香氣世界博覽會：茶、酒、咖啡、調香圈中怎麼描述香味？

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2024/02/22

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香氣的譯者！

我們發現不少學生有這個疑惑，喝到茶，怎麼形容？要怎麼「有效的」說出自己品味的香氣。

草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，延續了之前討論的茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。

您的生活中有熟悉的香味嗎？

本週討論的主題是不同的產業如何分類與界定香氣，我們請到了茶業界、咖啡界、啤酒界以及香氛業界的專業人士們來討論，看看他們是怎麼詮釋香氣的呢？

【嗅覺的工作者】分享香氣形容的訣竅與方法，我會使用…來形容聞到的氣味

形容香氣的方法百百種，茶有茶香，咖啡有咖香，酒有酒香，調香師更是嗅覺上的專家，而「香氣」具體形容起來並沒有這麼容易，讓善用嗅覺的職業工作者們分享自身的形容大法，本次大綱：

說出自身產業中如何分類、界定香氣？
分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
提供你自身練習嗅覺的方法

茶香形容專家

咖啡香形容專家

酒香形容專家

香氛的形容專家

Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？

因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。

荼公子推薦的形容法。你最喜歡什麼香氣呢？歡迎與我分享。

香氣的精準需要長期且大量的練習及經驗的累積，透過不停地嘗試及歸類，累積自己的『味覺字典』，在生活中也充斥著各式各樣的味道，有人偏愛花香也有人偏愛木質調。

『香氛、精油』

一般來說『香水』是會隨著時間來變化，循序漸進為前、中、後香調。
原始的乾燥『香料』是垂直一口氣的感覺，擁有主、副、底味。
或按照『精油』的角度，會有低調、中調、高調等類似頻率共振的分類。

參考香水常常談的前調、中調、後調性質

常見的家族分類法、為ASCP香氣分類法14+5種的方式，也有常聽見7大香調感。

也有坊間其他書籍的家族舉例：

香脂家族（balsamic）
木質家族（woody）
香料家族（spicy）
松杉家族（coniferous）
草本家族（herbaceous）
藥香家族（medicated）
綠香家族（green）
鄉野家族（agrestic）
花香家族（floral）
果香家族（fruity）
柑橘家族（citrus）

嗅覺上香氛工作者分類的最為細緻，類別繁多，也擁有化學香氣物質的科學基礎，並且部分研究會指涉到醫療行為，或許在香氛領域於國外市場的態度，正如同華人圈的中醫食膳療法。依照家族分類來界定與判別，進而調出不同的香氣層次，在依照香氣的屬性賦予香氛一個屬於他的個性，進而延伸成故事，來尋找與自己有相同共鳴故事的消費者。