德國茶文化 東弗里斯蘭茶 Ostfriesland tea

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕、Iris

更新時間:2020/11/16

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德國茶文化 東弗里斯蘭茶

提到歐洲的茶文化,多數人第一個想到的便是英國盛行全球的下午茶文化,但極少人知道,德國其實也是茶文化盛行的地區,尤其是東弗里斯蘭(Ostfriesen),一年更是能喝掉人均三百升的茶水。

而在東弗里斯蘭有種被列為非物質文化遺產的茶文化,也就是『東弗里斯蘭茶』。

這是該地區特有的茶文化,與英式的奶油茶乍看下相似,但兩者的差異卻是大相逕庭。

本章在介紹東弗里斯蘭茶之前,先來替各位提要奶油茶的知識!


奶油茶的起源

奶油茶屬於下午茶的一種支別,據說發源地在位於英格蘭西南邊的德文郡,起初是修道院的修士們看工人修繕教堂的辛勞而為工人們凖備了茶、麵包、濃縮奶油以及草莓果醬來犒勞他們。卻未曾想到該組合大獲好評,而漸漸延伸成如今的奶油茶!

英式下午茶的基本配備,與德式不同。

除此之外還有一說奶油茶的起源是在康沃爾郡,但顯然的德文郡並不認同於這個觀點,兩地時常為了此事而爭奪不休,但至今還未有一個確切的證據能夠證明,奶油茶的起源究竟起於何地。


英式奶油茶的基本材料

  • 茶葉
  • 司康
  • 凝乳奶油
  • 果醬

奶油茶在茶葉的選擇方面並未特別要求,但多數看到的皆為紅茶,司康的吃法也因不同地區而有所差異。

德文郡DEVON吃法是先將司康剖半,抹上凝乳奶油後再抹上果醬,

康沃爾郡CORNWALL則是相反,在對切的司康上先抹上果醬再抹上奶油。

不過不論是德文郡還是康沃爾郡,兩者使用的凝乳奶油皆是以最新鮮的牛奶所製成,其口感更是有冰淇淋般的綿密如今還發展出不同的口味。


東弗里斯蘭茶

  • Ostfriesland tea

德國的東弗里斯蘭,含有獨特茶文化的神祕小鎮,比起德國傳統的花草茶,這裡更受大航海時代及周遭國家影響,來自中國的茶葉以及英國與荷蘭的文化交織成了如今特有的風貌。

17世紀初期,荷蘭商人將茶帶入歐洲。1806年約翰˙本廷(Johann˙Bünting)在其位於萊爾(Leer)的雜貨店裡混合了第一批真正的東弗里斯蘭茶!並為他的公司打下了良好的基礎,該公司目前正是德國的三大茶商之一

東弗里斯蘭對於茶的執念之深,即使咖啡風行於歐洲各國,他們還是堅持喝茶,茶對於他們不只是日常飲品,更是招待貴客的重要禮節,每當有貴客造訪他們便會泡上一杯濃濃的茶以表自己的熱情好客,也因為如此濃茶便成為了東弗里斯蘭的特色。


喝茶的儀式

東弗里斯蘭茶有個極為特殊的茶飲儀式,想要體驗這古老且美妙的儀式,首先則是要準備以下用具:

  • 瓷茶具
  • 混和、鬆散的茶葉(基底為阿薩姆邦茶)
  • 冰糖
  • 奶油

先將大塊且具有厚度的冰糖放入杯中(他們將其稱作Kluntje),熱茶倒在上面時,會產生裂痕像是冰山溶解,還會發出細微的聲響,而後便是東弗里斯蘭茶最特殊的手法,將奶油勺上塗上些許的奶油,將奶油小心地從杯緣滑入茶中,奶油碰到茶底後,將會像蕈狀雲一般像上暈開,也就是所謂的『茶雲』。

傳統文化上,茶是在不攪拌的情況下喝的。因此,先是杯形邊緣的紅茶香味充盈口鼻之間,然後是杯中部的奶香味味道蔓延於口中,最後是杯底的加糖茶的甜度。

對於茶不攪拌的行徑有個論點。過去,人們希望盡可能長時間使用昂貴的冰糖(Kluntje)。攪拌會導致其的快速溶解,因此以不攪拌來延長時間。但近代的學者提出了反駁,由於攪拌而使茶變得太甜,而大量的冰糖(Kluntje)卻失去了特有的層次風味,從而反駁了這一論點。

除此之外東弗里斯蘭茶還有個很特別的儀式,每次茶聚,參與者最少要喝三杯茶。三巡茶過,通過將杯子倒置在茶碟上或將勺子放在杯子中,表示不需要再填充。


東弗里斯蘭茶葉

東弗里斯蘭茶所屬用的茶葉與英式早餐茶類似,兩者皆是混和茶以多種純茶葉的紅茶所製成。東弗里斯蘭茶主要的基底為阿薩姆邦茶為主,其佔有50%,剩餘的50%的茶葉則是來自斯里蘭卡、大吉嶺等其他產區的茶葉。

這是一種紅茶混合物,阿薩姆邦茶味道濃厚帶著發酵的微微酸味,只有在東弗里斯蘭省混合才可以稱為『真正的東佛里西亞茶』。由於長期飲茶和高消費的傳統,該地區仍有多家茶葉公司,若前往德國必定要前往拜訪這傳奇的小鎮。


德國的有名茶商品牌

  • Bünting
  • Thiele
  • Onno Behrends (在地有名常見)
  • Teekanne (最出名)

品牌之中只有Bünting、Teekanne拓展到國際上,其餘兩家則是僅在當地才有出售。

在東弗里斯蘭也有幾位當地居民開設了個人公司,在自家混合製造茶飲。


東弗里斯蘭茶博物館

在東弗里斯蘭有個專門收納茶文化的博物館,除了當地的茶文化歷史外,還收錄了在地茶壺和茶飲器具,當地的瓷器都帶有紅色玫瑰的裝飾、鈷藍色的稻草花裝飾(被稱作為弗里西亞藍色)。博物館裡有大量裝滿茶壺、茶杯和茶碟的展櫃。如果想進一步了解東弗里斯蘭的茶文化並體驗一場完美的茶道,前往這裡就對了。


德國茶食

歐洲飲茶的方面多數會搭配茶食,茶與茶食兩種相互交織提升風味,參見先前:最適合配茶的甜點!茶、甜點的不敗組合

  • 華夫餅 、東弗里斯蘭紅茶 (Ostfriesland)

德國的華夫餅是由荷蘭所傳進來的,但經過自行的加工而演化如今,比起荷蘭鬆餅的鬆軟,華夫餅的餅體更加脆口、焦糖內餡軟綿香酥。正可以中和東弗里斯蘭紅茶的濃厚感。

  • 麵包類、德式土耳其紅茶 (有香料、波斯番紅花)

典型的三明治是帶有一層薄薄的奶油乾酪,去皮的黃瓜薄片或煙熏三文魚。德國麵包咀嚼起來帶者發酵麵體的酸味以及小麥的香氣,搭配上德式土耳其紅茶能帶出茶香料的風貌。

  • 蛋糕類、薄荷綠茶與草本茶

德國蛋糕不用鮮奶油裝飾,而是大量使用水果、乳酪、巧克力,帶來厚實的口感。薄荷綠茶與草本茶能解決掉蛋糕厚重的感受,增添清爽感。

 

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