英式下午茶 奶油茶、司康最佳吃法

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/04/23

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奶油茶的起源

奶油茶 Cream Tea 屬於下午茶的一種支別,據說發源地在位於英格蘭西南邊的德文郡,起初是修道院的修士們看工人修繕教堂的辛勞而為工人們凖備了茶、麵包、濃縮奶油以及草莓果醬來犒勞他們。卻未曾想到該組合大獲好評,而漸漸延伸成如今的奶油茶! (BBC,玩轉英倫:誰動了我的奶油茶)

英式下午茶的基本配備,與德式不同。

除此之外還有一說奶油茶的起源是在康沃爾郡,但顯然的德文郡並不認同於這個觀點,兩地時常為了此事而爭奪不休,但至今還未有一個確切的證據能夠證明,奶油茶的起源究竟起於何地。


英式奶油茶的基本材料

  • 茶葉 (tea)
  • 司康 (scone)
  • 凝乳奶油 (clotted cream)
  • 果醬 (jam)

奶油茶在茶葉的選擇方面並未特別要求,但多數看到的皆為紅茶,司康的吃法也因不同地區而有所差異。但其中原料挑選上還是有一些要求,不是什麼都能拿來使用,我們分別舉例說明。

茶葉 (tea) 通常是紅茶

茶葉通常是準備紅茶,大葉種的那種紅茶,大多來自著名的三大紅茶產區,最出名的阿薩姆紅茶錫蘭紅茶大吉嶺紅茶當然是純產地中的選擇,不過因為奶油茶吃的情境在早餐、下午時段中都會出現,不少也搭配早餐茶、下午拼配調茶、伯爵紅茶等選擇,沖泡的方法大多以碎型紅茶的西式大壺沖泡為主,做無糖純飲為標配呈現方式,但荼公子也有見過有人佐鮮奶變成鮮奶茶

司康 (scone),由 Adam Bartoszewicz 司康塔的樣子

司康雖然是常見的點心,不過版本非常多,除了大小差異,口味上原味麵粉、奶油為主,後來也出現果乾、抹茶、巧克力等變化類型。《英式下午茶的慢時光》有記載,司康最為英式代表的性的Scone名詞,來源英國皇室的命運之石傳說,歷代蘇格蘭王加冕儀式都跟聖石有關,人們也依照聖石型狀創作出司康這個點心,具有宗教意義,還可以品嘗到麥香。根據荼公子觀察,實際大小並非很大,經典版本大多直徑不會超過三個指節寬。

凝乳奶油 (clotted cream)、果醬 (jam) 由 Emphyrio 拍攝

固體的奶油跟果醬是最主要搭配司康的兩個風味,凝乳奶油部分品質會直接影響整個奶油茶組合,越新鮮越好,質地介於鮮奶油與奶油之間,柔滑口感,擁有濃郁乳脂香,請千萬能用鹹的奶油;而果醬的選擇,最經典正統版本就是草莓果醬,雖然後來也有覆盆子、藍梅、玫瑰的果醬選擇,不過最為推薦還是使用有果粒的草莓果醬。


推薦搭配奶油茶使用的基礎用茶


兩種吃法的戰爭

  • DEVON
  • CORNWALL (Cornish)

爭辯上百年沒結果的奶油茶吃法,分成兩大流派,甚至就連英國人自己也對奶油茶的起源感到疑惑。不管是德文郡奶油茶,還是康沃爾奶油茶,其食物內容都是一樣的。

德文郡DEVON,吃法是先將司康剖半,抹上凝乳奶油後再抹上果醬;康沃爾郡CORNWALL,則是相反,在對切的司康上先抹上果醬再抹上奶油。

荼公子奶油茶課程中,會示範不同的抹法。

不過不論是德文郡還是康沃爾郡,兩者使用的凝乳奶油皆是以最新鮮的牛奶所製成,其口感更是有冰淇淋般的綿密如今還發展出不同的口味。直到今日,兩地間仍常常展開比賽,將濃縮奶油的品質比個高下。


各類案例示範

過去發生過不少趣事,荼公子剛開始學習英式奶油茶時,曾到英國一趟結識當地喝茶的朋友,當初甚麼都不懂鬧出了一些笑話跟錯誤示範。當初在拿到司康時候不清楚如何吃,就拿起餐刀想要切平,以為跟漢堡一樣兩個上下半要夾一起,刀子一拿起來切就被英國朋友阻止了!說,必須要用手掰開。

