德國茶文化 東弗里斯蘭茶 Ostfriesland tea 奶油茶
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕、Iris
更新時間：2021/06/16
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德國茶文化
提到歐洲的茶文化，多數人第一個想到的便是英國盛行全球的下午茶文化，但極少人知道，德國其實也是茶文化盛行的地區，尤其是德國的西北角海邊，名為東弗里斯蘭（Ostfriesen）的地方，是德國最愛喝茶的地區，根據德國茶飲協會(German Tea Association)的報告數據表示，一年中這裡的人均會喝掉三百公升的茶水。
- 三百公升 = 約等於500壺茶
- 一個人每天喝1~2壺茶，跟華人差不多
而在東弗里斯蘭有種被列為非物質文化遺產的茶文化，也就是『東弗里斯蘭茶』屬於特有的茶文化，與英式的奶油茶乍看下相似，但兩者的差異卻是大相逕庭。本章介紹東弗里斯蘭茶，有重要的步驟、儀式習慣的知識！
東弗里斯蘭茶葉
- Ostfriesland tea
德國的東弗里斯蘭 East Frisia，含有獨特茶文化的神祕小鎮，當時後跟荷蘭交易平凡，所以也習得喝下午茶的生活方式。但也因為大航海時期，茶葉相當昂貴，能夠這樣喝的人也不多，比起後來德國藥草學般的花草茶，來自中國、印度地區的混合茶葉更珍貴，甚至有了自己的獨特配方。
若到德國買紅茶，可以買到這種德國人獨有的紅茶配方茶，幾種超市大牌都能找到。
『東弗里斯蘭茶』所屬用的茶葉與英式早餐茶類似，兩者皆是拼配茶，且以多種紅茶混合所製成。東弗里斯蘭茶主要的基底為阿薩姆邦茶為主，其佔有50%，剩餘的50%的茶葉則是來自斯里蘭卡、大吉嶺等其他產區的茶葉。
有最濃郁混合物的別名 East Frisian blend
這是一種紅茶的混合物配方，阿薩姆邦茶味道濃厚帶著發酵的微微酸味，並且只有在東弗里斯蘭省混合才可以稱為『真正的東佛里西亞茶』，經過荼公子實測過，不適合石灰質過高、硬度過高的水質，僅適合碳酸鈣含量低一點的水質。由於長期飲茶和高消費的傳統，該地區仍有多家茶葉公司，若前往德國必定要前往拜訪這傳奇的小鎮。
德國茶道由來
17世紀初期，荷蘭商人將茶帶入歐洲，自大航海時期至今的東弗里斯蘭茶道 Teetied 儀式，已有近四百多年歷史。正因當時對茶葉的癡迷程度導致貨源供不應求，德國普魯士王才想推動啤酒、草本茶文化做為替代，想避免資金大量流向船堅砲利的各國東印度公司。
在2016年名列德國教科文組織中非物質文化遺產項目
但其實，地理環境接近荷蘭的東弗里斯蘭，一直都是悄悄進行著走私生意，雖然茶葉當時最早被當作藥物管理，不過很快的上流貴族喝茶喝茶的文化，輕易的融入了當地的民生日常，且變得無比的依賴！甚至不惜抵抗國家的命令，人民也要捍衛身為一個公民喝茶的權利，不斷秘密茶葉聚會背著政府操辦，在1779年5月11日整個莊園還寫了一封信給德國中央政府，振振有詞的抗議認為茶生活根深蒂固，政府不應該加以限制、課稅讓他們不能喝茶。
過去為了讓人民少喝點茶，給了重稅，為了配給公平，還出現過有調味香料糖跟茶，做成茶片來吃。(取自東弗里斯蘭茶博物館)
在東弗里斯蘭有個專門收納茶文化的博物館，除了當地的茶文化歷史外，還收錄了在地茶壺和茶飲器具，當地的瓷器都帶有紅色玫瑰的裝飾、鈷藍色的稻草花裝飾（被稱作為弗里西亞藍色）。博物館裡有大量裝滿茶壺、茶杯和茶碟的展櫃。如果想進一步了解東弗里斯蘭的茶文化並體驗一場完美的茶道，前往這裡就對了。
最早其德國有錢人喝茶的景象 (取自東弗里斯蘭茶博物館)
其中有個里程碑，將價格高昂的茶葉，漸漸變成口糧茶等級的民生用品，是在1806年約翰本廷（Johann˙Bünting）在其位於萊爾（Leer）的雜貨店裡混合了第一批被後世標榜正宗的東弗里斯蘭茶！並為他的公司打下了良好的基礎，該公司目前也正是德國境內的三大茶商之一。
德國人比你想像中還愛喝茶，而且被邀請不會拒絕，認為那是種禮貌。(取自東弗里斯蘭茶博物館)
德國的有名茶商品牌
- Bünting
- Thiele
