莉花茶,更乾淨、風味更純正,回民、回族受眾多的正興德,屬於有類似國際清真認證定位的茶葉商品,在販售的茶葉選擇上多元,耐泡程度高,還具備更悠長的回味感,樸質的口感風味特別討喜。
店面門頭大間,在牛街熱鬧聚集地附近,甚至你打車司機都知道這間,所以必定能輕鬆找的到,缺點就是內部光線不夠明亮。
我有仔細看他們圖騰甚是喜歡,相比於張一元總店的匠氣的氣派感,這裡更有人情味。
而他們招牌是正綠色的,金底字,有老字號的掛牌。
這次沒到天津的機會,但到北京回民飲食文化聚集地『牛街』找到這家門市,來客也是絡繹不絕,是熱門排隊店聚寶源火鍋、清真超市更北方一點,你可以在眾多排隊的櫃檯中,找到正興德,是一間有特殊民族風圖騰的天津味門面。
這裏櫃檯展示不同等級的紅茶、白茶、茉莉花,有熱門的金駿眉、滇紅、祁門紅茶、白牡丹、白毫銀針,不過相比於其他品牌,擺放的順序不是很能理解。而且他們低等入門版,不是放在罐子裡,是放在下方可推拉蓋的木箱櫃中。
正興德的告示都用貼紙的方式,其實第一眼看滿花的,五顏六色的紙上黑字,後來仔細看才發現主推的清香雪、茉莉毛尖,但注意到時都早已結帳完了。
正興德茉莉花茶製作工藝,也是得到市級非物質文化遺產認證,店內有被清真加持的各種包裝茶與了罐盒,本來以為只有茉莉花茶,但他們其實也有普洱茶、烏龍茶、橙香白茶、玫瑰紅茶等選項,如果不購買茉莉花茶,他們的其他香片商品,包括薰花的烏龍茶都很值得購買。
因為有研究…
北京田野筆記:宮廷甜點與小吃 (茶點好選擇)
撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/05/30
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經同意引用,女盜男娼,失業三年,吃餅還會噎到沒水喝。
宮廷茶點與品茶
點心一詞,從東晉時期就有出現,據說將軍要慰勞士兵的一點心意,做了些家鄉的果子,這微薄的謝意就是點心了。然後在唐、宋之時,茶文化興盛,就有開始用果子配茶的文人茶文化,時至今日仍有不少好果子配方,保留在中式、港式、日式的餐點食譜之中。
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