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茶香風味輪!跟咖啡、紅酒大不同,我使用的經驗是…

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/04/14 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 從咖啡到茶葉風味輪 (茶業改良場官方頁面) 市場上最先出現葡萄酒的風味輪,接著是咖啡風味輪的出現,適合剛入行的人知識累積初期的有利工具。茶葉界過去沒有像是精品咖啡協會去定義香氣的呈現,於2020年,農糧署官方的茶業改良場跳出來整理了符合台灣茶版本的六大系風味輪。 茶香很迷人,不過形容「茶的香氣」可不是容易的事,在咖啡業、紅酒品味時有獨門的風味輪,而台灣茶業改良場如今也推出的茶葉風味,會面臨怎麼樣的挑戰呢。 本文會介紹的大鋼: …

Fortnum & Mason 福南梅森 英國皇家待遇的茶品牌

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2021/03/30 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 一生必體驗的英國皇家待遇的茶品牌 福南梅森是個人人朗朗上口的英國老牌,最主要它跟皇家的關係密不可分,御用、絕對奢華的詞彙用在這個品牌最恰當不過,也因此許多消費者對這個品牌趨之若鶩,現在也是荼公子最推薦去英國必買帶回臺灣的伴手禮茶品牌,從茶、茶包、茶器都是百中選一的好物。  皇室待遇頂級茶飲 提到英國多數人都會想到下午茶文化,他們的茶飲可是占全英國內飲品的六成之高,但在下午茶眾多茶業選擇之中,可以被稱作下午茶界的頂端、皇家的御用茶品牌那便是『Fortnum…

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/04/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 (合作、邀約、簽書會,請點此聯絡) *2021年簽書會於文末公布 請手刀搶購荼公子新書!! 奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶 茶友們可以在以下線上書局搶先預購的: 線上書局搶先預購: …

【南投│埔里】錦茂行,水沙連的百年紅茶貿易公司。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/01/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 1888年開始 受邀品嚐一系列產業資深紅茶世家的『轉型品牌』,甚至拼配師比荼公子還要資深,他們經歷過臺灣茶在世界貿易中數個時期,從種茶、製茶、配茶,樣樣精通自己來的實實在在老品牌。 傳承家族百年技術家業,錦茂行過去從日治時期經營起紅茶生意,熟知埔里、魚池、南投等地最前線的作地狀況,累積豐富的國際貿易觀念,將臺灣被國際夥伴認識不僅是個茶產地之鄉,也是世界茶的重要交易據點。 保存臺灣傳統,吸收國際標準,以世界級的尺度標準去衡量每一杯茶的價值。 世界茶貿易中佔據最大的部分是紅茶,研究紅茶也當自然成了錦茂行它們的日常作業。 擁有大大的特等獎匾額掛在牆上,這還不簡單,連稀有進口的莊園級頂級批量茶箱,全集中在這裡的空間中,行內人一看,有種『來這里可以得到最好』的中西合併價值感,因為它們都是最頂級具有標識性的茶。 臺灣 標誌性 紅茶 錦茂行現在最推薦喝的招牌茶,肯定少不了這兩款:臺茶十八號紅玉、水沙連紅茶。 重振日月潭紅茶之鄉的標竿品種,要說是個專家紅茶達人,臺茶十八號的紅玉,品完即可了解一間店的技術深淺,完整表現出品種特色香氣的薄荷、木質,高揚香涼氣四溢,擴散於口腔,明顯體會出跟一般紅茶的與眾不同。 紅玉這個品種獨特,值得四種季節皆可品嚐,從春摘初蕊、夏摘正時、秋摘沉穩、冬片細甜,而在錦茂行你可以很容易找到這四種季節作比較,而且都可是當年度的一時之選。冬片的紅玉有甜且細緻,密而不散的凝結感,桂葉輕輕搧臉的感覺,喝起來太有滋味了。 水沙連這個稱呼,廣義是過去以日月潭為中心的南投、彰化一帶,起初有名也是最早日本人從印度地區引進阿薩姆品種,時至今日這些老茶樹們早以在地化,在臺灣身土不二,呈現出臺灣自己的色彩的阿薩姆紅茶。 負責錦茂行的調茶師,將高級採摘標準的紅茶,放入茶包裝,若把茶包撕開還可以看到黃金嫩芽,這等級可是在國際紅茶標準上,從大航海時期就被荷蘭皇族定義認可過,最高等級的芽尖茶。 採用紅紙咖啡袋,內有層鋁面,能夠妥善防潮、防光、減少氧氣進入,密閉起來能優質長時間儲存存放不怕走味。 茶包規格評比 …

【奶茶節特輯 | 甲文青】雷蒙系的嚼嚼飲 逢甲創始店

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/12/29 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 做一個,名為 甲文青的白日夢。 荼公子認為創始店真的有差!! 逢甲師生過路買一杯, 甲~~文青 它們CI跟品牌設定記憶點強。 在行銷面上給分很高,主角色雷蒙先生的角色IP塑造也相當成功,有興趣可以看看甲文青粉專。 奶茶節於2020的參賽品牌之一,搜集的過程中萬般困難,雖然有台北分店,不過還是想到創始店看看。 特意到台中的冬季,是太陽暖冬,聖誕節除了樹跟燈,沒有冷意的台中逢甲,喝大口冰飲才完全正解。 甲文青創始店位於逢甲麥當勞,大大招牌下的三角窗,三角窗周邊畫滿文青手繪的壁畫塗鴉牆,上頭故事引人入勝,都會想要拿著飲料拍一張! 不過,在逢甲附近直接說找麥當勞!馬上就可以找到雷蒙,算是滿好的地標。 跟著雷蒙先生體驗文青生活, 享受日常生活中的小美好, 偶爾停下腳步, 看看世界的美好。 …