- Onno Behrends (在地有名常見)
- Teekanne (最出名)
- meßmer (美思茶)
- Teekanne (德文茶壺之意，最早量產茶包的公司)
德國超市裡面，茶包超級多種選擇，是一整面牆的等級，可見茶葉商品的需求，對於德國人多麼重要。
上述品牌之中只有Bünting、Teekanne、meßmer拓展到國際上，其餘在德國當地市場才有出售。在東弗里斯蘭也有幾位當地居民開設了個人公司，在自家混合製造茶飲。
雖然在德國喝的茶以紅茶為主，但大多都很碎片狀的紅茶類別。(取自東弗里斯蘭茶博物館)
東弗里斯蘭對於茶的執念之深，即使咖啡風行於歐洲各國，他們還是堅持喝茶，茶對於他們不只是日常飲品，更是招待貴客的重要禮節，每當有貴客造訪他們便會泡上一杯濃濃的茶以表自己的熱情好客，也因為如此濃茶便成為了東弗里斯蘭的特色。
喝茶的準備
東弗里斯蘭茶有個極為特殊的茶飲儀式，想要體驗這古老且美妙的儀式，首先則是要準備以下用具：
- 瓷茶具
- 混和、鬆散的茶葉（基底為阿薩姆邦茶）
- 冰糖
- 奶油
名為Kluntje克魯特耶，大冰糖。
先將大塊且具有厚度的冰糖放入杯中（他們將其稱作Kluntje克魯特耶），需要把熱茶倒在上面時，產生裂痕像是冰山溶解，還會發出細微的聲響。
湯匙要放杯子前面 ，若湯匙放杯中代表不要喝了。(取自東弗里斯蘭茶博物館)
泡茶儀式流程
- 步驟1. 將壺用熱水溫熱，保持壺溫，通常用1公升以上大瓷壺。
- 步驟2. 取茶葉約10-15克
- 步驟3. 注入熱水半壺，記得這裡是半壺而已
- 步驟4. 放在能保溫加熱爐，也有看過用更大的茶壺來堆疊以隔水加熱方式保溫
- 步驟5. 浸泡茶葉約3-5分鐘，要有濃度
- 步驟6. 要喝之前才加熱水到滿壺稀釋
- 步驟7. 用濾器倒給客人
倒入之前的重點
- 首先是將 Kluntje（冰糖）放入杯中。
- 倒熱茶要讓冰糖有裂開聲音
- 再用奶油匙滴幾滴奶油
- 不能攪拌！不能攪拌！不能攪拌！
- 分成三口喝、要喝三杯
而後便是東弗里斯蘭茶最特殊的手法，將奶油勺取些許的奶油，將奶油小心地從杯緣滑入茶中，奶油碰到茶底後，將會像蕈狀雲一般像上暈開，也就是所謂的『茶雲』。
傳說是要逆時針進行，以像徵性地停止時間。
傳統文化上，茶是在不攪拌的情況下喝的。因此，先是杯形邊緣的紅茶香味充盈口鼻之間，然後是杯中部的奶香味味道蔓延於口中，最後是杯底的加糖茶的甜度。
最經典製作雲朵茶的樣子
對於茶不攪拌的行徑有個論點。過去，人們希望盡可能長時間使用昂貴的冰糖。攪拌會導致其的快速溶解，因此以不攪拌來延長時間。但近代的學者們已將此行為視作品味茶的文化儀式，由於攪拌而使茶變得太甜，而大量的冰糖釋放會失去了特有的層次風味。
目前僅有一點，是荼公子本人無法解答的部分，就是關於奶油是要選用哪種奶油，是植物性奶球，還是動物性鮮奶油液，這部分沒有明確的資料能夠說明，可能要在未來碰上德國人才能細細詢問，其中這種德國奶茶的奧妙。
除此之外東弗里斯蘭茶還有個很特別的儀式，每次茶聚，參與者最少要喝三杯茶。三巡茶過，通過將杯子倒置在茶碟上，或將勺子放在杯子中，表示不需要再倒茶啦，已經喝飽了。
德國茶食
歐洲飲茶的方面多數會搭配茶食，茶與茶食兩種相互交織提升風味，參見先前：最適合配茶的甜點！茶、甜點的不敗組合
- 華夫餅 、東弗里斯蘭紅茶 (Ostfriesland)
德國的華夫餅是由荷蘭所傳進來的，但經過自行的加工而演化如今，比起荷蘭鬆餅的鬆軟，華夫餅的餅體更加脆口、焦糖內餡軟綿香酥。正可以中和東弗里斯蘭紅茶的濃厚感。
- 麵包類、德式土耳其紅茶 (有香料、波斯番紅花)
典型的三明治是帶有一層薄薄的奶油乾酪，去皮的黃瓜薄片或煙熏三文魚。德國麵包咀嚼起來帶者發酵麵體的酸味以及小麥的香氣，搭配上德式土耳其紅茶能帶出茶香料的風貌。
- 蛋糕類、薄荷綠茶與草本茶
德國蛋糕不用鮮奶油裝飾，而是大量使用水果、乳酪、巧克力，帶來厚實的口感。薄荷綠茶與草本茶能解決掉蛋糕厚重的感受，增添清爽感。
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