臺灣的茶樹:祁韻

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2023/03/21

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此文章有參考、引用茶業改良場 翁世豪 之研究。

【茶品種資料庫】(主頁面請點此)


祁門的子孫

祁門紅茶,又叫祁門工夫紅茶,具有酒香、果味的紅茶,產自中國華東,安徽祁門縣,簡稱祁紅。而台茶23號祈韻品種,可以理解成台灣在地化的研發品種,目的也適合製作成紅茶商品。

茶改場官方在農業技術展中給予的簡介


簡單快速了解

  • 2018年發表,台茶23號。
  • 2019年投票,命名為 祈韻。
  • 由祁門種選拔出來的優勢子代
  • 灌木型小葉種
  • 樹勢強
  • 葉長波浪狀
  • 芽尖綠色帶紅
  • 鬱金花香

茶改場在108年5月18日116周年場慶當天舉行「台茶23號商品名」票選活動,最後在「紅悅」、「祁玉」、「祁韻」及「紅祁」4個名字中,由「祁韻」中選。

臺茶23號育種歷程。根據官方資料指出,最早源自於1938年時任臺北帝國大學之山本亮教授,取自安徽省祁門茶區採集的茶樹種子,經臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所,即現在茶改場魚池分場前身就開始培育此品種,經多年觀察試驗研究,於 2002∼2003年挑選出品系「祁辦1」作為選拔茶種, 並於2015∼2017年完成品系比較試驗,以台灣主要品種青心烏龍為對照品種。


祈韻產地情況

目前祈韻品種,主要栽種於魚池鄉及周邊地區。這種茶樹屬於灌木型小葉種,樹姿為中等大小,生長勢強,成葉為長橢圓形,葉面略呈波浪狀,成葉長度為8到10公分,寬度為3到4公分。

台茶23號茶芽(茶改場提供)

台茶23號新品種,香氣芬芳幽雅具甜花果香(鬱金香)。它的春茶萌芽期比青心烏龍早約2週,茶芽具茸毛,芽色為綠中帶紅色。

台茶23號茶樹(茶改場提供)

此茶芽抗病能力強,耐旱性高,病蟲害輕微,但在春夏兩季需要針對茶角盲椿象進行適當防治。此外,它的茶芽密度高,每公頃約種植1萬株,栽培方法與一般小葉種茶樹相同,適合在台灣中部海拔500到1,000公尺、排水良好的坡地上種植生長,土壤pH值應為4.5到5.5的微酸性砂質壤土或砂質黏土。

健康的祈韻茶樹照片(樹齡約三年)照片來自林建名


自然農法茶園

受到蟲害後的祈韻生長狀況,可以細看節間、木質化部分、花、蟲害葉片。

(感謝以下照片引用自林建名)

茶改場說明,臺茶 23 號新品種具有生長勢強、抗病能力強與耐旱性強等特性,又其所製作之紅茶品質表現優良,具有水色橙紅艷麗明亮,香氣芬芳幽雅具甜花果香,滋味甘醇韻濃具收斂性等優點。


有高收斂的小葉種

台茶23號生長勢強、抗病能力強和耐旱性強等特性,製作的紅茶品質表現優良,具有水色橙紅艷麗明亮,香氣芬芳幽雅具甜花果香,滋味甘醇韻濃具收斂性等優點,口感滋味上有點類似沒有柑橘調的台茶21號紅韻,帶收斂感卻不及台茶18紅玉

祈韻茶湯攝於台北希望廣場 南投魚池週

台茶23號成茶與茶湯

祈韻製作成紅茶的茶乾照片,帶芽明顯。(照片來自林建名)

台茶23號與烏龍紅茶比較

台茶23號為小葉種茶樹,一年四季都可產製優質紅茶,臺茶23號製造紅茶工序與一般紅茶相同,經室內萎凋、揉捻、發酵及 乾燥等製程,預期將可成為台灣紅茶的生力軍,提供消費者紅茶風味新選擇。

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