Janat Paris 法國的知名紅茶品牌

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2020/12/25 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 好入手的法國茶香 Janat成立於1872年,至今在全球僅有兩間實體店,分別為法國的巴黎、日本的銀座,但卻是廣為人知的一間品牌,更是瘋迷於日本白領族之間。 Janat的LOGO設計有個可愛的故事,上面的兩隻貓分別是Sam和Beau。是創辦人Janat…

TWG 新加坡最豪華的茶品牌

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2021/02/10 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 TWG,來自新加坡的高奢茶品牌 自2008至今,久違在2020年推出形象影片。  一杯完美的茶,不是一時一刻能造成。 它是經年累月,經驗的組合。 可以歡聚,也可以獨自欣賞。 最算在急促的現代生活中, 永遠有一杯茶的時間。 新加坡新興茶品牌 The…

【荼公子的奶茶節特輯 | 甘馧】甘溫的感謝茶,杉林溪茶王純茶。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/11/07 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 甘溫的感謝茶 僅有一間的特色小店,座落於近遼寧夜市與中山女中附近,龍江街不算交通方便,所以要特地找一下。 目前主打如同香檳的氣泡茶、獨家版本的燕麥植物奶、比賽過的單品純茶,茶配部分還有烤地瓜輕食佐料,裝潢別置如同豪宅區中的首飾店,遠遠看不像個飲料店,很容易跟旁邊店面融合在一起。 甘馧…

德國茶文化 東弗里斯蘭茶 Ostfriesland tea 奶油茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間:2021/02/13 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 德國茶文化 提到歐洲的茶文化,多數人第一個想到的便是英國盛行全球的下午茶文化,但極少人知道,德國其實也是茶文化盛行的地區,尤其是德國的西北角海邊,名為東弗里斯蘭(Ostfriesen)的地方,是德國最愛喝茶的地區,根據德國茶飲協會(German…

【荼公子的奶茶節特輯 | Hugdayday 好爹爹】濃茶烈奶茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/10/09 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 ✎…

【台南│北區】揣茶,臺灣茶香不怕巷子深,巷弄裡的潮流手沖茶館。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/08/06 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 巷弄裡的手沖茶館,有吧檯、有飲品、有傳統工夫茶,還有有型泡茶師 🙌🙌🙌   注意:老闆很帥     這次到台南的第一家茶館,近期天氣相當不穩定,時有雨時有風,在神農街,海安路上繞,尋到巷子巷子內的小茶館。 附近景點 …

【台北│大安】三日月茶空間,通化街的日式和菓子茶屋。

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2020/07/20 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 愛吃甜點下午茶的朋友注意了!大安區這間精緻版的日式和菓子,不能錯過。若你是個抹茶控,又愛吃茶食肯定可以來這看看,不時還有抹茶的茶道課、和菓子的動手DIY課程,吸引了不少狂熱粉絲。 從基隆路上的小間加油站,轉個彎就找的到,在通化街小道上,不仔細看可能以為是民宅而錯過。 營業時間重點在下午時段,從早上10:30,到晚上19:00,特別下午時段兩點後是高峰期,要來的朋友得預約才有機會。 稍微看了一下週邊,有很多植栽,門口是很適合拍照的一區。     店的空間其實不大,兩層樓,一層空間大概就容納15人上下,二樓偷偷看了一下大概也四桌,還有一個合式房。 和菓子 這款金魚,在三日月官方的介紹... 金魚 日本的夏季 會有許多祭典活動 在夏祭活動中 不可或缺的就是撈金魚 以金魚為主題的和菓子 也是我最喜歡的主題之一 每年夏季 我都會以各種和菓子技法 來表現金魚 今日和菓子 為了茶道練習製作 雲平干菓子~金魚 裡面餡柚子味,還算討喜,售價不斐,吃起來算是精緻,缺點是以為金魚式立體版的樣子,結果是平面2D的有點失望。 這款鬼燈,在三日月官方有一段介紹... 鬼燈 夏季的植物中 有一種特殊的花朵 呈現中空氣囊狀 日文稱為~鬼燈(ホオズキ) 鬼燈是茄科酸漿屬的植物 由於其特殊的形狀而得名 而中文也是以其特性而命名 如:掛金燈、錦燈籠、鬼燈球 日本是鬼燈的原產地之一 於夏季開始結果 今日和菓子 以外郎的作法 肉桂樹細枝作為點綴 食用時還可以聞到淡淡的肉桂香氣 上生菓子~鬼燈 紅豆餡,插著一個梗,有木質的香氣,外層糯米皮,內包著紅豆,很經典組合,裝飾上用心思很美。 抹茶 名店的員工訓練是很紮實,桌邊服務的打抹茶流程很流暢,值得讚賞。 手勢僅為參考,個人認為沒有固定的打法,太過限制反而沒辦法展現特色,每個人都有各自詮釋方式,只要完整以下幾點... 1、完美茶、水比例 2、均勻融合 3、氣泡一至性 就算是一碗好的抹茶🍵,很生活的物品不需要搞的太複雜,要複雜後面喝完再來個「抹茶占卜」到是不錯。      當天也跟朋友玩了一下之前學的占卜,幫朋友稍微看了一下,真是有趣,有興趣的可以看這篇文章:土耳其咖啡占卜、抹茶也可以?       整體消費的感受不錯,拍照也滿適合,或許跟朋友約會在塔塔米區,看外頭街景會更有感覺。不過消費價格偏高,真的點起來人均400上下,比起一般西式下午茶廳,稍微貴了一些。   不過,有種去趟日本的感覺。     延伸閱讀: …