由 @rojekilian 拍攝的奶油茶司康樣貌

英國朋友還特別要證明不能用刀切這個事情,特別邀請我到他家用下午茶,對我說若我不信,我當她媽媽面前再操作一次用刀切司康的詭異行為 (Off the wall)。我們還真的試了,本以為會被英國老奶奶念一遍,結果得到的是英國女主人愣了一會,從驚恐轉為憐憫的眼神,估計她心想這個台灣來的小朋友,涉世未深不經世故,親切的擦著手過來把我的刀沒收。

由 Robert Bye 拍攝的奶油茶,雖然拍攝的地點在Devon, United Kingdom

我跟英國那位茶友,當時真的很調皮,還不信在他姊姊回家時後,吆呼她過來看這奇聞異事,姊姊見了後只淡淡吐了一句話:「Oh, unfortunately.」可見這以上的行為千萬不要出現在英國人面前。

由 Alexandra Kusper 拍攝的奶油茶樣貌,屬於Devon的方式。

荼公子雖然是Devon陣營流派的,在抹奶油跟果醬上這兩個派別都有強勢所在,Devon能夠一入口是微微草莓果醬的甜,再受到滿滿的奶油包覆味蕾的感受,有的厚實澱粉將其中和後,會感到口乾,需要配熱茶,組合起來儼然是完美的組合。

加了很多奶油,果醬卻一點點的Devon版本,由 jamstraightuk拍攝。

而選擇CORNWALL (Cornish)版本的你也沒有錯喔,這也是很正統的吃法,可以說在街邊店你點奶油茶吃,這種模式可能也很容易出現,原因是在出餐製作上相對方便,不會抹起來出現外觀醜得問題,因為凝乳奶油有時候是塊狀,就會看到服務人員協助抹成果醬的表面,放上一塊未融化奶油,看起來挺美。

這是屬於Cornish版本,由Zichrini 攝影。

先抹果醬再抹奶油的Cornish,在品飲時候是猶如吃到柔滑奶油餡感,偶爾吃到是一塊冰冰冷凍的奶油塊,冰冰涼涼,再被草莓麵包體包裹起來的口感,整體吃起來會感受比較甜。

由sarahtevendale拍攝,在早餐時後抹奶油兩種流派真實情況,Cornish版本若抹開就會長這樣。

奶油茶不是只有英國才有,雖然搭配司康抹果醬奶油的吃法,屬於英式文化獨有的茶佐餐方法,而遠在歐洲的德國也有另一種的奶油茶,德國茶文化 東弗里斯蘭茶 Ostfriesland tea 奶油茶,就真的是拿奶油加在茶中。



課程邀約 英倫司康奶油茶會

課程設計時還是想讓各位嚐嚐『最好吃的司康』店的招牌,所以我們選在下午茶中,讓各位感受一下奶油茶的魅力,而且我們這回精選了紅茶經典,最為知名的TOP10茶款,風靡萬千少女的那種!

  • * 本活動將介紹10款紅茶
  • * 將會體驗到奶油茶的特色
  • * 初學者評鑑香氣跟訓練嗅覺的方法

在這場兩小時的『實作品味講座』中,老師將透過活潑生動的方式進行茶葉知識介紹、器具挑選、茶款分類說明;更藉著品飲活動,讓你拓展視覺、嗅覺、味覺的黃金體驗,讓你更了解自己的嗅覺、味覺感知領域,並且吃上史上最幸福的司康。

  • 視茶 │ 如何欣賞茶乾、茶底的細節
  • 嗅茶 │ 如何從香、香型去區辨差異
  • 聽茶 │ 器具如何與茶的互動
  • 嚐茶 │ 滋味在口中翻騰跳躍
  • 觸茶 │ 體驗葉底與茶乾的質地

本次課程您將學到

  1. 認識不同文化層面向下,如何理解茶。
  2. 評鑑香氣、開啟味覺審美的方式。
  3. 如何沖泡出一杯令人回味的滋味。
  4. 薰香法國茶的特色。
  5. 司康奶油茶的吃法。

英倫奶油茶時程規劃

02:30 – 3:00 提前入場,享受時光。

03:00 – 03:10 活動說明與講師介紹

03:10 – 03:45 茶款介紹與品茶方法

03:45 – 04:45 司康奶油茶體驗、沖泡示範

04:45 – 05:00 交流與現場問題解答

 

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